NAVER Farm 와인 말고 채소 소믈리에, 들어보셨나요?

[(사)한국채소소믈리에협회]

와인 말고 채소 소믈리에, 들어보셨나요?

더농부 공식블로그

2018. 11. 15. 10:34

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장을 보며 메뉴를 고민하다 보면 오늘 상에 올라갈 재료를 누가 골라줬으면 좋겠다는 생각이 든다.

궁합이 맞는 채소나 과일을 알려주고, 더 건강하게 먹을 수 있는 레시피를 알려준다면 식탁이 훨씬 화려해질 것도 같다.

그런 일들을 하는 이들이 있다. 채소·과일의 맛과 가치를 배우고 전달하는 전문가 '채소 소믈리에'다.

일본에선 4만 명이 넘는 채소 소믈리에가 전국적으로 활동하고 있다. 

한국에서도 약 800여명의 채소 소믈리에들이 채소의 가치를 알리려려 노력하고 있다.

그 중 미디어에 자주 출연해 유명세를 탄 채소 소믈리에가 있다.

EBS 뉴스와 SBS 아침 방송에 나와 얼굴을 알렸고, 국내 유명 베이커리 체인 '파리바게트' 유튜브 컨텐츠의 주인공이 되었던 정소이 씨다.

@유튜브 '파리바게트 빵과후 인터뷰' 캡처

우리는 매일 음식을 먹지만 그 안에 뭐가 들어가는지를 잘 몰라요. 어떻게 자라 우리 집 식탁까지 오게 되는지 크게 관심이 없죠. 그게 참 안타까워요. 무관심을 관심으로 돌리는 역할을 채소 소믈리에가 할 수 있다고 봐요. 제 목표이기도 하고요.

요즘 정소이 씨는 무척 바쁘다고 한다. 요리 연구가 겸 푸드 스타일리스트로 출장을 나가고, 아이들에게 채소 강의를 하기도 한다. 때로는 방송에 등장해 채소 활용이나 보관에 대한 꿀팁을 남긴다.

숙명여자대학교 전통문화예술대학원에서 전통식생활문화를 전공하는 열혈 대학원생이기도 하다. 

3년 전 채소 소믈리에 자격증을 땄다. 

"고등학교 때 부모님이 고령으로 귀촌하셔서 저도 직접 야채를 심고 뽑으며 자랐어요. 어릴 때부터 농사 짓는 걸 보고 자라다 보니 '지금까지 익숙했던 일을 해야겠다'는 생각이 들어 상경했어요. 대학에선 푸드 스타일링을 전공했죠. 그 후로도 좋아하는 재료로 요리를 하고 싶다는 일념을 갖고 이것저것 알아보던 중 채소 소믈리에라는 직업을 만났어요."
 
페이스북 페이지 '365일 제철 채소 달력'의 지기이기도 한 정소이 씨. 이밖에도 하는 일이 무척 많은 그녀의 인스타그램 속 장소는 매일 바뀐다.

식재료를 다듬다가 밭에 나가 고구마를 캐기도 하고, 레시피를 개발하거나 때로는 음식 그림을 그리기도 한다. 

자유시간에도 채소를 이용해 어떤 걸 만들 수 있을지 고민한다.

밤부터 감, 호박까지 정 씨의 SNS는 식물이 점령했다. 시간이 나는대로 직접 농장에 내려가 채소를 수확하고 다듬는다.

                       

정소이 씨의 손그림 @인스타그램 '소이네먹는그림일기(soi_drawing)'

부모님의 귀농으로 자연스레 채소에 관심이 많아진 소이 씨지만 채소 소믈리에가 되기 전과 후의 차이는 있을 듯했다.

전문가도 채소에 대해 몰랐던 정보가 있을까?

본격적으로 식재료를 다루는 일을 시작하고 난 뒤 독특한 에피소드가 있었는지에 관해 물었다.

 

                                    @KTV 국민방송 '농업 분야에 눈의 띄는 신 직업' 캡처 

                                       

"당근을 좋아해서 한번은 부모님 농장에 컬러당근을 키워 달라고 부탁했어요. 수확할 때쯤 가서 오랜만에 갓 딴 당근을 한입 가득 베어 물었는데 이가 들어가지를 않는 거예요. '이게 당근이 아닌가?' 의문이 생겨서 다른 것과 비교를 해보니 그 친구만 혼자 꽃까지 피우면서 튼튼하게 자랐더라구요. 영양분이 뿌리가 아니라 잎과 꽃으로 전부 간 거죠. 다른 당근은 다 맛있었는데 그것만 단단하고 질긴 노끈 같았어요. 같은 곳에서 키웠지만 이렇게 다를 수도 있구나 싶어 새삼 놀랐던 기억이 있네요."

시사교양부터 예능까지 방송 출연이나 잡지 인터뷰에 등장해 채소 관리 팁을 전수하고, 페이스북 계정을 운영하며 구독자들에게 지식을 전파한다.

요즘 누구보다 바쁘게 사는 채소 소믈리에 중 한 명이지만, 남의 관점이 아니라 정 씨 스스로가 생각하는 '채소 소믈리에로서의 나'는 어떤 매력이 있을까.

"다방면으로 훌륭한 동료 분들이 많지만, 어릴 때부터 직접 경험했던 채소와 나물에 관한 즐거운 이야기를 생생하게 전할 수 있다는 게 저만의 특별함인 것 같아요. 채소를 잘 모르거나 싫어하는 분들에게 보다 쉽고 재미있게 채소 자체나 그 조리법을 긍정적으로 풀어낸다는 장점이 있어요."

                        

 

쿠킹 클래스에 강의를 나갔을 때 채소를 부정적으로 생각하던 사람들이 마음을 바꿔 채소를 먹는 모습을 보면 기분이 좋다고 한다.

채소 소믈리에로 있으며 점점 자연을 접할 기회가 많아지다 보니 일상 속에서 저절로 마음이 편해진다고도 덧붙였다.

채소와 요리에 쏟는 단순한 관심을 넘어 진심으로 일을 사랑하는 정 씨가 보는 채소 소믈리에의 미래는 어떨까.

식재료의 발전 가능성은 무궁무진하다 말하는 그녀가 생각하는 앞으로의 모습이 궁금했다. 

 

"채소와 과일은 우리 삶과 뗄레야 뗄 수 없는 관계잖아요. 땅에서 식탁까지의 많은 과정 속에 채소 소믈리에가 관여하고 있어요. 다른 것보다 매일매일을 바쁘게 보내느라 뭘 먹는지 신경 쓸 겨를이 없는 요즘 사람들에게 도움이 되고 싶어요. 직접 농장에 가지 않더라도 최소한 우리집 밥상에 올라오는 채소와 과일이 어떻게 자라나고 유통되는지를 알리고, 식재료에 대한 유익한 이야기나 건강한 요리 컨텐츠를 전달하는 채소 소믈리에가 되고 싶습니다."