여름 배추김치 맛있게 담그는 방법

<DIV> <IMG class=tx-daum-image id=A_187AEC104A55629A90C2BA style="CLEAR: none; FLOAT: none; CURSOR: pointer" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/187AEC104A55629A90" width=600 vspace=1 border=0 actualwidth="600" isset="true" id="A_187AEC104A55629A90C2BA" id="A_187AEC104A55629A90C2BA" id="A_187AEC104A55629A90C2BA"/>     <TABLE height=25 cellSpacing=0 cellPadding=0 width=602 border=1> <TBODY> <TR> <TD width=602 height=25> ⊙ 배추절이는방법 (사진과 함께 보시려면->클릭) 배추는 배추 겉잎 끝이 배추 속잎에 밀착이 되어 있는것이 좋답니다. 배추는 겉잎이 너무 두껍지 않아야 좋고 잘라봐서 속대가 노란것이 맛이있답니다. 배추는 누런 잎과 질긴 겉대를 떼어낸다. * 겉대는 누렇게 뜬것과 지저분한 것을 떼어내고 끓는 물에 삶아 두었다가 국이나 찌개를 해드시면 됩니다. 배추 밑둥 가운데 칼집을 내고 양손으로 벌려 큰 것은 4등분 작은 것은 2등분으로 자르고 ... 물 2리터(10컵)에 소금 한컵~한컵반을 타서 소금물을 배추 사이사이에 들어가도록 골고루  뿌린다. 소금물을 뿌린뒤에 나머지 소금으로 배추 줄기에 골고루 뿌려주고...7~8시간정도 절인다. 절이는 중간에 아래 위를 한번 뒤집어 놓습니다. * 소금을 뿌린 배추위에 무거운것을 올려 놓으면 절이는 시간이 단축된다.   적당이 절은 배추는 배추를 절인 소금 물에서 흔들어서 한번 씻어내고, 깨끗한 물에 2~3번 씻어서 채반에 엎어서 물기를 빼주고, 씻을 때 나오는 우거지는 따로 씻어서 건져 둔다.물기가 빠지면, 밑둥의 지저분한  부분을 잘라 내고, 손으로 꾹꾹 눌러서 물기를 짜서 준비를 하여 배추속을 넣고, 김치를  담그시면 됩니다.</TD></TR></TBODY></TABLE> ◈ 여름 배추김치 맛있게 담그는 방법 ◈ <IMG class=tx-daum-image id=A_207AEC104A55629B91045B style="CLEAR: none; FLOAT: none; CURSOR: pointer" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/207AEC104A55629B91" width=600 vspace=1 border=0 actualwidth="600" isset="true" id="A_207AEC104A55629B91045B" id="A_207AEC104A55629B91045B" id="A_207AEC104A55629B91045B"/> [재료 - 배추 3포기] 배추절이기 - 물 1바가지, 소금 3컵이 조금 안되는 양 찹쌀풀물 - 물1700(8컵반), 찹쌀가루 3분의2컵, 날콩가루 2숟가락 배추 3포기, 부추 1단에서 한줌 빠지는양, 무 3분의 1개, 파(쪽파 한줌 or 대파 줄기만 3  뿌리) 고추가루 3컵~, 홍고추 갈은것 3컵, 다진마늘 수북이3숟가락, 다진생강 1숟가락, 멸치액젓 2컵반, 굵은소금 3숟가락, **스위트 2분의1숟가락, 매실청 3분의2컵~ * 날콩가루는 그전에 야구르트를 넣던것과 마찬가지로 김치의 발효를 도와주어 짜릿한 맛을 내고, 홍고추는 시원한 맛을 내는데 도음을 주며,  매실청은 빨리쉬는것을 어느정도 늦쳐 준답니다. 사실 그동안 김치를 여러가지 방법으로 담구어 본 결과 김치 시는것을 늦춰주는데는 홍합 삶은물로 풀을 만들어 양념을 만드는것이 최고로 효과가 있지만, 홍합이 없는 관계로 생수로 찹쌀풀을 만들어 양념을 하였답니다. <IMG class=tx-daum-image id=A_117AEC104A55629B926967 style="CLEAR: none; FLOAT: none; CURSOR: pointer" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/117AEC104A55629B92" width=606 vspace=1 border=0 actualwidth="606" isset="true" id="A_117AEC104A55629B926967" id="A_117AEC104A55629B926967" id="A_117AEC104A55629B926967"/> 배추를 절이면서 풀물을 만들어 식혀준다. 홍고추는 믹서에 갈아서 풀물이 식으면 고추가루, 액젓을 섞어서 두었다가 다진마늘,생강을 섞은후에 굵은소금을 넣어 간을 맞춘다. * 굵은 소금은 빨리 녹지 않으므로 소금을 넣고 저은후에 잠시 두었다가  소금이 녹은 다음 간을 본다. 배추소의 간은 배추가 절여진 상태에 따라 간의 세기를 조절한다. 배추가 덜 절여졌을땐 배추속 간은 조금 간간하게 맞추고 배추가 많이 절여졌다면 싱겁게 한다. <IMG class=tx-daum-image id=A_127AEC104A55629B93D17A style="CLEAR: none; FLOAT: none; CURSOR: pointer" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/127AEC104A55629B93" width=606 vspace=1 border=0 actualwidth="606" isset="true" id="A_127AEC104A55629B93D17A" id="A_127AEC104A55629B93D17A" id="A_127AEC104A55629B93D17A"/>  채소양념을 넣기전에 매실청과 **스위트를 넣어 당도를 맞추고, 부추, 무채, 파를 넣어 잘 섞어준다. <IMG class=tx-daum-image id=A_137AEC104A55629B94D32F style="CLEAR: none; FLOAT: none; CURSOR: pointer" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/137AEC104A55629B94" width=600 vspace=1 border=0 actualwidth="600" isset="true" id="A_137AEC104A55629B94D32F" id="A_137AEC104A55629B94D32F" id="A_137AEC104A55629B94D32F"/> 절여진 배추에 속을 넣는다. 속을 넣을때는 배추 사이사이 양념이 골고루 묻도록 하여야 김치가 맛있다. <IMG class=tx-daum-image id=A_147AEC104A55629B95D01F style="CLEAR: none; FLOAT: none; CURSOR: pointer" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/147AEC104A55629B95" width=600 vspace=1 border=0 actualwidth="600" isset="true" id="A_147AEC104A55629B95D01F" id="A_147AEC104A55629B95D01F" id="A_147AEC104A55629B95D01F"/> 이렇게 푸짐하게~ㅎㅎ 김치통에 채워서 반나절정도 실온에서 숙성을 시킨후에 냉장고에 넣으면 든든한 것이.. 김치를 담구는 날은 마음이 부자입니다. ^^ <IMG class=tx-daum-image id=A_157AEC104A55629B965874 style="CLEAR: none; FLOAT: none; CURSOR: pointer" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/157AEC104A55629B96" width=600 vspace=1 border=0 actualwidth="600" isset="true" id="A_157AEC104A55629B965874" id="A_157AEC104A55629B965874" id="A_157AEC104A55629B965874"/> 바로 담군김치의 간을 보려면.. 양념이 잘 묻은 김치속을 뚝 떼어서 드셔보세요. 자~ 아~~~ㅎ 어떠세요? 간은 맞는지요?ㅎㅎㅎ <IMG class=tx-daum-image id=A_177AEC104A55629C979BC1 style="CLEAR: none; FLOAT: none; CURSOR: pointer" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/177AEC104A55629C97" width=600 vspace=1 border=0 actualwidth="600" isset="true" id="A_177AEC104A55629C979BC1" id="A_177AEC104A55629C979BC1" id="A_177AEC104A55629C979BC1"/> 맛짱은 배추가 심심하게 절여진 날은 ..배추 한포기 쓱쓱 잘라서 겉절이처럼 무쳐서 먹기도 해요. 배추가 간간하면 심심하게 집어먹는 겉절이의 풋풋한 맛을 느낄수 없답니다. * 배추겉절이- 바로담군배추김치 1포기 쭉쭉 찢어서, 설탕 2분의1숟가락, 참기름, 깨소금 <IMG class=tx-daum-image id=A_187AEC104A55629C9834A9 style="CLEAR: none; FLOAT: none; CURSOR: pointer" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/187AEC104A55629C98" width=600 vspace=1 border=0 actualwidth="600" isset="true" id="A_187AEC104A55629C9834A9" id="A_187AEC104A55629C9834A9" id="A_187AEC104A55629C9834A9"/> 배추김치를 담구는 날에는 겉절이 꼭 먹어주어야 하지요~ㅎㅎㅎ 바로 지은 밥에 얹어져 먹으면~ㅋ 배추겉절이 한범시 담아 밥하고 상을 차려놓으면! 누가 밥 맛이 없다고 하나요? 밥한그릇 게눈 감추듯 순식간에 비어 지는것을 볼 수 있을거예요.^^ * 조금 간간하게 절여진 배추는 많이 짠 잎을 조금 떼어내고 양념을 하면 됩니다. <IMG class=tx-daum-image id=A_187AEC104A55629D9AD3DC style="CLEAR: none; FLOAT: none; CURSOR: pointer" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/187AEC104A55629D9A" width=600 vspace=1 border=0 actualwidth="600" isset="true" id="A_187AEC104A55629D9AD3DC" id="A_187AEC104A55629D9AD3DC" id="A_187AEC104A55629D9AD3DC"/> 하루가 지난 배추김치예요. ㅋ 그런데 부추가 다 싯겨 내려갔나?? 잘 안보이네요. @.@ <IMG class=tx-daum-image id=A_207AEC104A55629D991202 style="CLEAR: none; FLOAT: none; CURSOR: pointer" hspace=1 src="https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/207AEC104A55629D99" width=600 vspace=1 border=0 actualwidth="600" isset="true" id="A_207AEC104A55629D991202" id="A_207AEC104A55629D991202" id="A_207AEC104A55629D991202"/> 울 님들.. 김치 어려워 하지 마세요. 알고보면.. 김치처럼 쉬운것이 없답니다. 서너포기 담구어 놓으면 한달정도는 꺼뜬히 나는데.. 이보다 좋은 반찬이 어디있나요.