칼에 많이 사용되는 재질과 특성

[동심]

Know Your Knife: A Guide to the Best Steel for BKynSaimvSelasughter July 16, 2019 8:00AM PST

Caroline Attwood
In the tool world, there is nothing quite as versatile, handy, or long-lasting as a well-made knife.

The only problem, though, is that telling a good knife from a bad one can be nearly impossible if you
weren’t raised by a knife maker or raised knife maker-adjacent. The biggest factor is the quality of the
steel, and since steel is an alloy that’s made in about a zillion different ways, knowing what’s good
and what’s not can be a dizzying experience. For this reason, we’ve put together a quick reference
guide to some of the most common steels used in knives so you can make a more informed decision
Before we dive in, let’s go over the most common elements present in steel and the
properties they give it.
Iron is the main ingredient in steel.
Carbon is one of the most important factors, as it functions as a hardening element and
makes the iron stronger. Every type of steel will have some amount of carbon, and
oftentimes the amount can be telling of the quality of a blade. Low carbon means there
is 0.3% or less carbon in the alloy, medium carbon is typically between 0.4-0.7%, and
Chromium is what makes stainless steel stainless. Technically all steel can rust, but
types with more chromium (usually around 12-13%) are much less prone to it.
Cobalt adds strength to the blade.
Manganese hardens the blade but also makes it brittle if added in high quantities.
Nickel adds toughness to the blade.
Molybdenum helps a steel maintain strength at high temperatures.
Tungsten increases wear resistance.
Vanadium increases wear resistance and makes the blade harder.
Now that you know a bit about the different elements used in the production of steel,
here’s a quick rundown of a few of the most common types you’re likely to encounter in
knives. This definitely isn’t an exhaustive list, so if you ever come across a steel you’re
unfamiliar with, don’t hesitate to do some research.
400 Series
420 Steel: Common in lower-end knives, this steel has about .38% carbon. The low
carbon content means that it’s very soft in comparison to most others, and it doesn’t
hold an edge well. Blades made from this material need to be sharpened frequently and
are more likely to chip. On the bright side, all 420 stainless steel is extremely rustresistant. This makes it a great material for diving knives since their constant contact
425M Steel: This is a material similar to the 400 series that has .5% carbon. Not a great
steel by any means, but it’s not a bad one either, and it’s reasonably tough for the price.
440 Steel: There are three different types of 440 steel: 440A, 440B, and 440C. The
further along in the alphabet, the better it gets. The only problem is that oftentimes
manufacturers simply stamp “440” on the tang of the blade without the letter grade, so
knowing what you’re buying is tricky. As a rule of thumb, if it doesn’t explicitly say 440C,
it’s most likely a lower-end version like 440A or 440B. Certain knife manufacturers have
even gone so far as to rename 440C as other things in order to differentiate the quality
440A Steel: This low-cost stainless steel has a carbon content range of .65-.75%. It is
the most rust resistant of 440 steel, and 440C is the least rust resistant of the three.
However, taken as a whole, the 400 series is comprised of some of the most rust-
440B Steel: This is very similar to 440A, but has a higher carbon content range (.75-
.95%), so it has better edge retention.
440C Steel: This steel has a carbon content range between .95-1.20%, and is generally
considered a higher-end steel. It’s extremely common in knives because it provides a
good mixture of hardness and corrosion resistance, but also isn’t terribly expensive.
AUS Series
The biggest improvement of the AUS series (made in Japan) over the 400 Series is the addition of
vanadium, which improves wear resistance and provides great toughness. This also reportedly makes
the steel easier to sharpen.
AUS-6 Steel: AUS-6 Steel has .65% carbon and is generally considered a low-quality
steel. It’s comparable to 420, but with better edge retention and less corrosion
AUS-8 Steel: This fairly popular steel has .75% carbon, which makes it fairly tough. It also has more
vanadium than AUS-6, so it holds an edge better. Cold Steel likes to use this stuff a lot in its blades
AUS-10 Steel: Our final option in this series has 1.1% carbon and is roughly
comparable to 440C. It has more vanadium and less chromium than 440C, which makes
it slightly tougher in comparison, but is also a little less rust resistant.
ATS Series
ATS 34 Steel: This steel is very similar to 154 CM (listed below), and is generally
considered one of the best steels you can buy. It has 1.05% carbon, and there are lots of
high-end custom knives that use it because it’s just excellent metal. Benchmade and
Spyderco seem to be fans of this steel, as you’ll see it a lot in their products.
ATS 55 Steel: This steel (carbon content of 1.00%) does not have the vanadium that is
present in both ATS-34 and 154-CM (see below). This means that it doesn’t hold an
edge as well, and has also been reported to be less rust resistant than ATS-34.
SXXV Series
This series is becoming quite popular because of its strength, ability to resist rust, and how well it
holds an edge. These are difficult steels to sharpenthough if you do need to give them an edge. All of
these knives are very wear resistant. The 30, 60, and 90 you’ll see in this series stand for 3%, 6%, and
S30V Steel: This steel was designed to be used for knives. This steel is very tough, and
yet still has great wear resistance. For how tough the steel is, it actually has very good
hardness, too, which is why many consider it to be one of the best choices for knife
making. It has a carbon content of 1.45%.
S60V Steel: This stainless steel has high wear resistance. It has lots of vanadium and
also a carbon content of 2.15%. It’s just a step above S30V but is relatively rare in knives
because it’s more expensive.
S90V Steel: This steel has superior edge retention, but due to its ridiculous hardness, it
can be almost impossible to sharpen. You’ll typically only find it in custom-made knives,
and it has a carbon content of around 2.30%.
Others Noteworthy Steels
154 CM Steel: This is high-quality steel — arguably one of the best available for knives. It has a
carbon content of 1.05%, it holds an edge well, and has pretty good toughness for how hard the
steel is. It is tougher than 440C and is often compared to ATS 34 because the two are so similar.
Some people prefer this steel to ATS 34, however, since this one is made by Crucible, an American
M390 Steel: M390 as 1.9% carbon, is very stain-resistant, and has excellent wear
resistance. It has vanadium as an additive and consequently is a popular hard steel. This
is also the type of steel used most often for surgical applications.
N680 Steel: Last but not least, N680 has .54% carbon. This is another very hard steel
that is highly stain resistant, making it good for saltwater applications.
Article originally published September 12, 2016 by Drew Prindle. Last updated by Sam Slaughter.
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The 9 Best Japanese Chef Knives Your Kitchen Needs
The 9 Best Japanese Chef Knives Your Kitchen Needs
By Amanda Gabriele October 30, 2019 9:00AM PST
When it comes to cutlery, Japanese knives are known for being some of the best cutting
tools in the world. Chefs and home cooks alike agree that their dedication to quality and
craftsmanship makes them well worth the price tag, though there are plenty of affordable
options out there, too. Whether you’re on the hunt for the perfect chef’s knife or need a
special blade for slicing meat, vegetables, or fish, these blades are some of the best
Note: Many of these knives are made with carbon steel, which requires extra care to avoid
staining and rusting. Make sure to read up carefully on the care instructions when
purchasing one of these blades to ensure it has a long life in your kitchen. You certainly
don’t want to spend a couple hundred bucks on a knife only to have to not usable after a
Aritsugu Aoko Betsuuchi Yanagi Knife
Aritsugu is one of the oldest knife shops in Japan; it started out making swords for the
Imperial Family in 1560. This Yanagi knife is handcrafted by forging carbon steel with iron,
which creates a knife that is less brittle andeasier to sharpen. It’s ideal for slicing raw fish,
carving meat, or cutting vegetables into paper-thin slices. If you happen to visit Kyoto,
make sure to check out the shop in Nishiki Market where you can have this knife custom

Yoshihiro Aoko Petty Japanese Utility Chef Knife
This do-it-all knife is great for chopping vegetables, mincing garlic, and everything in
between. The inner core is forged with carbon steel and finished with two layers of
stainless steel on the outside. Not only does the hammered texture look beautiful, but it
also creates friction so food sticks to the blade less.
Masahiro 14904 MVH Utility Knife
As one of the most prestigious Japanese knife brands, you can’t go wrong with a
Masahiro. The blade is asymmetrical — 80% of the cutting edge is on the front side of the
knife, which gives you the power to make more precise cuts. The ergonomic laminated
wood handle makes this lightweight 6-inch knife as durable as it is user-friendly.
Takamura HSPS Pro Honesuki Knife
This knife is designed with a High Speed Powdered Steel (HSPS) core, which is an
extraordinarily hard material that’s used to make tools like drills and power saws. For the
true meat enthusiast, the blade’s pointed tip makes it ideal for running along cartilage,
bones, and joints when breaking down larger cuts of meat. Takamura knives have
extremely sharp edges, so be sure your knife skills are advanced before purchasing this
Misono Molybdenum Paring Utility Knife
Misono is known for its high-quality knives that are a perfect hybrid of Japanese and
Western-style cutlery. This paring knife has a thin, lightweight blade that’s perfect for
everything from de-veining shrimp to removing the seeds from a chili pepper. For a tool
that you’ll likely use every day, you can’t beat the price of this kitchen essential.
Torijo 8.5” DP Gyutou
An all-purpose chef’s knife, the Tojiro DP Gyutou knife features a full tang 3-ply
construction that ensconces a core of VG-10 super steel with a 60+ Rockwell hardness. A
triple-riveted handle adds weight and balance to the knife, allowing you to do just about
Dalstrong 6” Nakiri Vegetable Knife
If your knife set is going to be complete, then you’re going to want to have a vegetable
knife on hand. Made for rapid chopping, this Nakiri Vegetable knife not only gets the job
done, but it does so with beauty and easy. Made in the traditional three-step Honbazuke
method, the blade is made of 66 layers of AUS-10V Japanese super steel, which has a 62+
Rockwell hardness. With an ergonomic handle and a blade spine made for the standard
pinch grip, you’ll be able to chop, slice, and scoop without danger to your digits.
Masamoto Japanese Cobalt Steel Sashimi Knife
While you may not make sashimi every day of the week, if you are invested in learning
more about Japanese knives and Japanese cuisine, you might come to a point where you
do indeed need a sashimi knife. Single-edged, the Masamoto Sashimi Knife is made of
cobalt alloy stainless steel; in other words, you’ll have to spend less time on maintenance
(that being said, any high-quality knife should be attended to regularly).
Masanobu VG-10 Damascus Santoku
Made from Cobalt stain-resistant steel, this Santoku knife from Masanobu was developed
using both traditional Japanese knife-crafting methods and contemporary laser
technology. Being a Santoku knife (“Santoku” meaning “three virtues”) the knife can break
down meat as easily as it can fish or vegetables.

칼을 알아라: BKynSaimvSelasughter를 위한 최고의 강철 가이드 2019년

캐롤라인 애트우드

도구 세계에서 잘 만들어진 칼만큼 다재다능하고, 편리하며, 오래가는 것은 없습니다.

하지만 유일한 문제는 좋은 칼과 나쁜 칼을 구별하는 것이 거의 불가능하다는 것입니다.

칼 제작자나 근처의 칼 제작자가 키우지 않았습니다. 가장 큰 요인은 제품의 품질입니다.

강철, 그리고 강철은 약 무수히 많은 방법으로 만들어진 합금이기 때문에 무엇이 좋은지 알고 있습니다.

그렇지 않은 경우 어지러운 경험이 될 수 있습니다. 이러한 이유로 우리는 빠른 참조 자료를 준비했습니다.

보다 현명한 결정을 내릴 수 있도록 칼에 사용되는 가장 일반적인 강철에 대한 안내

자세히 알아보기 전에 철강에 존재하는 가장 일반적인 요소와

그들이 부여하는 속성.

철은 강철의 주성분이다.

탄소는 경화원소로 기능하기 때문에 가장 중요한 요소 중 하나입니다.

쇠를 더 강하게 만듭니다. 모든 유형의 강철에는 일정량의 탄소가 포함되어 있습니다.

종종 양이 블레이드의 품질을 말해 줄 수 있습니다. 저탄소는 거기를 의미합니다.

합금 내 탄소 함량은 0.3% 이하이고, 중간 탄소 함량은 일반적으로 0.4~0.7%이며,

크롬은 스테인레스 스틸을 스테인레스로 만드는 요소입니다. 기술적으로 모든 강철은 녹슬 수 있지만

크롬이 더 많은 유형(보통 약 12-13%)은 크롬에 걸릴 확률이 훨씬 적습니다.

코발트는 칼날에 힘을 더해줍니다.

망간은 칼날을 단단하게 하지만 다량 첨가하면 부서지기 쉽습니다.

니켈은 블레이드에 인성을 더해줍니다.

몰리브덴은 강철이 고온에서 강도를 유지하도록 도와줍니다.

텅스텐은 내마모성을 증가시킵니다.

바나듐은 내마모성을 높이고 블레이드를 더 단단하게 만듭니다.

이제 강철 생산에 사용되는 다양한 요소에 대해 조금 알았으니,

다음은 귀하가 접할 수 있는 가장 일반적인 유형 중 몇 가지에 대한 간략한 요약입니다.

칼. 이것은 완전한 목록이 아니므로 강철을 발견하면

익숙하지 않다면 주저하지 말고 조사해 보세요.

400 시리즈

420 강철: 저가형 칼에 흔히 사용되는 이 강철은 약 0.38%의 탄소를 함유하고 있습니다. 낮은

탄소 함량은 대부분의 다른 제품에 비해 매우 부드럽다는 것을 의미합니다.

가장자리를 잘 잡아라. 이 재료로 만든 칼날은 자주 갈아야 하며,

칩이 생길 가능성이 더 높습니다. 밝은 면을 보면, 모두 420 스테인리스 스틸은 녹에 매우 강합니다.

이것은 지속적인 접촉으로 인해 다이빙 나이프에 훌륭한 재료가 됩니다.

425M 강철: 탄소 함량이 0.5%인 400 시리즈와 유사한 재료입니다. 별로 좋지 않다

어쨌든 강철이지만 나쁘지도 않고 가격에 비해 상당히 터프합니다.

440 강철: 440 강철에는 440A, 440B, 440C의 세 가지 유형이 있습니다. 그만큼

알파벳을 따라 갈수록 더 좋아집니다. 유일한 문제는 종종

제조업체에서는 문자 등급 없이 칼날의 탱에 "440"을 찍기만 하면 됩니다.

당신이 무엇을 사는지 아는 것은 까다롭습니다. 경험상 440C라고 명시적으로 명시되어 있지 않으면

440A나 440B와 같은 저가형 버전일 가능성이 높습니다. 특정 칼 제조사에서는

품질 차별화를 위해 440C를 다른 이름으로 바꾸기까지 했는데요.

440A 강철: 이 저가형 스테인리스강의 탄소 함량 범위는 0.65-0.75%입니다. 그것은

440 강철 중 가장 녹에 강한 강이고, 440C는 세 가지 강철 중 녹에 가장 약한 강입니다.

그러나 전체적으로 보면 400 시리즈는 가장 녹슨 시리즈로 구성되어 있습니다.

440B 강철: 440A와 매우 유사하지만 탄소 함량 범위가 더 높습니다(.75-

.95%), 가장자리 유지력이 더 좋습니다.

440C 강철: 이 강철은 0.95-1.20% 사이의 탄소 함량 범위를 가지며 일반적으로

고급강으로 간주됩니다. 이는 칼에서 매우 일반적입니다.

경도와 내식성이 잘 혼합되어 있지만 가격도 그리 비싸지 않습니다.

AUS 시리즈

400 시리즈에 비해 AUS 시리즈(일본산)의 가장 큰 개선점은

내마모성을 향상시키고 뛰어난 인성을 제공하는 바나듐. 이것은 또한 보도에 따르면

강철은 날카롭게 하기가 더 쉽습니다.

AUS-6 강철: AUS-6 강철은 탄소 함량이 0.65%이며 일반적으로 품질이 낮은 것으로 간주됩니다.

강철. 420과 비슷하지만 가장자리 유지력이 더 좋고 부식이 적습니다.

AUS-8 강철: 꽤 인기 있는 이 강철은 탄소 함량이 0.75%로 상당히 견고합니다. 그것은 또한 더 많은 것을 가지고 있습니다

AUS-6보다 바나듐이므로 가장자리를 더 잘 유지합니다. Cold Steel은 블레이드에 이 재료를 많이 사용하는 것을 좋아합니다.

AUS-10 강철: 이 시리즈의 마지막 옵션은 탄소가 1.1%이며 대략

440C와 비슷합니다. 440C보다 바나듐이 많고 크롬이 적습니다.

비교해 보면 약간 더 단단하지만 녹에 대한 저항력도 약간 떨어집니다.

ATS 시리즈

ATS 34 강철: 이 강철은 154 CM(아래 나열)과 매우 유사하며 일반적으로

구입할 수 있는 최고의 강철 중 하나로 간주됩니다. 탄소가 1.05%이고,

단지 우수한 금속이기 때문에 그것을 사용하는 고급 커스텀 나이프. 벤치메이드 및

Spyderco는 이 강철의 팬인 것 같습니다. 그들의 제품에서 이 강철을 많이 볼 수 있기 때문입니다.

ATS 55 강철: 이 강철(탄소 함량 1.00%)에는 바나듐이 포함되어 있지 않습니다.

ATS-34 및 154-CM 모두에 존재합니다(아래 참조). 이는 보유하지 않음을 의미합니다.

ATS-34보다 녹에 대한 저항력이 떨어지는 것으로 보고되었습니다.

SXXV 시리즈

이 시리즈는 강도, 녹에 대한 저항력, 뛰어난 내구성으로 인해 꽤 인기를 얻고 있습니다.

우위를 점하고 있습니다. 이것들은 가장자리를 깎아야 할 경우 날카롭게 하기 어려운 강철입니다. 모든

이 칼은 내마모성이 매우 뛰어납니다. 이 시리즈에서 볼 수 있는 30, 60, 90은 3%, 6%,

S30V 강철: 이 강철은 칼에 사용되도록 설계되었습니다. 이 강철은 매우 단단하며,

아직 내마모성이 뛰어납니다. 강철이 얼마나 튼튼한지에 비해 실제로는 매우 좋은 특성을 가지고 있습니다.

경도 또한 많은 사람들이 그것을 칼에 대한 최선의 선택 중 하나로 간주하는 이유입니다.

만들기. 탄소 함량은 1.45%입니다.

S60V 강철: 이 스테인레스강은 내마모성이 높습니다. 바나듐이 많이 함유되어 있고

탄소 함량도 2.15%입니다. S30V보다 한 단계 위이지만 칼에서는 상대적으로 드물다.

더 비싸기 때문이죠.

S90V 강철: 이 강철은 가장자리 유지력이 우수하지만 터무니없는 경도로 인해

날카롭게하는 것이 거의 불가능할 수 있습니다. 일반적으로 맞춤형 칼에서만 찾을 수 있습니다.

탄소 함량은 약 2.30%입니다.

기타 주목할만한 철강

154 CM 강철: 이것은 고품질 강철로, 틀림없이 칼에 사용할 수 있는 최고의 강철 중 하나입니다. 그것은

탄소 함량이 1.05%로 가장자리를 잘 유지하고, 얼마나 단단한지에 비해 꽤 좋은 인성을 가지고 있습니다.

강철은. 440C보다 강하며 ATS 34와 매우 유사하기 때문에 종종 비교됩니다.

어떤 사람들은 ATS 34보다 이 강철을 선호하는데, 이 강철은 미국 Crucible에서 만든 것이기 때문입니다.

M390 강철: M390은 1.9% 탄소로 얼룩 방지 기능이 뛰어나고 마모성이 뛰어납니다.

저항. 바나듐이 첨가되어 있어 인기 있는 단단한 강철입니다. 이것

또한 수술용으로 가장 자주 사용되는 강철 유형이기도 합니다.

N680 강철: 마지막으로 N680은 0.54%의 탄소를 함유하고 있습니다. 이것은 또 다른 매우 단단한 강철입니다.

얼룩 방지 기능이 뛰어나 바닷물 응용 분야에 적합합니다.

Drew Prindle이 2016년 9월 12일에 처음 게시한 기사입니다. Sam Slaughter가 마지막으로 업데이트했습니다.

편집자의 추천

주방에 꼭 필요한 일본 최고의 요리사 9가지

작성자: Amanda Gabriele 2019년 10월 30일 오전 9시(PST)

수저류에 있어서 일본식 칼은 최고의 커팅으로 알려져 있습니다.

세상에 있는 도구. 요리사와 가정 요리사 모두 품질과 품질에 대한 헌신에 동의합니다.

장인의 솜씨로 인해 가격 대비 가치가 충분하지만 저렴한 제품도 많이 있습니다.

옵션도 있습니다. 완벽한 주방용 칼을 찾고 있거나

고기, 야채, 생선을 썰기 위한 특수 칼날로, 이 칼날은 최고의 칼날 중 하나입니다.

참고: 이러한 칼 중 다수는 탄소강으로 제작되므로 이를 방지하려면 각별한 주의가 필요합니다.

얼룩지고 녹슬고 있습니다. 사용시에는 반드시 취급시 주의사항을 주의 깊게 읽어주세요.

주방에서 오랫동안 사용하려면 이 칼날 중 하나를 구입하세요. 당신은 확실히

칼에 몇백 달러를 쓰고 싶지는 않지만 칼을 한 번 사용하면 사용할 수 없게 되기 때문입니다.

아리츠구 아오코 베츠우치 야나기 칼

Aritsugu는 일본에서 가장 오래된 칼 가게 중 하나입니다. 칼을 만들기 시작했어요.

1560년 황실. 탄소강과 철을 단조하여 손수 제작한 야나기칼입니다.

덜 부서지고 날카롭게하기 쉬운 칼을 만듭니다. 생선회를 자르는 데 이상적입니다.

고기를 썰거나 야채를 종이처럼 얇은 조각으로 자르는 것입니다. 교토에 방문하게 된다면,

이 칼을 맞춤 제작할 수 있는 니시키 시장 상점을 꼭 확인해 보세요.

요시히로 아오코 일본 유틸리티 요리사 칼

이 다용도 칼은 야채를 다지거나 마늘을 다지는 등 모든 요리에 적합합니다.

사이. 내부 코어는 탄소강으로 단조되었으며 두 개의 레이어로 마감되었습니다.

외부에 스테인레스 스틸. 두드려서 만든 질감이 아름다울 뿐만 아니라,

또한 마찰이 발생하여 음식이 칼날에 덜 달라붙습니다.

마사히로 14904 MVH 유틸리티 나이프

가장 유명한 일본 칼 브랜드 중 하나인 칼은 절대 실패할 수 없습니다.

마사히로. 블레이드는 비대칭입니다. 절삭날의 80%가 블레이드의 앞쪽에 있습니다.

칼을 사용하면 더욱 정밀하게 자를 수 있습니다. 인체공학적 적층

나무 손잡이 덕분에 이 가벼운 6인치 칼은 사용자 친화적일 뿐만 아니라 내구성도 뛰어납니다.

다카무라 HSPS 프로 호네스키 나이프

이 칼은 고속 분말 강철(HSPS) 코어로 설계되었습니다.

드릴이나 전동 톱과 같은 도구를 만드는 데 사용되는 매우 단단한 재료입니다. 에 대한

진정한 고기 매니아인 칼날의 뾰족한 끝 부분은 연골을 따라 달리는 데 이상적입니다.

더 큰 고기 조각을 분해할 때 뼈와 관절이 손상됩니다. 타카무라 칼은

모서리가 매우 날카로우므로 구입하기 전에 칼 기술이 고급인지 확인하십시오.

미소노 몰리브덴 페어링 유틸리티 나이프

미소노는 일본식 칼과 일본식 칼을 완벽하게 혼합한 고품질 칼로 유명합니다.

서양식 식기. 이 껍질 벗기기용 칼은 얇고 가벼운 칼날을 가지고 있어 다음 작업에 적합합니다.

새우의 정맥 제거부터 칠리 고추의 씨 제거까지 모든 것이 가능합니다. 도구의 경우

매일 사용할 것 같은 이 주방 필수품의 가격을 이길 수는 없습니다.

토리조 8.5인치 DP 규토우

다용도 주방칼인 토지로 DP 규토우 칼은 풀탱 3겹 칼날이 특징입니다.

로크웰 경도가 60 이상인 VG-10 슈퍼강의 코어를 감싸는 구조입니다. ㅏ

삼중 리벳 손잡이는 칼에 무게와 균형을 더해 주므로 다음과 같은 작업을 할 수 있습니다.

달스트롱 6인치 나키리 야채 칼

칼 세트가 완성된다면 야채를 먹고 싶을 것입니다

손에 칼. 빠르게 자르는 용도로 제작된 이 나키리 야채 칼은 용도에 적합할 뿐만 아니라

완료되었지만 아름답고 쉽게 수행됩니다. 전통 3단 혼바즈케로 제작

블레이드는 62+의 AUS-10V 일본산 슈퍼강 66겹으로 만들어졌습니다.

로크웰 경도. 표준에 맞게 제작된 인체공학적 핸들과 블레이드 척추 포함

핀치 그립을 사용하면 손가락에 위험을 주지 않고 자르고, 자르고, 떠낼 수 있습니다.

마사모토 일본산 코발트강 사시미 칼

매주 생선회를 만들지는 못하더라도, 배움에 투자한다면

일본 칼과 일본 요리에 대해 더 자세히 알아보다 보면

실제로 사시미 칼이 필요합니다. 마사모토 사시미 칼은 외날로 만들어졌습니다.

코발트 합금 스테인레스 스틸; 즉, 유지 관리에 소요되는 시간을 줄여야 합니다.

(즉, 고품질 칼은 정기적으로 관리해야 합니다).

마사노부 VG-10 다마스커스 산토쿠

코발트 얼룩 방지 강철로 제작된 마사노부의 산토쿠 칼입니다.

일본의 전통적인 칼 제작 방법과 현대적인 레이저를 모두 사용하여

기술. 산토쿠 칼(“삼덕”을 의미하는 “산토쿠”) 칼이 부러질 수 있습니다.

생선이나 야채만큼 쉽게 고기를 다운시킬 수 있습니다. 

[나이프 재질]

 스테인레스강은 개발한 국가나 강재의 특성에 따라서 아래와 같이 나누어지며, 아래의 강재는 모두 스테인레스 강재입니다. 

1.  티타늄  

 티타늄은 그 특성상 안정적이고 녹이 슬지 않기 때문에 주로 다이빙용 나이프로 많이 사용됩니다. 다만 경도는  HRC 50 으로 약하기 때문에 날을 세우기 힘들며 날이 쉽게 나가므로, 터프하게 사용하는 지상형 아웃도어 나이프 재질로는 적당하지가 않습니다. 나이프 재질 중에서는 완벽한 비자성체이므로 감응식 신관을 가진 폭발물 제거팀들이 가끔 사용하는 정도입니다. 경도(HRC) 50

2. 세라믹

 세라믹은 녹이슬지 않고 환경친화적인 특성상 주방용 나이프에 주로 사용됩니다. 전 세계적으로 제대로 된 세라믹 나이프를 만들 수 있는 브랜드는 독일의 보커와 일본의 교세라가 유명한데, 날이 예리하고 썰기에 뛰어나기 때문에 최근에 많은 주목을 받고 있습니다. 무뎌지더라도 칼날이 상당히 잘 서는 편입니다.　　　　　　　　　　　　　　

3. 420

흔히 24종 스테인레스로 불리는 미국산 스테인레스강. 탄소성분이 낮은 스테인레스(SUS)강으로 304(27종)스테인레스와 함께 내부식성이 극히 뛰어나서 주로 스쿠버다이빙 나이프로 많이 쓰입니다. 나이프 재료로서는 304(27종)보다는 내마모성, 경도, 절삭력에서 훨씬 우수한 특성이 있어 널리 사용됩니다.　　　　　　　　　　　　　　　　　   

4. 420J

통상적으로 많이 사용되는 일본산 스테인레스 칼 재료이며 탄소 함량이 상대적으로 낮고 크롬함량이 높습니다. 부식에 대한 저항성이 아주 높으며 탄성이 뛰어나고 잘 닳지도 않습니다. 이 재질은 종종 칼손잡이에도 사용되기도 합니다. 420보다는 우수한 나이프 재료 특성이 있습니다. 경도(HRC) 51-53　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

5. 440A.B.C

440계열은 미국산 스테인레스로 탄소 함유량에 따라서 A(0.75%), B(0.9%), C(1.2%)가 있습니다. 탄소가 많을수록 강도는 단단해지고, 녹방지력은 감소하는 경향이 있습니다. 440계열은 상당히 우수한 나이프 재질에 해당하며 아웃도어용 나이프 재료로는 고급 소재입니다. 충분한 내구성을 갖고 있고 날이 쉽게 무뎌지지 않으면서 날을 쉽게 세울 수 있는 장점 때문에 아웃도어용으로 많이 사용됩니다. 그 중 440C에 포함된 탄소의 양이 가장 많으며 제일 단단한 굳기를 갖고 있습니다. 경도 HRC56~58　　

6. AUS 4,6,8,10

일본산 스테인레스강으로 AUS 4,6,8,10 등이 있습니다. 이들 강재는 440A/B/C와 유사한 개념의 강재인데, 40A에 해당하는 AUS-6(탄소0.65%), AUS-8(탄소 0.75%)은 ATS-34만큼은 엣지를 유지하지 못하지만, 내구성은 약간 더 강한 편입니다. AUS-10(탄소 1.1%)은  440C와 거의 비슷한 탄소함유량에 크롬은 약간 부족한 편이어서 440C에 비해서 내식성은 약간 부족하지만, 내구성은 약간 강한 편이며, AUS시리즈는 440시리즈와는 달리 바나듐을 소량 첨가하여 내마모성이 높습니다. 경도(HRC) 55-57　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

7. 2Cr13

2Cr13은 중국에서 개발한 스테인레스로, 일본 JIS 규격으로 치면 SUS420J1, 미국UNC 기준으로는 420-스테인레스와 합금성분의 함량이나 특성이 거의 흡사합니다. 탄소성분이 낮은 스테인레스(SUS)강으로 내부식성이 극히 뛰어나서 바닷물에 접촉하더라도 통상적인 사용으로는 녹이 슬지 않습니다. 고급제품의 칼 손잡이 용도로 사용하거나, 스쿠버다이빙용 나이프의 칼날 재질로도 자주 사용하고 있습니다. 경도HRC 51-53

8. 3Cr13

3Cr13은 중국에서 개발한 스테인레스로 일본 JIS규격으로 치면 SUS420J2와 합금성분의 함량이나 특성이 거의 흡사합니다. 이 재질은 통상적으로 많이 사용되는 스테인레스 칼 재료이며 탄소 함량이 상대적으로 낮고 크롬함량이 높습니다. 부식에 대한 저항성이 아주 높으며 탄성이 뛰어나고 잘 닳지도 않으므로 아웃도어나 등산, 특히 염분에 자주 노출되는 바다낚시, 스쿠버다이빙으로 적합합니다. 경도HRC 51-53　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

9. 4034

4034는 독일산 스테인레스강으로 내구성과 절삭력이 좋고 날 유지력 또한 뛰어나서 아웃도어용 나이프 재료 중 고급에 해당하는 소재입니다. 420이나 420HC 재질이 4034의 특징과 유사한 특징을 지닌 재질입니다.　

10. 8Cr13Mov

8Cr13Mov는 고급 스테인레스강으로 AUS8A와 거의 특성이 비슷합니다. 비교해보자면 첨가물에서 8Cr13Mov에 탄소 함유량이 더 많고 니켈 함유량은 더 적은 차이를 가지고 있습니다. 이런 이유로 AUS8A보다 경도가 높고 내마모성은 낮습니다. 통상적인 아웃도어 용으로 사용하기에 훌륭한 나이프 재질입니다. 경도(HRC) 58-59

11. 8Cr14Mov

8Cr14Mov는 중국에서 개발한 고급 스테인레스로, 8CR13Mov에 비해서는 몰리브덴의 비율이 높아서 강도가 좀 더 높으며, 아웃도어 용으로 사용하기에 훌륭한 나이프 재질입니다. 경도HRC 58-59

12. 9Cr18Mov

9Cr18Mov는 고급 스테인레스강으로 일본 JIS 규격으로 치면 SUS440C, 미국UNC 기준으로는 440C 스테인레스와 합금성분의 함량이나 특성이 거의 흡사합니다. 고탄소강이어서 칼날이 매우 단단하고 치밀하며, 날 세우기도 어렵지 않고, 잘 마모되지 않는 특성이 있습니다. 경도를 높이기 위해서 탄소함량이 높다 보니 자연스럽게 내부식성은 420이나 430에 비해서는 떨어지므로 사용하는 중에 약하게 녹이 발생할 수 있습니다. 아웃도어용 나이프 재질로는 고급에 해당합니다. 경도 HRC 58-60　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

13. 다마스커스

16~18세기 중동지역, 시리아의 다마스커스 지역에서 알려진 나이프 재료입니다. 엄청난 강도와 높은 내구성, 날카로운 절삭력, 그리고 가벼운 무게 때문에 십자군 전쟁 때 십자군이 패배하는 원인 중 하나가 되었으며 이로인해 세상에 알려지게 되었습니다. 전통적인 다마스커스강은 합금 성분(바나듐 등)으로 인해 단조 시에 조직이 재조성 되어 특유의 패턴이 나타납니다. 하지만 현재의 다마스커스 나이프는 생산성을 위하여 겹겹이 쌓은 판쇠를 접거나 두드려서 결합하는 유럽방식(접쇠단조)이 사용됩니다. 아름다운 물결 패턴이 특징이며, 높은 강도와 내구성, 날 유지력 그리고 절삭력을 자랑하는 최고급 나이프 재료입니다.

14. 7Cr17MoV

고급 스테인레스강으로 몰리브덴의 비율이 높아서 강도가 높으며 날 유지력과 관리에 용이합니다. 비슷한 나이프 재질로는 440C가 있습니다. 등산, 야외 스포츠활동 및 사냥용 등 다양한 아웃도어 활동에 사용하기에 훌륭한 나이프 재질입니다.

15. 샌드빅13C26

세계적인 특수강 개발사인 샌드빅(스웨덴)사에서 개발한 최고급 스테인레스강입니다. 샌드빅 스테인레스강은 13C26(상급), 14C28N(최상급) 등이 있는데, 두 제품 모두 경도가 58~60대의 치밀한 고급 스테인레스강입니다. 고도의 열처리를 통해서 13%의 크롬이 조직을 치밀하게 하여 단단한 경도나 날 유지력, 내마모성, 녹방지력 등을 획기적으로 끌어 올렸습니다. 고급 아웃도어 나이프 재질에 해당합니다.

16. 샌드빅14C28N

세계적인 특수강 개발사인 샌드빅(스웨덴)사에서 개발한 최상급 스테인레스 강입니다. 기존의 샌드빅13C26에서 크롬(C)을 14% 첨가하고, 강도와 단단함을 위하여 질소(N)를 0.08% 첨가하여 전체적인 성능을 한 단계 더 끌어 올렸습니다. 이렇게 함으로써 최상급의 경도와 녹방지력, 날 유지력, 내충격성을 달성하였고 높은 절삭력으로 S30V, 154CM등과 함께 최상급 나이프용 스텐강으로 자리하고 있습니다.   

17. 1.4116

독일산 고품질 스테인레스 나이프 강재입니다. 크롬(C)을 14.5% 함유하여 녹방지력이 매우 뛰어나고, 카본을 0.5% 이상 함유하여 충격에 강하며 칼날의 지속적인 내구력 또한 좋습니다. 성질을 좌우하는 탄소와 크롬의 성분비가 일본산 AUS6와 비슷하고 특성도 대체로 같습니다. 다만 록웰경도는 55~57정도로 AUS6에 비해서 약간 낮은 경향이 있습니다. 

18. 154CMATS34

154CM은 미국에서 생산된 최고급 스테인레스 강으로 알려졌다가 일본의 히타치에서 154CM과 거의 똑같은 수준의 스테인레스인 ATS-34를 만들게 되면서 더 유명한 강재로 주목을 받게 되었습니다. 154CM(ATS-34)은 선날 유지력과 날의 내구성의 성능이 매우 뛰어나며 어느 것에도 밀리지 않는 60RC 경도가 있습니다. 다만 녹 방지력에서는 440C에 비해서 약간 낮은 특성이 있습니다. 주로 각 브랜드의 고급 라인에 주로 적용되는 재질입니다. 경도HRC60대

19. S30V

S30V는 CPM 공법으로 생산되는 최신의 최고급 스테인레스 강으로서 CPM S30V로도 불립니다. 현존하는 최고급 나이프의 소재로 프리미엄 나이프 모델에 주로 사용됩니다. 날의 강도나 선날 유지력, 녹방지력 등 거의 모든 부문에서 기존 강재들을 뛰어넘는, 현저하게 개선된 나이프 재질로 CRKT, 커쇼, 거버, 벅, 보커 등 유명메이커의 최고급 제품들에 주로 사용되고 있습니다.

[출처] [나이프] 나이프의 칼날 재질에 대해서 알아볼까요?|작성자 니오