요리전에 먼저 알아야 할것들

[armynick]

■ 요리전에 먼저 알아두어야할 것들

   ☞칼질 제대로 하기
   ☞냄비 다루기
   ☞프라이팬 다루기
   ☞그 밖의 다른 조리용구

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·칼질 제대로 하기

① 칼 제대로 쥐기
엄지손가락과 검지손가락으로 손잡이의 등을 꽉 잡은 뒤 나머지 손가락으로 손잡이 부분을 감싸쥡니다. 엄지와 검지로 손잡이 부분을 확실히 잡아줄수록 칼질이 바르게 됩니다.




② 무디어진 칼 갈기
날이 무디어진 칼을 그대로 쓰면 재료가 깨끗이 잘라지지 않을뿐더러 오히려 손을 베기 쉽지요. 재래식으로는 칼을 숫돌(그림 1)에 갈아 쓰지만 요즈음은 칼 가는 도구가 편리하게 여러 가지로 나와 있으므로 이용하면 안전하게 칼을 갈아 쓸 수 있습니다.
 그림 2와 같은 칼 갈이 도구는 정해진 홈에 칼을 끼우고 앞뒤로 몇 번만 왔다갔다하면 칼이 잘 갈아집니다. 그림 3과 같은 봉 형태의 칼 갈이는 쓰는 방법에 약간의 요령이 필요하지요. 오른손에 칼을 들고 왼손에 봉을 든 다음 칼날과 봉의 각도가 20°쯤 되게 하여 원을 그리듯이 위에서 아래로 칼을 잡아당기기를 계속하여 원하는 칼날이 얻어질 때까지 반복합니다.

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냄비 다루기
냄비의 종류는 다음과 같이 나누어 볼 수 있습니다.

① 만들어진 재료에 다른 분류와 다루기
냄비는 재질에 따라 다루기가 달라집니다. 각각 장단점이 있으므로 쓰기 전에 사용시의 주의점에 대하여 잘 알아두도록 합시다.

	- 범랑 냄비 : 색상이 다양하고 예쁘지만 쇠로 된 기본 틀 위에 유리질을 씌운 것이므로 부딪히거나 뜨겁게 가열했다가 갑자기 찬물에 넣으면 유리질이 갈라질 수 있습니다.
	- 스테인레스 스틸 냄비 : 녹이 슬지 않고 마음대로 닦을 수 있으므로 깨끗하게 쓸 수 있지만 열 전도율이 낮고 음식이 잘 타는 단점이 있습니다.
	- 알루미늄 냄비 : 열 전도율이 좋아 빠른 시간 내에 음식을 끓일 수 있습니다. 그러나 알루미늄은 소금이나 산에 약하므로 짠 음식이나 신맛을 갖는 음식을 오래 넣어두면 그릇을 부식시키며 음식 맛도 변화되지요.

② 모양에 따른 분류
냄비의 손잡이 수에 따라 나눌 수 있습니다.

	- 양수냄비 : 손잡이가 양 쪽에 달린 냄비를 말합니다. 우리나라에서 예로부터 흔히 써 왔던 냄비이지요. 손잡이가 작은 편이므로 열을 세게 가할 경우 손잡이가 뜨거워질 수 있으므로 조심해야하지만 자리는 적게 차지하지요. 또한 양손으로 들게 되므로 옮길 때 안전성이 있습니다.
	- 편수 냄비 : 손잡이가 한 쪽에만 잇는 냄비로 서양사람들이 많이 써오던 냄비입니다. 냄비의 무게가 무거우면 들기에 매우 부담스럽고 자리도 많이 차지 하지만 손잡이가 길므로 쉽게 뜨거워지지는 않습니다. 캐서롤(casserol)이라 불리는 서양의 냄비가 이 것이며 이 말은 프랑스의 말을 영어식으로 발음한 것입니다.

③ 냄비 닦기

-	범랑 냄비: 흠집이 날 만한 수세미로 닦으면 안 됩니다. 부드러운 스폰지로 닦도록하고, 오래써서 생긴 물 때는 뜨거운 물을 붓고 소다를 한 줌 넣은 후 두었다가 닦아내도록 합니다.
-	스테인레스 스틸 냄비: 중성세제로 가볍게 닦고 더운물에 헹굽니다.
-	알루미늄 냄비: 중성세제로 닦고 더운물로 헹굽니다. 때가 타서 깨끗이 닦이지 않을 때는 식초를 물에 희석해서 담그어 두거나 사과나 레몬 껍질을 물에 넣고 끓이면 때가 빠지게됩니다.

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· 프라이팬 다루기

프라이팬은 조리 방법에 따라 모양을 선택하여 씁니다. 얕은 프라이팬은 볶음이나 지짐용으로 쓰고, 깊은 프라이팬은 튀김용으로 사용되지요. 프라이팬에도 여러 가지 재질이 존재하지만 주로 요즈음 사용하는 것은 코팅된 프라이팬입니다.




① 코팅된 프라이팬 올바로 사용하기

①	조리 도구로서 금속을 사용하면 코팅된 부분이 벗겨지고, 유해한 성분이 나올 수 있으므로 나무나 내열성 플라스틱 용구를 쓰도록 합니다.
②	포개거나 겹쳐서 두지 말고 벽에 걸어 두거나 옆으로 간격을 두고 세워 놓습니다.
③	눌어붙은 음식은 물에 불려서 빨리 닦아두되 쇠 수세미 등을 쓰지 않도록 합니다.
④	짠 음식이나 신 음식 등을 프라이팬에 오래 담아두지 않습니다.
⑤	밑바닥은 쇠 수세미 등으로 잘 닦아 음식물이 눌러 붙지 않은 상태로 유지합니다.

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·기타 조리 도구

① 볼
용도: 음식을 무치거나 씻거나 거품내거나 간을 해서 재울 때 주로 씁니다.
종류: 재질은 알루미늄, 스테인레스 스틸, 도기, 나무, 유리, 플라스틱 등이 있습니다.
사용 목적에 따라 두껍고 무거운 것(유리, 도기) 이나 얇고 가벼운 것(스테인레스 스틸, 알루미늄), 열전도가 잘 되는 것(스테인레스 스틸, 알루미늄), 열전도가 잘 안 되는 것(멜라민 , 플라스틱, 유리, 도기) 등 선택하여 사용합니다.

유리볼	플라스틱볼	스텐볼

② 체
용도: 가루를 치거나 재료를 거릅니다.
종류: 플라스틱, 스테인레스 스틸 용품 등이 주로 쓰입니다.
사용시 주의점: 거르는 재료의 크기에 맞추어 사용합니다.
찌꺼기가 불어 붙지 않게 사용 후 바로 씻어 놓는다. 만일 찌꺼기가 늘어 붙으면 물에 불려서 솔로 닦습니다.



③ 계량도구

- 계량 스푼

용도: 식품의 비교적 적은 부피를 재는 데 씁니다. 종류: 알루미늄, 플라스틱, 스테인레스 스틸 제품 등이 있지요. 사용법: 대개 2.5㎖, 5㎖, 15㎖의 세 개가 묶여서 한 세트로 구성됩니다. 5㎖는 찻 수저 (ts; tea spoon)한 개 분량이며 15㎖는 큰 수저 (TBS; table spoon)한 개 분량입니다. 가루를 계량할 때는 스푼에 담고 위를 깍아서 사용합니다.

- 계량 컵

용도: 액체의 부피를 잴 때 씁니다. 종류: 유리, 플라스틱, 스테인레스 스틸 등이 있습니다. 사용법: 계량 컵 1컵은 200㎖입니다. 50㎖, 100㎖, 200㎖가 한 세트로 되어 있는 경우도 있습니다. 간혹, 눈금이 여러 가지 방식으로 표기되어 있는 경우가 있으므로 눈금을 정확히 찾아 읽도록 합니다. 가루 식품의 계량시 위를 깍아서 재도록 합니다.

- 저울
용도 : 식품의 무게를 재는데 사용합니다.
종류 : 요즈음 나오는 식품 저울에는 아날로그 형식과 디지털 형식이 있습니다.
아날로그 형식은 바늘이 숫자를 가리키도록 만든 것이며 디지털 형식은 무게가 숫자로 계기판에 나오도록 만든 것입니다.



사용법 : 식품의 무게를 달 때는 그릇 무게를 생각해야 합니다. 대개 저울에서는 달 수 있는 최대 무게가 잇는데 식품 저울은 1-2kg 정도 되는 작은 것과 5kg까지 달 수 있는 것들이 있습니다. 그릇과 식품의 무게의 합이 이 최대치를 넘어가면 안되므로 특히 작은 저울일 경우 조심해야 됩니다. 그리고 저울은 반드시 평평하고 단단한 곳에 수평을 맞추어 두고 사용해야하며 이리저리 가지고 다니는 것은 좋지 않습니다. 디지털 저울은 수평을 맞출 때 아래에 있는 다리를 돌려서 맞추도록 되어있습니다. 대개는 수평계가 함께 달려있으므로 수평계의 물방울이 창의 가운데에 오도록 맞추면 됩니다.

[armynick]

이은경씨가 원했던 자료가 이거 맞져??

[탱구리]

고맙슴다..일이 넘 마너서 질식사 위험에 처한 분에게 무리한 요구를 한 것 같아 스스로 학습을 하려구 했는데 도움을 주신다니 넙죽 받아 먹어버리죠

[armynick]

넹~ 도움되셨음 좋겠네여....꼭 훌륭한 요리사가 되시길...