설렁탕과 깍두기 만드는 법

[존분]

**설렁탕 만드는법**

서울뚝배기-설렁탕

와우 간만에 날씨가 쨍하네요~~

요런 쨍한 날~~토방마님은 감기 초기 증상으로 골골 대고 있네요~~ㅎㅎ

오늘의 요리는 서울뚝배기-설렁탕이랍니다.

감기에는 뭐니 뭐니해도 잘 먹어야 된다기에~~

냉동실 사골국물을 한 팩 꺼내 따뜻하게 데워 후루룩 한 뚝배기 해치웠네요~~

사골 국물 만드는법

사골 1.5kg, 소잡뼈 1.5kg, 물 적당량

설렁탕 만드는법

(4인 기준)

사골국물 800cc, 삶은국수 약간, 삶은고기 300g, 대파 1대,가는소금약간

만들어 놓으면 요긴한 사골국물은~~

뭐~~~ 많이들 끓여 보셔서 잘 아실꺼라 생각이 드네요~~

옆 검색창에 사골국물이라 입력하면 자세하게 나오지만

그것이 귀찮다 하시는 분들을 위해 간단하게 설명 드릴께요~~

사골국물은 사골만 하는 것보담은 잡뼈랑 함께 우려내 보세요~~

훨씬 구수한 맛이 좋답니다.

설렁탕집에서는 소의 모든 뼈를 함께 끓인다 하더라구요~~

일단 찬 물에 서너시간 담가 핏물을 빼 주세요~~

일차로 팔팔 끓는 물에 한번 데쳐내어 주세요~~

그리고 찬물에 삶은 뼈를 헹구어 주시고요~~

찬물에서 처음에는 센불로 팔팔 끓이다가 중약불로 줄여 은근하게 뽀얀국물이 나올 정도로 끓여 주시면 된답니다.

전~~ 한 번 끓일 때마다 은근한 불에서 3시간정도 끓이는데요~~

너무 센불에서 끓이면 국물만 줄어 든답니다~~

중약불에서 은근하게 끓여 주세요~~

물의 양은 뼈의 3배정도 잡아주고 그 국물이 뼈의 배가 될 정도로 끓여 주시면 될꺼예요~~

이 상태를 3번정도 반복을 해 주시면 된답니다.

끓이는 중간에 함께할 부재료들을 함께 끓여 주시면 되는데~~

요것은 스시라 하죠~~

소힘줄을 함께했네요~~

설렁탕을 할 경우에는 국거리를 덩어리로 함께 끓여 주시면 된답니다.

큰 통에 첫 번째 끓인 사골국물과

두 번째, 세 번째 끓인 사골국물을 섞어 주세요~~

그리고~~ 차가운 곳에 두면 기름기가 위에 굳거든요~~

굳은 기름을 제거하면 뽀얀 국물만이 남는답니다.

이 상태에서 김치냉장고에 넣어 두셔도 좋지만~~

더욱더 오래 드실 경우 한 팩씩 담아 냉동 보관을 하게 되면 ~

국거리가 없을 때 후다닥 꺼내 데워 드시면 짱이라죠~~

이 상태에서 냉동실에 보관을 해 두시면 된답니다.

작은 지퍼백 하나가 4인 한끼분량정도 되더라구요~~

사골국물을 끓여 놓은지는 거의 2달이 되어 가는 가 봐요~~ㅎㅎ

오늘 아침 한 팩을 꺼내서 설렁탕을 만들었는데요~~

사골국물을 냄비에 데워 주시기만 하면 된답니다.

오늘은 설렁탕인지라 부재료는 수육과 삶은국수를 준비했구요~~

뚝배기에 밥,삶은국수,수육,송송썬파를 얹고~~

팔팔 끓인 사골국물을 넣어 주었답니다~~

아침에 옆지기와 아이들은 토스트로 주고~~

혼자 따뜻하게 설렁탕으로 먹은 토방마님이네요~~ㅎㅎ

어제 저녁에 아침 메뉴를 정했는데 몸이 따라주질 않는 거 있죠~~~

예전 같지 않고 이제는 아침 밥상은 전날 저녁에 준비를 해 놓아야만 되니~~~

어쩜 나이가 들어도 아침잠을 이리 많은 지 모르겠어요~~ㅎㅎ

설렁탕에는 다른 반찬이 전혀 필요하지 않잖아요~~

설렁탕에는 잘 익은 깍두기가 제격인데~~

깍두기가 없네요~~ 그래서 잘 익은 김장김치와 함께 했답니다~~

이웃님들 오늘 하루 행복하세요!!!

~설렁탕집 깍두기 담았어요~

전 주로 무가 덜 맛난 여름에 자주 담아먹어요

무가 맛나면 더 맛나겠지요`ㅎ

아삭아삭 씹는 맛이 좋은 설렁탕깍두기

-설렁탕깍두기 만드는법-

무 1개,  소금2, 설탕1

고추가루5, 새우젓1, 까나리액젓2, 매실청,

생강청, 마늘, 대파조금

 

무는 껍질의 지저분한것만 잘라내고

요즘 무는 껍질도 맵지않으니

영양많은 껍질째 

2cm 두께로 자른후

4~6등분해요~

무가 매울때는 껍질을 벗기고 사용해요~

 

천일염, 설탕 넣고 절여요~

설렁탕집에선 뉴슈가넣고 절인다 하던데...

설렁탕 집에서는 사이다에 절이기도 한답니다.

무가 맛나지않은 여름엔 저도 사이다에 넣고 절이기도 합니다.

그릇을 까불러주고~ 

중간 중간 까불러주고

1시간 반 정도 절여요~

생각보다 물이 많이 생겨요~

무가 물이 많으면 더 많이 생기구요~

아주 많이 절일필요 없어요~

설렁탕집 깍두기는 국물까지 떠먹는거니깐요~

이물 그대로 사용해도 좋아요~

전 살짝 무남 건져냈어요~

고추가루, 새우젓, 까나리액젓,

생강청, 마늘 ,파 다져넣고

생강청 다져넣으니 좋네요~

양념 한번에 믹서에 갈아서 사용해도 좋아요~

전 양이 적어서 그냥 넣었답니다.

새우젓도 가는거라 다지지않고 넣었어요~

굵은 새우젓은 다져서 넣으세요~

요기에 설렁탕집 양념의 비법이라는

야구르트 반병 넣었어요!~ㅎ

ㅎㅎ 말로만 들어서

정확히 얼마나 넣는지는 모르구요~

처음이라 반병만 넣었네요~

딸내미 병원갔다 약국에 약타러가면

약국에서 써비스로 주는 야쿠르느라네요~

안 먹고 집에 가져오는 딸내미~ㅎ

요즘엔 당을 줄였다네요~!

반갑게요~

손델것도 없이

그릇을 살살 까불러요~

버무린 그릇에 잠시 두었다 통에 담아요~

전 조금이라 버무린 통에 뚜껑덮에 베란다에 두었어요~

하루지나고, 이틀지나고

삼일 되었어요~

국물이 아주 많이 생겼지요~

여름엔 2~3일 이면 푹 익는데

날이 더워졌지만

아직 푹 익지는 않았네요~

4~5일은 익혀야 될것같아요~

날로도 먹기 시작했구요~

요건 3일 지난거랍니다.

국물째 떠먹어는 설렁탕집 깍두기

설탕 조금 넣고 절여서  달지도 않구요~

야구르트 넣은 건 티도 안난답니다.

무도 큼찍해서

아삭아삭 씹는 맛도 좋아요~