매실차,매실주

[냉면그릇 폭탄주]

매실차

매실은 1.강한 살균효과가 있어 갑자기 배탈이 났을 때나 여름철 식중독을 예방하는 데 도움을 준다. 2.소화기관을 자극하여 장의 연동운동을 촉진하므로 소화가 되지 않고 속이 더부룩하며 답답할 때 효과를 볼 수 있으며 만성설사 과민성 대장증에도 효험이 있다. 3.매실은 신맛을 가지고 있으면서도 알칼리성을 띠고 있어 산성체질을 개선시키는 데 좋은 식품이다. 또한 식욕증진 및 피로회복에 효과가 있다. 만드는 방법 : 매실 10개 정도를 물 600ml에 넣고 은근한 불에 30분 정도 달인 후 마신다. 위산과다 등으로 속이 쓰릴 경우에는 위산 분비를 촉진 시키므로 먹지 않는 것이 좋다. 배합 가능 약초 : 당귀, 인삼, 계피 동의보감(東醫寶監) : 매실은 맛이 시고, 독이 없으며, 기를 내리고 열과 가슴앓이를 없게 한다. 또한 마음을 편하게 하며, 갈증과 설사를 멈추게 하며 근육과 맥박이 활기를 찾는다고 기록되어 있다. - 매실에 포함되어 있는 유기산은 피로물질인 젓산을 채외로 배출시켜 피로를 회복시켜 준다. - 혈액 순환 및 신진대사를 원활하게 하여 피부 미용에도 좋고 노화방지에도 도움을 준다. - 피루부산의 작용으로 간기능을 향상시키고 숙취에도 좋다.. - 신중독이나 배탈, 토사곽란 등의 질병에 치료에 효험이 있다. - 위액 분비를 원활하게 하여 위장강화에 효과가 있다. - 오매는 진통효과가 있으며 열을 내리고 염증을 없에는 데 특효가 있다. - 칼슘 흡수를 높이고 골다공증을 예방한다. 매실주 노하우 : 매실은 물로 씻지 말도록 ⓐ맛있는 매실주를 담그는 비결은 말할 것도 없이 좋은 매실을 고르는 것입니다. 매실주를 담그는데 가장 좋은 매실은 흠집이 없는 덜 익은 것으로서, ⓑ물로 씻지 말고 반드시 젖은 행주로 한 알 한 알 잘 닦아서 담그도록 해야 합니다. ⓒ매실을 다 넣은 뒤에는 뚜껑을 꼭 막고 그 위에 테이프나 촛농 같은 것으로 밀봉을 단단히 해 두어야 맛있는 매실주가 됩니다. 담그는 방법은 여러 가지가 있는데, 최근에 많이 이용하는 방법으로 1,매실 2 kg에 소주 2 ℓ의 비율로 담가 3개월 정도 밀봉해 두면 산미가 강한 호박색 술이 된다. 매실은 되도록 설익어서 단단하고 푸른 것을 골라 깨끗이 씻고 물기를 없앤 다음에 쓰며, 마실 때 감미료를 약간 타 마시는 것이 좋다. 2,매실 8 kg, 소주 1 ℓ, 물 200 cc, 미림 500 cc를 항아리에 한꺼번에 담가 밀봉해 두고 가끔씩 흔들어 주면 2개월 후에는 완전히 익으므로, 이 때 건더기는 건져내고 미림 500 cc를 더 넣고 저장한다. 미림은 소주 ·지에밥 ·누룩 등을 섞어서 빚은 단술인데 남부지방에서 흔히 즐겨 마시는 한국 고유의 술이다. 3.또 예로부터 전하는 매실주 담그는 방법으로는 짚을 태운 갯물에 반쯤 익은 푸른매실[靑梅]을 하룻밤 담가두었다가 이튿날 꺼내어 헝겊이나 종이로 잘 닦아 내고 술로 씻은 다음 항아리에 넣고 소주를 부어 두면 1개월 후에는 익는데, 이 때 매실은 꺼내도 되고 그냥 두어도 된다. 이 술은 오래 저장할수록 향기로워지며 피로회복 ·식욕증진에 효과가 있다.

1.[매실청]

@ 재료를 기준으로 첨가물 조정 하세요@

매실에 설탕을 넣어 3개월이상 우려낸 매실 원액으로 새콤닼한 맛이 특징. 맛이 우러난 건더기는 건져서 설탕과 꿀에 조리면 정과로 활용할 수 있고, 매실청을 만들 때 대추를 넣으면 맛과 영양을 더할 수 있다.

재료:청매 500g,설탕 3컵,물·꿀 ½컵씩,대추 20개 만들기

① 꼭지를 떠어내고 씻어 행주로 물기를 닦은 뒤 이쑤시개로 군데군데 구멍을 낸다. 대추는 깨끗이 씻어 가위 끝으로 군데군데 집어준다.

② 냄비에 분량의 물을 붓고 설탕 1컵을 넣어 서서히 녹인다.

③ 끊인 시럽에 꿀 ½컵을 넣은 후 고루 지어 식힌다.

④ 소독한 병이나 용기에 매실과 대추를 담고 나머지 설탕을 켜켜이 뿌린다.

⑤ 설탕을 뿌린위에 ③의 시럽을 부은 후 밀봉한다.

⑥ 3~4개월이 지나 매실의 맛이 우러나면 매실청만 체에 걸러 병에 담아 보관한다.

2.[매실농축액]

매실의 유익한 성분이 농축되어 들이 있다. 아주 강하고 신맛이 특징으로 더 효과있게 만들려면 48시간 이상 은근하게 졸여야 한다.

몸이 피곤할 때, 감기, 고열, 설사, 배탈 등에 먹으면 제 효과를 볼 수 있다.

재료:청매 2Kg,설탕·물 1컵씩,꿀 ½컵 만들기

① 청매는 씻어 물기를 닦고 꼭지를 떼어낸다.

② 손질한 매실을 플라스틱 강판에 간다.

③ 곱게 간 매실 과육을 베보자기에 짜서 즙만 냄비에 담는다.

④ 매실즙에 분량의 설탕과 물을 넣고 약한 불에 천천히 저어가면서 하루 정도 졸인다.

⑤ 매실즙이 흑갈색으로 되직하게 졸아들면 분량의 꿀을 넣고 잘 소독된 병에 담는다.

3.[매실주]

생선, 해산물 등 비린내 나는 음식에 살짝 뿌리면 냄새가 가시고, 음식과 함께 먹으면 뒷맛을 깔끔하게 마무리해준다. 불면증이 있을 때, 신경이 예민할 때 한잔 정도 마시면 신경을 진정시켜주는 효과가 있다.

재료:청매 500g, 소주 1병(1.8ℓ 들이), 대추 10개 만들기

① 청매는 씻어 물기를 완전히 말린다.

② 끓는 물로 소독해서 말린 용기에 매실을 담고, 잘 씻어 물기를 거둔 대추를 함께 넣는다.

③ 매실 담은 용기에 분량의 소주를 부어 밀봉한 다음 서늘한 곳에둔다.

④ 4개월 정도 지나 숙성되면 매실을 건져내고 다실 밀봉해 1년 정도 숙성시킨다.

4.[매실잼]

매실 과육의 씨를 발라내고 끓여도 좋고, 농축액 만들고 남은 과육으로 만들어도 좋다. 남은 과육으로 만들 때는 농축액을 많이 넣어야 맛과 향이 살아 있는 잼을 만들 수 있다. 찬물에 잼을 떨어뜨려서 덩어리째 바닥에 가라앉으면 완성.

재료 청매 400g, 설탕 ½컵, 꿀 3큰술, 생수 약간 만들기

① 청매는 6등분으로 잘라서 씨를 빼고 과육만 준비해 생수를 약간 부은 뒤 은근한 불에 무르도록 끓인다.

② 푹 무른 매실은 체에 걸러서 분량의 설탕을 넣고 나무주걱으로 저어가며 끓인다.

③ 걸쭉한 농도의 ②의 시럽에 분량의 꿀을 넣고 되직하게 졸여 완성한다.

-유화의 매실나라에서- 발췌 일기쉽게 정리함 ^^

[마고당 권찬용]

매실을 물로 깨끗이 씻고 채광주리에 담아서 그늘에 반나절 두어 물기를 없애면 되지요. 매실주 많이 담구는 사람은 한알 한알 행주로 딱긴 좀 갑갑하지요.

[100002]

좋은 게시물이네요. 스크랩 해갈게요~^^