아파트에 연기를 피워 바베큐할 용기와 뻔뻔함이 도젛 생기지 않아
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생선가스그릴에 바비큐를 시도해 보았습니다.
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보통 주방에 쓰는 가스렌지 가운데에 생선 굽는 그릴입니다.
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소고기는 코슽코에서 가장 싸게파는 등심부위로
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kg당 1,200원 정도입니다.
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마블링이 전혀 없고 그냥 보기에는 소고기 장조림에 쓸만한
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정도로 보이는데 실험용으론 제격인것 같더근요.
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마리네이드나 RUB은 자신이 없고 일단 시즈닝을 시도해보기로 했는데
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이것도 코슽코에서 파는 걸로 사용했습니다.
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소고기를 도마에 두고 앞뒤로 포크로 여러번 찌른 다음
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시즈닝 가루를 듬뿍 뿌려 문질렀습니다.
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듬뿍? 듬뿍이라니! 아마 여러분께선 일저질렀구나 생각하셨겠죠.
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스즈닝 가루를 일단 맛보아서 간을 측정하는 걸 놓쳤습니다.
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결론적으로 말씀드리면 고등어 소금간 한 정도로 짜게 되었습니다.
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시증닝가루의 반정도 이상이 소금으로 되어 있더군요.
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이걸 소고기 앞뒤로 듬뿍 뿌려 문질러
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구웠으니 얼마나 짜겟습니까?
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어의님이 특강이 생각나더군요,
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"시즈닝의 포인트는 소금이다"
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나머지 고기는 굽기전에 칼로 가루를 박박 긁어내고
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지방이 워낙 부족한 고기라 올리브유를 발라서 구웠습니다.
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바비큐 흉내를 낸다고 후라이팬이 아니라 가스그릴에 해보았는데
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맛이 상상이상으로 없더군요.
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몇가지 이유를 생각해보았습니다.
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양념과 간에서 실패했고
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단연 훈연을 쓸수가 없었기 때문에 훈연에 깊은 맛이 없었습니다.
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워낙 질이 나쁜 고기를 쓴것도 이유가 아닌가 생각해 보았습니다.
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그리고 약한 불로 장시간(30분정도)굽다보니
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속까지 익긴 익었는데 익었다기 보다는 말랐다는 표현이 맞더군요.
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생선가스그릴에 바비큐는 아에 생각일랑 마시구
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정 하시겠다면 20분정도 레어로 구워낸후
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뜨거운 후레이팬에 겉을 노릇노릇하게 구워내는 것이 맞는듯 싶습니다.
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남은 고기로 rub을 시도해보자 합니다.
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향신료를 보니
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파프리카, 마늘가루,양파가루,샐러리시드,케이앰페퍼,타임..
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이건 도대체 어디서 살수 있습니까?
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첫댓글 시즈닝가루 그거 정말 짜던데.... 오월님 강의시간에 졸으셨군요 ^^;
공포의 몬트리올 스테이크 가루 하얀알갱이 알갱이 모두가 소금이지요. 왠지 부족한듯해서 좀뿌리면 간고등어 저리가라지요. 누구나 그런 쓰라린경험을 갖고 있답니다. 근데 그런실수를 가금 반복하는게 제 문제인듯......
제가 구매한 결과 백화점 수퍼마다 있는건 아니더라구요. 제일 많은 곳은 신세계강남점 지하에 스타수퍼 있거든요. 거긴 럭셔리가 많아서 종류별로 숙성년도별, 리필용, 한번에 쇼핑이 가능하세요. 같은 향신료라도 회사별로 여러가지가 있으니 공부도 되고 뭐 암튼 다양해요.
첨 사시는 거면 인터넷보단 직접 눈으로 보고 고르는 것도 일종에 공부라 할 수 있죠. 머리에 더 잘 들어 오더라구요.