[대명리조트직무이해] 0409 난이도 상 단어 총 요약

[임지원]

1. 가니쉬 (Garnish) : 먹을 수 있는(edible) 식재료로 보기 좋게 장식하는 일

2. 레이들 (Ladle) : 국자

3. 갈릭 (Garlic) : 마늘

4. 진저 (Ginger) : 생강

5. 게리동 (Gueridon) : 프렌치 서비스와 같은 정교한 식당 서비스를 위해 사용되는 바퀴가 달린 사이드 테이블

* 서빙의 유형

- American SVC = Plate SVC (음식을 접시에 담아 서빙)

- European SVC = Silver SVC (격식을 차린 만찬에서 은으로된 식기로 음식 서빙)

- Russian SVC = Wagon SVC (운반 기구를 이용하여 서빙)

- French SVC = Encounter SVC (간단한 음식을 직접 만들어주기도 하고, 주방에서 만들어진 음식이라도 은쟁반에 담아 보여준 뒤 게리동에서 보온이 된 접시에 1인분씩 담아서 제공)

6. VIP : Very Important Person

7. 고블릿 (Goblet) : 냉수전용잔

8. 래디쉬 (Radish) : 무

9. 그릴 (Grill) : 직열굽기 / 굽기 위주의 식당(의 종류) A La Carte

10. 기브어웨이 (Giveaway) : 판촉물, 고객용 경품, 선물

11. 꼬냑 (Cognac) : 꼬냑지방에서 만든 우수한 브랜디

12. 노 쇼 (No-Show) : 예약을 해 놓고도 예약 날짜에 아무 연락도 없이 나타나지 않는 무단취소 고객을 뜻함

* Booking : 예약 / Over Booking : 초과예약

13. 린넨 (Linen) : 얇은 직물을 통틀어 이르는 말

* 런드리 (Laundry) : 세탁 / Clothes : 옷, 의복

14. 메뉴 (Menu) : 식당에서 사용하는 요리의 목록표

* 아 라 카르트 (A La Carte) : 일품(一品)요리

* 테이블 드 호테 (Table de’ hote) : 정식(定食)요리

15. 데미 (Demi) : 이등분, 1/2

16. 데미타스 (Demitasse) : 보통 커피 잔의 반 만한 용량의 커피 잔

17. 데일리 메뉴 (Daily Menu) : 그날의 메뉴, 식당의 전략메뉴로 양질의 재료를 적정가격으로 구입하여 계절 감각을 돋굴 수 있는 조리장의 특기 음식

18. 데킬라 (Tequila) : (선인장) 발효주

19. 오브롱 (Oblong) : 업스타일에서 사용하는 사각형

* 오브롱 테이블 (Oblong Table) : 직사각형 테이블

20. 아페리티브 (Aperitif) : 식사 전에 마시는 주류

21. 오르되브르 (Hour D’oeuvre) : 전채요리

* 음식 (Food) : 에피타이저 (Appetizer)

* 음료 (Beverage) : 아페리티브 (Aperitif)

22. 드라이 (Dry) : 주조상의 용어로 당분이 없다는 뜻

= Lack of Sweet 단 맛이 없다

23. 맥주 (Beer) : 맥아로 즙을 만들어 여과한 후, 홉을 첨가하고 효모로 발효시켜 만든 술

* 라거 (Lager) / 드래프트 (Draft) : 생맥주

* 몰트 (Malt) : 맥아

24. 드레싱 (Dressing) : 소스의 일종으로 풍미와 맛을 증진시켜줌 ex. Thousand Island

25. 레시피 (Recipe) : 식당의 표준화 된 지침서

26. 디저트 (Dissert) : 식후에 먹는 음식, 단 맛이 특징 ↔ 에피타이저, 오드볼

27. 디제스티프 (Digestifs) : 소화를 돕는 음료 ↔ 아페리티브 (Aperitif)

28. 디켄터 (Decanter) : 향을 돋굼, 찌거기 제거, 액체류를 담은 그릇이나 병을 기울여 맑은 웃물을 다른 용기에 옮기는 것, 와인보조기구, Red Wine에 사용

29. 파스타 (Pasta) : 파스타(pasta)는 이탈리아의 대표 요리로 주로 밀가루와 물로 만든 반죽을 소금물에 삶아 만든 요리를 총칭한다.

ex) 스파게티, 마카로니, 라자니아

30. 스테이션 (Station) : 종사원에게 주어진 서비스 구역, 즉 호텔업장에서 고객에게 서비스하기 편리하도록 하나의 서비스 구역 그 자체를 말한다.

31. 피크 시즌 (Peak season) : 관광객이 많이 방문하는 계절 (성수기) = High Season 이러고도 한다.

* Peak on season : 성수기

* Velley off season : 비수기

32. 앙트레 (Entree) : 앙트레, 만찬에서의 주요리, 주요리 앞에 나오는 요리

= Main Dish

33. 베지터블 (Vegetable) : 야채, 채소

34. 레시피 (Recipe) : 요리나 칵테일의 내용물과 조리방법을 세밀하게 기록한 것으로 주로 카드를 이용하여 호텔이나 식당에서 표준상품의 제품 지침서로 사용한다.

* 스테이크 굽기

Rare - Medium Rare - Medium - Medium Weldone - Weldone

35. 렉 (Rack) : 기물을 세척 또는 보관 운반의 목적으로 만든 상자

36. 소이빈 (Soybeen) : 콩, 대두

37. 페이스트리 (Pastry) : 페이스트리 반죽(밀가루에 기름을 넣고 우유나 물로 반죽한 것. 얇게 겹겹이 펴서 파이 등을 만드는 데 씀)

38. 럼 (Rum) : 당밀이나 사탕수수의 즙을 발효시켜서 증류한 술이며 화이트 럼과 다크 럼이 있다. 각각 생산지나 제조법에 따라 헤비 럼, 미디엄 럼, 라이트 럼 등이 있다.

39. 로인 (Loin) : 육류의 둥심으로, 갈비뼈가 끝나는 부분에서 엉덩이까지 허리고기를 말한다.

40. 샤또브리앙 (Chateaubriand) : 소고기 안심의 중앙 부위를 두툼하고 넓적하게 썰어 구운 프랑스식 비프 스테이크이다.

41. 룸 서비스 (Room Service) : 호텔 객실 손님의 요청으로 음료, 식사 등을 보내주는 호텔의 객실에서 하는 식사 서비스

42. 리셉 (Receipt) : 영수증

43. 리셉셔니스트 (Receptionist) : 레스토랑에서 고객을 영접하고 예약 및 등록을 하고 Table Areange 등의 직무를 책임지는 자, 호텔의 식당에서 손님을 영접하고 등록시키는 직무를 책임지는 자

44. 그리터 (Greeter) : Host, 주로 판촉부 소속으로 고객의 접대 일체를 담당하는 직원이다. 판촉직원인 경우가 많다.

45. 리큐르 (Liqueur) : 발효나 증류시킨 주정에 초근목피의 향료성분을 배합한 혼성주를 말한다.

46. 코디얼 (Cordiar) : 향이 있으며 주로 단맛이 나는 음료로 일반적으로 알코올이 함유되어 있으며, 사기를 북돋는 자양강장의 효능을 지니기도 한다. 프랑스에서 이제 이 단어는 집에서 만든 일부 음료(향 에센스 워터, 다양한 과일 리큐어 등으로 만든다) 에만 쓰이고 있다.

* 양조주 : 막걸리

* 증류주 : 소주, 위스키

* 혼성주 : 양조주/증류주

47. 린넨 (Linen) : 면류나 화학직류로 만들어진 타월, 냅킨, 시트, 담요, 유니폼, 커튼, 도일라 등을 총칭

48. 런드리 (Laundry) : 세탁물

49. 마일드 (Miled) : 세계 커피의 3대 원종중의 하나로, 이디오피아의 고산지대가 원산지로, 맛과 향이 뛰어나고 산출량도 많다.

* 아라비카종 / 로부스타종 / 리베리카종

50. 마카로니 (Macaroni) : 이탈리아 국수

* 파스타 (Pasta) : 이태리의 대표적인 요리의 하나로 대표적인 요리로는 스파게티, 마카로니, 라자니아 등이 있다.

51. 머들러 (Muddler) : Long Drinks 종류를 휘젓는 막대로 설탕이나 과일의 과육을 으깨는데 사용하기도 하며, 재질도 나무, 플라스틱, 유리, 스테인레스제 등 다양하다.

52. 머들링 (Muddling) : Shaking 이나 Stirring을 하지않고 글라스에 직접 얼음과 재료를 넣어 바스푼으로 휘저어서 만드는 방법이다. 주로 Highball류가 이 방법에 의해 조제된다.

53. 메인 디쉬 (Main Dish) : 주 요리(Main Course) 식사단계 중 가장 으뜸이 되는 일명 앙뜨레(Entree)라고 부른다.

54. 모디파이 아메리칸 플랜 (Modified American Plan) : 1박 2식 제도, 주로 단체 관광객에게 많이 적용한다.

* 아메리칸 플랜 (American Plan) : 1박 3식

* 유로피안 플랜 (European Plan) : 객실료만, 식사는 별도 지불 해야함

* 콘티넨털 플랜 (Continental Plan) : 1박 1식, 객실요금에 아침식대 포함

55. 미국식 아침식사 (American Breakfast) : 감자를 곁들인 계란요리와 쥬스, 토스트, 커피가 제공되며 베이컨, 햄, 소세지 등을 선택하여 먹는 아침식사

56. 미장 플라스 (Mise en Place) : 레스토랑에서 종업원이 고객에게 식사를 제공하기까지는 모든 사전준비가 완벽해야 하는 것

57. 바카디 (Bacardi) : Rum을 생산하는 회사 브랜드

58. 배너 (Banner) : 플래카드(Placard), 현수막

59. 배터 (Batter) : 걸쭉한 반죽 ↔ 도우(Dough) : 굳은 반죽

60. 주장 (Bar) 시설 : Front/Back/Under Bar

* 프론트 바 (Front Bar) = 주문과 서브가 이루어지는 곳

* 백 바 (Back Bar) = 보통 술병과 글라스들을 장식하는 용도

* 언더 바 (Under Bar) = 바텐더가 조주 작업을 하는데 중요한 시설

61. 뱅큇 (Banquet) : 연회 = 볼룸(Ballroom) : 대형 연회장(Grand Ballroom)

62. 버싱 (Bussing) : 고객들이 사용한 기물, 접시류 등을 빼내거나 치워주는 작업

63. 베르무트 (Vermouth) : 약초와 기타 향료를 가미한 이탈리아의 포도주

64. 베이스 (Base) : 기주(기본이 되는 주류)

65. 베이컨 (Bacon) : 돼지고기를 기름이 빠지도록 지진 것

66. 베지테리안 (Vegetarian) : 채식주의자

* 비건 (Vegan) : 엄격한 채식주의자

67. 보드카 (Vodka) : 무색, 무미, 무취인 러시아의 대표적인 술

68. 부케 (Bouquet) : 숙성된 와인에서 나는 복합적인 향

* 아로마 (Aroma) : 포도주를 마실 때 혀와 목구멍으로 느끼는 향

69. 부킹 (Booking) : 예약

70. 뷔페 (Buffet) : 여러 가지 음식을 큰 식탁에 차려 놓고 손님이 스스로 선택하여 덜어 먹도록 한 식당.

71. 브랜디 (Brandy)：와인을 증류시켜 만든 술, 넓은 의미로는 모든 과실류의 발효액을 증류한 알코올 성분이 강한 술의 총칭이다. 포도 이외의 다른 과실을 원료로 할 경우는 브랜디 앞에 그 과실의 이름을 붙인다. 브랜디 중에서도 꼬냑 지방에서 생산된 것을 꼬냑이라 한다.

* (Grape) or _____ Brandy

- 포도만 생략 가능, 타 과일 이름은 반드시 기재

* 꼬냑 (Cognac)의 등급

- VS < VSOP < NP < XO < X

72. 브레스 (Breath) : 와인을 부드럽게 하고 향이 더 잘 나도록 코르크 마개를 뽑아 공기와 접촉시키는 것 * 디켄터 (Decanter)

73. 빌 오브 페어 (Bill of fare) : 메뉴

[우송관광]

큰 도움이 될 듯... 그런데 이것 저번 혜지와 인혜것과도 많이 중복되네요. 파일을 단톡방에 부탁?