김밥용 계란지단

[김미애(독일)]

안녕하세요?

김밥을 만들때 들어가는 계란지단이 쉽지가 않아서 혹시 고수님들의 비법을 알고 싶습니다.

지단이 얇은 것보다 두꺼우면서 부드러운 지단이 더 맛있는데 잘 안되더라구요 ㅎㅎ

두꺼우면 속이 잘 안익고 좀 딱딱해 지기도 하고....

혹시 좋은 방법이 없을까요?

아무리 검색을 해 보아도 마음에 드는게 없네요.

부탁드립니다.

[황정숙(대구)]

부드러운 지단을 원하시면.......우유 물을 섞어서 지단을 붙이시고요~~~~~~~

두꺼운것을 원하시는데 잘 익지 않으시면..............화기는 아주아주 약하게 팬의 유리뚜껑을 닫고 하시면.........성공~~
하지만 속이 약간 덜익으면 더 이쁘다고들 하던데요~~~
이것이 정답이라고는 말하지 않습니다.
제가 만드는 방법중 하나 입니다~~

[김미애(독일)]

우유를 섞어서 뚜껑도 닫고 해 볼께요. 감사합니다.

[이인숙(충주)]

저도 황정숙님처럼 뚜껑을 덮어 익히기도 하구요.. 이런경우는 달걀이 많이 들어가요.. 팬에 따라 다르겠지만 큰팬에 뚜껑을 덮으려면 꽤 많은 양이 필요하고 시간도 많이 들어가지요.. 저는 급하거나 귀찮을때 달걀지단을 부치다가 3겹으로 접어요.. 달걀말이 하듯.. 그것보단 좀 넓게 접으면 앞뒤로 구울수 있으면서 빠르고 쉬워요.. 제가 쓰는 방법이에요..

[황정숙(대구)]

ㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
고케하는건 기본~~~~~~~
고걸 설명한했네요~~~
바쁘면 돌돌마는게 많아지지요~~~~~~~ㅋㅋ

[김미애(독일)]

달걀말이 하듯이 하는데 한국 김밥집에서 하는 두툼한 지단이 하고 싶었어요. 감사합니다.

[황정숙(대구)]

지단을 계속 말아가면서 하시면 두툼한 계란이 됩니다~~~~
계란물을 한꺼번에 다 팬에 붙지마시고 한겹씩 입힌다는 생각으로 부어가면서 계란이 다 익기전에 계속 붓고 말고를 거듭해 보세요~~~성공~~~~~~~~

[김은임(마산)]

계란 지단은 얄고둥굴게 부처서 김위에 밥놓고 지단놓고 다른재료얻고싸서 썰면 맛도좋지만 아주예뻐요

[김미애(독일)]

식당에서 하는 김밥이라 시간 절약도 중요해요 ㅎㅎ 감사합니다.

[황정숙(대구)]

이쁜 깁밥을 말때는 그렇지요~~~~~호호

[황귀녀(수원)]

저도 황정숙님 처럼 고로케 해효
김밥용 지단이면 좀 두툼하게 하면 맛있지요
팬이 좀 큰편인대 8개 정도 하니까 약간 두툼 하게 되더라구요

팁...한가지
지단 붙일 때 노른자,흰자를 따로 분리를 해서 두툼하게 붙이면 색깔도 이뻐요
계란이 더 많이 들어가겠지요
노랗고,하얗고,빨갛고 등한번 해 보세요

[황정숙(대구)]

횡귀녀님~~잘 계셨죠??
귀녀님 김밥은 특식 김밥이구요~~~~
김미애님은 업소용김밥이라...............아마도 소다를 조금 넣어서 부풀리고 부드럽게 해야 될듯........ㅋㅋ
김밥 한줄에 돗자리 들고 야외로 나가고 싶네요~~~~~~~~

[이순덕(예산)]

식당(뷔페)에서는, 사각팬에 계란을 부어 반쯤 익으면, 반을 접어서(겹쳐서) 익히던데요~
처음에 웬만큼 얇게해도 두겹으로 겹치니 두꺼워져요~~~도움이 되실려나요??

[황정숙(대구)]

집에서도 그케 하지요~~~~

[박정원(서울)]

저는 계란물을 팬에 부어 놓고 조리용 나무 젓가락으로 마치 스크램블드 에그 만들듯이 휘저으면서
한쪽으로 몰아 두툼하게 부치면 두꺼우면서도 부드럽게 되더군요.
아주 만족한답니다.

[황정숙(대구)]

아주 부드러운 스크랩볼드 지단이 되지요~~~~

[김옥순(투가리)]

저도 김밥집 계란말이를 아무리 해도 안돼요....
처음에는 두껍게 되는데 나중에는 얇아져요....
아마도 기법이 있을거예요....방법이...

[윤숙영(서울)]

김밥집 계란은 사각팬에 계란넣고 반쯤익으면 큰접시를 이용해 뒤집어서 다시 익힘니다 불조절은 약하게...올려놓고 다른것하다보면 익더라구여~

[김미애(독일)]

저도 한국에서 공수한 사각후라이팬이 있답니다. 다시 한 번 시도 해 보겠습니다.감사합니다. ㅎㅎ

[박윤지]

저도 두꺼운 계란말이가 궁금했었는데... 아예 낼은 김밥천국집 가서 물어봐야겠어요. 그게 더 빠를것 같아요