트래스 지방과 각종 인공 첨가물

[질주(상진)]

O 트랜스 지방이란?

- 유지중에 함유된 지방성분은 포화지방산과 불포화지방산이 있다.

포화지방산은 안정한 분자로써 차곡차곡 쌓이기 때문에 실온에서 고체 상태이며, 불포화지방산은 중간의 탄소사슬이 이중결합을 하고 있어 수소가 적게 붙어있는 상태로 분자내 인력 간의 균형으로 인하여 이 부분이 꺾인 구조를 나태내고 구조적 특성에 의하여 분자간 인력이 느슨해지며 따라서 실온에서 액체의 특성을 나타낸다.

- 포화지방산은 주로 동물성 유지에 많이 함유되어 있고, 불포화지방산은 주로 식물성 기름에 많이 함유되어 있다.

 포화지방산은 심장병이나 비만 같은 혈관 질환의 주요 원인이 되는 반면, 불포화지방산은 혈관 건강에 유익한 것으로 알려져 있다.

- 트랜스지방 생성은 식물성기름에 수소를 첨가하는 경화과정중에 포화가 일어나지 않는 불포화지방산의 경우 이들이 가지고 잇는 이중결합의 기하학적인 형태가 cis형에서 trans으로 바뀌어 트랜스지방이 생성되게 된다.

O 트랜스지방의 위해?

- 유지의 수소 첨가 공정에서 트랜스지방의 영양적, 생리적 효과에 대해서는 많은 관심이 집중되고 있으며, 트랜스지방의 산화생성물 중 어떤것은 실험동물에 대하여 발암 동맥경화증, 콜레스테롤과의 관계 등에 유익하지 못한 생물학적 영향이 나타나는 것으로 알려져 있다. 

내용출처 :

L-글루민산 나트륨 약자(MSG)

MSG는 뇌세포에 신호를 전달하는 신경 전달 물질 역할을 하는 아미노산....
과다한 MSG가 신경계를 교란.... 천식과 암유발... 망막 신경층을 얇게 만들어..
시력이 나빠지거나 실명... 할 수 있다고..

정상안압녹내장의 원인 중 하나..
눈에 관해 나와있길레... 올려봅니다...

음식을 선택하는 것이 얼마나 중요한가를 보여주는 표현중에 "You are what you
eat." 이라는 유대인들의 격언이 있다고 합니다.. 먹거리를 앞에두고 망각에 빠지
기 쉬운 이들을 경계하는 말인데여... 인간은 무엇을 먹느냐에 따라 삶이 달라진
다는 뜻이랍니다... 음식을 선택하는 것이 인생을 선택한다고..

소르바이트 (보통 소르비톨)

같은 헥소오스 알코올인 만니톨 (만니트), 둘시톨 (둘시트)과 함께 자연계에 널리 존재하며, 특히 장미과의 과실이나 어떤 종류의 홍조 (紅藻)에 다량으로 함유되어 있다.

천연으로 존재하는 것은 D-소르비톨(D-글루시톨이라고도 한다)이며, D-글루코오스의 알데히드기(基)를 환원시키면 생성한다.

D-소르비톨은 L-프룩토오스의 케톤기를 환원시켜도 생기는데, 이 경우에는 동시에 만니톨이 생성된다. 소르비톨이라는 이름은 소르보오스에 유래하며, 천연의 D-소르보오스를 환원시키면 생기는 것으로 생각되었으나, 실제는 반대로 L-소르비톨을 산화시키면 D-소르보오스가 생길 가능성이 많다. L-글루코오스를 화학적으로 환원시켜서 생기는 것은 L-소르비톨인데, 이것은 천연으로는 존재하지 않는다. 성질은 흡습성이 강하고 감미가 있으며, 물·에탄올에 녹는다. 감미는 설탕의 약 50% 정도로 온화하나 상쾌한 감미가 있다.

설탕대용 감미료로 식품전반에 사용하며, 카라멜, 스펀지케익, 누가, 캔디 등 수산연제품, 양갱등 연제품의 석출방지 ,핫케이크, 크림, 가루반죽, 젤리, 비스킷, 빵 및 양과자 드으이 보습 및 색깔 개선 조림제품의 보습효과 밋 감칠맛을 준다 .
청주, 식초, 청량음료에 감칠 맛 부여.
과일 통조림에 첨가하면 비타민C 들이 안정성이 우수하게 되며 맛, 향, 색도가 개선
담배의 감미보습제로 사용 한다.

말티톱

말티톨은 설탕의 70%정도 되는 당알콜로써 솔비톨에 비해 감미의 느낌이 부드럽다 합니다.

말티톨은 보습성이 우수하여 가공식품의 신선도 유지기능이 우수합니다

말티톨은설탕, 포도당, 과당과 같은 종류는 열, 산, 알칼리에 불안정하여 쉽게 분해되어 Color를 생성할수 있습니다. 그러나 말티톨 시럽은 환원기(R·OH)가 존제하지 않기 때문에 열, 산, 알칼리등에 안정하여 가공식품의 색, 향 및 신선도 유지에 우수한 특성을 나타냅니다

아이스크림

첨가물 덩어리라고 할정도로 첨가물이 많습니다.

가장 문제가 되는것은 일단 색소이죠.색소는 과일이 들어가는 느낌을 들게 하거나 보기

좋게 만드는데 쓰는데요, 그중  청색 4호는 알레르기를 일으키고, 황색1호는 발암성

이 있고, 적색 102호는 돌연변이성이 있습니다.(메론색이 나는것은 무조건이라고 해도 좋

을정도로 청색 4호가 들어있습니다. 저는 민감한편이라 그런거 먹기만 해도 재채기가 나더군요;)

그리고 얼음결정의 크기가 너무 커지는것을 막고 끈기가 생기게 하기 위해서 넣는 증점다

당류(안정제)인 카라기난(해초추출물), 로카스트빈검(콩추출물)은 자연에서 채취한것이고

정제한것이라서 위험이 없을것 같지만 카라기난은 일본에서는 4급 발암물질로 지정되었

으며, 로카스트빈검은 알레르기를 유발합니다.

초코파이

1.정제가공유지(모조 초콜릿)

-준초콜릿이라고 불린다. 코코아버터를 쓰지 않고 코코아 버터를 짜내고 난 코

코아 파우더만 소량 들어있다.

모조초콜릿에는 천연 코코아버터대신 화학처리를 한 유지가 사용된다. 제품포

장지에 포기되어 있는 이른바 <정제가공유지>가 그것이다.

-정제가공유지는 수소첨가반응의 산물로서 다량의 트랜스지방산(유해지방

산)을 함유하고 있다.

-제품에 ‘초콜릿가공품’이라고 표기되어 있는 경우 모조초콜릿을 사용한다고 보면 된다.

2.쇼트닝

-내부의 파이조직을 형성한다. 다량의 트랜스지방산을 함유한다

-스펀지 조직 형성을 위해 팽창제등 다량의 첨가물을 함유한다.

3. 머시멜로크림

-정제당류 덩어리로서 미생물 번식이 불가능하다.

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어떨때 트랜스 지방이 생기나요?

1) 올리브유(식용유)를 볶고, 튀기면 생긴다.

각종 튀김류, 치킨, 도넛, 팝콘, 쿠키, 튀긴 땅콩, 햄, 소시지 등 모든 식품에서 기름으로 튀길 때 생기는 기름은 변질된 기름이다.

2) 경화유(버터, 쇼트닝)에만 있는 게 아니고, 식용유로 튀기면 생긴다.

3) 트랜스 지방은 경화유(마가린, 쇼트닝)에만 있는 게 아니고, 식용유로 튀기면 생성되고, 튀김 음식을 장기간 보관할 때도 생긴다.

4) 최근 매스컴에서 경화유만 먹지 않으면 별 문제가 없는 것으로 보도한 것은 무지와 오류에서 비롯된 것이다. 비록 작은 듯하지만, 그 피해는 크다.

5) 올리브유로 튀기면 트랜스 지방 중에서 가장 나쁜 트랜스 형인 엘라이드산(elaidic acid)이 생긴다.

6)도넛, 치킨, 튀김은 트랜스 지방이 많아 새우튀김, 감자튀김, 치킨, 도넛이 사람 죽입니다.

올리브유(식용유)를 튀겨 먹게 되면, 인류의 유전자 표현에 혼란을 초래하며, 생명체의 기본 단위인 세포막을 망가뜨리며, 면역 기능을 방해하며, 트랜스 지방산의 과도한 섭취로 필수지방산이 결핍되어 인체 내의 모든 생리적 현상이 무질서 상태에 빠진다.

식용유로 튀기거나 볶거나, 공기 중에 오래 두거나, 가공된 기름(트랜스 기름, 수소화 기름, 고리형 기름, 변질된 식용유), 조리된 식용유를 먹게 되면, 우리 몸의 기본 단위인 세포의 모양을 완전히 망가뜨릴 뿐 아니라, 생리기능 자체를 혼란 속에 몰아넣는다

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◇트랜스 지방이란?

지방은 포화지방과 불포화지방으로 나뉜다. 포화지방은 통물성 지방에, 불포화지방은 콩 등 식물성 지방에 많다. 대개 상온에서 굳는 기름은 포화지방이고 액체상태는 불포화지방이다. 또 포화지방은 혈관을 좁게 만드는 나쁜 콜레스테롤(LDL) 수치를 높이는 데 비해 불포화지방은 혈관을 청소하는 좋은 콜레스테롤(HDL) 수치를 높인다.

트랜스 지방은 액체상태인 식물성 지방에 수소를 첨가해 상하지 않고 운반하기 쉬우며 저장하기 편한 고체상태의 기름으로 만드는 경화유 제조 과정에서 나오는 해로운 물질이다. 쇼트닝과 마가린이 대표적이다.

감자튀김과 팝콘이 유난히 바삭바삭한 맛을 내고 케이크가 부드럽게 혀를 감싸는 것은 바로 자연계에는 거의 없는 트랜스 지방 때문이다. 튀김과 빵, 도넛, 피자 반죽, 과자 같은 가공식품은 물론 팬케이크나 코코아 분말 등에도 쓰이는 트랜스 지방은 동물성 지방보다 더 해로운 식물성지방이라고 할 수 있다.

◇트랜스 지방은 성인병의 주범

트랜스 지방이 위험한 까닭은 불포화지방의 일종임에도 사람의 혈관에서는 포화(동물성) 지방처럼 활동하기 때문이다.

미국 하버드 의대가 1999년에 발표한 '트랜스지방과 관상동맥질환'에 대한 연구결과에 따르면 콜레스테롤과 관련한 트랜스지방의 악영향은 포화지방의 2배에 이른다. 트랜스 지방이 핏속의 나쁜 콜레스테롤을 증가시킬 뿐 아니라 혈관을 깨끗이 청소하는 좋은 콜레스테롤을 감소시켜 혈관을 굳게 하고 좁게 만들기 때문이다.

혈관이 좁아지면 심근경색, 협심증과 같은 관상동맥 질환과 동맥경화증. 뇌졸중의 위험이 높아진다. 특히 트랜스 지방 대신 불포화지방을 섭취한다면 미국에서 연간 3만-10만 명의 심장병 사망을 예방할 수 있다고 한다.

미국식품의약국(FDA)은 또 식품 제조업체들이 마가린으로 구워낸 식품의 트랜스 지방 함량을 3% 이하로 낮추면 미국에서 해마다 5천 명을 살릴 수 있다고 밝혔다.

그리고 영국의 의학학회지는 트랜스 지방 섭취가 2% 늘어나면 심장병 발생 위험이 25% , 당뇨병 발생위험은 자그마치 40% 증가한다고 보고했다.

이밖에 미 웨이크 포리스트 의과대학 카일리 카바나그 박사는 트랜스 지방이 복부 비만의 주범일 뿐 아니라 체중증가의 주요 요인이라는 연구 결과를 발표했다.

전문의들은 트랜스 지방은 우리 몸에 들어오는 순간 산화돼 혈관 벽에 염증을 일으키고 세포막을 딱딱하게 만들어 동맥경화와 노화를 일으키므로 섭취하지 않는 것이 최선의 방법이라고 조언한다.

◇어떤 음식에 얼마나 들어 있나

식품의약품안전청이 2005년 발표한 자료를 보면

▲전자레인지용 팝콘 한봉지(100ｇ) 23.9ｇ

▲감자튀김 한봉지(100ｇ). 크루아상 1개. 페이스트리 1개에 각 4.6ｇ

▲케이크 1조각 3.1ｇ

▲마가린 발라 구운 토스트 1장 2.8ｇ

▲비스켓 한봉지 2.2ｇ

▲햄버거.도넛 1개에 각 0.7ｇ

▲치킨 한조각.핫도그 1개에 각 0.4ｇ의 트랜스 지방이 들어 있다.

특히 올리브유, 콩기름 등 식물성 기름이라도 상온에 뚜껑을 열어두었거나 햇빛이 많은 곳에 두면 트랜스 지방으로 변질될 수 있으므로 주의해야 한다.

그리고 떠먹는 요구르트 1개에 0.2ｇ, 슬라이스 치즈 1장에 0.3ｇ, 아이스크림 1개에 0.7ｇ의 트랜스 지방이 함유되어 있으나 이는 우유(1컵에 0.5ｇ)에 들어있는 자연발생적 트랜스 지방산에 의한 것으로 그 유해성이 아직 입증되지 않았다.

세계보건기구(WHO)는 성인의 하루 트랜스 지방 섭취량을 총 칼로리 섭취량의 1% 이내로 제한하고 있다. 성인 1일 영양 권장량을 2천 칼로리 정도로 볼때 2.2ｇ인 셈이다. 흔히 '성장기의 지방은 괜찮다'고 생각하기 쉽지만 어린이들의 경우, 트랜스 지방의 제한선은 더 내려간다, 만1∼3세는 하루 1.3ｇ, 만4∼6세는 1.8ｇ을 넘어서는 안된다.

그러나 우리나라 사람의 트랜스 지방 섭취량은 이미 위험 수위에 이르렀다. 한국식품연구원 조사에 따르면 한국인은 하루 평균 2.6ｇ의 트랜스 지방을 섭취해 WHO 권고량을 넘은 상태다. -겐꼬-

출처 http://cafe.daum.net/dietogether