♡。→ 반발효차의 종류

[대태양/김현수]

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烏龍茶

반발효차- 반발효차는 30%∼60%의 약한 발효처리를 한 것으로써 청차에 가까운 차이다.

우롱차는 茶 색깔이 검고, 모양이 용모양으로 굽어져 있다는 의미로 이름이 붙여졌다. 우롱차의 생산지는 중국의 복건성(福建省)으로 제조과정은 다음과 같다.

∞제조과정
채엽→일광위조(청명한 날 25∼30℃/ 20∼40분) → 실내위조(靜置＋攪拌23∼28℃/ 12∼16시간)
→ 덖음(200∼250℃：10분) → 비빔(5∼10분) → 건조(100∼110℃/ 10∼15분)
→ 실내위조(2∼4시간) →뭉침, 풀기, 덖음(3∼5회 반복) → 건조(90℃/90분)

우롱차 특유의 향이 발생하는 것은 실내위조의 단계로, 포종차보다 위조시간을 길게 한다.

包種茶

(문산포종)

기본제조과정은 우롱차와 같다. 단지 발효정도가 다른 반발효차에 비해 심하지 않다는 것이다. 19세기 1970년대 복건성 안계(安溪) 사람 王義程이 武夷茶 제다법을 모방하여 臺北縣 文山에서 만든 것이 시초이다. (참고문헌 : 中國茶葉辭典 1995 上海出版社)
향기는 주로 위조(靜置＋攪拌23∼28℃/ 1∼2시간) 과정에서 생기며, 실내위조를 마친 후 효소활성을 정지시키기 위해 가마솥 온도 160℃에서 약 10분간 행하는데 이 단계에서 풋내가 사라지고청향(淸香)이 생긴다.

鐵觀音茶

(안계철관음)

철관음은 중국 복건성 남부에서 생산되는 우롱차 극품중의 하나이다.
채엽은 한여름에 수확하여, 해질녘 3∼5시경에 일광위조를 하고 실내에서 위조하는 회연정치(回軟靜置)까지는 일반 우롱차와 동일하나 단유(團柔)라고 하는 특수하게 제작된 포대로 차를 싸고 단자(團子)를 반죽하는데 20∼30회 정도 충분히 밀어 넣음을 반복함에 따라 둥글둥글하게 비벼진다. 이 조작에 의해서 철관음 특유의 둥근모양을 띤 형이 된다.
그 후에 80℃전후에서 건조하는데 단유와 건조를 3회 반복한다.