、요리해봐요、 붕어와 외래어종비린내제거법( 펌)

[〃루어낚시〃]

붕어 및 외래어종 요리법 (퍼온글)

- 작성자이름 : 사랑과평화 ( HOMEPAGE ) 2003/01/06 - 등록

<붕어찜>

음식재료

붕어, 무, 시래기, 콩가루, 깻잎, 파, 쑥, 갓, 미나리, 마늘, 고추가루, 고추장, 간장, 식용유 등

만드는 방법

붕어는 내장을 빼고 비늘을 제거하여 깨끗이 손질한 다음 양쪽으로 칼집을 낸다
냄비에 네모 썰기로 준비해 둔 무와 시래기를 깔고 붕어에 양념장을 고루 끼얹은 다음 물을 넣고 끓인다.
붕어가 어느정도 익으면 콩가루를 뿌리고 나머지 야채를 넣은후 한소금 더 끓이면서 졸여낸다.

음식의 효과

남한강과 달천강이 휘감고 있는 지리적인 위치로 예로부터 민물고기를 잡아 매운탕 및 회로 즐겨 먹었다.
민물고기는 저지방, 고단백, 저칼로리 식품으로 칼슘등 각종 영야분이 상당량 함유되어 빈혈, 노화방지, 피부미용, 성인병예방에 좋으며, 성장기 어린이나 노약자, 회복기 환자, 임산부에 좋다.

* 출처 : 충주시 홈페이지



<배스와 블루길 요리법>

육영수여사가 한참 활동하고 계실때 식용으로 들어온 어종이 바로 배스(민물농어)와 월남붕어(블루길)입니다. 지금에 와서야 생태계환경을 걱정하지만 70년도엔 그어느누가 생태계를 걱정이나 했겠습니까? 황소개구리두 마찬가지죠. 이넘들은 성격이 포악하구 닥치는대로 치어들을 잡아먹죠. 한마디로 육식성 어종입니다.
여기서 제가 말하고 싶은것은 생태계환경을 말하는것이 아니라 요리에 관한것입니다. 원래 민물에사는 비늘없는 육식성어종(쏘가리,꺽지,배스,블루길)은 회를떠서 먹으면 쫀득하니 그 맛이 끝내줍니다. 바다생선회보다 민물회맛이 더 쫄깃하기때문입니다 . 일례로 민물에서는 쏘가리회를 으뜸으로 치죠 또한 바다회보단 훨 비쌉니다. 제가 먹어본바로는 1.쏘가리 2.블루길.3.배스4.꺽지 순입니다. 잉어,누치,붕어회두 그맛이 일품입니다. 다만 디스토마땜시 민물고기를 회로먹기 꺼림칙하기때문이죠. 비늘없는 민물고기는 디스토마가 없습니다

가물치회는 광어맛과 똑같구 색깔도 똑같습니다. 양식광어가 나오기전 광어회를 시켰다면 90%가 가물치회를 먹은것이라 사료됩니다

실지로 놀래미와 우럭속에 블루길회를 떠서 같이 넣으면 귀신같이 블루길 회쪽으로 젓가락이 마구마구갑니다. 회를 떠보면 색깔두 하얗구 육질맛이 쫀듯합니다. 또한 육식성어종들은 붕어, 잉어와 달리 내장이 그리 많지 않습니다. 특히 블루길내장은 피라미내장같이 아주작습니다

요즘 우리조사님들은 블루길을 잡으면 땅바닥에 패대길 치시는데 집에가지고오셔서 자반조림하시듯이 조려보십시요. 가시도 없고 그맛이 아주 일품입니다. 매운탕을 먹어봐두 비리지않구 끝내줍니다 .배스나블루길은 식용으로 들어온 외래어종입니다

배스넘은 내장을 깨끗이 제거하구 물기를닦아 호일에 둘둘말아 오븐에 30여분 익히신다음에 소금에 찍어 드셔보십시요 아마 입안에서 스르르 녹을겁니다 즐낚들 하시구요 혹시 이넘들을 잡으시면 패대기 치지마시고 위의방법대로 잡셔보십시요

배스란놈이 우리말로 민물농어입니다 바다농어보다두 회맛이 좋습니다 민물에 사는 어종을 살펴보면 비늘이 있는어종이있고(붕어,잉어,누치등) 비늘이없는 어종이 있습니다(쏘가리,꺽지,향어,배스,부루길(월남붕어)) 비늘이없는 어종은 회로 먹어두 디스토마에 걸리지않습니다 특히 육식성어종은 회맛이 일품입니다 회를 드시지않는다면 구이가 아주 좋습니다 먼저 배스 내장을 깨끗이 제거한후물기를 닦고 호일에 말아 오븐에 넣어 30여분 익히세요 호일에 쌓여있어 배스옆구리가 절대로 터지지 않습니다 호일을 벗겨 잘 익어다구 생각되시면 소금에 찍어 잡숴보세요 쫀득쫀득허니 맛이 기똥찰껍니다 특히 아이들과 여성분들이 아주 좋아합니다 배스매운탕도 맛이 좋습니다

1.쳥평댐에서 금방잡은 배스넘 회를떠서 한번 드셔보십시요 광어나우럭은 근처에두 못옵니다

2.지금도 가끔 팔당댐 양수리에서(드라마촬영많이하는곳) 잠수복입고 작살로 5짜되는 배스넘들을 잡습니다 이분들은 배스회맛을 알기 때문입니다

3.배스는 원래 식용으로 수입된 어종입니다 - 작성자 : 레디꼬


안녕하세요 입큰붕어 쥴리입니다

배스요리는 배스는 일단 회로 드시는것이 제일 맛있다고 합니다 배스를 포를 떠서 막걸리에 한번 담그었다가 짜서 드시면 그맛이 일품이라고 합니다 또한 배스는 버터 구이가 맛이 좋다고 합니다 외국에서는 배스전문구이용 기구가 있어서 붕어빵 굽는 기계처럼 무쇠로 만들어 진곳에 버터를 바르고 배스를 넣어서 잔불에 익혀서 소스에 찍어 먹는다고 합니다 맛또한 좋다고 합니다 또한 배스를 포를 떠서 방가루를 발라서 튀겨 먹어도 맛이 좋다고 합니다 또한 배스를 칼집을 내어서 소금을 뿌린다음 쿠킹 호일에 싸서 모닥불에 구워서 드시면 맛이 좋다고 합니다 겨자간장 소스에 찍어 드시면 더욱 맛있다고 합니다

안녕하세요 쥴리입니다

외래어종을 먹는 방법이라 일단 제가 아는것만 말씀드리지요 틸라피아는 먹어보지 못했습니다 배스는 일단 회로 드시는것이 제일 맛있다고 합니다 배스를 포를 떠서 막걸리에 한번 담그었다가 짜서 드시면
그맛이 일품이라고 합니다 또한 배스는 버터 구이가 맛이 좋다고 합니다 외국에서는 배스전문구이용 기구가 있어서 붕어빵 굽는 기계처럼 무쇠로 만들어 진곳에 버터를 바르고 배스를 넣어서 잔불에 익혀서 소스에 찍어 먹는다고 합니다 맛또한 좋다고 합니다 블루길은 일단 조림을 권할수 있겠습니다 붕어 조림처럼 얼큰하게 졸여 드시면 맛이 좋다고 합니다 황소개구리는 일단 튀겨 드시는것이 제일 좋은 방법이오나 한약재를 조금 넣고 백숙을 해서 드시는것도 건강식이 될것입니다 아랫지방에서는 황소개구리 튀김 백숙을 전문으로 하는 식당이 성업중이라고 합니다 이상 제가 알고 있는 외래어종 맛있게 먹는 법이었습니다

안녕하십니까 ??? 대구의 촌놈 김 운겸입니다....
제가 배스를 아주 맛있게 시식한 경험을 몇자 적어 볼까 합니다.... 첫째는 배스를 드시려면 수질이 좋은곳의 배스를 택하심이 좋습니다..... 왜냐하면 구이로 먹는 방법이 아니거든요 ..... 작년인가 제작년인가에 안동호에서 잡은 배스를 몇마리 집으로 가져와서... 두어마리는 구이로 먹고 한마리를 낸동고에 보관하게 되었지요 ...... 하루는 집에 술손님들이 잔뜩 오셨는데 ... 집에있는 안주꺼리는 동이나고 .... 술꾼들은 갈 기색도 안보이고 밤은 늦었고 ...... 난감해 하다가 40이넘는 배스 생각에 배스를 꺼내었지요 .....이눔을 어쩐다 ....고민고민 하다가 술손님들에게 얼버무렸죠 ... 이놈이 민물 농어인데 참치같이 김에싸서 먹으면 맛있다고 뻥을 쳤지요 .... 해서 마련된것이 배스 마구로 입니다..... 꽝꽝 얼은 배스를 껍질만 살쌀 깎아내서 참치같이 얇게 썰어서 고추냉이 일명 와사비 간장에 찍어서 김에싸서 먹였더니만 모두가 탄성을 지르대요 참치보다도 맛이 낳다고 말이죠 .... 반신반의 하며 저역시 먹어보니 맛이 일품이더구만요 ........얼껼에 장만한 배스요리가 이리도 맛이 있으리라곤 생각이 안될정도 더라구요 깨끗한 물에서 잡은 배스라면 한번쯤 시식해보실 만 하다고 생각됩니다.... 한번 드셔 보세요 ....단 !!! 키포인트는 아주 꽁꽁 얼려야 한다는 점입니다.......


<생선 비린내 없애는 방법>

죽은 생선에서 비린내가 나는 이유는 생선의 신선도가 떨어지면서 생기는 트리메틸아민이라는 물질 때문입니다.
생선의 비린내를 제거하는 방법은 상황에 따라 여러가지가 있으며 그 중에 몇가지를 소개합니다.

고등어
고등어의 비린내는 지방산 때문이다.이 지방산을 없애려면 감자와 같이 단백질이 풍부한식품을 많이 넣고 요리하면 된다. 그 이유는 단백질 성분이 고등어 기름을 잘게 나누어 냄새가 나는 기름을 거의 다 둘러싸서 같이 구운 식품에 고등어 기름이 스며들어가지 않게 하기 때문이다.

마른멸치
잠깐 시간을 내서 프라이팬이나 냄비에 넣고 살짝 마른 상태로 한번 볶아낸 다음 음식을 하면 특유의 비린내가 안난다. 국물을 만들 땐 멸치는 찬물로 끓여야하며 일단 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 연 채로 잠깐 더 끓여야 국물맛이 좋아집니다 .

민물고기
생선회나 구이, 탕같은 민물고기 요리를 만들때 비린내를 없애기 위해 날콩을 넣기도 하고 향이 강한 야채를 넣는다. 그러나 차를 넣어 요리를 하면 콩 이상의 효과를 볼 수 있다.

장어
단백질 덩어리인 장어구이나 탕은 열량이 높고 맛이 있지만 반대로 콜레스테롤 함양이 높다. 또한 산성식품이기 때문에 꺼리는 경우에는 차를 준비하면 된다. 알카리식품인 차는 산성식품과 중화가 잘되고 콜레스테롤을 함락시키는 차의 카테친이 성인병 예방을 하기 때문 이다.

생선회
생선회를 뜨기 전에 녹차 우린 물에 생선을 행궈주고 차물에 젖은 행주를 꼭 짜서 고기의 물기를 닦아 포를 뜨면 비린내를 없애고 차의 강한 살균력이 식중독 예방까지 한다. 우려 마신 녹차 잎을 나물로 무쳐 회와 같이 먹어도 효과는 같다.

생선찌개
생선이 다 익은 다음 된장을 풀어 넣으면 비린내가 사라집니다.
생선을 조리할 경우 강한 향미가 나는 파, 마늘, 생강이나 식초, 래몬즙, 술, 고추가루와 후추가루를 넣어주면 한결 비린 맛을 제거할 수 있습니다. 그 외에 무, 샐러드, 당근과 같은 채소류를 곁들여도 비린 냄새가 없어집니다.

기타생선
- 생선을 된장이나 우유에 담가놓거나, 삶으면 비린내가 사라진다. 단백질은 냄새를 흡수하는 성질이 있기 때문이다.
- 생선 요리시 생강이나 파를 넣는다.
- 소금을 뿌려 냄새 나는 물질을 빠져나가게 한다.
- 생선에 레몬즙이나 식초를 발라준다.
- 생선을 포도주나 청주에 적셔서 냄새나는 성분을 굳힌다.

*출처 : http://www.fishermarket.co.kr/