으깬두부버거스테이크와 데리야키소스

[william]

값싸고 영양만점인 두부의 재발견!

일품요리로도 손색없다! 온 가족이 좋아하는 별미 두부 요리

으깬두부버거스테이크와 데리야키소스

재료
두부 1모, 빵가루 1/2컵, 다진 피망 3큰술, 다진 파·녹말가루 1큰술씩, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 로메인·치커리 약간씩, 데리야키소스(레몬 1/4개, 다시마육수 1컵, 간장 3큰술, 맛술·물엿 2큰술씩, 청주·가쓰오부시 1큰술씩)

만드는 법
1. 냄비에 가쓰오부시와 분량의 데리야키소스 재료를 넣고 팔팔 끓이다가 한소끔 끓으면 불을 끈다. 불에서 내린 후 가쓰오부시를 우려 면보에 소스를 거른다. 걸쭉한 농도로 만들면 스테이크를 조릴 때 더욱 윤기가 많이 난다.
2. 두부는 칼날로 으깬 후 면보에 넣어 물기를 꼭 짠다.
3. 곱게 다진 피망을 팬에 고슬하게 볶아 식힌 후 볼에 넣고 ②의 두부와 빵가루, 다진 파, 다진 마늘을 넣어서 녹말가루, 소금, 후춧가루로 간을 맞춰 조물조물 버무려 치댄다.
4. ③의 두부 양념소를 사방 7cm 크기로 손에 올려서 1cm 두께로 납작하게 만든 후 구울 때 깨지지 않도록 손바닥에 올려 탁탁 많이 친다.
5. 팬에 기름을 두르고 ④의 두부 패티를 노릇하게 익히다가 미리 만들어둔 데리야키소스를 팬의 가장자리로 부어 지글지글 끓을 때 두부 패티와 함께 섞어 윤기가 나도록 조린다.
6. 접시에 ⑤의 두부스테이크를 담고 로메인과 치커리를 씻어서 함께 곁들이고 남은 데리야키소스를 끼얹어 상에 낸다.


파프리카드레싱 뿌린 다진두부완자

재료
두부 1모, 달걀 1개, 다진 당근·다진 양파·밀가루·올리브유 2큰술씩, 다진 청양고추 1작은술, 소금·흰후춧가루 약간씩, 파프리카드레싱(파프리카 1개, 올리브유 3큰술, 설탕·식초 2큰술씩, 레몬즙 1큰술, 소금· 흰후춧가루 약간씩)

만드는 법
1. 두부는 굵은 체에 내려 고운 입자로 만들어 면보에 담아 물기를 꼭 짠다.
2. 다진 당근과 다진 양파를 팬에 아무것도 넣지 않고 볶아 물기를 없앤 후 ①의 두부에 다진 청양고추와 함께 넣고 소금, 흰후춧가루로 간을 해서 치대 직경 3cm 크기의 완자로 빚는다.
3. 달걀을 잘 풀어 ②의 두부완자를 밀가루에 고루 묻힌 후 살짝 담갔다가 올리브유를 두른 팬에 노릇하게 구워낸다.
4. 파프리카는 반 갈라 씨를 도려내고 적당하게 잘라서 믹서에 담고 나머지 재료를 넣어서 갈아 파프리카드레싱을 만든다.
5. 접시에 적당하게 식힌 두부완자를 담고 ④의 파프리카드레싱을 듬뿍 끼얹어 먹는다.

여성조선
진행_김홍미  사진_한치문  요리_이보은

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