DTN 도태우의 경우 판매 시기가 중요합니다.

[(사)한국수입육협회]

도태우 판매 수익에 있어 체형과 시기가 핵심입니다

아이오와주 레드필드 (DTN) -- 오클라호마 주립대학교 소고기 영양 전문가인 폴 벡에 따르면, 도태 암소는 미국 소고기 공급량의 약 10%를 차지하며, 일반적인 소 사육 농가의 총 수익에서 15~20%를 차지하는 경우가 많습니다. 연간 소득에 대한 기여도가 높기 때문에 도태 암소를 언제, 어떻게 판매하느냐는 수익성에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다.

도태용 암소는 체형, 예상 도체율 및 살코기 수율을 반영하는 생체 등급에 따라 가격이 책정됩니다. "시장에 출하되는 암소를 분류할 때는 크게 네 가지 등급으로 나눕니다. 도축용, 발골용, 살코기 및 통조림용입니다."라고 벡은 설명했습니다.

도축용 유틸리티 암소는 일반적으로 가장 가치가 높은 동물로, 체형지수(BCS)가 7 이상이고 도체율이 52~55%입니다. 육우의 BCS는 1에서 9까지이며, 1은 매우 마른 소, 9는 비만한 소를 나타냅니다. 발골용 유틸리티 암소는 일반적으로 BCS가 5.5~6.5이고 도체율은 약 50%입니다. 살코기 및 통조림용 암소는 더 마르고 도체율이 낮아 가격이 크게 할인됩니다.

"현재 시장 프리미엄은 추가적인 건강 상태의 가치를 잘 보여줍니다."라고 벡은 말했습니다. "일반적으로 도축용 암소는 발골용 암소보다 100파운드당 3~5달러 더 비싸고, 살코기용이나 통조림용 암소보다 10달러 이상 더 비쌉니다."

아칸소 대학교의 제이슨 애플 교수와 그의 동료들이 수행한 연구에 따르면, 체형은 도축 등급과 밀접한 관련이 있습니다. 체형 점수(BCS)가 3인 소는 약 3분의 1만이 발골용 또는 도축용 등급을 받았지만, BCS 6인 소는 73%, BCS 7인 소는 모두 이러한 고급 등급을 받았습니다. 따라서 출하 전 체형을 개선하면 판매 중량과 가격을 크게 높일 수 있습니다.

현재 도태 암소 가격, 체형 점수(BCS)에 따른 예상 체중 증가량, 그리고 예상되는 등급 향상을 바탕으로, Beck은 암소의 BCS가 3에서 7로 향상될 경우 시장 가치가 450달러 이상 증가할 수 있다고 추정했습니다. 또한, 매우 마른 BCS 2 암소의 체형을 BCS 8로 개선하면 체중 증가와 등급 향상을 통해 거의 700달러의 가치를 추가할 수 있다고 밝혔습니다.

"이러한 기회에도 불구하고, 많은 도태 암소들이 잠재력을 최대한 발휘하기 전에 시장에 팔리고 있습니다."라고 그는 말했다. "도태 암소의 약 60%는 일반용(Utility) 등급으로 판매되고, 20~25%는 도축용(Cutter) 등급으로, 5~15%는 통조림용(Canner) 등급으로 판매됩니다."

조건을 추가하면 가치가 상승할 수 있습니다.

출하 전 가축의 컨디션 향상을 고려하는 생산자에게는 여러 가지 사료 공급 방법이 있습니다.

텍사스 공과대학교의 연구에 따르면 체형지수(BCS)가 2인 마른 도태우도 사육장에서 빠르게 체중을 늘릴 수 있는 것으로 나타났습니다.

45일간의 사육 기간 동안 조사료 함량이 높거나 낮은 사료를 급여한 결과, 하루에 5.8~6.4파운드(약 2.6~2.9kg)의 체중 증가와 함께 체형지수가 약 3점 향상되었습니다. 이러한 체중 증가를 위해서는 상당한 사료 섭취량이 필요하며, 소들은 하루에 30~32파운드(약 14~14.5kg)의 건조물을 섭취해야 합니다.

사육 시설이 없는 생산자들은 방목과 보충 사료 프로그램을 통해 소의 상태를 개선할 수 있습니다. 최근 연구에 따르면, 도태 예정인 소들을 방목하면서 체중의 0.5%에 해당하는 보충 사료를 급여했을 때 84일 동안 약 57kg(126파운드)이 증가했습니다. 보충 사료량을 체중의 1%로 늘리면 같은 기간 동안 체중 증가량이 거의 87kg(193파운드)까지 증가했습니다.

수익에 영향을 미치는 요인은 여러 가지가 있습니다.

벡은 도태 암소를 보유하는 것이 수익성이 있는지 여부는 단순히 판매 가격 상승에만 달려 있는 것이 아니라고 말했습니다. 사료 비용, 목초지 가용성, 노동력, 동물 건강, 이자 비용 및 시장 위험 등 모든 요소가 최종 결과에 영향을 미칩니다.

건조 사육장에서 완전혼합사료(TMR)를 급여하는 것은 체중과 체형을 개선하는 효율적인 방법이지만, 모든 농장에서 이용 가능한 시설, 장비 및 관리가 갖춰지지 않을 수 있습니다. 방목 프로그램은 일반적으로 시행하기 쉽지만, 증체 속도가 느리고 사료 공급이 제한적일 경우 비용이 많이 들 수 있습니다.

일부 지역에서는 최근 내린 비로 밀밭 목초지 상태가 개선되어 마른 소의 가치를 높일 수 있는 또 다른 방법이 생겼습니다.

"송아지 가격 상승으로 일부 소 방목 프로그램이 전통적인 송아지 사육 사업과 경쟁력을 갖추게 되었습니다. 소는 밀밭에서 빠르게 살이 찔 수 있지만, 일반적으로 송아지 성장기보다 더 높은 사육 밀도가 필요합니다."라고 그는 덧붙였다.

핵심적인 경영 결정은 개선된 상태로 얻는 부가가치가 해당 동물을 계속 보유하는 데 드는 비용과 위험보다 큰지 여부를 판단하는 것입니다. 특히 BCS 3 이하의 상태로 시장에 나오는 마른 도태우의 경우, 판매 전에 체중과 상태를 개선하면 수익을 크게 늘릴 수 있지만, 수익 증대가 곧 이익 증대로 이어지도록 신중한 예산 책정이 필수적입니다.

(사)한국수입육협회 http://www.kormia.co.kr

한국수입육협회