대구지리 요리

<P> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=550 border=0> <TBODY> <TR> <TD colSpan=3> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=550 border=0> <TBODY> <TR> <TD width=6></TD> <TD class=name align=middle><STRONG><FONT color=#009999>대구지리</FONT></STRONG></TD> <TD width=6></TD> <TD width=350 background=/images/food/f_menu_dot_back.gif> </TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR> <TR> <TD colSpan=3 height=5></TD></TR> <TR> <TD width=270> <TABLE cellSpacing=0 cellPadding=0 width=270 border=0> <TBODY> <TR> <TD colSpan=2></TD></TR> <TR> <TD width=260><A href="xxjavascript:albumViewer('viewer','http://pds30.cafe.daum.net/download.php?grpid=13fcD&fldid=Eh2a&dataid=15&fileid=2&regdt=20060710180913&disk=4&grpcode=foodmail&dncnt=N&.jpg')"> <IMG id=upload_image2 hspace=0 src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fpds30.cafe.daum.net%2Fdownload.php%3Fgrpid%3D13fcD%26fldid%3DEh2a%26dataid%3D15%26fileid%3D2%26regdt%3D20060710180913%26disk%3D4%26grpcode%3Dfoodmail%26dncnt%3DN%26.jpg" width=250 [안내]태그제한으로등록되지않습니다-xxonload=controlImage(this.id); align=absMiddle vspace=3 border=0></A><BR><BR clear=all></TD> <TD width=10></TD></TR></TBODY></TABLE></TD> <TD width=15> </TD> <TD width=265><A href="xxxxxxxxxxxxxxxxxxjavascript:self_print()"></A> <A href="xxxxxxxxxxxxxxxxxxjavascript:send_to_friend()"></A> <BR><BR> <TABLE width=240 border=0> <TBODY> <TR> <TD width=10> </TD> <TD width=230><STRONG><FONT color=#009999>열량</FONT></STRONG>(1인분 기준) : 162Kcal </TD></TR> <TR> <TD> </TD> <TD><B><FONT color=#009999>활용</FONT></B> : 해장요리, 일상식</TD></TR> <TR> <TD> </TD> <TD><B><FONT color=#009999>재료</FONT></B>(4인분 기준) </TD></TR> <TR> <TD> </TD> <TD>생대구 1마리, 두부 1/2모, 배춧잎 4장, 대파 1대, 미나리, 멸치국물 8컵 * 양념장 - 멸치국물 1컵, 식초 1/2컵, 진간장 2큰술, 레몬즙 2큰술, 파</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR> <TR> <TD colSpan=3> </TD></TR> <TR> <TD colSpan=3>  <STRONG><FONT color=#009999>요리법</FONT></STRONG></TD></TR> <TR align=right> <TD colSpan=3> <TABLE cellPadding=0 width=540 border=0> <TBODY> <TR> <TD vAlign=top width=10>1.</TD> <TD width=520>국물용멸치로 멸치국물을 우려낸다.</TD></TR> <TR> <TD vAlign=top width=10>2.</TD> <TD width=520>맑은 국물의 대구지리를 만들 수 있도록 토막낸 대구에 끓는물을 살짝 끼얹어 대구의 잡티를 없앤다.</TD></TR> <TR> <TD vAlign=top width=10>3.</TD> <TD width=520>두부는 1cm 두께로 썰고 배춧잎은 4등분하고 미나리와 파는 5~6cm 길이로 썬다. </TD></TR> <TR> <TD vAlign=top width=10>4.</TD> <TD width=520>1의 멸치국물에 손질해 둔 대구를 넣고 팔팔 끓으면 썰어놓은 파와 배춧잎, 두부를 넣고 한소끔 더 끓인다. </TD></TR> <TR> <TD vAlign=top width=10>5.</TD> <TD width=520>재료가 다 익으면 불을 끄고 미나리와 레몬조각을 넣어 상에 낸다.</TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR> <TR> <TD colSpan=3> </TD></TR> <TR> <TD colSpan=3>  <FONT color=#009999><STRONG>요리tip</STRONG></FONT></TD></TR> <TR align=right> <TD colSpan=3> <TABLE cellPadding=0 width=540 border=0> <TBODY> <TR> <TD vAlign=top width=10>1.</TD> <TD width=520>대구지리의 특징은 맑은 국물에 있으므로 뚜껑을 열고 끓여야 한다. </TD></TR> <TR> <TD vAlign=top width=10>2.</TD> <TD width=520>국물이 끓을때 생기는 거품은 걷어내야 깔끔하다. </TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR> <TR align=middle> <TD colSpan=3> </TD></TR> <TR> <TD colSpan=3> <STRONG><FONT color=#009999> 재료정보</FONT></STRONG></TD></TR> <TR align=right> <TD colSpan=3> <TABLE cellPadding=0 width=540 border=0> <TBODY> <TR> <TD vAlign=top width=10>1.</TD> <TD width=520> <P>겨울에 맛이 좋으나 선도가 떨어지면 맛도 떨어진다. 탕, 찜등에 주로 쓰이고 건제품, 염장품, 대구알젓은 좋은 부식이 된다. 간유는 비타민 A,D를 많이 함유하므로 약용으로 쓰고, 아주 신선한 것은 생선묵 원료로도 쓰인다. </P> <P> </P> <P> </P> <P align=left>12월의 수산물...대구와 대구지리 </P> <P align=left>대 구 Gadus macrocephalus Tilesius</P> <P align=left> </P> <P align=left><BR>대구목 Order Gadiformes  </P> <P align=left>대구과 Family Gadidae <BR>방언 : 대구어, 대두어(통영), 대기(함남) <BR>영명 : Alaska cod fish, Pacific cod <BR>일명 : Madara <BR>형태적 특징<BR> <BR>몸 빛깔은 등쪽은 갈색 또는 회갈색이며, 배쪽은 흰색을 띤다. 등쪽과 옆구리에는 모양이 고르지 않는 많은 반점이 있다. <BR>몸의 형태는 앞쪽부분이 두툼하고, 뒷쪽으로 갈수록 가늘어지며, 약간 측편되어 있다. <BR>머리와 입이 크며, 윗턱이 아래턱보다 더 앞쪽으로 튀어나와 있어 입을 다물면 아래턱을 감싸는 형상을 하고 있다. <BR>주둥이는 둔하고 아래턱에는 1개의 수염이 있으며, 그 길이는 눈지름과 비슷하다. <BR>등지느러미 3개, 뒷지느러미는 2개이며, 꼬리지느러미 뒷가장자리는 수직형이다. <BR>배.뒷.꼬리지느러미의 끝 가장자리는 희다. <BR>비늘은 둥근비늘이며 작다. <BR>제1뒷지느러미 시작부분은 제2등지느러미 시작부분보다 더 뒷쪽에 있다. <BR> 생태적 특성<BR>분 포 : 우리나라 동.서해, 오오츠크해, 베링해. <BR>서식장 : 수온 5~12도C 되는 수심 45~450m 되는 깊은 바다에 떼를 지어 살며, 야행성으로 낮에는 바닥에 몸을 숨긴다. <BR>회 유 : 동해안산 대구는 겨울철에 냉수층을 따라 남해안의 진해만까지 산란하기 위해 이동해 왔다가 봄이 되면 북쪽 해역 또는 깊은 수층으로 이동해 가는 산란 회유를 한다. <BR>산 란 : 동해안산 대구의 산란장은 경남 진해만과 경북 영일만으로 산란기는 12~4월이며, 체장 65cm이면 약 200만개의 알을 산란한다. <BR>성 장 : 동해산은 부화 후 만 1년이면 체장 20~27cm, 2년이면 30~48cm, 5년이면 80cm, 6년이면 90cm 내외로 자라며, 최대 몸길이는 100cm, 서해산은 최대 체장 41.5cm. <BR>식 성 : 전형적인 탐식성 어류로 어릴 때에는 주로 동물성 플랑크톤을 먹지만 성장하면 고등어, 청어, 가자미 등 어류뿐 아니라 두족류, 게류, 갯지렁이류 등을 닥치는 데로 먹는다. **********************************************************************************<BR>**대구는 겨울의 제철생선으로 양질의 단백질과 미네랄이 보충원이라 할 수 있다. 그 중 수컷에만 있는 고니(대구의 정액덩어리)는 경울철 보양식으로 더 없이 좋기 때문에 남성의 스테미너나 양기 보충에 좋은 것은 물론이고 여성의 피부미용에도 더 할 나위 없이 좋다. 특히 모유를 많이 먹이는 요즘 산모의 젖을 잘 나오게 하는 데는 대구가 으뜸이다.</P></TD></TR></TBODY></TABLE></TD></TR> <TR align=middle> <TD colSpan=3> <P align=left><BR> </P></TD></TR></TBODY></TABLE></P>