떡의 종류와 레시피

[백선영]

⊙ 감자경단
재료 감자-3kg 대추-40g 땅콩-30g 참깨=1/3컵 콩가루-3큰술
만드는법
1. 깨끗하고 고른 감자를 분별하여 껍질을 깍는다.
2. 고물준비 : 대추와 땅콩을 알맞게 다져 놓으며 참깨는 살짝 볶아 놓는다.
3. 깍은 감자를 갈아서 건데기는 베보자기에 꼭 자고 그물을 이용해서 녹말을 가라 앉힌다.
4. 1시간 정도 지난 후 녹말이 가라 앉으면 녹말과 건더기를 함께 섞어 반죽을 한다.
5. 보기 좋은 크기로 경단을 빚는다.
6. 끓는 물에 경단을 삶아서 물기를 뺀 다음 식기 전에 준비한 고물고 각각 묻혀 낸다.(고물은 뜨거울 때 묻히면 이때 모양이 흐트러지지 않도록 주의한다)
참고 여러가지 고물을 이용하므로 맛, 색의 변화를 줄 수 있어 아이들 간식에 적당하다.

⊙ 수수경단
재료 차수수-5컵 팥-3컵 소금-1큰술
만드는 법
1. 차수수를 보리쌀 닦듯이 닦고 미지근한 물로 서너번 씻어 떫은 맛을 없애고 곱게 빻아 체로 친다.
2. 붉은 팥을 삶아서 소금을 넣고 절구에 찧어 푸슬푸슬하게 한다.
3. ①의 차수수 가루를 끓는 물 2컵으로 익반죽한 다음 치ㅐㄷ어 지름 2cm 정도로 둥굴게 빚는다.
4. 빚은 경단을 끓는 물에 삶아서 찬물에 담갔다가 꺼내어 물기를 없앤다음 ②팥고물을 묻힌다.

⊙ 감단자
재료 떫은감(중)-25개 찹쌀가루-5컵 설탕-4컵 생강-50g 계피가루-2컵 팥고물-적당량 검은깨,참깨-각100g 당근,파슬리,달걀노른자,소금-약간
만드는법
1. 감 삶기 : 감은 꼭지를 따고 깨끗이 씻어 물을 적당히 부어 푹 고은 다음 체에 걸른다.
2. 찹쌀 빻기 : 찹쌀은 소금을 적당하게 넣어 곱게 빻아 놓는다.
3. 생강 물 거르기 : 생강은 물 반컵을 부어 물의 양이 반이 될 때까지 곤다.
4. 찌기 : ①,②,③. 계피가루, 설탕을 넣고 면포를 깔고 찐다음 반죽한다.
5. 고물 만들기 : 검은 깨와 참깨는 볶아둔다. 당근 즙을 내어 건더기를 살짝쪄 그늘에 말려 둔다. 팥은 삶은 뒤 볶아 빻아 놓고 파슬리는 다져서 면포에 꼭 짜서 그늘에 말린다. 달걀은 삶아서 노른자만 체에 곱게 내려 그늘에서 말린다.
6. 고물 묻혀 모양 만들기 : 넓은 접시에 각 고물을 깔고 그위에 ④를 꺼내어 얹어 다시 고물을 덮어 동글동글한 모양을 만든다.
참고 감 단자는 지역 특산물인 감과 찹쌀을 이용한 전통음식으로 일반 덕이 쉽게 노화되는데 비하여 오랫동안 호화상태가 유지되어 부드럽고 소화도 잘되는 영양식이다.

⊙ 개피떡
재료 멥쌀-1.6kg 팥-9컵 설탕-4컵 참기름-10큰술 쑥-300g 치자-2개
만드는법
1. 멥쌀을 하루동안 물에 불린다.
2. 멥쌀을 가루로 만든다.
3. 치자는 3~4시간 물에 불려 우려낸다. 쑥은 삶아 절구에 찧는다.
4. ②와 ③을 따뜻한 물에 섞어 반죽한다.
5. 팥은 삶아 설탕을 넣어 속을 만든다.
6. ④에 ⑤를 넣어 모양을 다양하게 만든다.
7. 찜통에 찐다.
참고 덕성 김씨 대대로 내려온 집안 음식으로 궁중에 진상까지 하던 요리이다.

⊙ 구름떡
재료 찹쌀-1.2kg 팥-4 1/2컵 땅콩-1kg 밤-kg 설탕-2kg 건포도-1kg 계피가루-21/2컵
만드는법
1. 찹쌀을 물에 담가 5시간 정도 불린다.
2. 불린 찹쌀은 곱게 갈아서 미리 준비된 땅콩, 밤, 설탕, 건포도를 골고루 섞어서 30분 찐다.
3. 팥은 푹 삶아서 체에 걸러 꼭 짜고 후리이팬에 볶아 계피가루를 섞는다.
4. ②를 빚어서 팥고물을 묻혀 켜켜로 놓는다.
참고 떡의 단면이 구름의 형상과 같아 구름 떡이라고 하고 팥에 계피가루를 넣어서 독특한 맛이있다.

⊙ 꿀밤
재료 도토리쌀-4컵 볶은콩가루-2컵 물-4컵 설탕-1컵 소금-1작은술
만드는법
1. 도토리쌀 물에 담그기 : 도토리쌀을 물에 담가 1일 2~3회씩 5일간 물을 갈아주어 떫은 맛을 우려낸다.
2. 도토리쌀 삶기 : ①의 재료에 동량의 물을 부어 물기가 거의 없어질 때까지 삶는다.
3. 빻기 : 삶은 도토리쌀에 볶은 콩가루, 설탕, 소금을 넣고 절구에 부드럽게 빻아 주먹으로 뭉쳐 먹거나 숟가락으로 떠서 먹는다.

⊙ 달팽이떡
재료 찹쌀-3kg 밤-15개 곶감-10개 대추-20개 파란콩가루-1kg 소금-약간
만드는 법
1. 찹쌀은 물에 불린다음 시루에 쪄서 치댄다.
2. 밤은 생밤으로 채치고 대추, 곶감은 손길하여 폭 0.5cm정도로 썰어 살짝 쪄낸다.
3. 밑에 콩가루를 골고루 편다음 찰떡을 한덩이 떼어 두께 0.5~0.7cm 정도 판판하 편다음 쪄낸 대추채, 밤채, 곶감채를 한줄씩 번갈아 2~3차례 놓은 다음 둥굴게 말아 약간 굳힌다음 썰어 목판에 담아낸다.
참고 파란 콩가루의 고소한 맛과 찹쌀밥, 밤, 대추, 곶감의 조화된 씹히는 맛이 일품이다.
콩가루는 노란콩보다 파란콩을 사용하면 색이 고아 멋스럽다. 파란콩가루 낼때의 비결은 가마솥에 물을 약간 두르고 콩을 넣어 한소큼 끓인 다음 물기를 없애고 말려가면서 은근하게 볶아 껍질을 타개고 가루를 내면 색이 곱다.

⊙ 돌래떡
재료 메밀가루-2컵 참기름-약간
만드는법
1. 메밀가루를 반죽한다.
2. 밀어서 지름 7cm 정도로 둥글게 모양을 빚는다.
3. 끓는 물에 삶아 건져서 참기름을 바른다.
참고 제사에 쓰는 떡은 소금간을 하지 않으며 메밀로 만들어 「메밀떡」이라고도 한다.

⊙ 두텁떡
재료 가루반죽 : 찹쌀가루-10컵 간장-3큰술 설탕-1컵
고물 팥-5컵 간장-6큰술 계피가루-1큰술
소 볶은팥가루-2컵 설탕-2큰술 유자청-2큰술 잣-1/2컵 밤-8개 꿀-2큰술 다진유자-1큰술 소금-1/8작은술 계피가루-1/2큰술 대추-10개
만드는 법
1. 찹쌀 빻기 : 물에 5~8시간 불려 물기를 빼고 빻은 다음 고운 체에 내린다.
여기에 간장, 설탕을 넣고 비벼 다시 한번 체에 내린다.
2. 소준비 : 팥을 맷돌에 타 물에 담가 껍질을 벗긴 다음 일어서서 건져 시루에 쪄 식기전에 체에 태린다. 이것을 기름 두른 남비에 간자으 설탕, 계피가루를 넣어 섞고 보슬해 질 때까지 볶아 식은 후 체에 내린다. 밤은 껍질을 벗기고 대추는 씨를 발래 내어 네모나게 썬다. 잣은 깨끗이 닦고 유자는 곱게 다진다. 그릇에 준비한 소를 모두 섞어 완자를 빚은 다음 잣을 하나씩 넣는다.
3. 찌기 : 시루에 우선 맡고물을 한 켜 깔고 그 위에 찹쌀가루를 한 숟갈씩 서로 붙지 않게 드문드문 떠 넣고 소를 가운데 얹은 다음 다시 찹쌀가루를 속이 보이지 않게 얹은 후 다시 팥고물을 충분히 얹는다. 이렇게 봉우리 사이로 3~4켜 앉혀서 약 20분 가량 찐다.
참고 두텁떡은 궁에서 임금님 탄신일에 쓰이던 것으로 만들기가 제일 어려우며일명 「봉우리떡」이라고도 한다.

⊙ 무설기
재료 쌀가루-3/4컵 무-200g 팥-1/2컵 소금-적당량
만드는법
1. 쌀을 씻어 불린후 소금을 넣어 가루를 만든다.
2. 무는 채로 썬다.
3. 팥은 부려 삶는다.
4. 쌀가루에 ②를 버무린다.
5. 시루에 베보자기를 갈고 ③과 ④를 섞어서 넣고 찐다.
참고 무의 디아스타제 효소가 쌀의 당분을 분해시켜 단맛을 증가시키기 때문에 별도의 감미료가 필요없다.

⊙ 쑥설기
재료 쌀가루-3/4컵 쑥-200g 콩-1/4컵 설탕-21/2큰술
만드는 법
1. 쌀을 씻어 불린 후 빻아 가루로 만든다.
2. ①에 쑥과 설탕을 넣고 혼합한다.
3. 콩은 가루로 만든다.
4. ②에 콩가루를 넣고 섞은 후 시루에 찐다.

⊙ 반찬곤떡
재료 쌀가루-31/3컵 참기름-약간
만드는법
1. 쌀가루를 익반죽을 한다.
2. 반죽을 밀어서 반달모양으로 본을 뜬다.
3. 끓는 물에 삶아 건져서 참기름을 바른다.
참고「곤떡」이란 고운떡 즉 쌀떡(절편)이라는 말이다.

⊙ 백편
재료 멥쌀-1되 설탕-1/3컵 *고명 : 잣-11/2컵 밤-30개 귤껍질(채친것),석이버섯(채친것)-약간
만드는법
1. 체에 내리기 : 쌀은 하룻밤 불려 가루로 빻은 후 고운 겹체에 3회정도 내린다.
2. 설탕 섞기 : ①에 설탕을 넣고 버무린다.
3. 장식하기 : ②를 시루에 앉혀 채친 여러가지 고명으로 장식한다.
4. 한지에 참기름을 발라 얹는다.
5. 쌓기 : ③과 ④의 과정을 반복하여 층층이 쌓는다.
6. 찌기 : 찐 후 한지를 떼고 썰어낸다.
참고 여름에 잘 쉬지 않고 길사에 영양식으로 이용한다.

⊙ 결명자찹쌀부꾸미
재료 결명자 가루-1/3컵 찹쌀가루-1컵 소금-1작은술 잣,소금,식용유,설탕- 적당량
만드는법
1. 결명자는 깨끗이 씻어 볶아 가루를 낸다.
2. 물에 불린 찹쌀은 물기를 빼고 가루 낸다.
3. ①과 ②를 섞어 되직하게 반죽을 하면서 소금 1작은술을 넣는다.
4. 후라이팬을 달구어 식용유 넣고 ③을 한숟가락씩 떠서 지지면서 잣으로 장식하여 설탕을 묻혀낸다.
참고 결명자는 비타민A가 풍부하여 시력증진에 좋고 찹쌀은 위장장애가 있는 사람에 좋아 건장식으로 적합하다.

⊙ 수수부꾸미
재료 수수-5컵 팥-2컵 소금-1큰술 설탕-1/2컵 기름-1/2컵
만드는법
1. 더운물에 수수를 2시간 담근 다음 빨간물이 우러나도록 여러 번 물을 갈아 주면서 씻은 다음 가루로 곱게 빻는다.
2. 팥을 씻어 푹 무르게 삶아 설탕을 넣어서 소를 만든다.
3. 수수가루를 뜨거운 물에 익반죽하여 말랑하게 주물러 둥굴납작하게 빚는다.
4. 번철에 기름을 두르고 누르며 지지다가 한쪽에 팥소를 넣고 반으로 접어 놓는다.
참고 수수는 경기도에서 가장 많이 생산되며 죽, 떡, 경단을 해먹는다. 수수는 메수수보다 차수수가 좋다. 수수는 씻어 즉시 쓰면 떫은 맛이 나므로 여러 번 헹궈 붉은 물을 빼고 쓴다.

⊙ 호박부꾸미
재료 쌀가루-2컵 늙은 호박가루-1큰술 팥-2/3컵 설탕-1/2컵 식용유-3큰술
만드는법
1. 쌀을 깨끗이 씻어 2시간 정도 불렸다가 건져 물기를 빼고 곱게 가루로 빻는다.
2. 팥은 깨끗이 씻어 푹 삶아서 고운 체에 내려 팥앙금을 만든 후, 설탕 1/3컵을 넣고 팥단소를 만든다.
3. ①의 가루와 호박가루1큰술에 뜨거운 물11/2컵을 넣고 말랑말랑하게 익반죽한다.
4. ③의 익반죽을 지름 7cm정도에 두께5mm로 만들어 후라이팬에 식용유를 두르고 지지면서 단팥소를 밤톨 크기로 뭉쳐 가운데에 놓은 다음 반으로 접어 지져낸다.
5. ④의 호박부꾸미가 뜨거울 때 설탕을 뿌린다.

⊙ 감자뭉생이
재료 감자-4kg 팥-640g 소금-약간
만드는법
1. 감자가루 만들기 : 감자를 갈아서 배보자기에 짠 후 건더기를 그릇에 담고 국물에서 앙금을 가라앉혀 녹말을 추출한다.
2. 팥을 삶는다.
3. ①의 건더기, 녹말, 팥, 소금을 고루 섞어 반죽하여 팥소를 넣고 반으로 접어 놓는다.
4. 반죽 쪄내기 : 찜통에다 보자기를 깔고 물이 끓으면 반죽을 뚝뚝 떼어서 앉힌다.
5. 다 익으면 보자기째로 꺼내어 주물러서 모양을 만든다.
참고「감자뭉생이」는 지역에 따라「붕생이」또는「투생이」라고도 한다.

⊙ 밀붕생이
재료 통밀-6컵 감자-1.5kg 소금-1큰술
만드는법
1. 말린통밀 갈기 : 통밀을 맷돌에 2~3회 간다.
2. 꺼끌꺼끌 할 정도로 말린 밀가루는 물 11/2컵, 소금을 넣고 20분 반죽한다.
3. 찜통에 베보자기를 깔고 감자를 찐다.
4. 감자에서 김이 한소큼 오른 후 준비한 반죽덩이를 손으로 뚝뚝 떼어서 가지런히 감자위에 놓는다.
5. 푹 익으면 밀붕생이를 덩어리채 담아내도 되고 으깨어 혼합하여 먹어도 된다.
참고 「붕생이」란 밀이나 보리등을 맷돌로 2~3회 거칠게 갈아 체로 걸렀을 때 남는 알맹이를 가리키는 이 지역 사투리이다.

⊙ 빙떡
재료 메밀가루-5컵 무-300g 잔파-20g 식용유,깨소금,소금,참기름-약간
만드는법
1. 메밀가루에 소금을 넣어 반죽한다.
2. 무는 채 썰어 물에 살짝 데쳐내어 잔파를 썰고 깨소금, 참기름으로 양념을 한다.
3. ①를 후라이팬에 떠넣어 얇게 부친다.
4. ③에 적당량의 무채를 넣어 돌돌만다.
참고 일명 「멍석떡」이라고 하며 예전에는 솥뚜껑에 돼지기름을 발라서 만들었다고 한다.

⊙ 빼때기떡
재료 빼때기가루-5컵
만드는법
1. 빼때기 가루를 반죽한다.
2. ①을 조금씩 떼어 송편처럼 빚어 쪄낸다.
참고 고구마를 썰어서 날로 말린 것을 「빼때기」라고 한다.

⊙ 부편
재료 찹쌀가루-2컵 팥(거피한것)-1/2컵 설탕-2큰술 대추-3개 물엿-약간
만드는법
1. 찹쌀을 불려 갈아 따뜻한 물로 반죽한다.
2. 팥은 불려서 삶고 설탕을 넣어 흰고물을 만든다.
3. ①을 송편같이 빚어 그 속에 ②의 팥소를 넣는다.
4. 빚은 것 위에 대추를 채썰어 십자(+) 모양으로 얹어 찜통에 찐다.
5. ④에 물엿을 묻히고 팥고물에 굴려낸다.
참고 제사를 지낼 때 많이 이용된다.

⊙ 상애떡
재료 밀가루-7컵 누룩-800g 설탕-약간 엿기름물-적당량
만드는법
1. 엿기름물에 밀가루와 설탕을 넣어 반죽한 후 따뜻한 곳에서 하룻밤 재워둔다.
2. 눌렀을 때 탄력을 느낄수 있을 정도로 부풀어 오르면 길게 직사각형 모양으로 만든다.
3. 다시 1시간 정도 부풀린 후 찜통에 쪄낸다.
참고 상애떡을 정사각형 모양과 직사각형모양으로 잘라 기름에 지져낸 떡을 각각 「약과」와 「중괴」라 한다.

⊙ 보리상애떡
재료 보리가루-2.6kg 막걸리(350ml)-3병 설탕-4컵 물-1컵 이스트-약간
만드는 법
1. 보리가루를 체에 친다.
2. 미지근한 물에 이스트를 녹인다.
3. ①에 ②, 막걸리, 약간의 설탕을 함께 넣어 빵 반죽과 같은 정도로 반죽한다.
4. ③을 따뜻한 아랫복에 5시간9겨울)정도 두면 반죽이 부풀어 오른다.
5. ④에 나머지 설탕을 넣고 다시 잘 주무른 다음 직사각형 모양으로 잘라 찜통에 찐다.
참고 제사상에 오르는 음식으로 제주 지역에서는 쌀과 밀가루 대신 보리를 이용한 음식이 많았다.
고혈압, 변비 등에 효과가 있는 보리를 이용한 건강음식으로 각광을 받는 전통음식이다.

⊙ 석이편
재료 멥쌀-5컵 찹쌀-1컵 석이버섯-30g 잣-20g
만드는법
1. 석이버섯을 물에 넣어 불려 검은물을 뺀 다음 이물질 등을 제거한다.
2. 멥쌀과 찹쌀을 섞어 담갔다가 불린 후 가루를 만든다.
3. ①의 석이버섯을 다져서 ②와 혼합하여 떡가루를 만든다.
4. 잣을 다져 놓는다.
5. 시루에 깨끗한 천을 깔고서 떡가루, 잣가루, 잣가루의 순으로 얹어 쪄낸다.

⊙ 석탄병
재료 멥쌀가루-1컵 찹쌀가루-2/5컵 녹두가루-1/2컵 감가루-1작은술 밤(대)-1개 대추-2개 계피가루-1/2작은술 잣-11/2작은술 소금-2작은술
만드는법
1. 멥쌀가루와 찹쌀가루를 체에 쳐 놓는다.
2. 녹두는 맷돌에 갈아 거피해서 소금간을 한 후 쪄서 으깬다.
3. 밤은 3등분하고 대추는 씨를 뺀 후 채 썰고, 잣은 깨끗이 닦아 놓는다.
4. 감은 껍질을 벗겨 말려 감가루를 내어고운 체에 내린다.
5. 쌀가루, 감가루, 밤, 대추, 계피가루, 잣을 골고루 섞어 시루에 앉힌다.
이때 떡 두계를 4cm 정도로 잘 편후 녹두가루를 뿌린다.
6. 같은 방식으로 ⑤와 녹두가루를 번갈아 켜켜로 놓는다.
7. 푹 쪄서 적당한 크기로 썰어 담는다.
참고 햇감을 따서 감가루를 내어 떡에 이용하면 사시사철 내내 감의 향미를 느낄 수 있으며 평소 먹던 음식과는 다른 맛이라 모든 가족이 좋아하고 쌀소비 측면에서도 좋은 전통음식이다.

⊙ 송기떡
재료 찹쌀가루-4컵 송기-1컵 녹두(껍질벗긴것)-2컵 소금,참기름-적당량 중조-약간
만드는 법
1. 소나무 속껍질에 증조를 약간 넣고 약한 불에서 삶는다.
2. 깨끗한 물에 삶은 송기와 쌀가루를 반죽한다.
3. 곱게 찧은 송기와 쌀가루를 반죽한다.
4. 녹두를 삶아서 계피를 만든다.
5. ③을 송편 모양으로 만든 다음 ④를 넣어 송편을 만든다.
6. 송편을 찐 다음 익으면 소금과 참기름을 섞은 물에 넣어 살짝 건져낸다.
참고 소나무의 은은한 향과 상아빛으로 보기에 좋다.

⊙ 송편
재료 멥쌀가루-10컵 풋콩-3컵 참기름, 소금,솔잎-적당량
만드는법
1. 멥쌀가루에 끓는물을 넣고 익반죽을해서 젖은헝겊에 싸서 30분정도 놓아둔다.
2. 풋콩은 끓는물에 소금을 넣고 삶아 낸다.
3. ①으 ㅣ반죽을 조금씩 떼어내어 속을 파고 삶은 콩을 넣어 빚는다.
4. 찜통에 물축인 보자기를 펴고, 빚은 송편을 가지런히 놓고 솔잎을 뿌리고 위에 다시 송편을 얹는다.
5. 40분간 찜통에 넣고 찐다.
6. 찐 송편에 소금과 참기름을 섞은 물을 골고루 묻혀낸다.

⊙ 각색송편
재료 쌀가루-4컵 감껍질가루-1/3컵 도토리가루-1/3컵 곶감-100g 팥-1컵 소금-1작은술 솔잎,참기름-적당량
만드는 법
1. 가루내기 : 멥쌀을 깨끗이 씻어 5시간 정도 불린 후 소금을 넣고 곱게 빻아 가루를 만든 다음 체에 친다. 감 껍질과 도토리도 가루를 낸다.
2. 익반죽하기 : 쌀가루를 3등분하여 그 중 하나는 감 껍질가루로, 다른 하나는 도토리 가루를 넣고 익반죽을 한다. 나머지는 흰 빛깔 그대로 익반죽 한다.
3. 소 만들기 : 곶감은 잘게 썰고 팥은 삶아 놓는다.
4. 빚기 : ②의 반죽을 밤톨만한 크기로 떼어 둥글게 빚어 ③의 소를 각각 넣고 끝을 꼭꼭 아물려 송편을 빚는다.
5. 찌기 : 시루에 시루밑을 깔고 위에 솔잎을 깔고 ④을 넣고 센불에 30분쯤 찐다.
6. 담기 : 송편을 찬물에 헹구어 참기름을 바른다.
참고 추석음식을대표하는 송편은 여러가지 색이 나도록 빚는데 함안에서는 감껍질 가루와 도토리 가루를 넣어 색을 낸다.

⊙ 도토리 송편
재료 쌀가루-3컵 도토리가루-1컵 검은콩-2컵 소금,설탕,솔잎,식용유-약간
만드는 법
1. 도토리 가루 만들기
1) 껍질을 제거한 도토리를 6일 정도 물에 담가 쓴맛을 우려 낸 다음 가루를 내 물을 부어 앙금이 생기면 여러 번 물을 갈아 준다.
2) 앙금이 굳어지면 체로 쳐서 가루로 만든다.
2. 쌀가루 만들기 : 쌀을 5시간 정도 물에 불린 다음 가루로 만든다.
3. 송편 소 만들기
1) 검은 콩은 물에 3~4시간 불린 후 물기를 빼고 소금을 약간 넣어 고루 섞는다.
2) 팥이 물에 잠길 정도로 붓고 끓어 오르면 물을 갈아 넣고 삶기를 여러 번 한다.
3) 팥이 푹 삶아 지면 체에 걸러 앙금을 내어 설탕을 넣고 약불로 볶아 식힌다.
4. 송편만들기
1) 쌀가루와 도토리 가루를 고루 섞은 후 소금을 넣고 익반죽을 한다.
2) 익반죽으로 ③의 소를 넣고 송편을 빚는다.
3) 빚은 송편에 식용유를 발라 붙지 않도록 하고 찜통에 솔잎을 깔고 쪄낸다.

⊙ 모시송편
재료 모시잎-50g 멥쌀가루-3컵 소금-2큰술 밤-10개 참깨-1/2컵 커피팥-1컵 꿀-4큰술 대추-10개 개피가루-2작은술
만드는 법
1. 모시잎을 살짝 삶는다.
2. 체로 친 떡가루에 뜨거운 물을 뿌려 고루 섞은 뒤 시루밑을 깔고 모시잎을 섞어 시루에 앉힌다.
3. 물이 끓고 있는 솥위에 ②를 얹어 찐 다음 절구에 넣고 차지게 찧는다.
4. 밤을 삶아서 속껍질가지 벗기고 뜨거울 때 곱게 으깨어 고물을 만든다.
5. ④에 꿀과 계피가루를 섞어 끈기있게 반죽하여 타원형으로 작게 빚는다.
6. 대추는 씨를 빼고 대추살만 사방 0.5cm 크기로 똑똑떼어 꿀에 재 둔다.
7. 깨는 볶아 밯고 팥은 겁질을 벗겨 쩌서 으깬 다음 꿀과 계가루를 섞는다.
8. 반죽을 밤톨만큼씩 떼어 둥글게 빚은 뒤 소를 넣고 찐다.
참고 성산 이씨 가문에서 모시를 심어 대대로 전승된 음식으로 모시의 초록색 물이 송편에 곱게 물들어 먹음직스러움.

⊙ 칡 송편
재료 싸락루-3컵 칡가루-1컵 콩-2컵 소금,도토리가루,설탕,솔잎-약간
만드는 법
1. 칡가루 만들기
1) 칡뿌리의 껍질을 벗겨 잘게 잘라 절구에 찧고 체로 걸러 물을 붓는다.
2) 앙금이 가라앉으면 윗물을 여러 번 따라 버린 후 앙금을 햇볕에 약간 말린다.
3) 앙금이 굳어질 즈음 손으로 비벼가며 가루로 만들어 완전히 말린다.
2. 쌀을 10시간 정도 물에 불려 물기를 뺀 후 빻아 가루로 만든다.
3. 송편 소 만들기
1) 검은 콩은 물에 3~4시간 불린 후 물기를 빼고 소금을 약감 넣어 고루 섞는다.
2) 팥이 물이 잠길 정도로 붓고 끓어 오르면 물을 갈아 넣고 삶기를 여러 번 한다.
3) 팥이 푹 삶아 지면 체에 걸러 앙금을 내어 설탕을 넣고 약불로 볶아 식힌다.
4. 송편 만들기
1) 쌀가루와 도토리 가루를 고루 섞은 후 소금을 넣고 익반죽을 한다.
2) 익반죽으로 ③소를 넣고 송편을 빚는다.
3) 빚은 송편에 식용유를 발라 붙지 않도록 하고 찜통에 솔잎을 깔고 쪄낸다.

⊙ 호박송편
재료 늙은호박가루-1/2컵 쌀가루-5컵 밤-10개 통깨-1/2컵 소금-1큰술 참기름-2큰술 끌-1/2컵
만드는 법
1. 호박가루 만들기 : 늙은 호박의 씨를 빼어 껍질을 벗긴 다음 잘라 햇볕에 말리고 분쇄기에 갈아 가루로 만든다.
2. 쌀가루 만들기 : 쌀은 충분히 불려 건진 후 소금을 넣어 곱게 빻아 체에 내린다.
3. 밤은 삶고 볶은 통깨는 소금 약간과 꿀을 넣고 버무려 소를 준비한다.
4. ②의 쌀가루에 호박가루를 섞어 익반죽한다.
5. 반죽해 놓은 ④에다 소를 각각 넣고 송편을 빚는다.
6. 찜통에 송편을 넣고 쪄서 참기름을 바른다.
참고 가을철 흔한 늙은 호박은 비타민이 많고 이뇨작용을 촉진하여 부종에 좋다.

⊙ 수수옴팡떡
재료 수수-2컵 찹쌀가루11/2컵 풋콩(팥)-1컵 호박고지-50g 소금-2큰술
만드는 법
1. 수수 불려 빻기 : 수수는 4~5시간 불려 빻아 놓는다.
2. 콩, 팥 삶기 : 콩, 팥을 통째로 삶되 너무 무르지 않게 삶는다.
3. 호박고지 불리기 : 마른호박고지를 물에 불려 3cm 길이로 썰어 놓는다.
4. 혼합후 익반죽 : 찹쌀을 불려 빻아서 수수가루, 호박고지를 넣어 익반죽을 한다.
5. 찌기 : 찜솥에 베보자기를 깔고 ②의 콩을 한 켜 넣은 후 ④의 반죽을 둥근모양으로 하여 얹고 베보자기를 덮어 20분동안 찌고 다시 뒤집어 밑에 까려 있는 콩을 붙인다.
6. 모양내기 : 한 김 나간 후 손으로 모양을 내어 접시에 담아낸다.
참고 가을철 흔한 늙은 호박은 비타민이 많고 이뇨작용을 촉진하여 부종에 좋다.

⊙ 쑥떡
재료 쌀가루(메밀가루)-2컵 쑥-200g
만드는 법
1. 3~4월에 연한 쑥을 뜯어다가 씻어 물기를 빼지 마록 물기가 약간 있는 채로 쌀가루를 섞어 찜통에 찐다. *찐 쑥은 위장병에 좋아 약떡이라고도 한다.

⊙ 감자시루떡
재료 감자-4kg 팥-6컵 설탕, 소금-약간
만드는 법
1. 감자를 갈아서 물에 담가 앙금을 낸 다음 소금으로 익반죽 한다.
2. 팥을 삶아 곱게 으깨 설탕과 섞는다.
3. 맨밑에 팥을 고루 깐 다음 그 우에 감자 반죽 순으로 세켜 정도 깔아 찐다.

⊙ 도토리차시루떡
재료 도토리가루-3컵 찹쌀가루-6컵 검정콩-1/2컵 잣-1/4컵 땅콩-1/4술 건포도-1컵 설탕,소금-적당량
만드는 법
1. 도토리가루와 찹쌀가루를 골고루 섞는다.
2. 검정콩은 물에 불린 다음 ①에 잘 섞는다.
3. 건포도와 설탕, 소금을 ②와 잘 섞어 시루에 앉혀 잣, 땅콩으로 장식한 다음 찐다.

⊙ 무시루떡
재료 멥쌀-20컵 팥-10컵 무-3kg 소금-4큰술
만드는 법
1. 멥쌀을 씻어 물에 불려 건진 다음 소금을 넣고 빻아 가루로 만든다.
2. 팥은 물을 넉넉히 붓고 삶는다. 끓으면 그 물을 버리고 다시 물을 부어 팥이 푹 무를 때까지 삶는다. 팥이 거의 익으면 물을 따라 내고 뜸을 들여 그릇에 쏟아 소금 2큰술을 넣고 찧는다.
3. 무는 곱게 채 썰어 쌀가루와 고루 섞는다.
4. 시루에 시루밑을 깔고, 팥고물을 두껍게 펴고 무를 섞어 둔 쌀가루를 다른 떡에 비하여 떡의 켜가 두껍도록 놓아 켜켜로 앉힌다.
5. 베보자기를 덮고 찐다. 된 김이 오르면 큰 뚜컹을 덮고 뜸을 들인다.
6. 젓가락으로 찔러 보아 쌀가루가 묻어나지 않으면 다 익은 것이다.

⊙ 옥수수시루떡
재료 찰옥수수(말린것)-8컵 팥-21/2컵 소금-1/2큰술 설탕-2큰술
만드는 법
1. 찰옥수수 껍질 제거하기 : 찰옥수수 알맹이를 말려 껍질을 제거한다.
2. 가루로 빻기 : 찰옥수수를 2시간 이상 불린 후 건져 소금을 넣고 곱게 빻는다.
3. 팥고물 만들기 : 팥을 삶아 설탕과 섞어 팥고물을 만든다.
4. 시루에 앉히기 : 시루에 찰옥수수 가루를 1cm 두께로 깔고 팥고물을 얹어 김이 오르면 익은 것을 확인하고 나머지도 같은 방법으로 얹고 재료를 모두 넣은 뚜껑을 덮어 뜸 들인다.

⊙ 여주산병
재료 쌀가루-8컵 팥(거피한것)-21/2컵 소금-1/2큰술 설탕-2큰술 계피가루-1큰술 식용색소-적당량
만드는법
1. 쌀가루로 흰떡을 만들어 쳐서 개피떡 하듯이 밀방망이로 얇게 민다.
2. 거피팥을 쪄서 고물로 만들어 설탕과 계피가루를 넣어 소를 만들어 새알만 하게 뭉친다.
3. 민떡에 팥소를 넣고 큰소시기와 작은소시기로 따로 찍어 크게 만든 떡은 구부리고 그 안에 작게 만든 떡을 구부려 넣어 네끝을 한데 모아 붙인다.
4. 위에 식용색소로 예쁘게 그려 웃기로 쓴다.

⊙ 오색전떡
재료 찹쌀-7컵 멥쌀-3컵 맨드라미꽃말린 것-2개 시금치-100g 치자-3개 계피-100g 꿀-11/2컵 소금-1큰술 기름-약간
만드는 법
1. 찹쌀과 멥쌀을 5시간 불려 물기를 빼고 소금을 넣고 곱게 빻는다.
2. 계피, 치자, 맨드라미 말린 것을 따뜻한 물에 불려 색을 우려 낸다.
3. 시금치는 즙을 낸다.
4. ①의 가루를 5등분하여 ②,③의 것으로 노랑, 빨강, 녹색, 흰색, 계피색의 익반죽을 한다.
5. ④의 반죽을 번철에 15cm, 지름 0.5cm로 둥글게 말아 놓는다. 적당히 굳었을 때 어슷하게 썬다.
6. 꿀물에 담갔다가 접시에 담는다.
참고 5가지 색의 전을 부쳐 만든 떡이다.

⊙ 옥수수개피떡
재료 옥수수-1kg 강낭콩-21/2컵 칡잎-150g 소금-1큰술 솔잎-약간
만드는 법
1. 옥수수는 불려 맷돌에 갈고 소금으로 간을 맞춘다.
2. ①에 강낭콩을 섞어 준비한 칡잎에 한 수저씩 넣어 칡잎을 반으로 접어 솔잎을 깔은 솥에 15분간 쪄낸다.
3. 먹을 때에는 칡잎을 벗겨내고 속만 먹는다.
참고 여름철에 많이 생산되는 식품인 옥수수와 콩을 섞어 영양적으로도 우수하며 칡잎의 향기가 식욕을 돋군다.

⊙ 인절미
재료 찹쌀-10컵 팥-2컵 콩가루-2컵 강낭콩-2컵 검정깨-1컵 소금-약간
만드는법
1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 5시간 이상 물에 불려 물기를 빼고 찐 다음 떡메로 골고루 친다.
2. 팥은 찜통에 쪄서 팥고물을 만들고, 콩가루는 콩을 볶아서 곱게 빻아 만든다.
3. 강낭콩은 약한불에 볶은 후 곱게 빻고, 검정깨는 깨끗이 씻어서 건진 후 빻는다.
4. 떡메로 친 찹쌀을 가늘고 납작하게 만든후 5cm 길이로 썰어 각각의 쟁반에 준비해 둔 ③,④의 고물에 굴려 묻힌다.

⊙ 잡과편
재료 쌀가루-1컵 팥-1컵 대추1/2컵 소금-약간 집청액-약간
만드는법
1. 쌀을 씻어 불린 후 소금을 넣어 가루로 만든다.
2. 팥을 푹 삶은 후 껍질을 벗겨 국물을 낸다.
3. 대추는 잘게 썬다.
4. ②의 물과 ①을 반죽해서 둥글게 모양을 내어 찐 후 집청액을 바른다.
5. ④를 ③에 굴려서 낸다.
참고 햇대추와 햇쌀 등 햇곡식이 날 때 해먹는 음식이다.
다른 지방의 잡과편과는 달리 반죽을 찐 뒤 반드시 집청을 바른 후에 대추에 굴린다.

⊙ 김치전병
재료 메밀가루-1/2컵 배추김치-30g 무-20g 호박-20g 두부-50g 고추가루-2큰술 참기름-1작은술 깨소금-2작은술 마늘-1작은술 소금,파-약간
만드는 법
1. 메밀가루와 소금을 섞어 물에 푼다.
2. 무는 잘게 채 썰어 기름에 볶는다.
3. 호박은 채 썰어 끓는 물에 데쳐 꼭 짠다.
4. ②와 ③에 마늘, 파, 깨소금, 두부, 고추가루, 배추김치 등을 넣어 버무린다.
5. ①를 후라이팬에 둥글게 펴 살짝 익힌 후 그 위에 ④를 얹고 둥글게 싸서 노릇하게 익혀낸다.
참고 갖은 양념과 김치로 인해 매콤한 맛이 나므로 술안주용으로 적당하다.

⊙ 메밀전병
재료 메밀-3컵 무-300g 두부-250g 김치-450g 당면-50g 고추가루-1큰술 참기름-1작은술 깨소금-1작은술 마늘-1작은술 소금-2작은술
만드는 법
1. 메밀은 잘 씻어서 일어 맷돌에 곱게 가다.
2. ①을 체에걸러 소금으로 간을하고 3배의 물을 조금씩 넣어가며 갠다.
3. 무는 채쳐 끓는 물에 살짝 데쳐 꼭 짜서 준비하고 김치는 다진다.
4. 당면은 삶아 건져 잘게 썰고 두부는 물기를 없애고 다진다.
5. ③의 무에 소금으로 간을 하고 고추가루로 물을 들여 ④의 재료를 섞어 양념한다.
6. ②의 메밀을 한 국자 떠 달근 무쇠솥 뚜껑에 타원형으로 지진 후 만든 양념 속을 알맞게 넣어 두번 말아 지져낸다. 이때 들기름을 사용하면 더욱 좋다.
참고 한겨울 무쇠솥 뚜껑에 메밀부침을 얇게 부쳐 김치와 무를 양념한 후 속을 싸서 먹으면 담백한 맛을 즐길 수 있으며 메밀은 우수한 단백질 식품으로 혈관벽을 튼튼하게 하고 동맥경화 등에 좋다.

⊙ 증편(기장떡)
재료 멥쌀가루-4.5kg 막걸리-11/2컵 설탕-4컵 소금-약간 *고명:건포도,곶감,대추,석이버섯-적당량
만드는 법
1. 쌀 불리기 : 멥쌀을 잘 씻어 1시간정도 불린 후 약간 거칠게 빻는다.
2. 멥쌀가루 2컵 정도에 물을 넣어 풀을 쑨다.
3. 반죽 : 남은 쌀가루의 2/3를 ②, 막걸리를 넣어 반죽이 똑똑 떨어질 정도로 한다.
4. 발효 : 두툼한 보자기로 덮고 뜨거운 방에 3시간 정도 둔다.
5. 남은 멥쌀가루에 소금, 설탕을 섞어 ④에 다시 넣어 섞는다.(물로 농도 조절)
6. 재발효
7. 천천히 꺼내어 나무틀에 붓고 물이 끓는 솥에 앉혀 찐다.(찌기 전 기호에 맞는 고명을 얹는다).
참고 술을 반죽한 농도와 3단계째 물로한 반죽의 농도 조절이 기정떡의 품질을 좌우하며,반죽의 중간 부분이 부풀어 올랐을 때 쪄야 적당하다.

⊙ 순홍기주떠
재료 쌀가루-10컵 막거리-1컵 콩가루-1/2컵 설탕-4컵 참기름-약간 참깨, 대추, 건포도-약간
만드는 법
1. 쌀가루 만들기 : 멥쌀을 물에 2시간 불린 후 건져내어 물기를 뺀 다음 쌀가루로 만든다.
2. 콩을 갈아 콩가루를 만든다.
3. 술(막걸리)을 1컵 정도 준비한다.
4. 설탕 4컵을 준비한다.
5. ①,②,③,④를 넣어 반죽하여 따뜻한 곳에서 6시간 발효시킨 후 찐다.
6. 고명으로 모양을 낸다.
참고 증편만들 때에 콩가루를 넣어 만든다.

⊙ 차조떡
재료 차조-10컵 참기름-1큰술 소금-1큰술
만드는 법
1. 떡가루 만들기 : 차조는 물에 6시간 정도 담가 물기를 뺀 후에 소금을 넣고 빻아 떡가루를 만든다.
2. 떡가루 찌기 : 떡가루에 물을 약간 뿌리고 버무려 시루에 베보자기를 깔고 쪄낸다.
3. 떡 빚기 : ③의 떡을 안반에 놓고 떡메로 고르게 쳐서 떡을 가래떡처럼 굵직하게 비벼 참기름을 바르고 떡살로 문양을 찍어 모양을 낸다.
참고 옛날 명절에 쌀이 귀하여 쌀로만 떡을 만들어 먹기에는 부족하여 이를 보충하기 위하여 잡곡을 이용하여 떡을 만들어 먹었다.

⊙ 취떡
재료 쌀(또는 조)-10컵 취나믈-300g 참기름-1큰술 소금-1큰술
만드는 법
1. 떡가루 만들기
?쌀은 물에 8시간 이상 담가 불린다.
?취는 삶아 헹구어 물기를 꼭 짜서 쌀과 섞어 소금을 넣고 빻아 떡가루를 만든다.
2. 찌기 : 떡가루에 물을 뿌려 반죽하여 시루에 넣고 푹 찐다.
3. 떡빚기 : ②를 안반에 놓고 떡메로 고르게 친 다음 굵게 가래떡을 만들어 납작하게 눌러서 참기름을 바른다.
참고 잡곡(차조, 조)과 섞어서 만들기도 한다.

⊙ 옥수수칡잎떡
재료 풋메옥수수앞-400g 풋찰옥수수알-100g 칡잎-150장 소금-약간
만드는 법
1. 풋옥수수알 따기 : 쪄 먹는 풋 메옥수수와 풋 찰옥수수를 따다가 껍질을 벗겨내고 옥수수알을 따서 함께 섞어 넣는다.
2. ①의 옥수수알을 물에 깨끗이 씻어 소쿠리에 건져 물을 뺀다.
3. 물기가 빠진 옥수수알을 맷돌에 곱게 간다.
4. ③에 소금으로 알맞게 간을 한다.
5. 칡잎을 펴고 ④를 큰수저로 한 수저씩 떠서 또 다른 칡잎으로 맞덮은 다음 시루에 찐다.
참고 옥수수를 많이 하는 곳에서 발달한 음식으로 여름철 시원한 색의 칡잎을 사용하므로써 입맛을 돋구어 주고 옥수수 전분의 노화를 어느 정도 막을 수 있다.

⊙ 화전
재료 찹쌀가루-4컵 진달래꽃-30송이 꿀-1컵 소금, 식용유, 물-약간
만드는 법
1. 곱게 빻은 찹쌀가루에 소금 약간과 물을 넣고 반죽한다.
2. 반죽을 조금씩 떼어 동그랗게 빚는다.
3. 후라이팬에 기름을 두르고 잘 익힌다.
4. ③이 거의 다 익으면 진달래꽃잎을 모양있게 얹은 후 지져낸 다음 꿀(시럽)을 얹어 낸다.

⊙ 곶감화전
재료 찹쌀-2컵 감껍질가루-1/2컵 곶감-50g 소금-1작은술 꿀 또는 시럽-적당량 튀김기름-적당량
만드는 법
1. 찹쌀가루 내기 : 찹살은 씻어 하룻밤 불려 물기를 뺀 후 가루를 낸다.
2. 익반즉하기 : 찹쌀에 감껍질 가루, 소금을 넣고 익반죽하여 반죽을 밤톨만큼식 떼어 둥글납작하게 빚어 젖은 천으로 덮어둔다.
3. 곶감모양 내기 : 곶감은 씨를 발라내어 얇게 펼쳐 꽃잎 모양으로 자른다.
4. 부치기 : 기름을 두른 번철에 ②의 반죽을 띄엄띄엄 놓고 손가락으로 눌러 가면서 지름이 5cm 정도 되도록 지진 다음 말갛게 익으면 뒤집는다.
5. 곶감 붙이기 : 뒤집은 떡 위에 ③의 곶감을 꽃모양으로 눌러붙인 다음 뒤집지 말고 조금 더 지져 그대로 꺼낸다.
6. 담기 : 꿀이나 설탕시럽을 발라 접시에 달라 붙지 않도록 담는다.