반반 깻잎 많이! ＜장어튀김＞

[.동 행]

여름 보양식으로 장어를 빼놓을 수 없죠.

기운 없을 때 장어를 푹 고아 먹기도 하지만,

장어 특유의 비린 냄새 때문에 피하는 분들은

장어튀김 요리를 만들어 드셔보세요.

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올 여름에는 장어도 치킨처럼

프라이드 반, 양념 반으로 즐겨보세요.

바삭한 튀김옷 속에 부드럽고 고소한 속살은

자꾸 자꾸 손이 갈 거예요.

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달달한 땅콩버터 양념은

아이들 입맛에 딱!

어른들은 고추냉이 간장을 찍어

깻잎을 곁들여서 드셔보세요.

술안주로도 정말 좋답니다.

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준비

2인분

필수 재료

장어(1마리), 깻잎(15장), 감자전분(1/2컵)

Tip_장어는 구이용으로

머리와 내장을 제거한 것을 구매하세요.

밑간

소금(0.2), 맛술(2), 후춧가루(약간)

양념장

납작 썬 마늘(3쪽)+ 송송 썬 대파(10cm)+

설탕(1)+ 생강즙(0.3)+간장(1.5)+맛술(1)

+ 물(1)+굴소스(0.7)+ 땅콩버터(1.5)

+고추기름(2)+ 물엿(1)+ 후춧가루(약간)

와사비초간장

생고추냉이(0.3), 간장(2), 식초(0.5)

Tip_녹차소금(소금1+녹차가루0.2)을

곁들이면 더 담백해요.

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1. 장어는 껍질이 위로 오도록 도마에 올린 뒤

끓는 물을 껍질에 조금씩 부어

진액이 올라오면 칼로 긁어내고,

Tip_민물 장어 특유의 물냄새와

껍질에 붙어 있는 노폐물을

제거하는 과정이에요.

2. 흐르는 물에 장어를 헹궈

물기를 제거한 뒤

한입 크기로 썰어 밑간하고,

3. 깻잎은 돌돌 말아 썬 뒤

찬물에 담가두고,

양념장을 만들고,

4. 밑간한 장어에 감자전분을

고루 묻혀 가볍게 털어내고,

5. 160℃로 달군 식용유에

튀기듯 노릇하게 구워 기름기를 빼고,

Tip_팬의 바닥에 식용유가

완전히 잠기도록 자작하게 부어요.

6. 다른 팬에 양념장을 넣고

중간 불에서 바글바글 끓어오르면

튀겨낸 장어 절반을 넣어 버무리고,

7. 깻잎의 물기를 제거한 뒤

튀긴 장어, 양념한 장어와 함께 담고

와사비초간장을 곁들여 마무리.

[출처] 이밥차