[위스키]스카치 위스키 종류, 제조방법,

[굴렁쇠]

[위스키]위스키 종류, 제조방법, 가격, 도수, 싱글몰트 위스키?

위스키 마시는 방법(스트레이트, 온더록, 체이서), 위스키 봉봉?

브렌디드 위스키 : 윈저/임페리얼/킹덤/시바스리갈/발렌타인/로얄살루트

싱글몰트 위스키:매캘런/글렌피딕/글렌리벳

[위스키(whisky) 란?] 

'양주' 의 하나로 '보리, 밀, 옥수수' 따위를 발효시켜 증류하여 만들며,

보통 불그스름하고 특이한 향기가 있는 '술' 이며, 맥아와 물을 섞고

당화하여 효모로 알코올 발효시킨 거르지 않은 술을 증류한 후,

물을 가해 알코올을 50~70%로 조정하여 통에 넣고

3년 이상 숙성시킨 것이 '몰트위스키(malt whiskey)' 이다.

[위스키 종류] 

'스카치 위스키, 아일랜드 위스키, 아메리칸 위스키, 캐나다 위스키'

등의 종류가 있으며, '스카치 위스키' 는 영국 스코틀랜드에서

만들어진 위스키이며, 스카치 위스키가 다른 종류의

위스키들보다 가장 잘 알려져 있고 사랑 받는 이유는

인위적인 첨가물들을 넣지 않고 천연원료의

맛을 잘 살리는 데에 있다고 한다.

그래서, '스카치 위스키' 로써 인증 받는 것도 굉장히

까다로운 것으로 알려져 있는데 먼저, 위스키를 만드는 원료에는

물, 밀, 이스트가 모두 스코틀랜드에서 재배된 것이어야 하고,

최소 3년 이상 오크통에 숙성, 알코올도수를 40% 이상으로

유지하는 등 까다로운 조건들을 만족시킨 스카치 위스키들이

바로 전 세계 사람들에게 인정 받고 사랑 받을 수 있다.

또한, 숙성되는 동안 오크통에서 묻어나는 스모키한 맛과

과일 향이 나는 달콤한 맛을 모두 가지고 있다고 하는데,

'조니 워커' 는 스모키하고 강한 맛의 대표적인 브랜드이고,

'시바시리갈, 로얄 살루트, 킹덤' 등은 스위트한 맛이 강하다.

'킹덤, 발렌타인, 조니워커' 등 국내에서 인기 있는

대부분의 위스키는 블렌디드 위스키이고,

최근 위스키 마니아들 사이에서 인기를 얻고 있는

'글렌피딕, 맥켈란' 등은 싱글몰트 위스키다.

[위스키 제조방법]

위스키를 만들기 위한 기본 단계, 발아된 몰트

킹덤은 에드링턴 그룹의 숯에 그을린 오크통을 사용해

위스키를 숙성하고 있는데, 숯에 그을린 오크통은 원목 조직의

작은 구조를 열어줘 위스키 숙성을 활발하게 하는 것이 특징이다

일반적으로 위스키 블렌딩 과정에서는 위스키의 도수 조절을 위해

물(연수)을 붓지만, 킹덤은 이때 발생되는 원소 간의 분리를 막고 완벽한

맛의 조화를 위해 6개월간의 추가 숙성 단계인 후숙성(marring)을 거친다.

대부분의 위스키들은 숙성된 원액을 바로 병에 담아 판매하는 데 비해

킹덤은 일정 기간 다시 숙성시키는 후숙성 과정을 거쳐 원액의 모든 성분을

자연스럽게 블렌딩해 한층 더 부드럽고 성숙한 맛을 자랑하며,

이 과정은 숙성 연수에 포함되지 않는다고 한다.

[위스키 마시는 방법]

'눈을 지그시 감고 입술은 살포시 다문다.

코끝으로 향을 천천히 느끼면서 혀끝으로 부드럽고 풍부한 맛을 느낀다.'

언뜻 야릇한 상상을 불러일으키는 이 말은

실은 '위스키를 제대로 즐기는 방법' 에 관한 것이다.

스트레이트(Straight)

위스키를 즐기는 가장 대중적인 방법은 소주잔보다

조금 작은 잔에 상온 보관한 위스키 25~30ml 정도를 따라서

위스키만 깔끔하게 마시는 것이 '스트레이트' 이다.

첫 스트레이트의 강렬함은 입안에 알싸하게 오래 남으며,

위스키는 본래 안주가 따로 필요한 주류가 아니지만

초보라면 담백한 메뉴를 곁들이면 좋다.

온더록(On the Rock)

위스키 맛을 음미하고 싶다면 투명한 잔에 얼음 몇 조각을 넣고

그 위에 위스키를 부어 마시는 것이 '온더록' 이다.

스트레이트에 비해 맛과 향이 순하고 얼음으로 인해

온도와 도수가 낮아져 그만큼 부드럽게 느껴지며,

위스키의 본고장인 스코틀랜드에서는 위스키를

상온의 물과 일대일 비율로 섞어 마시는 경우도 많다.

체이서(Chaser)

스트레이트로 위스키를 마시고 곧바로

물을 한 모금 마시는 것이 '체이서' 이다.

스트레이트와 온더록 중간 정도의 맛과 향을 느낄 수 있지만,

위스키를 넘긴 뒤 입안에 남는 부드러운 향을 포기해야 하는 단점이 있다.

[위스키 연산]

국내에 수입되는 위스키 연산을 비교해 보면,

스카치 위스키 중에서도 '블렌디드 위스키' 와

'싱글몰트 위스키' 에 연산 차이가 나는데,
스카치 위스키를 대표하는 윈저, 임페리얼, 킹덤 등의 위스키는

'12, 15, 17, 21, 30년산' 이 메인 카테고리인 반며,

싱글몰트 위스키는 보통 '12, 15, 18, 21, 25, 30년산' 으로 나뉜다.

스카치 위스키는 '17년산' 이, 싱글몰트 위스키는 '18년산' 이

주로 많이 팔리는데, 이는 스카치 위스키는 17년산이,

싱글몰트는 18년산이 가장 맛과 향이 좋다는 평가 때문이다.

[스카치 위스키의 제조법에 따른 분류]

싱글 몰트

단일 양조장에서 보리를 원료로 양조

싱글 그레인

단일 양조장에서 옥수수 호밀 등으로 양조

블렌디드 몰트

여러 싱글 몰트를 혼합

블렌디드 그레인

여러 싱글 그레인을 혼합

블렌디드

여러 몰트와 그레인을 혼합

[스카치 위스키 가격]

'싱글몰트 위스키 가격대' 는 같은 연산이라도

블렌디드 위스키보다 더 비싼 편이며,

등급에 따라 가격 차이가 나는데

프리미엄급은 10~12년산으로 보통 소비자가격 7만~9만원,

슈퍼 프리미엄급은 15~18년산으로 가격은 10만~23만원,

울트라 프리미엄급은 21~30년산으로 보통 60만~120만원대

를 호가한다.

'매캘런' 은 올해 초 프랑스의 크리스털 명가 '라리크(LALIQUE)' 가

제작한 병에 57년산 매캘런을 담은 제품을 선보였고,

오크통 안에서 57년간 숙성시켜 400병만 한정 제작한 이 술은

병당 '1만5000달러(약 1710만원)' 였다고 한다.

64년산 싱글몰트 위스키인 맥캘란 라리크 서퍼듀가 46만 달러에 낙찰되었다

또한, 다른 스카치위스키 업체인 '글렌피딕' 도

50년산 위스키 500병을 한정 판매하며 가격을

'1만 파운드(약 1700만원)' 로 책정했다.

글렌피딕 50년 세컨드 에디션(Glenfiddich 50 Year Old 2th Edition: 가격 2700만 원 선)

[위스키 봉봉]
원래의 뜻은 '위스키과자' 라는 뜻이다.
'봉봉' 은 프랑스 말로 '과자' 라는 뜻이거든요
술이 들어있는 초콜릿은 유럽에서 크게 발달했다.

소설 '춘희' 에도 보면 위스키봉봉에 관해 나옵니다
초콜릿 안에 술의 향을 보존하면서 술 성분을 집어
넣는 것은 조제만큼이나 고난이도의 기술에 해당하며
버찌나 버찌 술이 들어간 초콜릿이 유명하다.

초콜릿 제조에 사용되는 술은

'위스키, 코냑, 아르마냑, 고급 샴페인' 등
종류가 매우 다양하다고 한다.

- 펌 -

위스키 [whiskey]

whisky라고도 씀.

여러 가지 곡류를 이용하여 만든 증류주.

종류는 스카치 위스키, 아이리시 위스키, 캐나디안 위스키와 각종 미국 위스키 등이 있다. 위스키는 항상 나무로 만든 통에서 숙성시킨다. 스코틀랜드산과 캐나다산은 'whisky'로, 아일랜드산과 미국산은 'whiskey'로 표기하며, '생명의 물'을 뜻하는 켈트어 'usquebaugh'(아일랜드 게일어로는 uisce beathadh, 스코틀랜드 게일어로는 uisge beatha)에서 유래했다. 위스키 제조에 관한 직접적인 설명으로서 가장 오래된 기록이 1494년의 스코틀랜드 문헌에 나와 있다.

스트레이트 위스키는 다른 것을 섞지 않거나 같은 연대에 같은 증류기에서 증류시킨 위스키만을 섞은 것이다. 블렌디드 위스키는 스카치 위스키처럼 다른 연대에 다른 증류기에서 증류시킨 비슷한 제품들을 혼합한 것이거나, 미국·캐나다 위스키처럼 독특한 향미가 없는 중성 위스키와 스트레이트 위스키 등을 혼합한 것이다. 블렌디드 위스키에는 셰리주나 과일즙 등의 다른 향미성 재료들을 소량 넣기도 한다. 어떤 위스키는 정부의 감독하에서 특정기간 동안 숙성시키도록 규정되어 있다.

스카치 위스키는 다소 농도가 옅고, 독특한 맥아 훈향이 난다. 주재료인 보리의 맥아는 이탄(泥炭)을 연료로 하여 건조시키기 때문에 찌르는 듯한 훈향이 배게 된다. 하일랜드·롤랜드·컴벨타운·아일레이 지방에서 생산되는 위스키들의 다양한 종류는 맥아를 건조시키는 발열량에서 일부 기인된 것이다. 향미가 밴 맥아를 물과 혼합하여 맥아즙을 만들고 이것을 발효시켜 발효액을 만든다. 발효액을 증류하여 알코올 함량 70％(미국 표준강도 140)인 위스키를 만드는데, 이것을 물로 점차 희석시켜 알코올 함량이 43％ 되게 한다. 아이리시 위스키는 스카치 위스키와 매우 비슷한 맛을 지니지만 훈향이 나지 않는다. 제조법은 맥아를 연기에 노출시키지 않고 볶는다는 점을 제외하면 스카치 위스키를 만드는 방법과 비슷하다. 이 위스키는 증류과정을 3번 거치며, 때때로 중성 그레인 위스키와 혼합하여 농도를 낮춘다.

캐나디안 위스키 제조는 19세기초에 시작되었다. 이것은 농도와 향미가 옅고, 항상 강한 향미의 위스키 및 중성 그레인 위스키와 혼합된다. 사용되는 맥아즙은 옥수수·호밀·밀·보리맥아 등을 혼합해서 만드는데, 농도 및 기타 방법은 생산업자에 따라 다르다. 캐나디안 위스키는 보통 6년 이상을 숙성시킨 뒤 물로 알코올 함량을 45％까지 희석하여 병에 포장한다. 미국 위스키는 18세기초부터 생산되기 시작했다. 주요증류소들은 현재 켄터키·펜실베이니아·인디애나 등에 있다. 맥아와 기타 곡류(주로 옥수수·호밀)를 섞어서 만든 발효액으로 알코올 함량 80％의 위스키를 만든다. 이 증류액은 원료에서 우러나온 향미성 물질의 농도가 높다. 물을 사용해 알코올 함량을 50~52％까지 희석시키고, 한 번도 사용하지 않은 채 까맣게 태운 백참나무통에 넣어 숙성시킨다. 스트레이트 위스키는 정부가 관리하는 창고에 저장된다. 버번 위스키는 주원료로 사용되는 옥수수의 향미가 특징이다. 이 위스키는 미국 켄터키 주의 버번 군에서 처음 생산되었으며, 나중에는 옥수수즙으로 만든 위스키류에 붙이는 명칭이 되었다. 여기에 주로 이용되는 사워 매시는 묵은 효모로 발효시킨다. 반면 다른 위스키에 사용하는 스위트 매시는 새 효모만을 쓴다.

미국산 스트레이트 위스키는 매시를 만드는 주곡류가 무엇이냐에 따라 다르게 명명된다. 스트레이트 위스키를 만들 때는 주곡류가 적어도 51％ 들어가야 하는데 만약 51％의 맥아즙이 들어가면 스트레이트 몰트 위스키, 51％의 호밀즙이 들어가면 스트레이트 라이몰트 위스키라고 한다. 스트레이트 버번용 매시에는 옥수수가 51％ 이상 첨가되고, 스트레이트 콘위스키용 매시에는 옥수수가 80％ 이상 들어간다. 종류가 같다 해도 증류기간이 서로 다르거나 증류기가 다른 스트레이트 위스키를 혼합한 것은 스트레이트 위스키라고 하지 않고 블렌디드 위스키라고 한다. 위스키는 그 자체만을 즐길 때도 있고 칵테일·펀치·하이볼에 섞어서 마시기도 한다.

한국에 들어온 시기는 확실하게 알려져 있지 않으나 대략 한말 미국 대사관을 통해 소개된 것으로 추정된다. 보다 대중화된 것은 8·15해방 이후에 주조회사들이 수입한 원액을 희석하여 시판하면서부터이다. 한국에서는 위스키 원주와 알코올 농도에 따라 특급(원주 혼합률 20％ 이상, 알코올분 43％ 이상)·1급(원주 혼합률 10~20％, 알코올분 40~43％)·2급(그외의 것) 등 3가지 등급으로 분류한다. 현재 특급 위스키인 진로의 VIP, 두산의 패스포트·섬싱스페셜·베리나인골드 등과 일반 위스키인 시크릿·조커 등이 판매되고 있다.

출처 - 다음 백과사전