[7편] 2026년5월30일 토요일 고읍로 근린공원과 수자인 1단지 뜨락

[명사십리]

단풍나무시럽[maple syrup]

단풍나무즙은 0~12% 6탄당, 88~99% 설탕과 소량의 라피노스(raffinose), 글라이코실 설탕(glycosyl sucrose), 시링알데히드(syringaldehyde) 등으로 구성되어 있으며 유기산, 무기물, 단백질을 포함한다. 단풍나무즙에 함유된 유기산으로는 구연산(citric acid), 숙신산(succinic acid), 푸마르산(fumaric acid), 글리콜산(glycolic acid) 등이 있으며, 무기물에는 K, Ca, Si, Mg, Na, Mn 등이 함유되어 있다.

단풍나무시럽을 제조하기 위해 가장 먼저 하는 과정으로 단풍나무에 상처를 내어 이로부터 수액즙을 얻어내는 것이다. 계절에 따라 차이가 있지만 이 즙은 보통 1~9%의 설탕을 함유하며 평균은 2.5% 정도이다. 채취된 즙은 설탕함량 66.5%의 시럽을 만들기 위해 끓이게 되는데, 1gal의 시럽이 생산되기 위해서는 대략 33 gal정도의 물이 증발되어야 한다. 끓이면서 당도계로 그 당도를 확인하여 원하는 당도가 될 때까지 끓여서 시럽을 완성한다. 시럽은 밀도, 색, 독특한 맛으로써 그 품질로서 밝은 호박색의 시럽을 최상의 등급으로 보고 어두운 호박색과 캐러멜 맛이 나는 것은 저급인 것으로 본다.

출처:(식품과학기술대사전, 2008. 4. 10.)

2026-05-30 작성자 명사십리