호주 소고기에 대하여, 안심하고 등심 드세요

[다람쥐]

https://youtu.be/XUOIegvysjg?si=Qm0DzQdhUdYcrJQc

호주 소고기에 대하여,  안심하고 등심 드세요

호주 울워스 Woolworths 와 콜스 Coles , 알디 Aldi, 아이지에이 IGA, 해리스 팜 

Harris Farm  그리고 , 로컬 프리미엄 정육점에서는 한국의 꽃등심에 해당하는

스카치 필렛 Scotch Fillet , 가장 부드러운 안심의 아이 필렛 Eye Fillet,

가성비가 좋은 부채살이라 부르는 오이스터 블레이드 Oyster Blade 등을 주로 판매합니다.

티본 T-Bone  스테이크 는 T자 모양 뼈를 중심으로 부드러운 안심 Tenderloin/Eye Fillet

과  풍미가 진한 등심 Sirloin/Porterhouse 이 함께 붙어있는 고급 부위입니다. 

안심  Eye Fillet / Tenderloin  은 티본의 작은 쪽 고기입니다.

소고기 부위 중 가장 부드럽고 지방이 적어 담백합니다. 

등심  Porterhouse / Sirloin  은 티본의 큰 쪽 고기입니다. 씹는 맛이 좋고, 가장자리에

마블링이 있어 고소한 육즙과 진한 풍미를 느낄 수 있습니다. 

호주 마트에서  티본은 안심과 등심 두 가지 맛을 한 번에 즐길 수 있어 가성비와 맛을

모두 잡을 수 있는 스테이크입니다.

호주 시드니 여행길에 안심하고 등심 드세요^^

스카치 필렛  Scotch Fillet / Ribeye   한국의 꽃등심에 해당합니다.

마블링(지방)이 적절히 섞여 있어 육즙이 풍부하고 가장 인기가 많습니다.

주로 스테이크나 구이용으로 먹습니다.

아이 필렛  Eye Fillet / Tenderloin   한국의 안심입니다. 지방이 가장 적어 담백하고

부드럽습니다. 스테이크나 고급 요리에 적합합니다. 

포터하우스  Porterhouse / Sirloin  한국의 채끝등심입니다.

씹는 맛이 있고 고소한 풍미가 특징입니다.

오이스터 블레이드  Oyster Blade   한국의 부채살입니다. 가운데 질긴 힘줄이 있지만,

가격이 저렴하고 얇게 썰어 구이용이나 불고기용으로 먹기 좋습니다. 

럼프 스테이크  Rump Steak  한국의 우둔살에 가깝습니다. 지방이 적고 고기 조직이

단단해 다른 스테이크용 부위보다 가격이 저렴합니다. 

척 Chuck / Stewing Beef   한국의 목심이나 양지입니다. 주로 덩어리째 찌개를 끓이거나

(Stew) 푹 삶는 요리(Roast), 갈비찜 용도로 씁니다.

토마호크 스테이크 는 소의 꽃등심 부위에 길쭉한 갈비뼈가 그대로 붙어 있는 고기입니다.

고기 모양이 아메리카 원주민이 사용하는 손도끼(토마호크)를 닮아서 이런 이름이 붙었습니다. 

부위  소의 갈비뼈 6~12번 사이인 꽃등심 Ribeye  부위입니다.

특징  보통 뼈 길이는 5인치(약 13cm) 이상으로 길게 자릅니다.

긴 뼈가 손잡이 역할을 해 주며, 맛과 식감  뼈에서 우러나오는 깊은 풍미와 육즙이

고기에 더해집니다.  크기가 매우 커서 여러 명이 나눠 먹기 좋습니다.

그레이비 비프 Gravy Beef 는 주로 호주와 뉴질랜드에서 판매하는 소고기의 정강이살

Heel muscle 을 뜻합니다. 뼈가 없는 덩어리 고기로, 고기 결이 거칠지만 콜라겐(힘줄)이

풍부합니다. 

국이나 스튜처럼 오랜 시간 푹 끓이는 슬로우 쿡(Slow cook) 요리에 아주 좋습니다.

시드니 여행길에 호주 고기에 대하여  T  본 스테이크 를 소개해 드립니다.