스크랩 프렌치 레스토랑 셰프 홈메이드,라따뚜이&부야베스

[존분]

라따뚜이

프랑스 가정식 야채 스튜 라따뚜이

프랑스 대표적인 서민 음식 야채스튜를 만들어보자.

• 난이도 중
• 열량 189kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간30분

닭 육수 1½컵 ,
올리브유·다진 바질 2큰술씩, 다진 마늘ㆍ다진 양파·토마토 페이스트 1큰술씩, 보라색 양파 100g, 주키니(호박) 225g, 빨강 파프리카 85g, 가지 170g, 팽이버섯을 제외한 계절 버섯 340g

• 1. 양파를 포함한 야채는 1cm 크기로 깍둑썰기하여 준비한다.
• 2. 팬에 올리브유를 두르고 다진 마늘을 볶다가 다진 양파를 첨가하여 투명하게 변할 때까지 볶는다.
• 3. ②에 ①의 야채를 넣고 조금 더 볶다가 분량의 토마토 페이스트를 넣고 약한 불에서 잘 저어준다.
• 4. 닭 육수를 붓고 야채가 푹 익을 때까지 약한 불에서 끓인다.

부야베스

프랑스의 대표적 해산물 수프 부야베스

가리비를 넣어 홈메이드 수프로 변형시킨 레시피

• 난이도 중
• 열량 133kcal
• 가격대 1만원 이하
• 조리시간30분

닭 육수 3/5컵 ,
가리비 관자 2개, 다진 양파 110g, 다진 셀러리·다진 파 60g씩, 다진 콜리플라워 1kg, 생크림 240㎖, 버터ㆍ소금ㆍ후춧가루 적당량씩

• 1. 달궈진 냄비에 버터를 두른 뒤 미리 다져서 준비한 양파, 셀러리, 파, 콜리플라워를 볶는다.
• 2. 양파가 투명해질 때쯤 닭 육수를 붓고 은근한 불에서 끓인다.
• 3. 야채가 부드러워지면 ②를 블렌더에 넣고 간 뒤 가는체에 내린다.
• 4. 냄비에 ③을 부은 뒤 약한 불에서 10분간 더 끓여 소금, 후춧가루로 간한다.
• 5. 가리비는 소금, 후춧가루를 약간 뿌린 뒤 버터를 두른 팬에 올려서 노릇하게 굽는다.
• 6. 그릇에 가리비를 담고 ④의 수프를 부어서 낸다.

프랑스 가정식 야채 스튜 라따뚜이

“요리사가 되고 싶어하는 쥐를 소재로 한 에니메이션의 제목인 라따뚜이는 사실 프랑스의 대표적인 서민 음식이에요. 우리나라 어머니들이 큰 솥에 곰국을 끓여놓고 여러 번 데워 먹는 것처럼, 프랑스 엄마들은 토마토, 가지, 호박, 마늘 등 지중해 기후에서 나는 여러 야채를 넣어 라따뚜이를 끓여놓지요. 본래 프랑스 남부 지방에서 생긴 음식인데, 한 번에 많이 끓여 스튜로 먹거나 파스타에 비벼 먹는 등 다양하게 활용할 수 있어요. 국내의 트렌디한 레스토랑에서는 조금 걸쭉하게 조리하고 스테이크와 함께 가니시로 서빙하는 경우가 많지요.”

프랑스의 대표적 해산물 수프 부야베스

“부야베스는 프랑스 남부 항구에서 시장에 내다 팔고 남은 생선이나 어패류를 넣어서 만들기 시작한 음식이에요. 부야베스는 원래 ‘불을 낮추어 뭉근하게 오래 끓이다’라는 뜻으로, 바닷가 어부들의 소박하고 일상적인 먹을거리였죠. 그날 바닷가에서 나온 신선한 재료를 쓰는 요리로, 종류와 끓이는 방법 또한 다양합니다. 원래 각종 해산물을 넣고 스튜처럼 오랫동안 끓여 먹는데, 아래는 정통 부야베스를 대신하여 가리비를 넣어 홈메이드 수프로 변형시킨 메뉴입니다.”

프렌치 레스토랑 ‘줄라이’ 오세득 셰프

최근 미식가들의 입맛을 사로잡은 스타 셰프 중 한 명. ‘비스트로 디’를 성공적으로 출발시킨 뒤 지난해 여름 서래마을에 정통 프렌치 레스토랑 ‘줄라이’를 오픈하였다. 줄라이의 요리는 ‘정통적인 맛을 담았지만 거품은 빼고 현대적인 멋을 더한 메뉴’로 유명하다. 격조 있지만 ‘무겁지 않은 프렌치 레스토랑’을 찾는 사람들에게 인기.

기획 홍주희 | 레몬트리

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