집~수제조미료 만드는 방법

[보라돌이]

◐멸치가루
잘마른 멸치(대)의 머리와 내장을 제거하고 믹서기에 바짝 간다.
멸치다시다 대신 사용하는 모든 음식에 넣는다. 멸치 다시국물을 내는 경우
적당한 양의 물에 손질한 멸치를 넣고 20분정도 끓인후 건져낸다.

◐조림간장
대파뿌리와 다시마,무를 진간장과 함께 넣고 40분정도 우려낸다.
내용물을 버리고 요리에 첨가하면 일반 간장을 사용하여 요리하는것보다
훨씬 깊은 맛을 낼수 있다.

◐표고버섯가루
표고버섯을 위와같은 요령으로 믹서기에 간다. 버섯의 강한 맛이 느껴지기 때문에
된장찌개,야채조림등 찌개나 조림류에 사용하면 좋다.

◐다시국물
다시마,무,대파,양파를 적당량의 물에 넣고 25분간 끓인다. 오래 끓인다고 좋은건 아니다.
끓는중에 불순물이 떠오르면 바로바로 건져준다. 맑게나온 다시국물에 기본재료와
소금을 넣으면 깔끔한 국물맛을 낼수 있다.

◐들깨가루
들깨를 믹서에 넣고 곱게 간다. 나물무침과 탕류(주로 고기)에 첨가하면 화학조미료

대신 훌륭한 효과를 낸다. 추어탕이나 부대찌개에 넣으면 느끼한맛을 제거해 준다.

◐참깨가루
해독 및 보혈 기능이 있다. 돼지고기,소고기등 육류용 쌈장에 넣어 먹으면

고소하고 담백하다.

◐다시마가루
비타민이 풍부 콩나물밥에 비벼 먹거나 오뎅,우동등 국물을 끓일때 넣으면

구수한맛을 내준다.

◐새우가루
여름철 스태미너 보강에 으뜸이다. 해물요리나 해물 냉채등에 넣어 먹으면 향긋하고
고소한맛을 낸다. 호박무침에도 넣으면 좋다.

◐콩가루
단백질이 풍부하다. 미숫가루나 콩국수에 넣어 먹으면 한끼 식사로도 충분하다.

◐향신즙
(배·무·양파·마늘200g씩,생강10g)
>>배,무,양파,마늘,생강을 강판이나 주서에 갈아서 즙내 작은병에 담아 냉동해두고 쓴다.

◐향신장
(진간장2컵,설탕1/2큰술,향신즙·백포도주·꿀1/2컵씩,후춧가루약간,마른고추2~3개,
깻잎5장,쇠고기100g,물엿2큰술,생강2개)
>>냄비에 진간장,설탕,향신즙,후춧가루,마른고추,깻잎,물엿,생강편으로 썬것,

백포도주를 넣고 끓이다가 쇠고기를 넣고 은근하게 끓인다.

여기에 꿀을 넣고 2컵이되게 조린다음 체에 밭친다.

◐향신기름
(식용유2컵,붉은고추1~2개,마늘10쪽,생강2개,대파1뿌리,깻잎3~4장,양파1/4개)
>>고추는 반갈라서 씨를 털어낸다. 마늘과 생강은 편으로 썰고 양파는 곱게 채썰어
냄비에 담고 식용유를 부어 은근하게 끓인다. 채소가 갈색이 나면 건져내고 기름은
식혀서 병에 담아두고 사용한다.

◐집청
(꿀<설탕>,물1/2컵씩,생강20g,통계피1개,대추1~2개)
>>생강은 껍질을 벗겨 깨끗이 씻어 편으로 썬다음 냄비에 재료들을 한데 담고 은근한불에서
국물이 미끈거릴 때까지 오래 끓인다. 너무 끓이면 달고 덜 끓이면 상한다.

◐겨자초장
(겨잣가루 5큰술, 미지근한물2½큰술,파인주스1큰술,설탕·식초·배즙3큰술씩,진간장1/4작은술,
유자청 1/3작은술, 소금 약간)
>>겨잣가루를 미지근한물에 개어 뜨거운 냄비 뚜껑 위에 엎어서 30분 정도 발효시켜
그릇에 담고 파인주스,설탕,식초,진간장,배즙,유자청,소금을 넣고 잘풀어 체에 밭쳐
밀폐 용기에 담아서 냉장고에 두고 쓴다.

◐고추기름
(향신기름1½컵,굵은고춧가루 2/3컵)
>>향신기름은 50℃ 정도로 따뜻하게 데워 고춧가루에 붓고 섞어서 5시간 정도 불려
주걱으로 저어 이겨서 면보에 밭친다.

◐고운소금
굵은소금1컵을 체에 담고 물1컵을 부어서 재빨리 물기를 쪽 빼고 팬에 볶는다.
물기가 완전히 증발하면 절구에 넣어 곱게 빻아 체에 내린다. 소금물은 배추 절이는데 쓴다.

◐거피깨
참깨를 물에 담가 30분 정도 불린다음 조리로 일어 건져서 물기를 쪽 빼고 까칠까칠한
강판에 문질러서 껍질을 벗긴다. 물을 부어서 껍질이 떠오르면 체로 건져놓았다가 물기를
빼고 볶아서 빻아 깨소금을 만들고 밑에 가라앉은것은 볶아서 통깨로 쓴다.

◐진간장
(검정콩, 다시마, 표고버섯, 찹쌀 물엿)
>>물을 붓고 푹 삶은후 건더기는 건져 내고 조선간장을 넣어 다시 달인후
물엿을 넣어 끓인후 식혀서 먹는다.

※ 향신즙이 좋은 이유
1.모든 재료를 갈아 만들었기 때문에 음식에 침투가 빠르다.
2.배즙,무즙,양파즙을 넣어 맛은 물론 성인병 예방에도 효험이 있다.
3.양파즙과 무즙은 장의 이완 수축 작용을 도와 소화를 촉진시킨다.
4.의 누린내와 비린내를 제거한다.

※ 향신장이 좋은 이유
1.분과 염분이 조화를 이루어 조리하는 사람이 쉽게 간을 맞출수 있다.
2.,후춧가루,마른고추 등을 넣었기 때문에 화학 간장을 해독시킨다.
3.기를 넣어 간장의 식용 색소를 흡수시킨다. 겨자초장은 냉장 보관하여 1주일내지
보름정도 사용하고 집청은 냉장 보관하여 한달정도 사용한다.