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<P>안녕 하세요 </P>
<P>그동안은 아파트에 살면서 베란다 해볕 잘드는곳에 항아리를 세워두고 </P>
<P>된장 고추장을 담아 먹었는데요 </P>
<P>작년 4월 주택으로 이사를 해어요 </P>
<P>이사날을 잡고 보니 된장을 담을수가 없어서 이사를 하고 늦게 삼월장을 담았는데요 </P>
<P>묵은장이 있고해서 옥상에 올라갈일이 별로 없었네요</P>
<P>아침에 일어나면 출근하고 저녁 10시는되어야 집에오고하니 </P>
<P>어쩌다 쉬는날 한번 들여다 볼정도 였지요 </P>
<P>솔직히 몇달은 된장항아리를 들여다 보지를 못했어요 </P>
<P>어제 아침 떠다놓고 먹던된장이 떨어져서 된장뜨러 옥상에 갔는데 </P>
<P>된장이 많이 말라있네요 </P>
<P>그러면서 검게 변해 있더라고요 </P>
<P>상당히 깉은곳까지 검게 변하고 말라 있는데요 </P>
<P>된장찌게를 꿇이니 맛은 안변해서 맛있는데요 </P>
<P>문제는 찌게가 자장같다는 것이지요 </P>
<P>연세드신분께 물으니 콩을 삶아서 섞어놓으면 누렇게 된다고 하는데 </P>
<P>지금은 날씨가 따뜻해지는 시기라 만져도 될련지요 </P>
<P>아님 검어진 된장을 누렇게 만들수가 있을까요 </P>
<P>옥상이 하루종일 해볕이 드니까 요런 문제도 있네요 </P>
<P> </P>
<P> </P>
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카페 게시글
질문& 답변
검게 변한 된장 어찌 할까요
황정희(은빛)
추천 0
조회 3,111
11.03.14 22:54
댓글 5
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첫댓글 된장이 햇살에 물기가 많이 건조되어서 오는 현상이라고 생각합니다. 간도 좀더 세졌을테고요.
그럴때는 옛날 어머님들이 해 오시던 덧장담기로 해결하면 좋을듯 합니다.
저도 해를 넘겨서 먹다 남은 된장이 묵어서 간이 세지면 덧장으로 담아서 맛을 더 좋게 만들곤 합니다.
1-메주가루를 맛난 원액젓갈이나 집간장과 섞어서 덧장으로 넣어주어도 되고요.
2- 콩을 메주처럼 푹 삶아서 잘게 빻은 다음에 섞어 주는데, 콩 삶을 때 나온 물도 같이 엷은 소금물에 풀어서 섞어주어도 됩니다.
* 섞은 다음에는 처음 장을 담았을 때처럼 2-3개월 묵히면 노랗게 변하고 맛도 구수하고 순해 집니다.
감사합니다 .언제쉬는날 정리를 해야겠네요
"자장같이" 색감이 진하다면 어느정도 상단에 지나치게 검은 일부는 겉어내시고 나머지를 위분 말씀대로 해보셔요
2번을 권하고 싶습니다..
더 늦기전에 요즘 손보시는것을 권합니다..
옥상은 바람과 햇볕을 바로 받기때문에 장이 마릅니다..
2번으로 하시되..많이 묽게 하시는것도 한 방법입니다..
뚜껑은 요즘 나오는 유리뚜껑을 사용하시되,,그위에 질그릇 독뚜껑을 덮어야 햇볕을 차단합니다..
그래야 수분 증발을 덜 막을수 있습니다..
장이 완성되면 된장에 직접 소금 뿌리지 마시고 된장에 큰 비닐을 직접 닿게 덮고
그비닐위에 왕소금을 두껍게 덮으시면 벌레 생김도 막을수 있습니다..
우리집 검은 된장이있는데~~맛없다고 울 시엄니 콩삶아 넣었더니....더맛이 이상해 졌어요 간도 안맞구요 그냥 두었다가 장뜨는 시기에 햇장이랑 섞으면 좋은듯 한데요