이란의 전통요리 SULI 🐸🐲🤷‍♂️

[누가미소]

아쉬 에 슐리(Ash-e Shooli)는 이란 중부 야즈드(Yazd) 지역의 전통 요리로,

비트, 렌틸콩, 그리고 신선한

허브를 듬뿍 넣어 끓여내는 걸쭉하고 새콤달콤한 수프(아쉬, Ash)입니다.

이란에서는 저녁 식사나 간식, 축제 요리로 자주 즐기며, 소화를 돕고 영양이 풍부한 건강식으로 잘 알려져 있습니다. [1, 2, 3]

전통적으로는 밀가루를 물에 풀어 수프의 농도를 잡지만, 최근에는 글루텐 프리 방식으로 감자를 사용해 걸쭉하게 만들기도 합니다

여기서는 가장 대중적이고 따라 하기 쉬운 홈메이드 레시피를 소개해 드립니다. [1]

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🛒 필수 재료

• 기본 재료: 비트 2~3개 (깍둑썰기), 감자 1개 (깍둑썰기) 또는 밀가루 1/2컵,
•          그린 렌틸콩(또는 브라운 렌틸콩) 3/4컵, 채수(또는 물) 6컵 [1, 2]
• 향신료 & 양념: 양파 1개 (다지기), 마늘 2쪽 (다지기), 강황 가루 1작은술, 소금·후추 약간, 석류 농축액(Pomegranate Molasses) 또는 식초 1/4컵 (새콤한 맛을 내는 핵심 재료) [1]
• 신선한 허브 (모두 다져서 준비): 파슬리 1컵, 고수 1컵, 딜(Dill) 1컵, 시금치(또는 비트 잎) 1컵, 건조 호로파(Fenugreek) 잎 2큰술 (선택) [1, 2]
• 가니시(토핑): 양파 2개 (채썰기), 마늘 2쪽 (다지기), 건조 민트 가루 1작은술, 올리브오일 [1]

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👩‍🍳 만드는 순서

1. 베이스 끓이기

2. 렌틸콩과 끓이기

3. 허브와 산미 추가하기

4. 크리스피 민트·양파 토핑(Piaz Dagh) 만들기

수프가 끓는 동안 위에 올릴 핵심 고명을 만듭니다.

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🍽️ 서빙하기

그릇에 따뜻한 비트 수프를 담고, 그 위에 만들어 둔 민트·마늘 양파 기름 고명을 예쁘게 올려 냅니다. [1]

원한다면 이란식 플랫 브레드(난)를 곁들여 수프에 찍어 먹으면 든든하고 완벽한 이란식 저녁 식사가 됩니다.

석류의 새콤함과 비트의 달콤함, 허브의 향긋함이 어우러진 이국적인 맛을 느껴보세요. [1, 2, 3, 4]

혹시 필요한 대체 재료가 있거나, 함께 곁들이기 좋은 다른 이란 요리가 궁금하시면 언제든 말씀해 주세요!