베트남 커피는 왜 가격이 싼가?

[생명관리 경호실장]

베트남 커피연구


가격이 다른 지역의 1/3이다. 풀향이 나고 신맛이 아주 적다. 그래서 조사해 보았다.
품종, 기후, 가공법 세 가지차이다.

1. 가장 큰 이유는 품종이다
베트남 커피의 약 90~95%는 로부스타 커피입니다.
반면 에티오피아, 케냐, 콜롬비아, 과테말라 등은 대부분 아라비카 커피입니다.
'풀향'은 로부스타가 원래 가지고 있는 특징입니다.

2. 베트남의 기후
베트남 중부고원은 덥고 습하고 강우량이 많습니다. 이 환경에서는 로부스타가 아주 잘 자랍니다. 커피 열매가 빨리 익기 때문에 산미는 줄고 단단한 조직이 생기며 허브 같은 향 생나무 같은 향 녹색 잎 같은 향이 나타나는 경우가 많습니다.

3. 왜 풀향이 날까?
풀향은 여러 성분 때문입니다. 대표적으로 Chlorogenic acid(클로로제닉산) Hexanal cis-3-Hexenol 등의 휘발성 향기 성분이 많습니다.
이 성분들은 잘린 풀 녹차 허브 풋콩 같은 향을 만듭니다. 카페인도 2배입니다

4. 베트남은 신맛이 왜 적을까?
신맛은 고도가 높을수록 천천히 익을수록 증가합니다. 반면 베트남 로부스타는 낮은 고도 높은 기온 빠른 숙성이므로 유기산이 상대적으로 적습니다.
그래서 레몬 같은 산미 베리 향 대신 초콜릿 견과류 흙향 곡물향이 강해집니다.

5. 베트남 사람들은 오히려 이것을 좋아한다
베트남에서는 진하게 추출한 커피에 연유 얼음을 넣어 마시는 문화가 발달했습니다. 강한 로부스타는 연유를 넣어도 커피 맛이 살아 있어 이 방식에 잘 어울립니다.
6. 그렇다고 베트남 커피가 모두 이런 것은 아니다
최근에는 베트남의 고지대인 달랏을 중심으로 아라비카 재배도 늘고 있습니다.

베트남 커피가 싼 이유는 단순히 "품질이 낮아서"가 아닙니다. 경제적농업적 구조가 크게 작용합니다.

7. 로부스타 품종이라 생산성이 높다 (가장 큰 이유)

베트남 커피의 대부분은 로부스타 커피입니다. 로부스타는
병충해에 강하고 더운 기후에서도 잘 자라며 수확량이 많습니다.
보통 같은 면적에서 아라비카보다 30~50% 이상 더 많이 생산되는 경우가 많습니다. 생산량이 많으면 자연스럽게 가격도 낮아집니다.

8. 대규모 생산국이다

베트남은 세계에서 브라질 다음으로 큰 커피 생산국이며, 로부스타만 놓고 보면 세계 최대 생산국입니다.
생산량이 많으면 규모의 경제가 생기고 가공 유통 비용이 낮아져 가격 경쟁력이 커집니다.

9. 인건비와 생산비가 상대적으로 낮았다

오랫동안 베트남은 노동비와 토지 비용이 중남미 일부 산지보다 낮아 생산 원가를 줄일 수 있었습니다. 최근에는 임금이 오르고 있지만 여전히 국제 경쟁력이 있습니다.

10. 고급 스페셜티 시장보다 원두 공급 중심

에티오피아나 콜롬비아는 향미를 중시하는 스페셜티 시장 비중이 높은 반면, 베트남은 오랫동안 인스턴트 커피 에스프레소 블렌드 대량 소비 시장에 원두를 공급하는 역할을 해왔습니다. 이런 시장은 가격 경쟁력이 중요합니다.
베트남 커피가 싼 이유는 값싼 커피라서가 아니라, 생산성이 매우 높은 로부스타를 대규모로 효율적으로 재배하기 때문입니다.

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