노각무침

[.동 행]

'노각'에 대해 알고 계시나요?

노각이 오이라는 사실을 모르셨던

분들도 계실 거예요.

늙은 오이라고도 불리는 노각은

일반 오이보다 2~3배 정도 굵으며

노란색을 띤답니다.

노각은 쓴맛이 강하므로 조리 시

양쪽 끝을 넉넉히 자르고 씨를 제거해야

쓴맛을 줄일 수 있어요.

과육이 부드럽고 식감이 좋아

무침으로 만들어 드시면 좋답니다.

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준비

2인분

필수 재료

노각(1개, 1kg)

절임 재료

물엿(3) + 꽃소금(1)

양념장

고운 고춧가루(0.5)+참치액젓(0.3)+올리고당(1)+

고추장(2)+참기름(1)+다진 마늘(0.5)+

다진 파(0.5)+깨소금(약간)

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1. 노각의 껍질을 필러로 깨끗하게 벗기고,

2. 양쪽 끝부분을 약 1.5cm 정도 자른 후

반으로 갈라 가운데 씨를 숟가락으로

긁어낸 후 깨끗이 씻고,

3. 모양대로 얇게 썰어 절임 재료를

넣어 10분 정도 절이고,

흐르는 물에 헹궈 물기를 꽉 짜고,

Tip_중간 중간에 뒤적여 주세요.

절힌 후 노각은 약 600g 정도 줄어요.

4. 양념장을 만들고,

Tip_된장을 넣어 무쳐도 좋아요.

5. 절인 노각에 양념장을

넣어 버무려 마무리.

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위 레시피는 이밥차(그리고책)의 도서

『수진이네 반찬』에서 발췌했습니다.

수진이네 반찬저자김수진출판그리고책발매2020.06.10.

[출처] 이밥차