집에서 리코타 치즈 만들기

<a href="http://blog.naver.com/macquarie1" target="_blank" class="tx-link">http://blog.naver.com/macquarie1</a> 오늘은 함께 코타지 혹은 리코타 치즈를 만들어 볼거에요.리코타 치즈는 포슬포슬하고 부드러워서 샐러드 위에 뿌려먹기 좋아요. 집에서 만들기도 쉬운데 이걸 코스트코에서 사먹으면 꽤 비싸더라구요. 이 치즈를 만드는 방법은 여러가지가 있지만 저는 가장 쉬운 방법으로 리코타 치즈를 만드는 법을 가르쳐주실거에요. 이 메뉴로 조만간 다음주나 다다음주에 학생분들과 영어 요리 수업 시간에 만들려고 해요. 모든 수업은 우리 미녀 원장님께서 영어로 진행하실거에요. <a href="http://blog.naver.com/macquarie1" target="_blank" class="tx-link">http://blog.naver.com/macquarie1</a> 영어에 관심이 있으시거나, 요리에 관심있으신 분들, 둘다 관심있으신 분들(분당이나 판교지역에 사시는분들) 꼭 클래스 마감되기 전에 문의, 신청해주세요 <x-img src="http://static.se2.naver.com/static/full/20130612/emoticon/1_32.gif" id="static/full/20130612/emoticon/1_32.gif" alt="" style="border: none; cursor: pointer;"></x-img> 서양인의 두부같이 중요한 리코타 치즈, 생긴것도 두부 같은데 어떻게 만드는지 한번 살펴 볼까요?? <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/276B954D5568227101" class="txc-image" actualwidth="400" width="400" exif="{}" data-filename="IMG_0465.jpg" style="clear:none;float:none;" /> <x-img src="http://postfiles4.naver.net/20150523_51/macquarie1_1432355400134HxLkP_JPEG/IMG_0465.JPG?type=w3" width="400" height="225" id="20150523_51/macquarie1_1432355400134HxLkP_JPEG/IMG_0465.JPG" alt="" cl-ass="_photoImage" style="border: none; cursor: pointer;"></x-img> 그냥 우유를 사용해도 좋지만, 조금 더 부드러운 식감을 원하신다면 코스트코에서 파는 버터 우유를 준비해서 그냥 우유 1L 짜리에 섞어주세요. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/2358674E5568229511" class="txc-image" actualwidth="400" width="400" exif="{}" data-filename="IMG_0508.jpg" style="clear:none;float:none;" /> <x-img src="http://postfiles3.naver.net/20150523_34/macquarie1_1432355400558ASkyS_JPEG/IMG_0508.JPG?type=w3" width="400" height="225" id="20150523_34/macquarie1_1432355400558ASkyS_JPEG/IMG_0508.JPG" alt="" cl-ass="_photoImage" style="border: none rgb(0, 0, 0); cursor: pointer;"></x-img> 코타지 치즈를 만들 용기에 우유를 부은후, 실온에서 이틀정도 놔두시면 이런 건더기가 생긴답니다. 이런 발효작용을 (fermented)라고 해요. 그래서 사람들이 김치를 fermented cabbage 라고 하기도 합답니다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/213FD649556822A41E" class="txc-image" actualwidth="400" width="400" exif="{}" data-filename="IMG_0513.jpg" style="clear: none; float: none;" /> <x-img src="http://postfiles3.naver.net/20150523_274/macquarie1_14323554008314YjLv_JPEG/IMG_0513.JPG?type=w3" width="400" height="225" id="20150523_274/macquarie1_14323554008314YjLv_JPEG/IMG_0513.JPG" alt="" cl-ass="_photoImage" style="border: none; cursor: pointer;"></x-img> 발효한 우유를 이제 20분정도 냄비에 넣고 가열해주면 이런 모양이 슬슬 나와요. 이때 레몬즙도 첨가해주시면 좋아요. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/244E154D556822C618" class="txc-image" actualwidth="400" width="400" exif="{}" data-filename="IMG_0524.jpg" style="clear:none;float:none;" /> <x-img src="http://postfiles6.naver.net/20150523_101/macquarie1_1432355400966rOD9l_JPEG/IMG_0524.JPG?type=w3" width="400" height="225" id="20150523_101/macquarie1_1432355400966rOD9l_JPEG/IMG_0524.JPG" alt="" cl-ass="_photoImage" style="border: none; cursor: pointer;"></x-img> 완전 건더기 장난아니죠?? 이건 2시간정도 더 가열해 준 모습이에요.이제 물과 우유의 성분을 분리해줘야겠죠? 저런 요리용 천에 (두부짤때 사용하는 천 사용하셔도 좋아요)넣고 수분을 빼주세요. 이 작용을 draining라고 합니다. <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/213A0A4E556822DB25" class="txc-image" actualwidth="400" width="400" exif="{}" data-filename="IMG_0529.jpg" style="clear:none;float:none;" /> <x-img src="http://postfiles5.naver.net/20150523_196/macquarie1_1432355401194H7T4C_JPEG/IMG_0529.JPG?type=w3" width="400" height="225" id="20150523_196/macquarie1_1432355401194H7T4C_JPEG/IMG_0529.JPG" alt="" cl-ass="_photoImage" style="border: none; cursor: pointer;"></x-img> 형태를 만들어야 하니까 strainer에 대고 물기를 빼고 식혀주면 돼요. <x-img src="http://postfiles2.naver.net/20150523_225/macquarie1_1432355401384G4iSu_JPEG/IMG_0531.JPG?type=w3" width="400" height="225" id="20150523_225/macquarie1_1432355401384G4iSu_JPEG/IMG_0531.JPG" alt="" cl-ass="_photoImage" style="border: none; cursor: pointer;"></x-img> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/221EF54E556822EC35" class="txc-image" actualwidth="400" width="400" exif="{}" data-filename="IMG_0531.jpg" style="clear:none;float:none;" /> 굳을때까지 저기에서 식혀주시면 ...... <x-img src="http://postfiles7.naver.net/20150523_86/macquarie1_1432355401627t23Cb_JPEG/IMG_0589.JPG?type=w3" width="400" height="225" id="20150523_86/macquarie1_1432355401627t23Cb_JPEG/IMG_0589.JPG" alt="" cl-ass="_photoImage" style="border: none; cursor: pointer;"></x-img> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/211F34475568230F26" class="txc-image" actualwidth="400" width="400" exif="{}" data-filename="IMG_0589.jpg" style="clear:none;float:none;" /> 이렇게 포슬포슬하고 고소한 리코타(코타지) 치즈가 완성됩니다! <x-img src="http://postfiles7.naver.net/20150523_118/macquarie1_1432355401819tumE2_JPEG/IMG_0592.JPG?type=w3" width="400" height="225" id="20150523_118/macquarie1_1432355401819tumE2_JPEG/IMG_0592.JPG" alt="" cl-ass="_photoImage" style="border: none; cursor: pointer;"></x-img><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/234A6A475568230F0A" class="txc-image" actualwidth="400" width="400" exif="{}" data-filename="IMG_0592.jpg" style="clear: none; float: none;" /> 완성된 모습이에요. 이제 이걸 예쁜 용기에 담아 필요할때마다 덜어 먹으면 됩니다! <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/225D0D50556823262C" class="txc-image" actualwidth="640" width="640" exif="{}" data-filename="IMG_0596 1.jpg" style="clear:none;float:none;" /> <x-img src="http://postfiles10.naver.net/20150523_297/macquarie1_1432355402011QzQ9R_JPEG/IMG_0596_1.jpg?type=w3" width="550" height="309" id="20150523_297/macquarie1_1432355402011QzQ9R_JPEG/IMG_0596_1.jpg" alt="" cl-ass="_photoImage" style="border: none rgb(0, 0, 0); cursor: pointer;"></x-img> <div cl-ass="autosourcing-stub-extra" st-yle="position: absolute; opacity: 0; color: rgb(85, 122, 116); text-align: center;"></div>mother-of-all-cheeses가 완성되었어요!! 샐러드 싫어하는 아이들도 이렇게 직접만든 치즈를 위에 솔솔 뿌려주면 신나게 채소를 잘 먹더라구요. 이 레시피를 보시고, 좀 더 자세한 만드는 방법이나 색다른 메뉴 레시피가 궁금하시다면 아래 블로그로 오시면 됩니다~! <a href="http://blog.naver.com/macquarie1" target="_blank" class="tx-link">http://blog.naver.com/macquarie1</a>