깐풍'기'보다 더 맛있다! ＜깐풍우엉＞

[.동 행]

'마르게 바짝 볶다'라는 뜻의 조리법 '깐풍'식으로는

주로 닭고기 요리를 많이 하죠!

잘 알려진 깐풍기가 바로 닭고기를

바짝 마른 상태로 튀기고 볶은 요리를 의미해요.

깐풍식으로 우엉을 튀기고 볶은 <깐풍우엉>은

바삭한 튀김옷과 아삭아삭 씹히는 우엉이 어우러져

닭고기로 만드는 깐풍기보다 더 맛있답니다.

1~3월이 제철인 우엉은 지금 먹으면

웬만한 보양식 재료에

버금가는 영양만점 뿌리채소예요.

씹을수록 은은하게 퍼지는 우엉 향을

음미하며 깐풍우엉을 즐겨보세요.

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준비

4인분

필수 재료

우엉(30cm), 당근(¼개), 청·홍고추(1개씩),

대파(⅔대=7cm), 녹말가루(4)

깐풍소스

설탕(1.5)+물(3)+청주(2)+

간장(2)+식초(1.5)+굴소스(1)

튀김반죽

녹말가루(1컵)+달걀흰자(1개)+물(6)

양념

식초(1), 소금(0.1), 고추기름(2)

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1. 깐풍소스를 만들고,

2. 껍질을 벗긴 우엉은 어슷 썰어

식촛물(물2컵+식초1)에

10분간 담갔다가 헹궈 체에 밭치고,

Tip_식촛물에 담그면 갈변을 막고

떫은맛을 줄일 수 있어요.

3. 당근, 고추, 대파는 굵게 다지고,

4. 우엉은 키친타월로 물기를 닦아

소금(0.1)과 녹말가루(4)에 버무린 뒤

튀김반죽을 입히고,

5. 180℃로 달군 식용유(2컵)에

옅은 황금빛이 돌 때까지 튀기고,

Tip_식용유에 젓가락을 넣어

2~3초 뒤 기포가 올라오면

적당한 온도예요.

6. 중간 불로 달군 팬에 고추기름(2)을 둘러

다진 채소를 볶다가

깐풍소스를 넣어 끓어오르면

튀긴 우엉을 넣고 가볍게 버무려 마무리.

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위 레시피는 이밥차(그리고책)의 도서

『평범해서 특별한 밥상』에서 발췌했습니다.

평범해서 특별한 밥상저자이밥차 요리연구소출판그리고책발매2018.07.20.

[출처]이밥차