현미식초,흑초, 효능과 만들기.

[로 즈 m]

현미식초

현미로 만든 양조미초로, 현미로 지은 밥에 누룩과 물을 넣어 자연 발효시켜 만든 것.

예부터 우리나라에서는 여러 가지 곡물을 발효시켜 다양한 식초를 이용해 왔는데 그 중에서도 현미로 만든 식초가 가장 많이 이용되었다.

현미로 식초를 만드는 과정은 여느 곡물 식초의 제조과정과 다르지 않다.

현미를 씻어 물에 불린 다음 고두밥을 짓는다.

지은 밥을 으깨서 쌀 누룩을 고루 섞은 후 물을 넣어 걸쭉한 상태로 만든다.

여기에 드라이이스트를 섞어 넣고 항아리에 담아 그늘진 곳에 놓아두면 자연 발효되는데 이때 뚜껑을 덮지 말고 한지나 망으로 덮어 공기가 잘 통하도록 해야 한다.

10~12개월 정도 지나면 식초가 만들어지며 물로 희석해서 먹는다.

현미에 들어 있는 각종 영양소뿐만 아니라 발효 되면서 생긴 유기산,

아미노산 등이 풍부하게 포함되어 있어 건강식품으로 애용되고 있다.

현미흑초

흑초(黑醋)가 건강음료로 주목 받고 있는데

흑초는 보통 현미를 1년 이상 발효시켜 만든 식초를 말한다.

흑초는 중국 남부의 진강(鎭江)에서 만들어져 온 식초로 중국의 한 상인이 일본에 제조법을 전해 주면서 일본에서도 많이 생산되기 시작하였다.

긴 발효 숙성기간을 거치면서 짙은 색의 식초가 만들어지는 것인데 신맛은 약하고 적당한 단맛과 향을 지니고 있어 그대로 마셔도 부담스럽지 않다.

흑초에는 다른 식초에 비해 아미노산이 많이 함유되어 있는데 이 아미노산이 혈당이 지방으로 변하는 것을 막고 근육에서 혈당이 소비되는 것을 도와 다이어트에 좋다. 

현미식초 만들기  

누룩을 3~4일 정도 밖에 내어놓아 법제한다.

현미를 준비한다.

깨끗이 백세하여 하룻밤 침지 시킨다.

항아리를 소독한다.

침지시킨 현미를 세척 후 고두밥으로 찐 다음 차갑게 식혀 누룩, 물과 함께 혼화한다.

전통방식으로 만드므로 이스트는 첨가하지 않는다.

필요에 따라 고두밥을 찔 때 솔잎을 넣어도 된다.

혼화가 완료된 범벅을 항아리에 넣은 후

보자기로 입구를 막고 뚜꼉을 덮은 후 이불로 보쌈하여 따뜻한 곳에 둔다.

끓고 있는 술덧.

항아리 온도가 32~35도에 도달하면 차가운 곳에서 냉각시킨다.

냉각 완료 후 보자기와 뚜껑을 다시 덮고 서늘한 곳에 약 3~4주간 후발효와 숙성을 거친다.

용수를 박아 2~3일 후 맑게 걸러진 청주를 분리한다.

소독된 항아리에 걸러진 술을 넣고 기호에 따라 벌꿀 등을 첨가한다.

초막이 생기지 않도록 하루에 한번씩 흔들어 주며 1년간 숙성시키면 현미식초가 된다.

※ 천연 식초의 효능 ('내 몸을 살리는 천연식초'에서 발췌)

    - 항산화 효과를 갖는 유기산이 풍부하다.

    - 신진대사를 활발하게 하는 구연산이 많다.

    - 산성 체질을 개선시킨다.(천연식초는 몸속에 들어가면 알칼리성으로 작용한다)

    - 살균/방부/해독 작용을 한다.

    - 몸 속의 잉여 영양소를 분해한다.

    - 몸 속에 과다하게 생성된 젖산을 분해하여 피로 회복을 촉진시킨다.

    - 지방 화합물의 합성을 방지하여 비만에 좋다.

    - 노벨상을 수상한 한스 아돌프 크레브스 박사의 연구에 따르면

      하루 100mg의 천연식초를 매일 섭취할 경우 남성은 10년, 여성은 12년 평균수명보다 더 장수가 가능하다고 한다.

    - 악성 콜레스테롤을 줄이는 효과가 있어 동맥경화, 고혈압에 좋다.

    - 유기산 결핍으로 인한 면역력 저하를 예방한다.

    - 간장을 보호하고 노화를 방지한다.

    - 장내 환경 개선