Ken Schultz's field guide to saltwater fish

[박대선]

Ken Schultz's field guide to saltwater fish를 생선관련해서 읽었다. 전에 읽은 해양동물책은 서식지에 따라 연안, 근해와 원양으로 구분하여 소개했는데 이 책은 알파벳순으로 거의 2천페이지에 달하는 Ken Schultz’s Fishing Encyclopedia 어업백과사전을 285페이지로 중요 생선만 추린 것이다. 01 생선은 아주 잘 듣는다. 수중에서 소리는 대기중보다 5배빠르기 때문이다. 대부분은 부레가 있어서 원하는 높이에 머무를 수있고 아가미를 통해 수중용해산소를 얻는다. 생선의 나이는 비늘의 테로 확인하는데 비늘의 갯수는 변경되지 않고 다만 성장에 따라 매년 한개의 테가 늘어나서 피부를 덮기 때문이다. 28 

알파벳순의 첫 생선은 학명이 Thunnus alalunga인데 날개다랑어(Albacore)는 고등어과에 속한다. 전 대양(태평양, 대서양, 인도양)의 열대 및 온대 해역(북위 45~50°, 남위 30~40°)에 광범위하게 분포한다. 수온 15.6~19.4°C의 표층에 가장 많이 서식한다. 최대 체장 127cm, 체중 40kg까지 성장한다. 물고기, 오징어, 그리고 갑각류를 먹이로 한다. 세계적으로 분포하여 여러 언어로 많은 통칭을 가지고 있다. longfin tuna, long-finned tunny, longfin, true albacore, albacore tuna, albie, and pigfish; French: germon; Hawaiian: áhi pahala; Japanese: binchô, binnaga; Portuguese: albacora; Spanish: albacora, atún blanco. 29

04 멸치, Anchovies는 두개의 학명이 있다. 북방멸치가 Engraulis mordax이고 남방멸치가  Anchoa hepsetus다. 식용으로도 사용하고 참치용 미끼로도 활용된다. 9인치에 달하는 길이를 가지고 있지만 평균은 그 절반정도다.  화씨 50도의 깊이 33피트에서 4월에서 7월까지 산란한다. 33 대서양대구는 중요한 식용물고기다. 주로 새벽과 황혼에 활동하며 12월과 1월에 근해에서 산란하고 2월부터 4월에는 더 북쪽으로 이동한다. 화씨 40도의 차가운 물의 60피트까지의 수면에 거주한다. 55 같은 속의 태평양대구는 대서양대구보다 작다. 56 

08 날치, Flyingfish는 떼를 지어 따뜻한 원양에 이동하며 서식하는 중요한 식용어류다. 지역별로 종명이 다른데 대서양종 학명이 Cheilopogon melanurus로 평균 25센티로 32센티까지 자란다. 포식자를 피해 시속 30키로의 속도에 도달한후 물위로 뛰어올라 최대 12미터까지 활공한다. 81 해덕대구, Haddock는 학명이 Melanogrammus aeglefinus로 북대서양에 서식하여 북구의 낚시꾼에게 중요한 종이다. 회, 얼려서, 훈제되어 판매된다. 화씨50도이하의 차가운 물에 서식하며 25길이상의 수심을 선호한다. 길이는 45센티가 평균이고 14년까지 산다. 97

헤이크, Hake는 대서양종과 같은 속의 북태평양종의 학명이 Merluccius productus이며 90센티까지 자란다. 회유성 근해어류로 매일 수직이동한다. 중요한 상업어업대상으로 쿼터를 통해 남획을 방지하고 있다. 99 넙치, Halibut는 대서양종의 학명이 Hippoglossus hippoglossus으로 북위 36도이상의 해저에 주로 서식하는 고급어류로 남획되어 멸종위기에 처해있다. 하지만 가끔 수면에 접근하기도 한다. 같은 속의 태평양종은 아직도 멸종위기는 아니어서 식용으로 어획되고 있고 대서양종은 캐나다 등에서 양식해서 먹고있다. 103

청어, Herring는 여러 과에 속해있는 가장 중요한 식용어류중의 하나다. 대서양종의 학명이 Clupea harengus으로 주로 청어과, Clupeidae내의 청어아과 청어속의 여러 지역중 하나인 종에 속해있다. 청어과내의 알로사아과에 그물눈태평양청어와 납작전어가 있고, 도로소마아과에 조선전어와 전어가 있으며 기타 분류불확실한 준치와 밴댕이, 정어리, 대차청어도 청어과인 것은 확실하다.  북태평양과 북대서양, 발트해와 남미서해안의 얕고 온난한 물에 떼로 서식하는데 소금에 절이거나 훈제해서 판매된다. 

청어속에는 태평양종과 대서양종이 있고 청어과 포획량의 90%를 차지하며  그중 대서양청어가 전체의 과반수에 달한다. 대서양청어가 평균 30센티로 태평양청어보다 5센티 더 길고 22년의 수명으로 태평양종보다 3년 더 오래 산다. 해저에 산란하며 평균 3만개의 알을 낳는다. 그중 대부분이 포식자에게 먹히기 때문에 틈새에 숨겨진 운이 좋은 알만 섭씨3도에서 40일 혹은 10도에서 11일후 유충으로 부화된다. 밤에 플랑크톤을 먹기위해 수면에 접근한다. 회로, 발효해서, 절여서, 훈제해서 먹는다. 106 

12 대서양고등어, Mackerel는 학명이 Scomber scombrus로 속이 다른 스페인고등어, 2종의 태평양고등어, 그외 3종이 더 있다. 북대서양연안에 서식하여 보스턴고등어로 불리우며 영어권국가에서는 그냥 고등어로 부른다. 영국이나 노르웨이에서 파는 고등어는 거의 모두 대서양고등어고 한국에서도 많이 수입하고 있다. 여름에 원양에서 새우를 쫒아 떼로 수면에서 이동하는 것이 흔하며, 겨울에는 추위를 피해 심해로 내려가고 봄에 수온이 11도이상이 되면 해안으로 다시 돌아와 산란한다. 

47센티까지 자라고 20년가까이 산다. 같은 속의 일본종 참고등어와 비슷하나 부레가 없어 헤엄치지않으면 가라앉고 색이 더 선명하다. 회를 포함하여 여러 방법으로 요리하여 먹고 비타민이 풍부하고 오메가3도 연어의 두배정도로 많으며 수은함유량이 적어 일주일에 2번을 먹어도 안전하다. 121 숭어, Mullet는 학명이 Mugil cephalus로 새끼는 모쟁이, 동어, 살모치로 불리운다. 민물에서 태어나 길이가 25센티가 되며 더 좋은 먹이를 찾아 바다에 내려간다. 조선시대에는 수어라는 별칭으로 불리우기도 했다. 전세계 온대와 열대지역에 서식하고 연안이나 강하구에 떼로 생활한다. 같은 과에 가숭어, 등줄숭어 등이 있고 양식도 한다. 몸은 가늘고 80센티까지 자란다. 회를 포함하여 여러 요리가 있다. 136

북대서양대구, Pollock은 학명이  Pollachius virens이며 명태속에 있는 종이다. 미국에서는 보스톤블루나 사이테로 불리우기도 한다. 명태종은 아래턱이 더 길지만 북대서양대구종은 턱길이가 비슷하다. 1.2미터까지 자라고 20년까지 산다. 해안가까운 바위지역에 살다 자라면서 심해로 이동한다. 노르웨이 연어양식장에서 새어나오는 연어사료를 먹기도 해서 맛이 떨어지는 경우도 있다. 남획을 방지하기위해 쿼터제가 시행되고 있다. 대구보다는 가격이 낮으며 절이거나 훈제해서 판다. 146

실전갱이, Pompano는 학명이 Alectis ciliaris이고 농어목 전갱이과의 열대종이다. 새끼는 해류에서 유영하나 성체는 수온 18도이상의 전세계 연안에 떼지어 서식한다. 시구아테라 중독이 가능하여 큰 고기와 어란, 생선머리는 식용하지 않는 것이 좋다. 여름이나 열대지역의 독성산호초를 먹은 물고기로 인해 설사와 현기중 등의 식중독이 가능하고 나이가 많아지면서 농축되기 때문이다. 말리거나 절여서 판매된다. 147 플로리다전갱이는 다른 속으로 Trachinotus carolinus의 학명을 가지며 서대서양의 따뜻한 물에 서식한다. 수요가 많아 식용으로 사용하기위해 어획하거나 양식한다. 148

16 볼락, Rockfish는 색이 다른 여러 종이 있고 그중 보카치오의 학명은 Sebastes paucispinis이다. 포식자를 피해 주로 깊이 50미터 이상의 다시마숲에서 서식하며 커지면서 더 깊으 물로 이동한다. 90센티까지 자라고 45년까지 살며 연초에 한마리가 2백만개의 알을 산란한다. 남획되어 하루 2마리만 낚시할 수있다. 155 루스터피시, Roosterfish는 전갱이목의 온대수역에 거주하며 Nematistius pectoralis이라는 학명을 가지고 있다. 1.6미터까지 자라고 평균 9키로다. 7개의 등지느러미가 수탉같이 길고 무지개 빛으로 해변에 떼로 서식하는 좋은 식용어류지만 잘 먹지는 않는다. 159

러너, Runner는 무지개색과 파란 색의 두개 속이 있는데 그중 파란색은 학명이 Caranx crysos이고 대서양의 열대와 온대 연안이나 원양의 부표 근처에 떼로 서식하며 11년간 70센티까지 자란다. 중요한 어획자원으로 말리거나 절이거나 훈제해서 저렴하게 판다. 열대지역의 큰 생선은 상기한 식중독 독소가 축적되기도 하므로 어린 생선이나 온대지역 생선이 더 좋다. 160 연어, Salmon는 연어목 연어과로 지역별로 속이 다른 여러 종이 있는데 그중 대서양종은 학명이 Salmo salar이다. 평균 70센티이고 강에서 부화되어 바다로 이동하고 산란을 위해 다시 상류로 이동한다. 

상류로 가는 강에서 먹지않아 산란하고 죽는 태평양종과는 달리 바다로 복귀하여 두번 이상 산란할 수있다. 건강에 좋은 음식이어서 고가로 팔린다. 전 세계에서 양식되며 차가운 물을 좋아한다. 부화되어 15센티가 될 때까지 강에서 1년이상 서식하고 바다로 내려가 카펠린을 포함한 더 큰 먹이로 1년이상 해류를 따라 이동하며 성장한후 측선을 통해 자기장을 감지하여 방향을 잡고 기억한 냄새를 따라 95%가 모천에 회귀한다. 양식치어는 담수탱크에서 사육되어 해안의 우리로 이동한다. 고밀도 폴리에틸렌이 가장 널리 사용되는 우리로 때때로 탈출한 연어와 그 후손이 강에서 조사한 전체의 30%에 달한다. 164

정어리, Sardine는 청어과의 물고기로 10센티까지의 이름이며 더 크면 필차드, pilchard로 부른다. 태평양종의 학명은 Sardinops caeruleus이고 사르딘이라는 치어의 이름은 지중해의 사르데냐 섬에서 많은 어획고를 자랑하면서 불리우게 되었다. 전세계 21개의 종이 있고 지방이 많아 쉽게 변하므로 통조림형태로 많이 판매되며 구이나 조림으로도 먹는다. 175 태평양 꽁치, Pacific Saury는 꽁치과의 40센티 정도의 떼로 사는 근해어로 학명은 Cololabis saira다. 난류와 한류가 교차하는 지역의 17.5도내외의 바다를 좋아하며 반건조하여 과메기로 만들거나 통조림으로 먹는다.

해조류를 바닷물에 늘어뜨려 산란을 위해 모인 꽁치를 잡기도 한다. 대서양꽁치, Atlantic saury은 태평양종과 속이 다르며 학명은 Scomberesox saurus다. 177 스컵, Scup은 학명이 Stenotomus chrysops로 20년간 45센티까지 자란다. 19세기 미국에서 가장 많이 어획한 생선으로 20세기초에 이르러 트롤로 남획수준이 되어 쿼터로 관리되고 있다. 새우같은 맛으로 튀기거나 구워서 먹고 순하고 지방이 많아 초밥용으로도 적합하다.  180

19 대왕농어, Sea Bass는 학명이 Stereolepis gigas로 여러 다른 속의 바다농어중하나로 75년의 수명에 2.5미터까지 자라는 북태평양 서식어류다. 자라면서 더 깊은 곳으로 이동하며 색도 진해진다. 최상위 포식자이고 크지만 움직임이 빠르다. 20세기초에 남획으로 멸종위기에 처해있다.  182 송어, Seatrout는 같은 속에 여러 종이 있으며 그중 대서양종의 학명은  Cynoscion nebulosus으로 해안의 하구에 서식한다. 길이 30인치까지 자라고 12년동안 산다. 맛은 섬세하나 빠르게 상하므로 잡으면 바로 먹거나 얼음박스에 보관해야 한다. 187

청어, Shad는 같은 속에 여러 종이 있으며 그중 미국종의 학명은 Alosa sapidissima다. 북대서양원산이나 북태평양에도 도입되었다. 3.5키로까지 자라고 조리하면 섬세한 맛이어서 청교도들이 즐겨먹기도 했다. 알이 진미로 간주된다. 바다에서 산란을 위해 초여름에 강으로 회귀하며 북부종은 여러번 산란회귀하기도 한다. 부화하 치어는 강에서 자라서 가을에 바다로 내려와 떼로 수면에 서식하며 18도 이하인 겨울에는 해저로 내려간다. 수은축적이 적고 오메가3가 높아 귀중한 식용자원이다. 191

놀래기, Sheephead는 다른 속의 여러 종이 있으며 그중 캘리포니아종의 학명은 Semicossyphus pulcher이고 치어일 때는 암컷이지만 45센티내외로 자라면서 수컷이 되고 어획은 큰 고기를 포획하기에 성비불균형으로 멸종위기에 처해있다. 90센티까지 20년간 살 수있으며 낮에 먹이를 먹기 때문에 바위주변과 다시마서식지에서 포식자를 피해 산다.  212 가다랑어, Skipjack는 여러종이 있으며 검은종의 학명은 Euthynnus lineatus이다. 수온이 23도이상인 태평양 열대원양의 수면에서 살며 다른 참치와 떼로 다닌다. 215

빙어, Smelt는 같은 속에 여러종이 있으며 그중 태평양종의 학명은 Osmerus mordax다. 봄에 개울에서 태어나 해안으로 내려와 수면에서 떼를 지어 서식하며 7년간 23센티까지 자란다. 하구의 얼음아래에서 겨울을 나고 산란을 위새 개울을 올라간다.  218 도미, Snapper는 다른 속과 같은 속에 많은 종이 있으며 그중 빨간종의 학명은 Lutjanus campechanus다. 대서양에 서식하며 중요 어획대상이기도 하다. 60센티가 평균이고 100세까지 산다. 근해의 바닥에있는 바위에서 떼로 살고 자라면서 더 깊은 곳으로 이동한다.  224 

23 서대, Sole은 가자미과의 식용넙치로 학명은 Eopsetta jordani다. 수심 550미터의 동부 태평양 모래바닥에 서식하며 수컷은 50센티, 암컷은 70센티로 성장한다. 230 점민어, Spot는 민어과로 대서양 강하구에 서식하며 학명은 Leiostomus xanthurus다. 봄에 주로 수심 6미터이내의 강하구에서 먹이를 찾으며 살다 여름에 염도가 높은 바다로 이동하여 산란하고 초가을에 연안으로 돌아와 겨울을 난다. 맛이 있어 남획되었고 보호관리중으로 양식이 추진되고 있다. 233

무지개송어, steelhead는 연어과 송어류의 고기로 북태평양의 찬물에 살고 무지개 비늘이 있으며 학명은 Oncorhynchus mykiss이다. 식용으로 양식된다. 바다에서 2년이상을 살고 산란을 위해 강으로 올라가며 연어와는 달리 11년간 살며 반복 산란한다. 비타민이 많고 맛이 있어 양식이 19세기부터 시작되었고 지금은 전세계에서 60만톤이 생산되고 칠레가 그중 최대 생산국이다. 주로 오염이 없고 도피위험이 낮은 내륙의 경주로나 연못에서 양식하고 채식송어의 생산도 개시될 예정이다. 234

겨울 대구, Tomcod는 같은 속에 여러종이 있으며 그중 대서양종의 학명은 Microgadus tomcod다. 북대서양의 서부연안에 서식하며 38센티까지 성장한다. 담수와 염수에서 모두 생존가능하여 강하구에 많고 강의 오염으로 중금속농축이 높아지는 경향이 있어 맛은 있지만 가급적 어린 고기를 먹는 것이 더 안전하다. 겨울에 바다에 산란하여 알은 조류를 따라 다니다 해초에 붙거나 바닥에 가라앉아 부화한다. 245 

26 백미돔, Tripletail은 농어목 백미돔과로 학명은 Lobotes surinamensis이며 90센티까지 자라는 아열대어류다. 대서양과 태평양에 서식하며 여름에는 만이나 하구에서 먹이를 찾으면서 산란하고 10월이 되면 따뜻한 바다로 이동한다. 새끼는 29도이상의 수심 70미터이상인 곳에서 주로 생활한다. 잎이나 떠 다니는 잔해처럼 수면에 표류하는 특성이 있어 남획되었고 인당하루 2마리로 낚시가 제한된다. 등 지느러미와 뒷 지느러미가 길어 마치 세개의 꼬리 지느러미가 있는 것처럼 보여서 영문이름이 삼중꼬리로 번역된다. 맛이 있어 냉동되거나 염장되어 판매된다. 251

다랑어, Tuna는 고등어목 고등어과의 어류다. 여러 속과 같은 속의 여러 종이 있는데 그중 눈아랑어의 학명은 Thunnus obesus다. 평균길이 1.8미터이고 몸무게는 평균 120키로나 된다. 태평양, 대서양, 인도양의 온대와 열대해역의 수면에 널리 분포한다.. 다랑어중 눈이 유난히 커서 눈다랑어로 명명되었고 동태평양에서는 연중산란하나 나머지 지역에서는 여름에 주로 산란한다. 다랑어는 원양어종으로 성장속도가 느리고 맛이 좋아 가격이 높으므로 남획위험을 방지하고자 쿼터가 적용되지만 협정에 가입한 나라는 영해를 가리지않고 한도내에서 어획이 가능하다. 온혈생선으로 비교적 추운 지역에도 서식한다. 252

부시리, Yellowtail의 학명은 Seriola lalandi고 전갱이과 방어속의 종이고 원양의 온대나 아열대의 따뜻한 바다의 암초 주변에 떼로 서식하고 수면에 올라오기도 한다. 같은 속의 방어종과 비슷하게 생겼지만 방어와 달리 가슴지느러미가 배지느러미보다 짧고 방어보다 납작하나 길이가 2미터까지 자란다. 힘이 좋은 물고기로 낚시꾼이 좋아하며 뱃살이 단단하여 회로 먹는다. 다만 쉽게 상하므로 빨리 회로 먹고 나머지부위는 조림이나 구이, 탕으로 만들어야 한다. 중요한 식용물고기로 영어명은 말 그대로 노란 꼬리지느러미에서 기인한다. 264

https://www.barnesandnoble.com/w/ken-schultzs-guide-to-saltwater-fish-ken-schultz/1005850673

Introduction.
An Overview of Fish.
Fish Anatomy.
Species.

01-06 Albacore. Alewife. Amberjack, Greater. Amberjack, Lesser. Anchovies. Angelfish, Queen.
07-14 Barracuda, Great. Barracuda, Pacific. Bass, Kelp (Calico). Bass, Striped. Batfish. Bluefish. Blue Tang. Bocaccio. Bonefish. Bonito, Atlantic. Bonito, Pacific. Bream, Sea. Bumper, Atlantic and Pacific. Butterfish.
15-18 Capelin. Catfish, Gafftopsail. Chub, Bermuda. Cobia. Cod, Atlantic. Cod, Pacific. Coney. Corbina, California. Corvina. Croaker, Atlantic. Croaker, Spotfin. Croaker, White. Croaker, Yellowfin. Cutlassfish.
19-23 Dogfish, Spiny. Dolphin, Common. Dolphin, Pompano. Drum, Black. Drum, Red.
24-27 Eel, American Conger. Eels, Moray. Eels, Snake. Eulachon.
28-33 Flounder, Gulf. Flounder, Southern. Flounder, Starry. Flounder, Summer. Flounder, Winter. Flyingfish.
34-49 Gag. Goosefish. Graysby. Grouper, Black. Grouper, Goliath. Grouper, Nassau. Grouper, Red. Grouper, Warsaw. Grouper, Yellowfin. Grunion, California. Grunt, Bluestriped. Grunt, French. Grunt, White. Guaguanche. Guitarfish, Atlantic.
50-63 Haddock. Hagfish. Hake, Pacific. Hake, Red. Hake, Silver. Halfbeaks and Balao. Halibut, Atlantic. Halibut, California. Halibut, Pacific. Herring. Herring, Atlantic. Herring, Pacific. Hind, Red. Hind, Rock.
64-68 Jack, Almaco. Jack, Bar. Jack, Creval‎le. Jack, Pacific Creval‎le. Jack, Horse-eye. Jack, Yellow.
69 Killifish.
70-73 Ladyfish. Lingcod. Lookdown. Lumpfish.
74-87 Mackerel, Atlantic. Mackerel, Cero. Mackerel, Frigate. Mackerel, King. Mackerel, Pacific Jack. Mackerel, Pacific Sierra. Mackerel, Spanish. Marlin, Blue. Marlin, Striped. Marlin, White. Menhaden, Atlantic. Milkfish. Mojarra. Mullet.
88 Needlefish.
89 Opaleye.
90-101 Palometa. Perch, Silver. Perch, White. Permit. Pigfish. Pilotfish. Pinfish. Pollock. Pompano, African. Pompano, Florida. Porgies. Porgy, Jolthead.
102 Queenfish (Croaker).
103-112 Rays and Skates. Remoras. Rockfish. Rockfish, Black. Rockfish, Copper. Rockfish, Yelloweye. Roosterfish. Runner, Blue. Runner, Rainbow.
113-173 Sailfish. Salmon, Atlantic. Salmon, Chinook. Salmon, Chum. Salmon, Coho. Salmon, Pink. Salmon, Sockeye. Sanddab, Longfin. Sanddab, Pacific. Sand Lance. Sardine, Pacific. Sargo. Sauries. Scorpionfish, California. Sculpin. Scup.
 Sea Bass, Black. Sea Bass, Giant. Seabass, White. Sea Robin. Seatrout, Sand. Seatrout, Silver. Seatrout, Spotted. Sennets. Shad, Alabama. Shad, American. Shad, Hickory. Sharks. Shark, Atlantic Angel. Shark, Basking. Shark, Blacktip. Shark, Blue.  Shark, Bonnethead. Shark, Bull. Sharks, Hammerhead 201 Shark, Lemon 202 Shark, Leopard 203 Shark, Porbeagle. 204 Shark, Sandbar. Shark, Sand Tiger. Shark, Sharpnose. Shark, Shortfin Mako. Sharks, Thresher. Shark, Tiger. Shark, White.
 Sheephead, California. Sheepshead. Silversides. Skipjack, Black. Sleepers. Smelt. Smelt, Rainbow. Snapper, Cubera. Snapper, Gray. Snapper, Lane. Snapper, Mutton. Snapper, Pacific Cubera. Snapper, Red. Snapper, Yellowtail.
 Snook, Fat/Swordspine/Tarpon. Snook, Common. Sole, Petrale. Spadefish. Spearfish, Longbill and Shortbill. Spot. Steelhead. Sturgeon, Atlantic. Sturgeon, White. Sunfish, Ocean. Surfperch. Swordfish.
174-189 Tarpon. Tautog. Tilefish. Tomcod, Atlantic. Tomcod, Pacific. Tomtate. Tope. Torpedo, Atlantic. Triggerfish. Tripletail. Tuna, Bigeye. Tuna, Blackfin. Tuna, Bluefin. Tuna, Skipjack. Tuna, Yellowfin. Tunny, Little.
190-193 Wahoo. Weakfish. Wolffish. Wreckfish.
194 Yellowtail.

Glossary.