ㅇ기출문제 안보여서 옮깁니다.

[madman]

1. 일반적으로 음료(beverages)는 무엇을 뜻하는가 ?
가. 알콜성 음료만을 뜻한다.
나. 알콜성과 비알콜성 음료만을 뜻한다.
다. 알콜성과 비알콜성 그리고 물까지 포함한다.
라. 순수한 비알콜성 음료만을 뜻한다.

2. 발포성 와인(Sparkling Wine)과 거리가 먼 것은 ?
가. sparkling burgundy 다. dry sherry
나. cold duck 라. champagne

3. 다음 중 롱 드링크(Long drink)에 해당하는 것은 ?
가. 사이드 카(Side car) 다. 로이얄 휘즈(Royal fizz)
나. 스팅거(Stinger) 라. 맨하탄(Manhattan)

4. 일반적으로 올드 패션드 글라스(Old fashioned glass)를 가장 많이 사용해서 마시는 술은 ?
가. 위스키(Whisky) 다. 샴페인(Champagne)
나. 맥주(Beer) 라. 레드 아이(Red Eye)

5. Irish Whisky는 어느 나라에서 무엇으로 만들어지는가 ?
가. 독일의 쌀이나 감자 다. 아일랜드의 보리나 밀
나. 프랑스의 포도나 밀보리 라. 미국의 고구마나 밀

6. 위스키(Whisky)를 만드는 과정으로 올바르게 배열된 것은 ?
가. Fermentation - Mashing - Distillation - Aging
나. Distillation - Mashing - Fermentation - Aging
다. Mashing - Fermentation - Distillation - Aging
라. Mashing - Distillation - Fermentation - Aging

7. 가장 오랫동안 숙성한 브랜디(Brandy)는 ?
가. V.O. 다. X.O.
나. V.S.O.P 라. Extra

8. 다음 중 혼성주에 해당하는 것은 ?
가. 알마냑(Armagnac) 다. 코인트루(Cointreau)
나. 콘 위스키(Corn Whisky) 라. 자마이칸 럼(Jamaican Rum)



9. 다음 중 포트와인(Port wine)을 가장 잘 설명한 사항은 ?
가. 붉은 포도주를 총칭한다.
나. 포르투갈의 도우루(Douro)지방산 포도주를 말한다.
다. 항구에서 노역을 일삼는 서민들의 포도주를 일컫는다.
라. 백포도주로서 식사전에 흔히 마신다.

10. 적포도주(red wine)의 서어브 온도로 가장 알맞는 것은 ?
가. 22℃ - 24℃ 다. 12℃ - 14℃
나. 18℃ - 20℃ 라. 10℃ - 12℃

11. 식사 전에 식전주(食前酒; Aperitif)로 가장 잘 어울리는 음료는 ?
가. Calvados Brandy 다. Sherry Wine
나. Eau de Vie 라. Tequila

12. 다음 중 ( )안에 알맞은 말은 무엇인가 ?

가. 메틸알콜 다. 에틸알콜
나. 공업용 메틸알콜 라. 식용 고체알콜

13. 다음 리큐르(liqueur) 중 황금색 감미주로 술병에 D.O.M이라고 표시되어 있는 것은 ?
가. Benedictine 다. Chartreuse
나. Curacao 라. Cointreau

14. 주로 블렌더(Blender)를 많이 사용하여 만드는 칵테일은 ?
가. 마이타이(Mai Tai) 다. 러스티네일(Rusty nail)
나. 세븐엔드세븐(Seven and seven) 라. 앤젤스키스(Angel's kiss)

15. 다음 중 칵테일을 만드는데 필요하지 않은 것은 ?
가. Soup Spoon 다. Bar Spoon
나. Squeezer 라. Strainer

16. 진(Gin) 또는 보드카(Vodka)를 주재로 내용물과 함께 Stir하여 Cocktail glass에 담아 Onion으로 장식하는 칵테일은 ?
가. Martini 다. Bacardi
나. Gibson 라. Knuckle Head

17. 다음의 진(Gin)에 혼합하는 탄산음료 중 가장 많이 사용되는 것은 ?
가. Cola 다. Fanta Grape
나. Collins mix 라. Cider
18. 음료에서 드라이(Dry) 라는 뜻과 동일한 용어는 ?
가. Extra Sec 다. Doux
나. Sec 라. Demi-Sec

19. 칵테일 쉐이커(Cocktail Shaker)의 구성 3개 부분으로 틀린 것은 ?
가. Cap 다. Body
나. Strainer 라. Head

20. Draft Beer 나 Bottle Beer 잔을 영업 준비 장소로 가장 이상적인 저장 보관 위치는 ?
가. 따뜻한 햇볕이 잘 드는 장소
나. 시원한 냉장고
다. 냉동고
라. Glass Rack에 쌓아 놓는다.

21. 칵테일 부재료 중 청량음료로 탄산음료에 해당하는 것은 ?
가. 진저엘(Ginger ale) 다. 빅키수(Vicky water)
나. 생수(Mineral Water) 라. 에비안 워터(Evian water)

22. 칵테일 조주방법에서 주로 비중이 가벼운 술과 술을 혼합 할 때 바 스푼으로 재빠르게 휘저어 혼합해 낼 때 쓰이는 기구로 유리제 글라스이며, 비이커와 같이 술을 따르는 주둥이가 나와 있는 기구는 ?
가. 믹싱글라스(Mixing Glass)
나. 바-스푼(Bar Spoon)
다. 지거(Jigger)
라. 블렌더(Blender)

23. 다음 증류주 중에서 곡류의 전분을 원료로 하지 않는 것은 ?
가. 진(Gin) 다. 보드카(Vodka)
나. 럼(Rum) 라. 위스키(Whisky)

24. 다음 중 생선요리와 가장 잘 어울리는 술은 ?
가. 적포도주 다. 샴페인
나. 백포도주 라. 꼬냑

25. Standard recipes를 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은 ?
가. 원가예산을 위한 기초를 제공한다.
나. 바텐더에 대한 의존도를 높혀 준다.
다. 품질과 맛을 유지시킨다.
라. 노무비를 절감할 수 있다.


26. 혼성주의 조주방법에 의한 분류 중 틀린 것은 ?
가. 증류법 다. 혼합법
나. 침적법 라. 여과법

27. 다음 중 같은 용도의 Glass가 아닌 것은 ?
가. Collins Glass 다. Chimmey Glass
나. Sherry Glass 라. Tall Glass

28. 알콜 함량 계산의 설명으로 올바른 것은 ?

가. 알콜 농도라 함은 온도 30℃일 때 원용량 100분 중에 함유되어 있는 에틸알콜의 용량을 말한다.
나. 84 Proof는 주정도 84%(84° )를 의미한다.
다. 100g의 액체 중 에틸알콜이 60g 들어있으면 40%의 술이라고 표시한다.
라. 100g의 액체 중 에틸알콜이 40g 들어있으면 40%의 술이라고 표시한다.

29. 다음 중 프랑스의 와인 생산지 중 보르도(Bordeaux)지방이라 할 수 없는 것은 ?
가. 보졸레(Beaujolais)
나. 메독(Medoc)
다. 포므롤(Pomerol)
라. 쏀떼 밀리옹(Saint Emilion)

30. 충남 서북부 해안지방의 전통 민속주로 고려 개국공신 복지겸이 백약이 무효인 병을 앓고 있을 때 백일기도 끝에 터득한 비법에 따라 찹쌀, 아미산의 진달래, 안샘물로 빚은 술을 마심으로 질병을 고쳤다는 신비의 전설과 함께 전해 내려오는 것으로 산림경제, 임원, 동구세시기에 언급된 약용주는 ?
가. 두견주 다. 문배주
나. 송순주 라. 백세주

31. 칼바도스(Calvados)는 보관 온도상 다음 품목 중 어떤 것과 같이 두어도 좋은가 ?
가. 백포도주 다. 생맥주
나. 샴페인 라. 꼬냑

32. 디켄터(decanter)는 특히 무엇에 쓰이는 바(bar)용 용기인가 ?
가. 얼음물을 제공하는 용기
나. 포도주를 제공하는 유리병
다. 식탁용 유리물병
라. 맥주를 제공하는 대형 물 주전자



33. 조주원의 임무 중 틀린 것은 ?
가. 주문에 의하여 조주하여 제공한다.
나. 칵테일은 자기 아이디어 대로 조주한다.
다. 글라스류와 바 기물을 닦는다.
라. 영업전에 그날의 필요한 물건들을 수령한다.

34. 조주원(Bartender)의 업무 규칙 중 잘못 설명된 것은 ?
가. 단골 고객이나 동료 종사원에게는 무료로 술을 제공할 수 있다.
나. 칵테일은 기준처방(Recipe)에 의해 만들어야 한다.
다. 고객이 있을시는 서서 대기한다.
라. 빈술병은 지배인의 허락없이 고객이나 동료 종사원에게 줄 수 없다.

35. 주장 서비스의 부정요소와 직접적인 관계가 먼 것은 ?
가. 개인용 음료판매 가능
나. 칵테일 표준량의 속임
다. 무료서브의 남용
라. 요금계산의 정확성

36. 포도주(wine)의 저장관리방법에 관한 설명 중 부적당한 것은 ?
가. 포도주병을 경사지게 눕혀서 보관한다.
나. 직사광선을 피해 보관한다.
다. 적당한 습기가 있는 곳에 보관한다.
라. 온도차와 진동이 심한 장소는 피한다.

37. 생맥주(Draft Beer) 취급요령 중 잘못 설명된 것은 ?
가. 2∼3℃의 온도를 유지할 수 있는 저장시설을 갖추어야 한다.
나. 술통속의 압력은 12∼14pound로 일정하게 유지해야 한다.
다. 신선도 유지를 위해 재고순환을 철저히 실행해야 된다.
라. 향취를 높여 황금기의 맛을 즐길수 있도록 7℃정도의 온도로 글라스에 따라서 제공한다.

38. 와인너리(Winery)란 ?
가. 포도주 양조장 다. 포도주의 통칭
나. 포도주 저장소 라. 포도주용 용기

39. 바 영업을 하기 위한 준비 중 맞지 않는 것은 ?
가. 바 종사원은 영업 전 Stand-By 한다.
나. 유효기간이 지난 부재료나 가니쉬를 사용한다.
다. 칵테일 얼음은 적당한지 확인한다.
라. 칵테일 Glass의 재고는 적당한지 확인한다.

40. 지거(Jigger)는 어디에 사용하는 기물인가 ?
가. 쥬스(Juice)를 따를 때 사용한다.
나. 주류의 분량을 측정하기 위하여 사용한다.
다. 와인(Wine)을 테이스팅(Tasting)할 때 사용한다.
라. 과일을 깎을 때 사용하는 칼이다.

41. 쿨러(Cooler)의 종류에 해당되지 않는 것은 ?
가. Wine Cooler 다. Cup Cooler
나. Beer Cooler 라. Jigger Cooler

42. 다음 중 "Inventory" 의 의미는 ?
가. 재고 관리 다. 출고 관리
나. 구매 관리라. 생산 관리

43. 다음 항목 중 바텐더의 창의성을 가장 요하는 것은 ?
가. 가니쉬(장식) 다. 글라스 선택
나. 향신료(부재료)선택 라. 기주 선택

44. 음료를 서빙할 때에 사용하는 비품이 아닌 것은 ?
가. Napkin 다. Serving Tray
나. Coaster 라. Bar Spoon

45. 다음 중 Mixing Glass의 설명으로 옳은 것은 ?
가. 칵테일 조주시 음료를 혼합할 수 있는 기물이다.
나. 칵테일 조주시에 사용되는 글라스의 총칭이다.
다. 믹서기에 부착된 혼합용기를 말한다.
라. 칵테일 혼합되는 과일을 으깰 때 사용한다.

46. 바(Bar)의 용구에 대한 설명 중 Ice Scooper는 무엇인가?
가. 얼음을 짚는 기구이다.
나. 얼음을 담는 기구이다.
다. 얼음을 푸는 기구이다.
라. 얼음을 부수는 기구이다.

47. 빈티지(Vintage)란 무엇인가 ?
가. 포도의 생산 지역을 말한다.
나. 포도의 수확년도를 말한다.
다. 포도주의 등급을 표시하는 것이다.
라. 와인의 맛을 표시한 말이다.


48. Blended Whisky에 대한 설명 중 가장 옳은 것은 ?
가. Whisky와 Whisky를 섞는 것을 말한다.
나. 브랜드가 유명한 Whisky를 말한다.
다. Malt Whisky와 Grain Whisky를 섞어서 만든다.
라. 주로 아일랜드에서 생산되는 위스키를 말한다.

49. 샴페인의 취급절차 설명 중 틀린 것은 ?
가. 얼음을 채운 바스킷에 칠링(chilling)한다.
나. 호스트(Host)에게 상표를 확인시킨다.
다. "펑" 소리를 크게 하며 거품을 최대한 많이 내야한다.
라. 서브는 여자손님부터 시계방향으로 한다.

50. 푸어러(Pourer)의 설명 중 틀린 것은 ?
가. 술을 보관하는 창고 역할을 한다.
나. 병입구에 끼워 사용한다.
다. 각종 주류를 따를 때 사용한다.
라. 술의 손실을 예방할 수 있다.

51. Which of the following is made mainly from corn grain ?
가. Bourbon Whiskey
나. Scotch Whiskey
다. Rye Whiskey
라. Blended Whiskey

52. Which is the correct one as a base of Mai-Tai in the following ?
가. Scotch
나. Brandy
다. Dry Gin
라. Rum

53. 다음 ( ) 안에 적당한 단어는 ?
A bartender or cocktail waitress should be ( ) with the English names of all stores of liquors and mixed drinks.
가. familiar
나. warm
다. use
라. accustom

54. Remove the wire muzzle with one hand while ( ) the bottle in the other. The cork should be eased ( ) gently, tilting the bottle slightly. Then comes the sublime moment of tasting.
가. pushing, in
나. holding, out
다. hanging, into
라. pulling, off

55. A: What will you gentleman have ?
B: I'll have a double Johnny Walker ( ) the rocks.
가. above 다. in
나. over 라. on

56. "It's my pleasure."
위의 문장은 어느 말에 대한 대답인가 ?
가. I'm sorry.
나. Thank you for your help.
다. You're welcome.
라. I hope to see you again.

57. 상대방이 말을 잘 알아듣지 못했을 때 상대방에게 사용하는 말은 ?
가. I'm sorry. I don't know.
나. What are you talking about ?
다. I beg your pardon.
라. What did you say ?

58. 다음 물음에 맞는 것은 ?
「What kind of scotch do you have ?」
가. Jim Beam
나. I.W.Harper
다. Old Grand Dad
라. Cutty Sark

59. 「How would you like your steak ?」의 틀린 대답은 ?
가. well done 다. rare
나. medium 라. well-rare

60. 다음 문장의 ( )안에 적당한 것은 ?
Who is the tallest, Kim, Lee, ( ) Park ?

가. and 다. with
나. or 라. to


다 다 다 가 다 다 라 다 나 나
다 다 가 가 가 나 나 가 라 나
가 가 나 나 나 라 나 라 가 가
라 나 나 가 라 다 라 가 나 나
라 가 가 라 가 다 나 다 다 가
가 라 가 나 라 라 다 라 라 나

<2003년도 제1회 (1월 26일) 기출문제>

1. 다음 중 기호 음료(嗜好飮料:Tasting Beverage)가 아닌것은 ?
가.오렌지 쥬스(Orange Juice)
나.커피(Coffee)
다.코코아(Cocoa)
라.티(Tea)

2. 다음 사항 중 시음 3요소라고 할 수 없는 것은 ?
가. Looks good 나. Smells good 다. Chillings good 라. Taste good

3. 브랜디의 숙성정도의 표시로 그 약자가 옳게 설명되지 못한 것은 ?
가. V - Very 나. P - Pale 다. S - Special 라. X - Extra

4. 클라렛(Claret)이란 ?
가. 독일산의 유명한 백포도주(White Wine)
나. 불란서산 적포도주(Red Wine)
다. 스페인산 포트 와인(Port Wine)
라. 이태리산 스위트 버머스(Sweet Vermouth)

5. 샴페인은 무엇으로 만들어지는가 ?
가. 옥수수 나. 포도 다. 보리 라. 밀 또는 감자

6. 다음 중 리큐르가 아닌 것은 ?
가. Apricot Brandy 나. Cherry Brandy 다. Cognac Brandy 라. Creme de menthe

7. 올드 톰 진(Old Tom Gin)이란 ?
가. 드라이진에 당분을 섞어서 만든 영국진이다.
나.영국식 오랜 전통의 드라이 진이다.
다.오렌지로 착향시킨 영국진이다.
라.홀랜드(Holland)에서 수출되는 드라이 진이다.



8. 위스키를 주재로한 피로 회복제의 칵테일인 것은 ?
가.Autumn Leaves 다.Vail
나.Coffee Cocktail 라.Blackthorn

9. 스노우 볼(Snow Ball)칵테일의 재료로 적합한 것은 ?
가.버번 위스키와 계란흰자
나.스카치 위스키와 계란노른자
다.라이 위스키와 체리 브랜디
라.카나디안 위스키와 베네딕틴

10. Zombie cocktail의 조주에서 주재료로 사용되는 것은 ?
가. Vodka 나. Gin 다. Scotch 라. Rum

11. 조주 계량상 1 티스푼(Tea spoon or bar spoon)이란 ?
가.3/8 온스 나.1/2 온스 다.1/8 온스 라.1/3 온스

12. 데킬라 선라이즈를 만들 때 필요치 않은 것은 ?
가.데킬라 다.오렌지 쥬스
나.진 라.그레나딘 시럽

13. 칵테일 조주에 필요 없는 기구는 ?
가.Jigger 다.Ice Equipment
나.Shaker 라.Straw

14. 보리를 주원료로 해서 만든 발효주(양조주)는 어떤 것인가 ?
가.와인(Wine) 다.브랜디(Brandy)
나.맥주(Beer) 라.위스키(Whisky)

15. 다음 중 혼성주(Compounded Liquor)에 속하는 음료(Beverage)는 무엇인가 ?
가.위스키(Whisky) 다.럼(Rum)
나.테킬라(Tequila) 라.베네딕틴(Benedictine)

16.맨하탄, 올드펫션 칵테일에 쓰이며 향료로서 뛰어난 풍미와 향기가 있는 고미제로써 널리 사용되는 것은 ?
가.클로버(Clove) 다.앙고스트라비터(Angostura Bitter)
나.시나몬(Cinnamon) 라.오렌지 비터(Orange Bitter)

17. 칵테일 조주기구 중 쉐이커(Shaker)의 분류가 아닌것은 ?

가.Cap 나.Strainer 다.Bottom 라.Body

18. Jack Daniel's 라는 테네시 위스키와 버번위스키의 차이점은 ?
가. 51%이상의 옥수수를 사용한다.
나. 단풍나무 숯으로 여과 과정을 거친다.
다. 내부를 불로 그을린 오크통에서 숙성시킨다.
라. 미국에서 생산되는 위스키이다.

19. 스틸와인을 바르게 설명한 것은 ?
가.발포성 와인 나.식사 전 와인 다.비발포성 와인 라.식사 후 와인

20. 다음 리큐르(liqueur)중 베일리스가 생산되는 곳은 ?
가.스코틀랜드 나.아일랜드 다.잉글랜드 라.뉴질랜드

21. 다음 중 지방의 특산 전통주가 잘못 연결된 것은 ?
가.금산 ㅡ 인삼주 다.안동 ㅡ 송화주
나.홍천 ㅡ 옥선주 라.전주 ㅡ 오곡주

22. 다음 조주기법 중 "Float"기법이란 ?
가.재료의 비중을 이용하여 섞이지 않도록 띄우는 방법
나.재료를 믹서기로 갈아서 만드는 방법
다.글라스에 직접 재료를 넣어서 조주
라.혼합하기 쉬운 술끼리 휘저어서 조주

23. 영국인에 의해 개발된 보건 음료로서 퀴닌(quinine)성분이 첨가된 것은 ?
가.soda water 나.tonic water 다.collins water 라.ginger ale

24. 다음 중 Sugar Frost로 만드는 칵테일은 ?
가.Rob Roy 나.Kiss of Fire 다.Magarita 라.Angel's Tip

25. 1 Gallon은 128oz이면,1 Pint는 몇 oz인가 ?
가.32oz 나.16oz 다.26.6oz 라.12.8oz

26. 식전주로 알맞은 것은 ?
가.맥주(Beer) 나.드람뷔이(Drambuie) 다.캄파리(Campari) 라.꼬냑(Cognac)

27. Sloe Gin의 설명 중 옳은 것은 ?
가.리큐르의 일종이며 Gin의 종류이다.
나.Vodka에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.
다.아주 천천히 분위기있게 먹는 칵테일이다.
라.오얏나무 열매 성분을 Gin에 첨가한 것이다.


28. 다음 중 Glass의 종류라고 할 수 없는 것은 ?
가.On the rocks glass 나.High Ball glass 다.Tall glass 라.Gin glass

29. 이태리와인의 주요생산지가 아닌 것은?
가.Toscana 나.Rioja 다.Veneto 라.Piemonte

30. 칵테일 조주방법으로 합당하지 못한 것은 ?
가.punching 나.blending 다.stirring 라.shaking

31. 숙성(aging)시키지 않고 출고판매하는 것은 ?
가.Brandy 나.Whisky 다.Gin 라.Scotch Whisky

32. 다음 중 전기 브렌더(electirc blender)를 사용하는 칵테일은 ?
가.맨하탄(Manatten) 다.브러디 매리(Bloody Marry)
나.위스키 사워(Whisky Sour) 라.프로즌 데큐리(Frozen Daiquiri)

33. 주장에서 사용하는 스텐다드 레시피(Standard Recipe)란뜻은 ?
가.표준 검수법 다.표준 조주법
나.표준 저장법 라.표준 봉사법

34. 영업종료 후 사용하다 남은 쥬스류를 보관하려고 한다.다음 중 어느 곳이 합당한가 ?
가.냉동고(freezer) 다.술보관장소(bar wells)
나.냉장고(refrigerator) 라.바-선반(bar shelves)

35. 식음 재료의 저장관리 원칙 중 틀린 것은 ?
가.분류저장의 원칙 다.재고순환의 원칙
나.납기보장의 원칙 라.공간활용의 원칙

36. 위생적인 관점에서 가장 알맞은 얼음처리 방법은 ?
가.얼음을 글라스에 넣을 때 손으로 집는다.
나.사용했던 얼음은 씻어서 다시 사용할 수 있다.
다.얼음을 내프킨으로 싸서 집는다.
라.얼음을 아이스 텅(ice tong)으로 집는다.

37. 양주의 알콜 농도는 무엇으로 표시하고 있는가 ?
가.Gr.(Gram) 나.Proof 다.Volume 라.Percent

38. 와인셀라(Wine Cellar)란 ?
가.포도주 소매업자 다.포도주 저장실
나.포도주 도매업자 라.포도주를 주재로 한 칵테일 명칭

39. 바(bar)에서 사용하는 고객내용 카드(guest historycard)의 용도는 ?
가.후불관리 제도용 다.고객 신용조사용
나.대외 선전용 라.대고객 서비스용

40. 조주용 기물 종류 중 폴러(Pourer)의 설명으로 바른것은 ?
가.쓰고 남은 청량음료를 밀폐시키는 병마개
나.칵테일을 마시기 쉽게 하기 위한 빨대
다.술병입구에 끼워 쏟아지는 양을 일정하게 만드는 기구
라.물을 담아놓고 쓰는 손잡이가 달린 물병

41. 지거(Jigger)를 설명한 것 중 틀린 것은 ?
가. 일명 메져컵(Measure Cup)이라 한다.
나.지거는 양쪽으로 크고 작은 두 개의 삼각형컵으로 구성되어 있다.
다.작은쪽 컵은 1oz 이다.
라.큰쪽의 컵은 3oz 이다.

42. 영업이 끝난 후에 Inventory는 주로 누가 작성하는가 ?
가.Waiter 나.Bartender 다.Bar Manager 라.Bar Helper

43. F I F O 란 무엇인가 ?
가.선입선출 다.후입선출
나.선입후출 라.후입후출

44. 다음 그림 중 글라스의 부위 명칭 중 틀린 것은 ?
가.Rim 다.Body
나.Face 라.Bottom


45. 음료의 분류에서 알콜성 음료를 3가지로 분류하는데 포함 되지 않는 것은 ?
가.발효주 다.강화주
나.증류주 라.혼성주

46. 사탕수수를 원료로 하며 카리브해의 쿠바,자메이카 등섬에서 생산되는 것은 ?
가.Gin 나.Tequila다.Vodka 라.Rum

47. Glass Ware의 취급요령 중 설명이 틀린 것은 ?
가. Glass Ware는 고객에게 서비스 하기 전 반드시 닦아서 서브한다.
나. Glass Ware는 닦을 때 반드시 뜨거운 물에 담그어 닦는다.
다. 글라스는 자주 닦으면 좋지 않다.
라. 글라스에 냄새가 날 때는 레몬 슬라이스를 물에 넣어서 닦으면 냄새를 제거할 수 있다.

48. 와인의 보관방법 중 틀린 것은 ?
가.보관온도를 일정하게 유지한다.
나.병을 세워서 보관한다.
다.병을 눕혀 보관한다.
라.장시간 빛에 노출되지 않도록 한다.

49. 맥주의 보관방법 중 틀린 것은 ?
가. 장기 보관하면 맛이 좋아진다.
나. 맥주가 얼지 않도록 보관한다.
다. 직사광선을 피한다.
라. 적정온도(4-10도)에 보관한다.

50. 와인(Wine)서비스 방법 중 틀린 것은 ?
가.손님의 오른쪽에서 정중히 서브한다.
나.소멜리어(Sommelier)가 주문을 받는다.
다.와인라벨을 손님에게 설명한다.
라.바텐더(Bartender)가 주문과 서브를 담당한다.

51. 다음 ( )안에 알맞는 단어는 ?
Carbonated drinks should ( )be stirred vigorously. This releases the gas and makes the drink go flat quickly.
가.ever 나. fast 다. never 라. usually

52. 다음 영문에서 나타내는 것은 ?
The white sparkling French wine because it is charged with gas.
가. Sherry 나. Champagne 다. Port 라. Vermouth

53. A fortified yellow or brown wine of Spanish origin with a distinctive nutty flavor.
가. Sherry 나. Rum 다. Vodka 라. Bloody mary

54. "Distilled"의 의미는 ?
가. 양조된 나. 증류된 다. 혼합된 라. 희석된

55. It was invented in the 1600s by a Dutch professor of medicine known as Doctor Sylvius, who made an aquavitae from grain flavored with juniper berries. What is this ?
가. Gin 나. Vodka 다. Rum 라. Whisky



56. 다음 문장에서 ______안에 알맞는 단어는 ?
"May I have _______ice,please ?"
가.many 나.any more다.some 라.only

57. 다음 문장의 내용으로 보아 ( )안에 동사형을 바르게변형시킨 항은 어느 것인가 ?
Ten years (pass)since I came here.
가.pass 나.passed다.has passed 라.have passed

58. Which do you like better coffee beer ?
가.and 나.or 다.with 라.but

59. Which drink is prepared with Gin ?
가.Tom collins
나.Rob Roy
다.B &B
라.Back Russian

60. I'll have a glass of red wine,please.의 대답으로 적당하지 않은 것은 ?
가.I'll bring it soon.
나.I'll get you it, thanks.
다.Are you drinking alone ?
라.Thank you, OK.

가 다 다 나 나 다 가 나 가 라
다 나 라 나 라 다 다 나 다 나
라 가 나 나 나 다 라 라 나 가
다 라 다 나 나 라 나 다 라 다
라 나 가 다 다 라 다 나 가 라
다 나 가 나 가 다 라 나 가 다


<2002년도 제5회 (10월 6일) 기출문제>

1. 우리나라의 증류주인 소주는 처음에 무엇으로 유용하게 사용된 음료인가 ?
가. 기분을 고조시키기 위하여
나. 축제용으로
다. 약용으로
라. 보신용으로



2. 앙뜨레(Entree)에는 무슨 술을 제공해야 하는가 ?
가. 칵테일주 나. 쉐리주 다. 적포도주 라. 브랜디

3. 버어번(Bourbon) 위스키는 어느 나라의 술인가 ?
가. 영국 나. 불란서 다. 미국 라. 캐나다

4. 발포성포도주(sparkling wine)의 감도(甘度)를 표시하는 말중 "데미 섹(Demi -sec)" 은몇 %의 감도를 말하는가?
가. 1∼2% 나. 6∼7% 다. 8∼12 % 라. 15∼19 %

5. 특별히 잘된 해의 포도로 만든 와인은 그 연호를 상표 라벨에 표시한다. 그 명칭은 ?
가. 에이지드 와인(Aged Wine)
나. 클라렛(Claret)
다. 빈티지 와인(Vintage Wine)
라. 드라이 와인(Dry Wine)

6. 다음 중 서로 관련이 없는 것은 ?
가. Apple -Cider 나. Pear -Perrg 다. Malt -Gin 라. Grape -Wine

7. 조주상 사용되는 표준계량의 표시 중에서 틀린 것은 ?
가. 1티스푼(tea spoon)=1/8온스
나. 1스플리트(split) =6온스
다. 1핀트(pint) =10온스
라. 1포니(pony) =1온스

8. 다음 중 장식으로 양파(Cocktail onion)가 필요한 것은 ?
가. 마티니(Martini) 나. 깁슨(Gibson) 다. 좀비(Zombie) 라. 다이퀴리(Daiquiri)

9. American whisky " 86 proof"는 우리나라의 주정 도수로는 몇 도인가 ?
가. 23도 나. 33도 다. 43도 라. 53도

10. 칵테일(Cocktail)의 도량 용어와 관계 있는 단어는 ?
가. 드라이(Dry) 나. 드랍(Drop) 다. 쉐이커(Shaker) 라. 프로트(Float)

11. 1쿼트(quart)는 몇 온스(ounce)를 말하는가 ?
가. 1온스 나. 16온스 다. 32온스 라. 38.4온스

12. 럼(Rum)에 대한 설명 중 틀리는 것은 ?
가. Light Rum 나. Soft Rum 다. Heavy Rum 라. Medium Rum


13. Glass 종류가 아닌 것은 ?
가. High Ball 나. On the Rocks 다. Straight 라. Vermouth

14. 계란(egg)이 들어가는 칵테일에 주로 뿌려 주는 부재료는 ?
가. Nutmeg Powder 나. Lemon Powder 다. Cinnamon Powder 라. Chocolate Powder

15. 양조주(Fermented Liquor)에 속하는 술(Alcoholic Beverage)은 어떤 것인가 ?
가. 샤르트루즈(Chartreuse) 나. 진(Gin) 다. 캄파리(Campari) 라. 와인(Wine)

16. 펄케(pulque)를 증류해서 만든 술은 ?
가. 럼 나. 보드카 다. 데킬라 라. 아쿠아비트

17. 일반적으로 하드리커란 무엇을 일컫는가 ?
가. 탄산음료 나. 칵테일 다. 비알콜 음료 라. 증류주

18. 소주의 원료와 관계가 먼 것은 ?
가. 쌀 나. 보리 다. 밀 라. 맥아

19. 쥬니퍼 베리(Juniper Berry)를 넣은 술은 무엇인가 ?
가. Irish Whisky 나. Gin 다. American Whisky 라. Vodka

20. 잔 주위에 설탕이나 소금 등을 묻혀서 만드는 방법은 ?
가. Shaking 나. Building 다. Floating 라. Frosting

21. 다음 중 Straigt Glass로 부르지 않는 것은 ?
가. Single Glass 나. Whisky Glass 다. Cocktail Glass 라. Shot Glass

22. 다음에서 글래스(glass) 가장자리의 스노우스타일(snow style) 장식 칵테일로 어울리지 않는 것은 ?
가. 키스오브파이어(Kiss of Fire) 나. 마가리타(Magarita)
다. 시카고(Chicago) 라. 그라스 하프(Grass Hopper)

23. 생강을 주원료로 만든 탄산음료는 ?
가. Soda Water 나. Tonic Water 다. Perrier Water 라. Ginger Ale

24.오렌지를 주원료로 만든 술이 아닌 것은 ?
가. Triple Sec 나. Tequila 다. Grand Marnier 라. Cointreau

25. 롱드링크 칵테일(Long drinks cocktail)인 것은 ?
가. Mai Tai 나. Martini 다. Daiquiri 라. Alexander

26. 스파클링 와인(sparking wine)으로 어울리지 않는 것은 ?
가. 샴페인(Champagne) 나. 젝트(Seket) 다. 카바(Cava) 라. 아르마냑(Armagnac)

27. 부드러우며 뒤끝이 깨끗한 한국고유의 약주로서 쌀로 빚으며 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시킨 호남의 명주로 알려진 전북 전주의 전통주는 ?
가. 두견주 나. 국화주 다. 이강주 라. 춘향주

28. 칵테일 조주에서 가장 기본이 되는 술을 베이스(base)라고 하는데, 다음에서 베이스(base)로 합당하지 못한것은 ?
가. 위스키(whisky) 나. 소다수(soda water) 다. 보드카(vodka) 라. 진(gin)

29. 얼음, 생크림, 계란, 과일 등을 혼합해서 만들기도 하고 프로즌 스타일의 칵테일을 만들 때 전기기구를 이용해서 만드는 조주법은 ?
가. shaking 나. building 다. blending 라. floating

30. 칵테일 조주방법에서 재료의 비중을 이용하여 내용물을 차례차례 위에 뛰우거나 쌓는 방법은 ?
가. floating 나. shaking 다. blending 라. stirring

31. 럼주의 주원료는 ?
가. 사탕수수 나. 소맥 다. 포도 라. 호프

32. 맨하탄 칵테일 드라이(Manhattan Cocktail Dry)를 제공하기 위해 준비해야 하는 고명(Garnish)은?
가. Lemon 나. Cherry 다. Pearl onion 라. Cocktail olive

33. 다음 중 1단위가 가장 적은 스탠드 바 계량 단위는 ?
가. Table spoon 나. Pony 다. Jigger 라. Dash

34. High ball은 어느 잔에 담아야 하는가 ?
가. Champagne Glass 나. Cocktail Glass 다. Tumbler 라. Goblet

35. 계란, 설탕 등이 들어가는 칵테일을 혼합할 때 사용하는 기구는 ?
가. Hand Shaker 나. Mixing Glass 다. Strainer 라. Jigger

36. 조주시 위생적인 주류 취급방법을 설명한 것 중 틀린것은 ?
가. 글라스에 얼음을 담을 때는 스쿠프(Scoop)나 집게를 사용한다.
나. 조주사용 타월은 수시로 쓰기 때문에 허리띠로 기웠다가 쓰도록 한다.
다. 조주사가 심한 감기에 걸렸을 때는 근무해서는 안된다.
라. 담배를 피운 후이거나 얼굴 등 자기의 몸을 만진 후에는 손을 씻는다.

37. 효과적인 음료통제제도로 부적당한 것은 ?
가. 주문시에는 서면구매 청구서를 사용한다.
나. 검수시에는 송장과 구매 청구서를 대조, 체크한다.
다. 영속적인 재고조사 시스템을 둔다.
라. 바의 간이 창고에는 한달분의 재료를 저장한다.

38. 와인(Wine)의 장기저장 장소로 합당치 않은 것은 ?
가. 시원한 장소(12-15℃)
나. 진동이 없는 조용한 장소
다. 직사광선이 들어오는 밝은 장소
라. 환기가 잘 되는 건조한 장소

39. 저장관리원칙에 해당되지 않는 것은 ?
가. 저장위치 표시 나. 분류저장 다. 품질보전 라. 매상증진

40. 글라스(Glass)의 위생적인 취급방법으로 옳지 못한 것은 ?
가. Glass는 불쾌한 냄새나 기름기가 없고 환기가 잘되는 곳에 보관해야 한다.
나. Glass는 비누물에 닦고 뜨거운 물과 맑은 물에 헹구어 사용하면 된다.
다. Glass를 차게 할 때는 냄새가 전혀 없는 냉장고에서 Frosting 시킨다.
라. 얼음으로 Frosting 시킬 때는 냄새가 없는 얼음인가를 반드시 확인해야 한다.

41. 적포도주는 몇 도로 보관해서 마시는 것이 가장 좋은가 ?
가. 8 - 10℃ 나. 12 - 14℃ 다. 17 - 19℃ 라. 22 - 25℃

42. 바지배인(Bar manager)의 수행업무가 아닌 것은 ?
가. 고객계층분석이 주 수행업무이다.
나. 주장이 정돈되어 있도록 지휘·감독한다.
다. 얼음제조기와 다른 기물들의 작동기능을 점검한다.
라. 재고조사, 물품 청구서 작성을 한다.

43. 칵테일 부재료는 어떻게 보관하는가 ?
가. Open한 부재료는 냉장고에 보관한다.
나. 쓰다 남은 부재료를 상온에 보관한다.
다. 모든 부재료는 냉동고에 보관한다.
라. 햇볕이 많이 들어오는 곳에 보관한다.

44. 기물 설치 및 설치관리 중 맞지 않는 것은 ?
가. 바의 수도시설은 Mixing Station 바로 후면에 설치한다.
나. 배수구는 바텐더의 바로 앞에, 바의 높이는 고객이 작업을 볼 수 있게 설치한다.
다. 얼음제빙기는 Back Side에 설치하는 것이 가장 적절하다.
라. 냉각기는 표면에 병따개 부착된 건성형으로 Station 근처에 설치한다.
45. 조주시 기본이 되는 단위는 ?
가. ㏄(씨씨) 나. g(그람) 다. oz(온스) 라. ㎎(밀리그람)

46. 주류의 구매관리에 있어서 적절하지 못한 것은 ?
가. 최대 저장량은 2개월분이 적당하다.
나. 다량의 주류저장은 도난 위험이 있으므로 비효율적이다.
다. 증류주는 변질의 우려가 있으므로 다량 구매의 장점을 살린다.
라. 재고로 발생된 비용은 자금 회전율을 늦추게 되므로 유의한다.

47. 다음 음료 중 차게 해서 보관하지 않는 것은 ?
가. White Wine 나. Dry Sherry 다. Beer 라. Brandy

48. 혼성주의 제조방법 중 성질이 다른 하나는 ?
가. 발효법(Fermentation) 다. 에센스법(Essence)
나. 증류법(Distillation) 라. 침출법(Infusion)

49. 스트레이너(Strainer)의 설명 중 틀린 것은 ?
가. 철사망으로 되어 있다.
나. 얼음이 글라스에 떨어지지 않게 하는 기구이다.
다. 믹싱글라스와 함께 사용된다.
라. 재료를 섞거나 소량을 잴 때 사용된다.

50. 바스푼(Bar spoon)의 설명 중 틀린 것은 ?
가. 믹싱 스푼이라고도 한다.
나. 재료를 섞을 때 사용한다.
다. 소량의 술을 띄울 때 사용한다.
라. 병마개 딸 때도 사용한다.

51. 다음 설명에 알맞는 술 이름은 ?
「It was originally made in Russia, from Potatoes, but in the United States it is usually distilled from grain, primarily corn and wheat.」
가. Rum 나. Vodka 다. Gin 라. Whisky

52. Mixed drinks are increasigly being ordered " on the rocks".
다음 밑줄친 말의 뜻은 ?
가. on the water 나. on the stone 다. on the ice 라. on the whisky

53. 다음 영문에서 나타내는 것은 ?
The cold, sweet, non-alcoholic drink which is often charged with gas.
가. distilled liquor 나. sodium chloride 다. hard drink 라. soft drink

54. Champagne should be drunk cold. The ideal way to cool it is by ( ) the bottle in a champagne bucket ( ) with water and ice.
가. placing, filled 나. taking, full 다. doing, together 라. handling, covered

55. What are used to measure out liquors for cocktails, highballs, and other mixed drinks ?
가. Jiggers 나. Mixing glasses 다. Bar spoons 라. Pourers

56. 다음 ( )안에 알맞는 단어는 ?
Please ( ) yourself to the coffee before it gets cold.
가. drink 나. help 다. like 라. does

57. 「Are you free this evening ?」의 가장 적당한 뜻은 ?
가. 이것은 무료입니까 ?
나. 오늘밤에 시간 있습니까 ?
다. 오늘밤에 만나시겠습니까 ?
라. 오늘밤에 개점합니까 ?

58. "나는 진토닉이 싫다. "의 적절한 영작은 ?
가. I don't like a Gin with tonic
나. l don't like Gin with tonic
다. l don't like the Gin with tonic
라. l don't know Gin with tonic

59. She ( ) a good picture. This baggage ( ) much room. ( )안에 공통적으로 들어갈 단어는 ?
가. has 나. picks 다. takes 라. does

60. He bought me a telephone. 의 다른 표현은 ?
가. He buy me a telephone.
나. He did bought me a telephone.
다. He bought a telephone for me.
라. He bought telephone to me.

다 다 다 나 다 다 다 나 다 나
다 나 라 가 라 다 라 라 나 라
다 라 라 나 가 라 다 나 다 가
가 라 라 다 가 나 라 다 라 나
다 가 가 다 다 다 라 가 라 라
나 다 라 가 가 나 나 나 다 다

<2002년도 제2회 (4월 7일) 기출문제>

1. 다음 중 식후주(after drink)로 많이 마시는 것은 ?
가. 올드 테일러(Old Taylor)
나. 비휘터(Beefeater)
다. 헤네씨(Hennessy)
라. 렐스카(Relska)

2. 다음 술 중에서 증류주가 아닌 것은 ?
가. 보드카(Vodka) 나. 샴페인(Champagne) 다. 진(Gin) 라. 럼(Rum)

3. 다음 중 스카치 위스키는 ?
가. Vermouth 나. Canadian club 다. Black and white 라. Hennessy V.S.O.P

4. 다음 중 멕시코산 증류주는 ?
가. Irish whisky 나. Tequila 다. Bourbon 라. White horse

5. 다음 사항 중 혼성주에 속하는 것은 ?
가. London dry gin 나. Creme de Cacao 다. Schnaps 라. Moet et Chandon

6. 다음 중 쉐리(Sherry)에 대하여 맞게 쓴 것은 ?
가. 스페인산 백포도주 나. 불란서산 백포도주 다. 이태리산 백포도주 라. 독일산 백포도주

7. 순수한 자연 그대로의 포도만으로 양조한 비포말성 와인으로 알코올 함유량이 14° 이하인 것은 ?
가. Sparkling wine 나. Fortified wine 다. Aromatized wine 라. Natural still wine

8. 칼바도스(calvados)는 ?
가. 불란서 보르도산 백포도주
나. 사과로부터 만든 증류주
다. 불란서산 드라이 진의 상표
라. 아이리쉬 위스키의 일종

9. Domperignon은 다음 중 무엇과 관계가 있는가 ?
가. Champagne 나. Bordeaux 다. Martini Rossi 라. Menu

10. 바카디 칵테일(Bacardi cocktail)을 스트레이트 엎(straight up)상태로 제공시 알맞는 서어브 온도는 ?
가. 3℃ 정도 나. 6℃ 정도 다. 9℃ 정도 라. 12℃ 정도


11. 다음의 내용물로 조주하는 칵테일은 ?
"晁 1 1/2온스 보드카 晁3온스 토마토쥬스
晁1대시 레몬쥬스 晁1/2티스푼 우스터서소스
晁2방울 다바스코소스 晁후추, 소금(약간) "
가. 비엔비(B & B)
나. 블루디메리(Bloody mary)
다. 블랙러시안(Black Russian)
라. 다이커리(Daiquiri)

12. Dry Martini를 만드는 방법은 ?
가. Mix 나. Stir 다. Shake 라. Float

13. 레드 와인 제조 과정이 가장 알맞게 연결된 것은 ?

가. 수확-분쇄-압착-발효-숙성-여과-병입
나. 수확-분쇄-발효-압착-숙성-여과-병입
다. 수확-분쇄-압착-숙성-발효-여과-병입
라. 수확-압착-분쇄-발효-숙성-여과-병입

14. 다음 Cocktail의 종류 중 작품 완성 후 Nutmeg을 뿌려제공하는 것은 ?
가. Eggnog 나. Fizz 다. Sour 라. Sling

15. Daiquiri Frozen의 주재료와 부재료는 어느 것인가 ?
가. Grenadine 과 Lime juice
나. Vodka 와 Lime juice
다. Rum 과 Lime juice
라. Brandy 와 Grenadine

16. 드라이 마티니(Martini) 칵테일의 장식은 ?
가. 체리(Cherry) 나. 올리브(Olive) 다. 오렌지(Sliced Orange) 라. 너트맥(Nutmeg)

17. 레몬이나 오렌지의 과즙(果汁)을 짜내는 기구 명칭인"스퀴저"의 올바른 영문 표기는 ?
가. Squeezer 나. Sqweezer 다. Squizer 라. Sqwizer

18. 칵테일(cocktail) 조주용 기구와 직접 관계 없는 것은 ?
가. 트레이(tray) 나. 콜크 스크류(cork screw)
다. 아이스 픽(ice pick) 라. 메저컵(measure cup)

19. American whisky "86 proof"는 우리나라의 주정 도수로는 몇도인가 ?
가. 23도 나. 33도 다. 43도 라. 53도

20. 다음 계량단위 중 옳은 것은 ?
가. Pony = Ounce 나. Dash = Drop 다. Jigger = Quart 라. Pint = Split

21. 다음 중 Bourbon Whiskey는 어느 것인가 ?
가. Jim Beam 나. Ballantine's 다. Black Bushmill 라. Bombay

22. 칵테일 용어 설명 중 틀린 것은 ?
가. 스티어(Stir) - 잘 섞이도록 저어 주는 것
나. 플롯(Float) - 한가지의 술에 다른 술이 혼합되지 않게 띄우는 것
다. 더블(Double) - 칵테일에서 2온스를 말한다.
라. 스트레이너(Strainer) - 과육을 제거하고 껍데기만을 짜 넣는다는 의미

23. 우리 조상들이 곡물로 만들어 농번기에 주로 먹었던 막걸리의 제조 방법은 ?
가. 혼성주 나. 증류주 다. 양조주 라. 화주

24. 조주를 하는 목적과 가장 거리가 먼 것은 ?
가. 술과 술을 섞어서 두 가지 향의 배합으로 색다른 맛을 얻을 수가 있다.
나. 술과 소프트 드링크 혼합으로 좀더 부드럽게 마실 수 있다.
다. 술과 기타 부재료를 가미하여 좀더 독특한 맛과 향을 창출해 낼 수 있다.
라. 원가를 줄여서 이익을 극대화하기 위하여

25. Muddler의 용도를 가장 잘 설명한 것은 ?
가. Glass를 보호하기 위한 기구
나. Cocktail 또는 Soft Drink를 섞는 기구
다. Lemon즙을 짜는 기구
라. Ice를 가루로 만드는 기구

26. 우리 나라 대표적인 고급위스키로 간주되는 것으로 고려시대에 왕실에 진상되었으며, 이것은 일체의 첨가물 없이 조와 찰수수만으로 전래의 비법에 따라 빚어내는 순곡의증류식 소주는 ?
가. 문배주 나. 백세주 다. 두견주 라. 과하주

27. 의사의 처방전이나 요리의 양목표처럼 칵테일에도 재료 배합의 기준량이나 조주하는 기준을 표시하는 것을 무엇이라고 하는가 ?
가. 하프 앤 하프(half & half) 나. 레시피(recipe) 다. 드랍(drop) 라. 대시(dash)

28. 다음 중 독일의 진(German Gin)이라고 일컬어지는 Spirits는 ?
가. 스타인 헤거(Steinhager)
나. 힘버가이스트(Himbeergeist)
다. 키르슈(Kirsch)
라. 후람보아즈(Framboise)
29. 프랑스 와인의 원산지 통제 증명법의 약어는 ?
가. D.O.C 나. A.O.C 다. V.D.Q.S 라. Q.M.P

30. 카나페(canape)란 무엇인가 ?
가. 식후에 먹는 디저트
나. 식전에 먹는 에피타이저
다. 통조림 과자
라. 생선으로 만든 술안주

31. 다음 중 cocktail 부재료로서 가장 많이 사용되지 않는 것은 ?
가. lemon 나. orange 다. pineapple 라. grape

32. 음료저장관리 방법 중 FIFO 의 원칙에 적용될 수 있는 술은 ?
가. 위스키 나. 맥주 다. 브랜디 라. 포도주

33. 드라이(Dry)와 같은 뜻의 것은 ?
가. Amabile 나. Bianco 다. Dolce 라. Sec

34. 휘저어(Stir) 만드는 칵테일에 사용하는 혼합 기구는 ?
가. Hand Shaker 나. Mixing Glass 다. Squeezer 라. Jigger

35. 조주원(Bartender)의 직무에 해당하는 것은 ?
가. 영업종료 재고조사를 확인한다.
나. 조주원 보조(Bar Helper)와 잡역들의 일을 분담하여 지시, 감독한다.
다. 각종 주류 및 보급품의 청구 및 보충저장을 지시한다.
라. 각 업장의 위생검열을 매일 실시한다.

36. 다음 중 조주 보조원(Bar-Helper)의 주임무는 ?
가. 고객에게 주문을 받고 음료를 제공한다.
나. 고객이 사용한 식탁을 청소하고 빈잔을 치운다.
다. 바(Bar)에서 필요한 보급품, 린넨, 소모품 등의 보급책으로 조주원의 작업을 돕는다.
라. 얼음기계, 냉장고 등 모든 기물들의 상태를 점검한다.

37. 포도주 저장 창고 위치로서 가장 적당한 곳은 ?
가. 될 수 있는 한 지하실
나. 구매접수가 용이한 장소
다. 바(Bar)와 가까운 곳
라. 주방창고와 가까운 곳

38. 위스키의 최장저장이 30년 설도 있다. 25년 저장품이 병에 담겨 5년이 경과됐다. 이 때의 숙성정도는 ?
가. 이미 퇴화가 시작된 것이므로 가치가 없다.
나. 병에서는 숙성하지 않으므로 25년 때의 상태인것이다.
다. 병에서 새로이 숙성하므로 30년 숙성과 같다.
라. 병에 담은 년수중 처음 1년만 더 숙성한다.

39. 에이지 와인(Aged Wine)은 몇 년간 저장하여 숙성시킨 것인가 ?
가. 3년 이하 나. 5년 이하 다. 5년∼15년 라. 15년 이상

40. 살균된 병맥주가 양조장으로부터 출고하여 실내 온도에서 보관할 수 있는 적당한 기간은 ?
가. 3개월 나. 4개월 다. 5개월 라. 6개월

41. 샴페인이나 와인을 보관할 때의 유의사항 중 틀린 것은 ?
가. 12-15℃의 서늘한 장소가 좋다.
나. 진동이 없는 조용한 장소(quiet place)가 좋다.
다. 공기유통이 잘되는 건조한 장소를 택한다.
라. 곰팡이가 나지 않도록 병을 닦아 세워 놓는다.


42. 통(keg)에 든 생맥주 취급에 관한 주의사항 중 틀린 것은 ?
가. 미살균 맥주로서 장기저장이 불가능하다.
나. 저장온도는 10-13℃로 유지· 보관하여야 한다.
다. 먹(mug)은 기름끼가 없도록 세척하여야 한다.
라. 재고 순환을 철저히 하여야 한다.

43. 바에서 사용하는 청량음료의 냉각은 어느 정도가 표준인가 ?
가. 2 - 5℃ 나. 6 - 8℃ 다. 15 - 18℃ 라. 19 - 22℃

44. 쉐이커(Shaker)는 몇 등분으로 분리되어 있는가 ?
가. 캡과 보디로 되어 있다.
나. 캡과 스트레이너 및 보디로 되어 있다.
다. 스트레이너와 보디로 되어 있다.
라. 캡이 2등분으로 되어 있다.

45. 칵테일 재료(Recipe)를 보고 알 수 없는 것은 ?
가. 칵테일의 색깔 나. 칵테일의 분량 다. 칵테일의 성분 라. 칵테일의 판매량

46. 주장(Bar) 내에서 필요한 기구류가 아닌 것은 ?
가. Strainer(스트레이너)
나. Ice Pick(아이스 픽)
다. Pouring Lip(포링 립)
라. Cocktail Napkin(칵테일 네프킨)

47. 조주의 기본기법 중 얼음(Ice)의 선택사항에 해당되지 않는 것은 ?
가. 칵테일과 얼음은 밀접한 관계가 성립된다.
나. 칵테일에 많이 사용되는 것은 각얼음(Cubed ice)이다.
다. 얼음은 재사용할 수 있고 얼음속에 공기가 들어있는 것이 좋다.
라. 투명하고 단단한 얼음이어야 한다.

48. Cork screw 의 용도는 ?
가. 잔 받침대 용 나. 와인 보관용 그릇용 다. 병 마개용 라. 와인 병따개 용

49. 맥주 제조 과정에서 미살균 상태로 저장되는 맥주를 무엇이라 하는가 ?
가. Black Beer 나. Draft Beer 다. Porter Beer 라. Lager Beer

50. 주장(Bar)에서 일일 적정 재고량을 나타내는 말은 ?
가. Bar Stock 나. Par Stock 다. Inventory 라. Order Slip

51. 다음 괄호에 알맞는 말은 ?
「( ) is a white appetizer wine flavored with as many as thirty to forty different herbs, roots, berries, flowers and seeds.」
가. Fruit juice 나. Angostura bitters 다. Blended whiskey 라. Vermouth

52. A bottle of Burgundy would go very well ( ) your steak, Sir.
가. for 나. to 다. from 라. with

53. 다음 ( ) 안에 적당한 말은 ?
I'd like a table ( ) three, please.
(3인용 테이블 하나 원합니다.)
가. against 나. to 다. from 라. for

54. What is the meaning of sherry ?
가. Portugal wine 나. Italian white wine 다. French wine 라. Spanish white wine

55. A large tub, tank or cask for holding liquids to be used in a manufacturing process or to be stored for fermenting or ripening.
가. Duster 나. Decanter 다. Coaster 라. Vat

56. 다음 중 ( ) 안에 들어갈 적당한 말은 ?
"Would you like another cocktail ( ) you are waiting ?"
가. though 나. even if 다. while 라. the moment

57. 다음 괄호에 알맞는 단어는 ?
『If you carry the process of fermentation one step further and separate the alcohol from the fermented liquid, you create what is essence or the spirit of the liquid. The process of
separation is called( ).』愾
가. intoxication 나. evaporation 다. liquidization 라. distillation

58. Put a _______ of ice in the glass.
가. scoop 나. piece 다. hands 라. spoon

59. "Are the same kinds of glasses used for all wines ?"에 적당한 대답은 ?
가. Yes, they are. 나. No, they don't. 다. Yes, they do. 라. No, they are not.

60. 다음 문장의 내용으로 보아 ( ) 안에 동사형을 바르게 변형시킨 항을 고르시오.
「It's time we all (go) home.」
가. go 나. went 다. had gone 라. have gone

다나다나나 가라나가가
나나나가다 나가가다가
가라다라나 가나가나나
라나라나나 다가나다가
라나나나라 라다라나나
라라라라라 다라나라나


<2002년도 제1회 (1월 27일) 기출문제>

1. 다음 중 주장기능으로서 맞지 않는 것은?
가. 영리를 목적으로 하는 사회적 영업장이다.
나. 일정한 장소로서의 시설을 갖춘다.
다. 인적, 물적 서비스를 상품으로 판매한다.
라. 일정한 이용객을 확보한다.

2. 다음의 탄산음료 중 설명이 옳지 못한 것은?
가. 탄산가스가 함유된 천연광천수
나. 천연과즙에 탄산가스를 함유한 것
다. 순수한 탄산가스를 함유한 것
라. 음료수에 천연감미료를 탄 것

3. 포말주는 어느 것인가?
가. Champagne 나. Cola 다. Cognac 라. Red Wine
4. 술을 과음하고 주취가 심할 때 마시면 빨리 해소되는 음료가 있다. 다음 어느 것인가?
가. Mineral Water 나. Soda Water 다. Plain Water 라. Cider

5. 생맥주는 미살균된 맥주이므로 항상 적당한 온도를 유지 하여야 한다. 유지온도는 몇도가 좋은가?
가. 2~3℃ 나. 4~5℃ 다. 5~6℃ 라. 5~7℃

6. 다음중 스카치 위스키는 어느 것인가?
가. Canadian Club 나. Ballantine 다. Seagram V.O 라. Old Crown

7. 살구의 냄새가 나는 달콤한 증류주는 어느 것인가?
가. Apricot Brandy 나. Anisettle 다. Cherry Brandy 라. Aner

8. 혼성주에서 황금색의 감미주로서 술병에 D.O.M이라고 쓰여져 있는 것은?
가. 캄파리(Campari)
나. 앙고스트라비터(Angostura Bitter)
다. 베네딕틴(Benadictine)
라. 아니세트(Anisette)

9. 다음 프랑스 Wine의 품질을 나타내는 표시 중 최고의 품질을 나타내는 것은?
가. A.O.C 나. Vin de Pays 다. V.D.Q.S 라. Vin de Table

10. 그레이트 와인(Great Wine)이란 보존 년도가 몇 년 되는 것을 뜻하는가?
가. 5년이하 나. 5년이상 다. 10년이상 라. 15년이상

11. 빈티지(Vintage)란 무엇을 뜻하는가?
가. 포도주의 이름 나. 포도주의 양조년도 다. 포도주의 원산지명 라. 포도의 품종

12. 멕시코의 토속주를 무엇이라고 부르고 있는가?
가. Old Tom 나.Tequila 다. Kumel 라. Vodka

13. 다음의 항목 중 Liqueur 종류라고 볼수 없는 것은?
가. Creme de Cacao 나. Curacao 다. Lord Calvert 라. Kumel

14. 에일(Ale)이란 음료는?
가. 와인의 일종이다.
나. 증류주의 일종이다.
다. 맥주의 일종이다.
라. 혼성주의 일종이다.


15. 맨하탄(Manhattan) 칵테일의 기주(Base Liqueur)는?
가. 버번 위스키 나. 스위트 버무스 다. 앙고스트라 비터 라. 스터프드 올리브

16. 다음 사항 중에서 칵테일 파티에서 롱 드링크(Long Drink) 로 제공되는 음료는?
가. Manhattan 나. Whisky Highball 다. Martini 라. Bacardi Cocktail

17. 알라스카(Alaska) 칵테일에 첨가되는 혼성주는?
가. Whisky 나. Chartreuse 다. Quracao 라. Drambuie

18. 조주의 부재료에서 시럽류인 석류열매의 색과 향을 가진 것은?
가. 그레나딘 시럽(grenadine Syrup)
나. 메이플 시럽(maple syrup)
다. 검 시럽(gum syrup)
라. 플레인 시럽(plain syrup)

19. Flamingo 칵테일의 주재료는?
가. Scotch Whisky 나. Rum 다. Dry Vermouth 라. Gin

20. 1Pony는 몇 Ounce인가?
가. 1 Ounce 나. 1 1/2 Ounce 다. 2 Ounces 라. 3 Ounces

21. Bourbon Whiskey 는 Corn 재료를 몇 %이상 사용해야만 버번 위스키로 구분되는가?
가.Corn 90% 나.Corn 80% 다.Corn 51% 라.Corn 40%

22. 1 쿼트(Quart)는 몇 온스인가?
가. 64oz 나. 50oz 다. 38oz 라. 32 oz

23. 아래와 같이 한 Table에서 4인의 주문이 들어 왔을때 Bartender가 가장 마지막에 만들 주문 품목은?
가. Bottle Beer
나. Whisky with Soda Water
다. Salty Dog
라. Dry Martini Straight up Lemon Twist

24. 술 제조과정 분류방법으로 맞는 것은?
가. 양조주, 혼성주, 증류주
나. 양조주, 증류주, 과실주
다. 증류주, 발효주, 양조주
라. 혼합주, 증류주, 양조주


25. 바텐더가 Bar에서 Glass를 사용할 때 가장 먼저 체크하여야 할 사항은?
가. Glass의 가장자리 파손 여부
나. Glass의 청결여부
다. Glass의 재고 여부
라. Glass의 온도 여부

26. 특히 여름에만 마시는 것으로 소주에다 젯밥을 넣고 여기에 계피, 건강, 향인 등을 넣어 장마가 지고 습한 기운이 있을 때 소화를 돕고 향료가 있는 맛 좋은 고유의 술은?
가. 연엽주 나. 춘향주 다. 과하주 라. 송순주

27. 진(Gin)을 기주(Base)로 한 칵테일이 아닌 것은?
가. Martini 나. Bronx 다. Pink Lady 라. Screw Driver

28. 다음에서 장식이 필요 없는 칵테일은?
가. 김렛 나. 맨하탄 다. 올드팻션 라. 싱가폴슬링

29. 싱글(Single)이라 하면 술 30ml 분의 양을 기준으로 한다. 그러면 2배인 60ml의 분량을 의미하는 것은?
가. 핑거(Finger) 나. 대시(Dash) 다. 드롭(Drop) 라. 더블(Double)

30. 식전주(Aperitifs)로 권할 만한 것이 못되는 것은?
가. 맨하탄 나. 쉐리 다. 포트와인 라. 드라이 마티니

31. 다음 중 조주보조원(Bar Helper)의 주 임무는?
가. 고객에게 주문을 받고 음료를 조제 제공한다.
나. 얼음기계, 냉장고 등 모든 기물들의 고장 상태를 점검한다.
다. 주장(Bar)에서 필요한 주류 및 보급품의 준비와 영업에 필요한 준비를 한다.
라. 주장에 오는 고객을 영송한다.

32. 케터링 지배인(Catering Manager)의 임무는?
가. 호텔내 혹은 외부의 행사나 연회 업무를 주관한다.
나. 바(Bar) 접격원의 업무를 지휘, 감독한다.
다. 조주원(Bartender)의 업무를 지휘, 김독한다.
라. 바(Bar)근무자의 직무교육을 주관한다.

33. 주장요원이 영업시간 전에 해야 할 사항이 아닌 것은?
가. 각종 글라스를 깨끗이 닦고 정돈해 둔다.
나. 각종 바 기구를 정돈 비치해 둔다.
다. 각종 보조 재료를 확보해 둔다.
라. 각종 신문잡지를 정돈 비치해 둔다.

34. 주장의 부정요소와 관계가 먼 것은?
가. 개인용 음료판매 가능
나. 칵테일 표준량의 속임
다. 무료서브의 남용
라. 요금계산의 정확성

35. 주류 재료 저정관리원칙 중 틀린 것은?
가. 저장위치 표시의 원칙
나. 분류저장의 원칙
다. 납기보장의 원칙
라. 선입선출의 원칙

36. 저장소(Store room)에서 쓰이는 빈 카드(Bin card)의 용도는?
가. 품목별 불출입 재고 기록
나. 품목별 상품특성 및 용도기록
다. 품목별 수입가와 판매가 기록
라. 품목별 생산지와 빈테이지 기록

37. 위스키(Whisky)의 선택요령 중 잘못된 것은?
가. 상표선택은 관리인이나 지배인의 추천에 의해 인기 있는 상표를 선택한다.
나. 상표가 다른 위스키를 섞어서 사용하는 것을 절대로 금한다.
다. 조주원은 항상 고객편과 회사의 이익을 고려하여 위스키를 선택한다.
라. 특정한 싱표를 지정하여 주문한 위스키가 없을 때는 그것과 유사한 위스키로 대치한다.

38. 저녁식사 연회시 칵테일 파티는 어느 때에 하는가?
가.식사전에 나.식사중에 다.식사후에 라.메인코스후에

39. 불특정 다중에게 선전하는 방법 중 틀린 것은?
가. 신문광고(News Paper, Adv)
나. 싸인 보드(Sign Board)
다. 디렉트 메일(Direct Mail)
라. 빌 보드(Bill Board)

40. 저장관리방법 중 FIFO란?
가. 임의불출(任意佛出)
나. 매입순출(買入順出)
다. 가격순출(愘挌順出)
라. 선입선출(先入先出)



41. 알콜음료 판매시 가장 중요하게 감안되어야 할 사항은?
가. 고객의 기호
나. 재료의 선택
다. 고객의 건강과 업소의 수익
라. 고객의 기호와 업소의 수익

42. 표준산출(Standard yields)설정은 어떤 관리목적에 기여 하는가?
가. 생산고 나. 판매고 다. 구매가 라. 저장가

43. Dispenser용 Soft Drink 보관 관리 중 맞는 것은?
가. 온도차가 심한 곳에 보관한다.
나. 시원하고 그늘진 곳에 보관한다.
다. 햇볕에 들어오는 창가에 보관한다.
라. 열기가 많은 주방에 보관한다.

44. 맥주(Beer)를 서비스 하는 방법 중 옳지 않는 것은?
가. 맥주병을 굴리거나 뒤집지 말아야 한다.
나. 맥주를 따를 때는 Glass와 병과의 간격은 2~3Cm가 적당하다.
다. 맥주는 흔들어서 따라야 제맛이 난다.
라. 맥주를 따를 때는 Glass를 기울이지 말아야 한다.

45. 조주의 방법중 스터링(Stiring)이란?
가. 칵테일을 차게 만들기 위해 믹싱글라스에 얼음을 넣고 바스푼으로 휘저어 만드는 것
나. 쉐이킹으로는 얼을 수 없는 차가운 맛의 칵테일을 만드는 방법
다. 칵테일을 완성시킨 후 향기를 가미시키는 것
라. 글라스에 직접 재료를 넣어 만드는 칵테일 방법

46. 리큐르(Liqueur)주 설명 중 틀린 것은?
가. 영국, 미국에서는 코디알(Cordials)이라고도 부른다.
나. 술 분류상 혼성주 범주에 속한다.
다. 주정(Base Liquor)에다 약초, 과일, 씨, 뿌리의 즙을 넣어서 만든다.
라. 브랜디(Brandy)가 대표적인 술이다.

47. 포도주를 저장 할때 주의 할 사항은?
가. 찌꺼기 제거를 위해 거꾸로 보관한다.
나. 적포도주는 백포도주보다 차갑게 보관한다.
다. 포도주는 종류에 관계없이 늘 냉장 보관한다.
라. 코르크 마개가 마르지 않도록 눕혀서 보관한다.



48. 다음중 Ice Equipment 가 아닌 것은?
가. Ice Pail 나. Ice Scoop 다. Ice Tong 라. Ice Knife

49. 다음 중 Decanter 와 관계 있는 것은?
가. Red Wine 나. White Wine 다. Champagne 라. Sherry Wine

50. 설탕, 계란 등을 이용하는 칵테일에 필요한 기구는?
가. Mixing Glass 나. Strainer 다. Squeezer 라. Shaker

51. Which of the following is made mainly from rye grain?
가. Rye Whisky 나. Blended Whisky 다. Scotch Whisky 라. Bourbon Whisky

52. Which terminology of the following is not related to cocktail-making?
가. Straining 나. Beating 다. Stirring 라. Shaking

53. 다음 중 틀린 곳이 있는 문장은?
가. He skates well - He is a good skater
나. He works hard - He is a hard worker
다. He cooks well - He is a good cocker
라. He drives carefully - He is a careful driver

54. Select the cocktail based Vodka in th following.
가. Acacia Cocktail
나. Bloody marry Cocktail
다. Gimlet Cocktail
라. Hunter Cocktail

55. 생맥주에 해당하는 뜻은?
가. Lager Beer 나. Draft Beer 다. Schlitz 라. Black Beer

56. Which of the following wines should be served not chilled but at room-temperature?
가. Red Wine 나. White wine 다. Champagne 라. Rose wine

57. The covering or skin of any fruit is generally referred to as the ( )
가. heart 나. top 다. leat 라. peel

58. 다음 문장의 내용으로 보아 ( )안에 동사형을 바르게 변형시킨 항은?
We found (fall) leaves here and there
가. fall 나. fell 다. fallen 라. falling

59. 에 들어갈 알맞은 것은?
John studies very hard he will pass the examination
가. so 나. so that 다. for 라. therefore

60. '주문 하시겠어요?‘ 의 가장 적당한 영어 표현은?
가. Have you been served?
나. Are uou being served?
다. May I take your order?
라. Are you being malted upon?

라라가나가 나가다가라
나나다다가 나나가라가
다라라가가 다라가라다
다가라라다 가라가다라
라가나다가 라라라가라
가나다나나 가라다나다

<2001년도 제4회(10월14일) 기출문제>

1. 다음 음료 중 기호음료는 ?
가.Tea 나.Juice 다.Milk 라.Cola

2. 스프(soup)의 대용으로 적합하고 영양분이 충분한 칵테일은 ?
가.Bosom Caresser 나.Albertine 다.Sherry 라.Manhattan

3. 다음 중 버번 위스키(Bourbon Whisky)는 ?
가.Ballantine 나.I.W.Harper 다.Lord Calvert 라.Old Bushmill's Whisky

4. 브랜디(Brandy)중에서 V.S.O.P의 약자를 바르게 나타낸 것은 ?
가.Very Superior Old
나.Very Superior Old Pale
다.Very Superior Old Napoleon
라.Very Special Old Napoleon

5. 위스키(Whisky)를 만드는 과정이 올바른 순서는 ?
가.Aging -Fermentation -Distillation -Mashing
나.Mashing -Fermentation -Distillation -Aging
다.Mashing -Distillation -Fermentation -Aging
라.Aging -Distillation -Fermentation -Mashing


6. 1510년 불란서 Fecamp 사원에서 성직자가 만든 술로서 D.O.M 이라고도 불리워지며 주정도가 43도인 혼성주는 ?
가.Chartreause 나.Benedictine 다.Drambuie 라.Cointreau

7. 럼 주(Rum)의 주원료는 다음 중 어느 것인가?
가.대맥(Rye)과 보리(Barley)
나.사탕수수(sugar cane)와 당밀(molasses)
다.꿀(Honey)
라.쌀(Rice)과 옥수수(Corn)

8. 조주시 사용되는 시럽(Syrup)이 아닌 것은 ?
가.Plain syrup 다.Raspberry syrup
나.Grenadine syrup 라.Ginger syrup

9. 다음 중 꿀(Honey)을 사용하는 칵테일은 ?
가.Zoom 나.Honeymoon 다.Golden cadillac 라.Harmony

10. 독일에서의 술의 알코올 함유도는 어떻게 표시하고 있는가 ?
가.술 100g 중 순 에틸알코올이 몇 %가 함유되고 있는가의 표시
나.온도 60 ℉의 물 0에 에틸알코올 200을 프루프로 계산한다.
다.1프루프의 0.5도
라.물 0에 순 에틸알코올 175로 표시

11. 일반적으로 가장 많이 사용하는 Cocktail Glass의 용량은 몇 ml 인가 ?
가.30 ml 나.60 ml 다.90 ml 라.120 ml

12. 육류와 함께 마실 수 있는 것 중 가장 알맞는 것은 ?
가.백포도주 나.적포도주 다.로제 와인 라.포트 와인

13. 브랜디를 설명한 것 중 틀리는 것은 ?
가.포도 또는 과실을 발효하여 증류한 술이다.
나.불어로 Eau-de-vie라고 한다.
다.프랑스의 대표적인 Brandy 생산지는 브랜디 지방이다.
라.프랑스는 질이나 양에 있어서 세계 제일의 브랜디 생산국이다.

14. 숙성을 거쳐서 완성되는 술로 알맞은 것은 ?
가.Tequila 나.Grappe 다.Gin 라.Brandy




15. 주로 추운 계절에 추위를 녹이기 위하여 외출이나 사냥을 하고 돌아와 따뜻하게 마시는 칵테일 중 틀린 것은 ?
가.Irish Coffee 나.Tropical Cocktail 다.Rum Grog 라.Gluhwein

16. 칵테일 만드는 3가지 기본 방법이 아닌 것은?
가.Pouring 나.Shaking 다.Blending 라.Stirring

17. 술의 저장법으로 맞는 것은 ?
가.따뜻하고 햇볕이 잘 드는 곳
나.습기가 많고 진동이 많은 곳
다.서늘하고 온도 변화가 적은 곳
라.따뜻하고 온도 변화가 많은 곳

18. Cocktail Recipe 계량 중 1 Dash는 Drop으로 얼마인가 ?
가.35-40 Drop 나.15-20 Drop 다.25-30 Drop 라.5-10 Drop

19. 음료(Beverage)를 구분하는 방법으로 올바른 것은 ?
가.알코올성과 비알코올성 다.기호음료와 청량음료

나.양조주와 증류주 라.발효주와 혼성주

20. 술에 술을 섞거나 술에 청량음료 또는 과즙음료,기타 부재료를 이용하여 혼합시킨(mixied drink)것은 ?
가.칵테일 나.하드 드링크 다.소프트 드링크 라.혼성주

21. 칵테일 조주방법에서 플로팅(Floating)으로 적합한 설명은 ?
가.재료의 비중을 이용하여 띄우는 것이다.
나.칵테일 글라스 가장자리에 설탕을 묻히는 방법이다.
다.증류주에 불을 붙이는 방법이다.
라.얼음을 갈아 칵테일을 차갑게 만드는 것이다.

22. 이탈리아 밀라노 지방에서 생산되는 것으로 오렌지와 바닐라 향이 강하며 독특하고 길쭉한 병에 담긴 리큐르는 ?
가.갈리아노(Galliano) 나.퀴멜(Kummel) 다.깔루아(Kahlua) 라.드람부이(Drambuie)

23. 아름다운 장식은 칵테일에서 매우 중요하므로 장식은 색이나 맛에서 음료와 맞아야 한다.다음 중 연결이 올바르지 못한 것은 ?
가.체리 -감미타입 칵테일
나.올리브 -쌉살한 칵테일
다.오렌지 -오렌지쥬스를 사용한 롱 드링크
라.셀러리 -달콤한 칵테일
24. 글라스 가장자리를 소금으로 프로스팅(Frosting) 하는기법의 칵테일은 ?
가.마가리타(Magarita) 다.아이리쉬 커피(Irish Coffee)
나.키스오브 파이어(Kiss of Fire) 라.다이쿼리(Daiquiri)

25. 바(Bar)에서 사용되는 글라스를 크게 3가지로 분류한 것으로 올바른 것은 ?
가.텀블러,footed 글라스,스템드 글라스
나.세리 글라스,리큐어 글라스,와인 글라스
다.칵테일 글라스,코디알 글라스,올드펫션 글라스
라.하이볼 글라스,온드락 글라스,칵테일 글라스

26. 보드카가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은 ?
가.맨해탄 나.스크루드라이브 다.키스 오브 파이어 라.치치

27. 감자를 주 원료로 해서 만드는 북유럽의 스칸디나비아 국가의 술로 유명한 것은 ?
가.아쿠아비트(Akuavit) 다.스타인 헤거(Steinhager)
나.칼바도스(Cavados) 라.그라파(Grappa)

28. 경우에 따라 고객에게 제공할 때 미리 병마개를 따놓는 알콜음료가 있다. 다음 중 적당한 것은 ?
가.샴페인 나.적포도주 다.맥주 라.위스키

29. 탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관시 사용되는 기구는 ?
가.코스터 나.스토퍼 다.폴러 라.코르크

30. 롱 드링크(Long Drink)에 대한 설명 중 적당치 않는 것은 ?
가.통상 10 oz 이상 텀블러 글라스로 제공한다.
나.하이볼이라고도 한다.
다.한 종류 이상의 술에 청량음료를 섞는 것이 보통이다.
라.무알콜 음료의 총칭이다.

31. 칵테일 조주시 각종 주류와 부재료를 재는 표준용량 계량기는 ?
가.Hand Shaker 나.Mixing Glass 다.Squeezer 라.Jigger

32. 다음 중 조주원의 행동 규범에 어긋나는 것은 ?
가.항상 깨끗하고,명랑하고 사교적이어야 한다.
나.손님과 대화할 때만은 담배를 피워도 무방하다.
다.글라스를 취급할 때 글라스의 스템(Stem)이나 밑부분을 잡는다.
라.화장실 사용 후에는 반드시 손을 씻는다.



33. 다음 중 업장 주류 보급(issue)원칙에 합당한 것은 ?
가.부패성이 없기 때문에 가능한한 많이 보급 수령
나.매일 수령하는 일일 보급(daily issue)의 원칙
다.시간 절약을 위해 주별 보급(weekly issue)의 원칙
라.월말 인벤토리 직후 월별 보급(monthly issue)의 원칙

34. 주장 요원의 직무가 아닌 것은 ?
가.영업장 안의 각종 주류재고량 파악
나.각종 주문전표 확인
다.영업시간전 준비상태 확인을 위한 각종 부재료 파악
라.음식물 제공여부 점검

35. 바 카운터의 요건 중 틀린 것은 ?
가.카운터의 높이는 1-1.5m가 적당하며 너무 높아서는 안된다.
나.카운터는 넓으면 넓을수록 좋다.
다.작업대(Working board)는 카운터 뒤에 수평으로 부착시켜야 한다.
라.카운터 표면은 잘 닦여지는 재료로 되어 있어야 한다.

36. 주종상품이 식료(Food)위주로서 시설비와 인건비에 비하여 순수익이 높은 주장은 ?
가.Lobby Lounge 나.Cocktail Bar 다.Restaurant Bar 라.Night Club

37. 바틀멤버(Bottle member)제조의 장점이 아닌 것은 ?
가.고정객을 확보할 수 있어 고정수입이 확보된다.
나.선불이기 때문에 회수가 정확하여 자금운영이 원활 하다.
다.음료의 판매회전을 촉진한다.
라.음료청구 및 구매행위를 용이하게 해 준다.

38. 음료저장 방법 중 잘못 설명된 것은 ?
가.포도주병은 눕혀서 코르크 마개가 항상 젖어 있도록 저장한다.
나.살균된 맥주는 출고 후 약 3개월 정도는 실내온도에서 저장할 수 있다.
다.백포도주는 3개월전에 냉장고에 저장하여 충분히 냉각시킨 후 제공한다.
라.양조주는 선입선출법에 의해저장,관리한다.

39. 다음 중 맥주의 냉각 저장에 가장 적합한 기물은 ?

가.딮 프리저(deep freezer) 다.냉장고(refrigerator)
나.바-싱크(bar sink) 라.아이스 큐브 빈(ice cube bin)

40. 생맥주(Draft Beer)취급의 필수적인 요건이 아닌 것은 ?
가.냉장시설의 적정온도 유지
나.술통속 맥주의 정확한 압력
다.쾌적한 실내장식과 판매카운터
라.선입선출에 의한 재고순환

41. 칵테일을 만들 때 알맞지 않는 사항은 ?
가.온더락스(On the rocks)의 경우 술을 먼저 붓고 얼음은 다음에 넣는다.
나.올리브(Olive)는 찬물에 헹구어 짠맛을 엷게 해서 사용한다.
다. 체리(Cherry)는 씻지 않고 그냥 사용한다.
라.찬술은 보통 찬 글라스를,뜨거운 술은 뜨거운 글라스를 사용한다.

42. 백포도주의 가장 알맞는 냉각(보관)온도는 몇 도인가 ?
가.12 -18 ℃ 나.10 -16 ℃ 다.8 -19 ℃ 라.6 -12 ℃

43. Par Stock은 무엇을 의미하는가 ?
가.식음료 재료저장
나.식음료 예비저장
다.영업에 필요한 적정재고량
라.업무 직후 남아 저장하여야 할 상품

44. 표준 양목표 작성의 목적 중 틀린 것은 ?
가.조주원가 산정의 용이
나.판매가격 결정에 기여
다.품질 관리에 기여
라.인건비 절감에 기여

45. 좋은 맛을 유지하기 위한 와인 적정온도 설명 중 틀린 것은 ?
가.레드와인은 화이트와인보다 차갑게 마신다.
나.자기가 맛있다고 느끼는 온도로 마시는 것이 가장좋다.
다.화이트 와인은 10 ～12 ℃로 조금 차갑게 해서 마시는 것이 좋다.
라.스위트 와인은 좀더 차갑게 하는 것이 좋다.

46. 칵테일 조주시 계란의 선택과 보관 방법 중 틀린 사항은?
가.큰 것을 피하고 개당 50g 이내의 것이 적당하다.
나.칵테일 제조시 계란 선택에 각별히 주의해야 한다.
다.껍질은 단단하고 신선한 것으로 한다.
라.계란을 사용할 때는 조제되는 재료들 속에 직접 넣는다.

47. 와인의 빈테이지(Vintage)이란 ?
가.숙성기간 나.발효기간 다.포도의 수확년도 라.효모의 배합



48. 마신 알콜량(cc)을 나타내는 공식은 ?
가.알콜량(cc)×0.8
나.술의 농도(%)×마시는 양(cc)÷100
다.술의 농도(%)-마시는 양(cc)
라.술의 농도(%)÷ 마시는 양(cc)

49. 주장 관리에 있어서 바람직하지 못한 것은 ?
가.연령,소득 등에 따라 목표고객을 분석한다.
나.가장 바쁜 시간의 영업량을 미리 예측해 본다.
다.동일 상권에 있어 경쟁업체를 수시로 파악한다.
라.업장의 형태와 크기는 가능한 최대로 확보한다.

50. 다음 칵테일 용구 중 설명이 바르지 않은 것은 ?
가.Strainer:재료를 혼합 반죽하는 기구
나.Squeezer:과즙을 짜는 기구
다.Pourer:술 손실 예방 기구
라.Cork Screw:코르크마개 빼는 기구

51. 다음 ()안에 알맞는 단어는 ?
「It is also a part of your job to make polite and friendly small talk with customers to ()them feel at home.」
가.doing 나.takes 다.gives 라.make

52. 혼합주(混合酒)의 영문명칭은 ?
가.Fermented liquor 다.Distilled liquor

나.Wine 라.Compounded liquor

53. What is Rum made from ?
가.sugar cane 나.grapes 다.grains 라.peaches

54. To mind something is to ()
가.benefit from it 나.understand it 다.study it 라.object to it

55. Which is the correct one as a base of Diki-Diki in the following ?
가.Vodka 다.Brandy
나.Wine 라.Gin

Apple Brandy 2/3 oz., Swedish Punch 1/6 oz., Grapefruit Juice 1/6 oz.
쉐이커 Cocktail Glass에 붓는다.

56. "This milk has gone bad"의 뜻은 ?
가.우유가 상했다. 다.우유가 좋지 않다.
나.우유가 맛이 없다. 라.우유가 오래됐다.

57. What is the helper of a bartender called ?
가.Steward 나.Head bartender 다.Waiter 라.Bar back

58. This bar ______by bar helper every morining.
가.cleans 나.is cleaned 다.is cleaning 라.be cleaned

59. 밑줄친 부분의 가장 알맞는 말은 ?
「A :I am buying drinks tonight.
B :____________________.」

가.What happened ?
나.What's wrong with you ?
다.What's the matter with you ?
라.What's the occasion ?

60. 아래 밑줄친 부분에 들어갈 알맞은 것은 ?

Hardly had he mailed the letter ______________.

가.then he began to regret writing it
나.then he received one
다.when he mailed it
라.when he began to regret writing it

가가나나나 나나라가가
다나다라나 가다라가가
가가라가가 가가나나라
라나나라나 다라다다다
가라다라가 라다나라가
라라가라다 가라나라라







<2001년도 제3회(7월 22일) 기출문제>

1. 다음 품목 중 청량음료(Soft drink)에 속하는 것은 ?

가. 탄산수(Sparkling Water) 다. 톰 칼린스(Tom Collins)

나. 생맥주(Draft Beer) 라. 진 휘즈(Gin Fizz)

2. 발포성 와인(Sparkling Wine)과 거리가 먼 것은 ?
가. sparkling burgundy 나. cold duck 다. dry sherry 라. champagne

3. 식후주(After drink)로 적당한 것은 ?

가. 코냑(Cognac) 다. 드라이 진(Dry Gin)

나. 드라이 세리(Dry Sherry) 라. 벌머스(Vermouth)

4. 미국에서 발명한 갈색 청량음료로서 카페인이 커피의 두배가 함유된 음료는 ?
가. 사이다(Cider) 나. 콜라(Cola) 다. 토닉워터(Tonic water) 라. 소다워터(Soda water)

5. 영국에서 발명한 무색 투명한 음료로서 키니네가 함유된 청량음료는 ?
가. Cider 나. Cola 다. Tonic water 라. Soda water

6. 다음 중 양조주는 어떤 것인가 ?
가. 비어 나. 위스키 다. 브랜디 라. 리큐르

7. 브랜디드 위스키(Blended Whisky)에 대한 설명 중 틀린 것은 ?
가. 스트레이트 위스키에 다른 위스키나 중성 곡류주정을 섞는다.
나. 스트레이트 위스키에 적어도 5% 이상의 브랜디를 섞어야 한다.
다. 기본인 스트레이트 위스키는 20% 이상 포함되어야 한다.
라. 일반적으로 80 proof 이상으로 병에 담아 시판된다.

8. 다음 중 멕시코산 증류주는 ?
가. Cognac 나. Johnnie walker 다. Tequila 라. Cutty sark

9. 천연향료나 인조향료를 사용하며 그 외에 계란 노른자나 동물의 모유 등을 사용하여 만드는 혼성주 제조법은 ?
가. Distillation Process 다. Filtration Process
나. Infusion Process 라. Essence Process


10. 클라렛(Claret)이란 말은 다음 중 어느 것과 같은가 ?
가. 적포도주(Red Wine) 다. 담색포도주(Rose Wine)
나. 백포도주(White Wine) 라. 황색포도주(Yellow Wine)

11. 다음 중 포트와인(Port wine)을 가장 잘 설명한 사항은 ?
가. 붉은 포도주를 총칭한다.
나. 포르투갈의 도우루(Douro)지방산 포도주를 말한다.
다. 항구에서 노역을 일삼는 서민들의 포도주를 일컫는다.
라. 백포도주로서 식사전에 흔히 마신다.

12. 다음 사항 중 원료와 제법의 관계가 일치하지 못하는 것은 ?
가. Grain - Canadian whisky 다. Corn - Canadian whisky
나. Malt - Scotch whisky 라. Rye - Canadian whisky

13. 조주서비스에서 체이서(Chaser)의 의미 중 옳은 것은 ?
가. 독한 술이나 칵테일을 내놓을 때 다른 글라스에 물을 담아 놓는 것
나. 인간의 체온보다 높여 약 62℃-67℃로 해서 서어빙 하는 것
다. 조주하지 않고 생으로 마시는것
라. 서로 다른 두가지 종류의 술을 소요량이 반분씩 따라 담는 것

14. 다음 중 데킬라 주재(Tequila base) 칵테일은 ?
가. 마가리타 나. 스카이다이빙 다. 스콜피언 라. 솔큐바노

15.다음 중 노 믹싱(No Mixing)의 방법으로 만들어지는 칵테일은 ?
가. High ball 나. Gin Fizz 다. Fizz cafe 라. Flip

16. 다음 중 올리브(Olive)로 장식되는 칵테일은 ?
가. Million Dollar 나. Manhattan(standard) 다. Martini 라. Margarita

17. 다음의 재료들은 포세 카페(Pousse cafe) 칵테일에 해당된다. 최후로 따르는 재료는 어느 것인가 ?
가. Brandy 나. Creme de cacao 다. Peppermint 라. Violet

18. 브랜디 알렉산더(Alexander) 칵테일 조주시 필요한 재료 중 틀린 것은 ?
가. 카카오(Cacao brown) 다. 크림(Heavy Cream)
나. 브랜디(Brandy) 라. 비터즈(Bitters)

19. 다음 중 비터나 리큐르를 비터병에 넣어 정해진 양만을 비터병을 거꾸로 해서 뿌리거나 끼얹는 것은 ?
가. Drop 나. Double 다. Dry 라. Dash

20. 일반적인 라거 맥주(lager beer)의 알코올 도수로 가장 적당한 것은 ?
가. 2도 나. 4도 다. 6도 라. 12도

21. 진(Gin) 베이스로 들어가는 칵테일 중 틀린 것은 ?
가. Gin Fizz 나. Screw driver 다. Dry Martini 라. Gibson

22. 다음 칵테일 중 계란(egg)이 들어 가는 칵테일은 ?
가. Millionaire 나. Black Russian 다. Brandy Alexander 라. Daiquiri

23. 바 스푼(Bar Spoon)의 용도가 틀린 것은 ?
가. 후로팅 칵테일(Floating Cocktail)을 만들 때 사용 한다.
나. 믹싱 글라스를 이용하여 칵테일을 만들 때 휘젓는용으로 사용한다
다. 칵테일을 만들 때 글라스의 내용물을 섞을 때 사용한다.
라. 얼음을 잘게 부술 때 사용한다.

24. 정찬 식사에서 테이블 코스의 육류요리에 잘 어울리는 것은 ?
가. White Wine 나. Red Wine 다. Vermouth 라. Champagne

25. 다음 재료 중 칵테일 조주시 많이 사용하는 붉은 색의 시럽은 무엇인가 ?
가. 메이플시럽(Maple Syrup) 다. 플레인시럽(Plain Syrup)
나. 허니(Honey) 라. 그레나딘시럽(Grenadine Syrup)

26. 양조주 중 우리 나라에서 제조하는 막걸리의 주재료는 ?
가. 옥수수 나. 수수 다. 보리 라. 쌀

27. 칵테일은 얼음에 잘 냉각되어 있지 않으면 안 된다. 따라서 손에서 체온이 전해지지 않도록 이용하여 제공 하는 글라스는 ?
가. 스템드 글라스 나. 하이볼 글라스 다. 실린더리컬 글라스 라. 믹싱 글라스

28. 마티니 칵테일을 서브할 때의 글라스(Glass)로 올바른 선택은 ?
가. 하이볼 글라스 다. 칵테일 글라스
나. 위스키샤워 글라스 라. 올드패션 글라스

29. 조주시 주류의 분량을 측정하기 위하여 사용되는 기물은?
가. 바 스푼 나. 지거 다. 믹싱글라스 라. 폴러

30. 다음 중 혼합하기 어려운 재료를 섞거나 프로즌 드링크를 만들 때 쓰는 기구 중 가장 적합한 것은 ?
가. 쉐이커 나. 브랜더 다. 믹싱글라스 라. 믹서


31. 바(Bar) 접객원의 접객방법 중 잘못 설명된 것은 ?
가. 주문은 복창(repeat)하여 주문내용을 재확인한다.
나. 세컨드 라운드(Second Round)의 주문은 고객이 요청 할 때까지 기다린다.
다. 음료를 제공하기 전에 식탁위에 코스터(Coaster)를 먼저 놓는다.
라. 한잔의 주문일지라도 반드시 쟁반(Tray)을 사용하여 제공한다.

32. 위생적인 주장기물 세척시간은 ?
가. 가능한 한 사용한 후 즉시
나. 영업시간 종료 후
다. 기물을 전부 씻은 후
라. 비교적 깨끗한 것은 재사용해도 무방

33. 글라스(Glass)의 올바른 취급방법이 아닌 것은 ?
가. 환기가 잘 되는 장소에 보관한다.
나. 평평한 표면에 타월을 깔고 보관한다.
다. 글라스를 냉각(서리가 있는 것)시킬 때 냄새가 없는 냉장고를 사용한다.
라. 글라스는 식료보관 냉장고에 넣어 보관한다.

34. 연회(Banquet)석상에서 각 고객들이 마신(소비한)만큼 계산을 별도로 하는 바(Bar)를 무엇이라고 하는가 ?
가. Banquet Bar 나. Host-Bar 다. No-Host Bar 라. Paid Bar

35. 차게 냉각하여 제공하는 포도주(Wine)의 적당한 서브 온도는 ?
가. 0 - 3 ℃ 나. 4 - 7 ℃ 다. 8 - 11 ℃ 라. 12 - 15 ℃

36. 파티 때 디저트(Dessert) 코스로 서브하기에 부적당한 것은 ?
가. 코인트루(Cointreau) 다. 슬로우 진(Sloe gin)
나. 크렘 드 카카오(Creme de cacao) 라. 비어(Beer)

37. 바(Bar)의 구성 중 3가지 기능에 포함되지 않은 것은 ?
가. 프론트 바(Front Bar) 다. 백 바(Back Bar)

나. 사이드 바(Side Bar) 라. 언더 바(Under Bar)

38. 키박스(Key Box)나 바틀 멤버(Bottle Member)제도의 잘못된 설명은 ?
가. 자기 술병을 가지고 있으므로 음료의 판매회전이 저조하다.
나. 고정고객을 확보할 수 있어 고정수입이 확보된다.
다. 선불이기 때문에 회수가 정확하며 자금운영이 원활 하다.
라. 회원에게 특별요금으로 병채 판매하며 청량음료의 무료 서비스 혜택을 준다.


39. 영업 종료 후 인벤토리(inventory) 작업은 누가 담당 하는가 ?
가. 칵테일 웨이트리스 나. 바캐시어 다. 바텐더 라. 바포터

40. 다음 중 파 스탁(Par Stock)이란 ?
가. 영업장 보관 재고량 나. 술창고 보관 재고량 다. 일일 음료 판매량 라. 재고 순환율

41. 다음 Wine 저장 중 적절하지 않는 것은 ?
가. White Wine은 냉장고에 보관하되 그 품목에 맞는 온도를 유지해 준다.
나. Red Wine은 상온 Cellar에 보관하되 그 품목에 맞는 적정온도를 유지해 준다.
다. Wine을 보관하면서 정기적으로 이동 보관한다.
라. Wine 보관 장소는 햇볕이 잘 들지 않고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하는 것이 좋다.

42. 고객에게 음료를 제공할 때 필요치 않는 비품은 ?
가. Cocktail Napkin 나. Can Opener 다. Muddler 라. Coaster

43. 다음 내용에 맞는 주장(Bar) 기물은 ?
[리큐르나 시럽 등 농후한 재료를 사용하여 만드는 칵테일의 경우는 휘저어 섞는 것만으로는 잘 혼합이 되지 않기 때문에 강한 움직임을 주기 위하여 이 기물이 필요하다.]
가. Bar Spoon(바 스푼) 다. Cock Screw(코르크 스크루)
나. Cocktail Glass(칵테일 글라스) 라. Shaker(쉐이커)

44. 바(Bar) 디자인의 중요 점검사항에 포함되지 않는 것은 ?
가. 주류가격, 병의 크기
나. 시간의 영업량, 컨셉 및 분위기
다. 음료종류, 주장의 형태와 크기
라. 서비스 형태, 목표고객

45. 다음 중 바텐더가 지켜야 할 일이 아닌 것은 ?
가. 표준양 목표에 의한 정량 조주를 해야한다.
나. 용모가 단정하고 예의 바른 매너를 지켜야 한다.
다. 제공된 음료는 정확히 전표가 발행되어야 한다.
라. 매출관리 및 인원관리 업장에 전반적으로 책임진다.

46. 맥주의 저장 조건으로서 틀린 것은 ?
가. 5～20。C 에서 보관
나. 통풍이 잘되고 습기가 약간 있는 장소
다. 직사광선이 들어오지 않는 곳
라. 온도 변화가 심하지 않은 곳

47. 칵테일 서비스에서 바텐더의 창의성을 가장 요하는 항목은 ?
가. 가니쉬(장식) 나. 향신료(부재료)선택 다. 글라스 선택 라. 기주 선택
48. 바텐더가 영업시작 전 준비하지 않아도 되는 업무는 ?
가. 충분한 얼음을 준비한다.
나. 글라스의 청결도를 점검한다.
다. 적포도주를 냉각시켜 놓는다.
라. 과일 등을 준비해 둔다.

49. 다음 항목 중 소모품이 아닌 것은 ?
가. Pitcher 나. Straw 다. Coaster 라. Cocktail Pick

50. 술의 손실방지 및 술을 따를 때 용이하게 하는 기구는 ?
가. Squeezer 나. Pourer 다. Muddler 라. Decanter

51. 다음 중 뜻이 다른 문장은 ?
가. It doesn't matter. 다. It is not importnat.
나. It doesn't make any difference. 라. It is not difficult

52. Dry Gin, Egg White and Granadine are the main ingredients of ( ).
가. Bloody Marry 나. Eggnog 다. Tom and Jerry 라. Pink Lady

53. Present a bottle of wine for the host's ( ).
가. approve 나. to approve 다. approval 라. see

54. Alcoholic drink distilled from rye or wheat drunk in Russia.
가. Tequila 나. Brandy 다. Rum 라. Vodka

55. 다음 ( ) 안에 적당한 단어는 ?
"( ) is the chemical process in which yeast breaks down sugar in solution into carbon dioxide and alcohol."
가. Distillation 나. Fermentation 다. Classification 라. Evaporation

56. The bar ______ at seven o'clock everyday.
가. has open 나. opened 다. is opening 라. opens

57. 다음 ( ) 안에 적당한 말은 ?
「Let me pay, please. This is ( ) me tonight.」
가. in 나. on 다. after 라. off

58. 다음 전치사 중에서 ( )에 알맞는 것은 ?
「You are wanted ( ) the phone.」
가. in 나. on 다. of 라. for

59. 다음 문장에서 ( )에 들어갈 단어는 ?
「What will you gentleman have ? I'll have a double Johnny Walker ( ) the rocks.」
가. above 나. on 다. over 라. in

60. 다음 중 Ice bucket 에 해당되는 것은 ?
가. Ice pail 나. Ice tong 다. Ice pick 라. Ice pack

가다가나다 가나다라가
나다가가다 다가라라나
나가라나라 라가다나라
나가라가나 라나가다가
다나라가라 가가다가나
라라다라나 라나나나가


<2001년도 제2회(4월 29일) 기출문제>

1. 다음 중 주정도와 관련이 적은 것은?
가. 오버 프루프(Over proof)
나. 언더 프루프(Under proof)
다. 아메리칸 프루프(American proof)
라. ℃

2. This is our first visit to Korea and before we ( ) our dinner, we want to ( ) some domestic drinks here.
가. have, try 나. having, trying 다. serve, served 라. serving, be served

3. 생맥주(Draft Beer) 취급요령 중 잘못된 설명은?
가. 2~3℃의 온도를 유지할 수 있는 저장시설을 갖추어야 한다.
나. 술통속의 압력은 12~14 pound로 일정하게 유지해야 한다.
다. 신선도를 유지하기 위해 입고 순서와 관계없이 좋은 상태의 것을 먼저 사용한다.
라. 재고순환(Stock Rotation)을 철저히 실행해야 한다.

4. 서빙글라스에 직접 2종 이상의 술을 제공하는 방법은?
가. 쉐이커(shaker) 나. 스트레이너(strainer) 다. 노 믹싱(no mixing) 라. 너트맥(nutmeg)

5. 커피는 음료의 어느 부문에 속하는 음료인가?
가. 알코올성 음료 나. 기호음료 다. 영양음료 라. 청량음료



6. 위스키의 종류 중 증류방법에 의한 분류는?
가. 몰트 위스키(malt whisky)
나. 그레인 위스키(grain whisky)
다. 블랜디드 위스키(blended whisky)
라. 파텐트 위스키(patent whisky)

7. 음료관리방법 중 기계적 관리체제란?
가. 사전에 결정된 잔규격에 의해 각병의 잔수를 만들어 미터기로 측정하는 방법
나. 재고 및 출고에 입각하여 각종 음료의 실제 소비량을 산출하는 방법
다. 판매된 주종의 유형에 의해 판매, 분석하는 방법
라 저장중인 각병에 판매가를 책정하여 음료판매의 원가 관리를 하는 방법

8. 브랜디 글라스의 입구가 좁은 이유는?
가. 브랜디의 향미를 한곳에 모이게 하기 위하여
나. 술의 출렁임을 방지하기 위하여
다. 아름다운 술을 마시기 위한 글라스의 데코레이션
라. 양손에 쥐기에 편리하도록 하기 위해

9. 곡물(Grain)을 원료로 만든 무색투명한 증류주에 두송자(Juniper berry)의 향을 착미시킨 술은?
가. Tequila 나. Rum 다. Vodka 라. Gin

10. 스페인 헤레스(Jerez)지방에서 생산되는 세계적인 식전음료 Apertitif Wine은?
가. Dry Martini 나. Midium dry Sherry 다. Dry Sherry 라. Cream Sherry

11. Which is the correct one as a base of Alexander in the following?
가. Brandy 나. Vodka 다. Gin 라. Whisky

12. 포도주 저장(Aging of wines)을 처음 시도한 나라는?
가. 프랑스(France) 나. 포르투칼(Portugal) 다. 스페인(Spain) 라. 그리스(Greece)

13. 하이볼 글라스(Highball Glass)용량으로 가장 많이 사용되는 것은?
가. 6온스(Ounce) 나. 7온스(Ounce) 다. 8온스(Ounce) 라. 9온스(Ounce)

14. 저장중인 음료관리를 위한 표준 설정방법 중 바틀 코드 넘버 시스템(Bottle Code Number System)용도가 아닌 것은?
가. 음료관리 양식 및 절차를 대폭 표준화하기 위함이다.
나. 재고 파악을 신속하고 용이하게 하기 위함이다.
다. 음료 저장실 물자 배치를 표준화 하기 위함이다.
라. 양목표(Recipe)기준을 표준화 하기 위함이다.

15. 드라프트 비어(Draft beer)란?
가. 독한 맥주 나. 생맥주 다. 포터(Porter)맥주 라. 스타우트(Stout)

16. 음료 주문 받는 요령을 설명한 것 중 틀린 것은?
가. 상냥하게 인사한다.
나. 시계 방향으로 여성을 먼저 받는다.
다. 메뉴를 보여준다.
라. 음료 주문전에 음식 주문을 받는다.

17. 다음 괄호에 알맞는 말은?
「( ) is not a gin at all but a liqueur.」
가. Dry gin 나. Golden gin 다. Flavored gin 라. Sloe gin

18. "초청해주셔서 감사합니다."의 올바른 표현은?
가. Thank you for inviting me.
나. Thank you for invitation me.
다. It was thanks that you call me.
라. Thank you that you invited me.

19. 다음 중 칵테일용 향신료와 거리가 먼 것은?
가. 시나먼(cinamon) 나. 너트멕(nutmeg) 다. 민트(mint) 라. 크림(cream)

20. 문장의 내용으로 보아( )안의 동사형을 바르게 변형시킨 것은?
I feel like (lie) on a sofa.
가. lain 나. laid 다. lying 라. laying

21. 다음 중 롱 드링크(long drink)에 해당하는 것은?
가. 사이트 카(Side car) 다. 로이얄 휘즈(Royal fizz)
나. 스팅거(Stinger) 라. 맨하탄(Manhattan)

22. What is a tumbler?
가. A flat-bottomed glass without stem.
나. Footed ware
다. Stemware
라. Beer mug

23. 다음의 Raw whisky 설명 중 옳은 것은?
가. 증류기에서 바로 나와 냉각시킨 위스키이다.
나. 향나무 통에서 성숙시켜 바로 생산된 위스키이다.
다. 증류기에 넣기 전에 준비된 것이다.
라. 참나무를 끄슬려 만든 통에서 오래 저장된 위스키이다.
24. "생명의 물"이라고 지칭되는 술이 아닌 것은?
가. 위스키 나. 브랜디 다. 보드카 라. 진

25. 조주원(Bartender) 준수규칙 중 틀린 것은?
가. 조주는 규정된 기준 양목(Recipe)에 의해 만들어야 한다.
나. 비번시에는 업장 근처에 서성거려서는 안된다.
다. 근무시간 중에는 대기상태로 항상 서서 근무에 임한다.
라. 빈병은 고객이나 동료에게 줄 수 있다.

26. 표준 조주법(standard recipes)을 설정하는 목적에 대한 설명 중 틀린 것은?
가. 품질과 맛의 계속적인 유지
나. 원가계산을 위한 기초 제공
다. 표준 조주법 이용은 노무비 절감에 기여
라. 특정인에 대한 의존도를 높임

27. 일과 업무 시작전에 바(Bar)에서 판매 가능한 양만큼 준비해 두는 각종의 재료를 무엇이라고 하는가?
가. Bar Stock 나. Par Stock 다. Pre-Product 라. Ordering Product

28. 샴페인 제조시 당분의 첨가량 표시를 설명한 것 중 틀린 것은?
가. 도우(Doux) : 12%이상
나. 데미 섹(Demi Sec) : 9-10%
다. 섹(Sec) : 8%
라. 엑스트라 섹(Extra Sec) : 1-2%

29. 버본 위스키(Borubon Whiskey) 80Proof는 우리나라 주정도수로 몇도 인가?
가. 35도 나. 40도 다. 45도 라. 50도

30. The post office is ( ) the Hotel.
가. close 나. closed by 다. close for 라. close to

31. 다음 중 포도주의 산지로 유명한 곳은?
가. Pilsner 나. Bordeaux 다. Staut 라. Mousseux

32. 다음의 Gin에 혼합하는 탄산음료 중 가장 많이 사용되는 것은?
가. Cola 나. Collins mix 다. Fanta Grape 라. Cider

33. What is the best-known straignt American whiskey?
가. Bourbon 나. Rye 다. Scotch 라. Irish


34. Bar 업무능률 향상을 위한 시설물 설치 방법 중 옳지 않는 것은?
가. 칵테일 얼음은 Bar 작업대 옆에 보관한다.
나. Bar의 수도시설은 믹싱 스테이션(Mixing Station)바로 후면에 설치한다.
다. 냉각기(Cooling Cabinet)는 주방에 설치한다.
라. 얼음제빙기는 가능한 Bar 내에 설치한다.

35. 중요한 연회시 그 행사에 관한 모든 내용이나 협조사항을 호텔 각 부서에 알리는 행사지시서를 무엇이라 부르는가?
가. Event order 나. Check-up list 다. Reseration sheet 라. Banquet Memorandum

36. 문장의 내용으로 보아 ( )안에 동사형을 바르게 변형시킨 항은?
「 He looks as if he (be) sick. 」
가. is 나. was 다. were 라. has been

37. 바에서 사용하는 하우스 브랜드(House brand)란 무엇을 뜻하는가?
가. 널리 알려진 술 종류
나. 지정 주문이 아닐 때 쓰는 술 종류
다. 상품(上品)에 해당하는 술 종류
라. 조리용으로 사용하는 술 종류

38. 위스키 1 Fifth 의 용량으로 맨하탄 칵테일 몇 인분을 만들어 낼 수 있는가?
가. 1인분 나. 17인분 다. 26인분 라. 30인분

39. Creme De Cacao로 만들 수 있는 칵테일이 아닌 것은?
가. Cacao Fizz 나. Mai-Tai 다. Alexander 라. Grass hopper

40. 소프트 드링크(soft drink) 디켄터(decanter)의 올바른 사용법은?
가. 각종 청량음료(soft drink)를 별도로 담아 나간다.
나. 술과 같이 혼합하여 나간다.
다. 얼음과 같이 넣어서 나간다.
라. 술과 얼음을 다같이 넣어 나간다.

41. 와인을 주재(Wine base)로 한 칵테일이 아닌 것은?
가. 키어(Kir) 나. 블루하와이(Blue hawaii) 다. 스피릿처(Spritzer) 라. 미모사(Mimosa)

42. 식욕촉진제로 마시는 칵테일(Cocktail)로서 드라이(Dry)한 칵테일에 사용하는 고명(Garnish)은?
가. Cherry 나. Orange 다. Olive 라. Pineapple



43. 다음 중 천연 발포성 포도주는 어느 것인가?
가. 쉐리(Sherry) 나. 적포도주(Red wine) 다. 샴페인(Champagne) 라. 사이다(Cider)

44. Cat's Eye 칵테일은 어떤 종류의 Glass를 사용하면 적당한가?
가. High Ball Glass 나. Cocktail Glass 다. Collins Glass 라. Champagne Glass

45. Scotch Whisky 의 주 원료는?
가. 보리의 맥아 나. 호밀 다. 감자 라. 옥수수

46. 다음 중 포도로 만들어진 브랜디(Brandy)는?
가. Silvowitz 나. Mirabelle 다. Hennessy X.O 라. Calvados

47. 다음 중 인공감미료(人工甘味料)는 ?
가. 그래뉼레이트슈거(granulated sugar) 다. 큐브슈거(cube sugar)
나. 사카린나트리움(saccharine natrium) 라. 파우더슈거(powder sugar)

48. 머들러(Muddler)사용 방법 중 맞는 것은?
가. Garnish를 꽂아 제공한다.
나. 주류 용량을 재는 막대기이다.
다. 롱 드링크(Long Drink)서비스 및 칵테일 제공시 고객이 직접 휘젓기 할수 있게 음료와 함께 제공한다.
라. 오렌지나 레몬 쥬스를 짤 때 사용하는 Squeezer이다.

49. "It is up to you" means?
가. It is difficult for you. 다. You look confused.
나. You must decide 라. It is just in front of you.

50. 영업을 위한 준비작업 중 틀린 것은?
가. 바 시설 및 기물작동 점검 다. 고명장식 준비
나. 일일 보급 수령 라. 영업일보 작성

51. 다음 중 가장 오래 숙성된 술은 어느 것인가?
가. Vodka 나. Cognac 다. Gin 라. Borubon whiskey

52. 그레이트 와인(Great Wine)은 몇 년간 저장하여 숙성시킨 것인가?
가. 5년 이하 나. 10년 이하 다. 5년~15년 라. 15년 이상

53. 적색 포도주(Red Wine)병의 바닥이 요철로 된 이유는?
가. 보기가 좋게 할려고 다. 용량표시를 쉽게 하기 위하여
나. 안전하게 세우기 위하여 라. 찌꺼기가 이동하는 것을 방지하기 위하여

54. 다음 중 리큐르는 어떤 것인가?
가. Burgundy 나. Bacardi Rum 다. Cherry Brandy 라. Canadian club

55. 칵테일 파티를 준비하는 요소로서 적합하지 못한 사항은?
가. 초대 인원 파악 나. 개최일시와 장소 다. 파티의 매너(manner) 라. 메뉴의 결정

56. 올드 패션(old fashioned) 칵테일의 장식은?
가. 아몬드 스터프드 올리브(Almond stuffed Olive)
나. 마라시토 체리(Maraschino Cherry)
다. 레몬 슬라이스, 오렌지 슬라이스
라. 체리와 오렌지 슬라이스

57. 주류판매에 있어 재무와 창고관리가 양호하다면 가격결정의 이익은 다음 중 어느 것을 선택해야 하는가?
가. FIFO 방법 나. LIFO 방법 다. 구매와 동시 판매방법
라. 포도주나 브랜디는 창고에 오래 저장하였다 판매할수록 좋다.

58. 와인 스트워드(wine steward)의 주된 임무는?
가. 와인 구매 나. 와인 저장 다. 와인 판매 라. 와인 검수

59. 물품검수시 주문내용과 차이가 발견될 때 반품하기 위하여 작성하는 서류는?
가. 송장(invoice)
나. 견적서(price quotation sheet)
다. 크레디트 메모(credit memo)
라. 검수보고서(receiving sheet)

60. 레드와인을 서어브할 때의 가장 적정한 온도는?
가. 5℃ - 10℃ 나 12℃ - 15℃ 다. 17℃ - 19℃ 라. 20℃ - 25℃


라가다다나 라가가라다
가라다라나 라라가라다
다가가라라 라나다나라
나나가다가 다나나나가
나다다나가 다나다나라
나라라다다 라가다다다