닭발에 대한 자문좀 구합니다....

[비바람(서울)]

이번에 닭발을 좀 추가할려고 하는데 무뼈닭발은 해봐서 조금알겠는데 

뼈있는 닭발이 문제네요 이건 5분정도 하니까 시간은 맛는거 같고요...

뼈있는 닭발을 삶는 방법과 껍질을 벗겨내라고 이야기를 하는데

 껍질을 어떻게 벗기는건지... 삶는 시간과 조금의 노하우가 잇으면  좀 부탁드립니다.....

양념에 버무려서 볶아서 내는거 하고 불에 구워서 내는거 하고 어떤게 더 맛이 있을까요???

볶아서 한다면 부재료는 뭐가 좋을런지 부탁 드립니다~~~~^.^

[요리짱Han(인천)]

한 번 끓여내서 냄새를 제거하고 다시 통후추, 마늘, 생강, 소금, 월계수 잎 두어장 넣고 닭발이 잠길 정도의 양의 물에 끓기 시작해서 약중불로 30분정도 삶아서 내면 됩니다. 좀 더 흐물거리는 걸 원하면 시간을 좀 더 늘려서 끓이시면 됩니다.

[비바람(서울)]

답글 감사합니다..겁질은 어떻게 하는건가요??벗기는게 맞는건지요??

[요리짱Han(인천)]

시중에서 파는 닭발은 다 껍질이 벗겨져 있을텐테요..!

[비바람(서울)]

껍질벗겨져서 온다는거 도매상하고 통화하고 난후에 알게됐어요~~초보라...ㅎㅎ

[미화네빈대떡(대전)]

껍질은 물에 담가 두었다 벗기면 쉽게 벗겨지던데 그냥 시중에서 파는 닭발은 다 벗겨져 있으니 그냥 쓰시는게 좋을듯하고요 냄새 제거는 손님이 남긴 소주 모았다가 닭발이 반정도 잠기도록 붓고 생강 갈아넣고 20분에서 30분 담가두었다 펄펄 끓는물에 간장(또는 소금)끓으면 담가둔 닭발을 그대로 부어 끓기시작하면 약한 불로 하고 15분 정도 끓이고 식혀 양념해 두었다가 저희는 석쇠에 구워 마지막에 미향을 뿌려 나갑니다. 제 방식입니다.
냄새 제거에 여러가지 방법 마니 써 보았지만 이 방법이 가장 무난한것 같습니다. 원가 절감차원으로 ...

[비바람(서울)]

답변감사합니다...많은 도움됐네요

[은하수원(금산)]

미화네 빈대떡님 이번에 가입해서 완젼 초보인데요
충남금산이랍니다 반갑습니다^^

[미화네빈대떡(대전)]

헉 ~~~제 고향이 충남 금산읍 처자인데요