함양 안의 갈비찜

[한해별]

전국을 대표하는 세 종류의 갈비찜이 있다. 육질이 부드러운 경남 함양의 안의갈비찜, 한우 집산지의 경북 안동갈비찜, 대구 동인동찜갈비 등인데 그중 우리 고유의 전통갈비맛은 안의의 갈비찜이다.

안의원조갈비집 : ☎055(962)0666 함양군 안의면 본당리 12-1번지

안의면 소재지에 있는데 지곡IC에서 가깝다.  거창쪽으로 가다보면 시내 한복판 길가에 주차한 차들이 많은 곳 좌측에 간판이 보인다.  동시에 100명 가량을 수용할 수 있는 규모나 13시30분에 도착해 번호표를 타고 한시간이나 기다려 14시30분에야 식탁앞에 앉을 수 있었다. 대전에서 12시10분에 출발해 10분가량 헤매었다. 네비를 찍을 때는 반드시 지번으로 찍어야 한다. 원조갈비찜집이 여러군데 있는데 업소 이름과 전화번호가 일치하지 않았다

갈비찜은 소자를 시키면 갈비가 8개(2개가 한데붙은 한짝인데) 4짝이 나온다. 

집사람과 딸아이와 동행했는데 갈비찜을 소자(4만원)를 시키고 갈비탕(9천원)을 하나 시켰는데 너무 오랜시간을 기다려서 인지 부족하다는 생각이 들었다. 아예 갈비찜을 대자(5만원)를 시키고 공기밥을 사람 수 대로 주문하는것이 옳을 듯하다. 밥이 나오면 갈비탕 국물이 반탕으로 나오기 때문이다. 나의 목적은 갈비탕과 갈비찜 맛을 다 보는 것이 였다. 참고로 대자는 갈비가 5짝 나오는데 5만원인데 고기가 소자보다 더 많이붙어 있다.

갈비탕은 9,000원인데 갈비는 2대가 들어 가는데 등갈비긴해도 깔끔하고 시원한맛이라 먹을 만하다.  갈비찜은 양파가 많이들어가서 인지 달고 칼칼한 갈비맛이다.

카운터에 있는 주인장은 손님도 귀찬은 듯 30분 기다려야 하면 1시간 기다려야 한다고 하고 1시간 기다려야 하면 2시간은 기다려야 한다고 말했다. 나올때 알았는데 주방을 마눌이 전담하고 써빙하는 아주머니가 2분뿐 없어 일이 힘든것 같더라.

써빙 아주머니나 주방아주머니를 구할 수 없으니 힘들만도 한데 손님이 주인장 눈치를 보아야하는 신세가 되어 기분이 유쾌하지는 않았다.

약10분 달려 정여창선생의 고택을 구경하고는 기분이 조금 좋아졌다

경상도식 한우 암소 갈비탕

 | 기사입력 2006-06-30 11:33 | 최종수정 2006-06-30 11:33

한여름에 삼계탕도 아닌 뜨거운 갈비탕이라?. 여행지에서 토속음식의 맛을 꼭 봐야만 한다는 식객이 있다면 경남 함양에서는 안의갈비탕을 맛봐야 한다.

안의면은 예전에 그 인근에서 가장 큰 우시장이 있어 갈비탕이 유명하다. 아주 조그만 동네에 원조라고 말하는 갈비탕집만 7군데나 되니 안의갈비탕이 얼마나 유명한 지 짐작할 수 있다. 40년째 손맛을 이어오고 있는 안의원조갈비집(대표 김봉남)은 함양사람들이 손에 꼽는 맛집이다.

대문을 통해 들어오자마자 정면에 보이는 한옥 쪽마루의 고풍스러움이 이 집 맛의 깊이를 짐작케 한다. 이 집 갈비탕을 먹기 전에 알아둬야 할 게 있다.

구수하고 감칠맛 나는 갈비탕을 원한다면 돈이 아깝다고 실망할 것이고, 예전에 연중행사처럼 끓여 먹었던 조미료가 전혀 들어가지 않은 순수한 갈비탕 맛을 찾는다면 ‘바로 이 맛이야’하며 즐거워할 것이다.

뚝배기에 나오는 갈비탕(1인분 7000원) 국물의 첫 느낌은 맹숭맹숭하다. 소금간을 하고, 집간장에다 고추등 야채를 넣어 만든 양념장을 넣어도 맛의 변화를 느낄 수 없다. 그런데 계속 떠 먹을수록 맹숭맹숭한 맛보다는 담백함과 깔끔함이 뒤따른다. 그게 바로 안의갈비탕의 제맛이란다.

큼지막하게 덩어리진 갈빗살은 가위로 발라야 할 정도로 잘 빠지지 않는데 양념을 전혀 하지 않아 쇠고기 그대로의 맛이 입에 전해진다.

안의갈비탕은 순수하게 암소갈비로만 맛을 낸다. 다른 뼈종류는 일체 넣지 않기 때문에 국물 색깔이 뿌옇지 않고 맑다. 안의갈비탕은 두 번 삶는다. 맹물에 1-2시간 정도 갈비를 삶은 뒤 살에 붙은 지방을 일일이 손으로 제거한 다음 또 한 번의 삶는 과정을 거친다. 깔끔하고 담백한 맛을 내기 위해 양파, 무등 야채만을 넣을 뿐 다른 조미료는 전혀 들어가지 않는다.

어린이와 함께 하는 식사라면 갈비탕보다는 갈비찜(小 3만원, 大 4만원)이 낫다. 물엿과 물, 양조간장을 배합해 푹 끓인 양념장에 양파, 파, 당근, 호박, 표고버섯을 넣어 만든 갈비찜은 달착지근하면서도 감칠맛이 좋아 어린이들이 즐길만 하다. 영업시간은 오전10시부터 오후9시까지이며 명절때를 제외하고는 항상 영업한다. 따로 마련된 주차장이 있지만 비좁은 만큼 도로변에 주차해야 한다.☎055(962)0666