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첫댓글 하지만, 용해되어지는 단백질의 비율은 추출과정중 커피입자의 분말도, 추출물의 온도, 추출의 정교함에 의해 좌우된다. 비록 볶지않은 커피의 26%가 수용성물질이지만, 위 절차에 의해서 30%까지 얻을수 있다.
게다가 수용성 탄수화물의 양은 갈려진 섬유부분의 분말도에 달려있다.
아 어렵다..ㅠㅠ 이게 한계.. 전공이면 하겠는데..ㅎㅎ 암튼 다른 분들이 더 도와주겠죠..~!
감사해요^^