일본어묵제품도감 - 펌

[어달이]

어묵 제품 도감!

다시마말이 가마보꼬 = 昆布?かまぼこ

●어종：명태, 고찌

●특징：특히 토야마가 유명.으깬어묵을 다시마로 감은어묵. 판 없음.

   다시마와 물고기의 좋은 맛이 조화를 이루어 풍미가 좋다.

   다시마 대신에 물이 들 수 있는 한 으깬어묵으로 껍질을 재배해, 말려 들게 한 적권도 있다.

   빵대신에 얇게 썰기로 해 이크라나 치즈를 얹은 카나페풍도 맛있다.

밀짚말이 어묵 = ??かまぼこ

 

●어종： 명태, 고찌
●특징：특징 츄코쿠·시코쿠 지방의 특산.밀짚으로 감은 판없는어묵.

             표면에는 파형이 붙어, 단맛이 적게 탄력이 강하다.지역에 의해

           「개와 권」등 불린다.얇게 썰기로 해 올리브유, 바질의 잘게 썬 것,

             흑후추를 치면 와인에도 딱 맞는 일품을 즐길 수 있다.

판 가마보꼬 = 蒸板かまぼこ

●어종： 명태, 고찌

●특징：판에 조미 으깬어묵을 담은 뒤, 찐 것. 증기로의 가열. 에도시대

   부터에 현재는 어묵이라고 하면, 이타즈케어묵을 떠올린다. 일본 전국에서

   만들어져 있지만, 특히 오다와라 어묵은 관동의 대표격으로서 유명하다.

판가마보꼬 구이 = ?板かまぼこ

●어종： 명태, 고찌, 바다장어
●특징： 관서지방에서 가장 넓게 친하게 지내지고 있을까 와.증판 어묵의  

           표면에 미림등을 발라 구워, 진한 구이 색을 칠한 것. 물고기의 능숙함과

           단맛의 밸런스가 좋다.

세어묵 = 笹かまぼこ

 

●어종： 명태, 고찌

●특징：미야기의 특산.특히 센다이라고 하면 세어묵이라고 한다.으깬어묵을 

사노잎에 성형한 어묵.표면은 노랑색. 그대로 먹는 것이 일반적 이지만,

치즈를 사이에 두어 굽거나 올려 튀김풍으로 해도 맛있다.

남바구이 = なんば?

 

●어종：에소
●특징：와카야마 지방의 특산.판없음이 네모진 소판어묵.사각형의 냄비로

             굽는다.중앙에 둥글게 붙은 구이색이 난반키비의 열매의 색을 닮아 있기

             때문에 이러한 이름이 붙었다고 한다.그대로 먹는 것이 일반적이지만

             와사비와 먹는 것도 좋다.

소발어묵 = ??かまぼこ

 

●어종：고찌, 에소, 바다장어
●특징：케이한신 지방의 특산. 찌지 않고 굽는 것만으로 가열한 늘어붙은 어묵.

             관서지방에서는 특히「소안내 어묵」이라고 불린다. 판면으로부터

             가열하므로, 판에 탄 자국이 붙는다.농후한 좋은 맛이 있다.

노랑소어묵 = ?味?かまぼこ

 

●어종：명태, 갯장어
●특징 : 명산에 알과 설탕이 들어간 으깬어묵을 흘려 넣어 구운어묵. 

             먹을 때의 느낌으로 단맛이 있다. 칸사이에서는 오사카등에서 초밥에

             넓게 사용되고 있다.크림 치즈등을 더하면 세련된 된다.

다테권 = 伊達?

 

●어종： 명태, 고찌, 바다장어
●특징：으깬어묵에 알과 설탕을 혼합해 네모진 형태에 넣어 구운 뒤,

             대나무의 발로 감는다. 구운 채로 말려 들게 하지 않는 것이 후나 나무.

             도시락용으로 관동에서는 다테권, 칸사이에서는 후나 나무가 많이

             사용되고 있다.특히 정월 조리에서는 인기가 있다.

백소어묵 = 白?かまぼこ

 

●어종：에쏘, 도미

●특징：야마구치 지방의 특산. 구이색이 붙지 않은 흰 판어묵.
             가열 후, 실온으로 냉각하기 위해(때문에), 표면에 예쁜 글자를

넣을 수 있다. 그대로 먹는 것이 가장 파퓰러이지만, 성게 등의

무침에도 잘 맞는다.

 치쿠와 = ちくわ

 

●어종： 명태, 고찌, 바다장어

●특징：아이치의 토요하시가 유명.으깬어묵을 대나무에 휘감아 굽는다.

   그대로 먹는 것이 일반적.토호쿠등에서 만들어지는 불줘장에 구워 색이

   있는 것은 모란소생선살 꼬치구이로 불려 익혀도 단단하게 안 되기 때문에

   삶는 요리나 무침 등 용도는 폭넓다. 그 외에 「생선살 꼬치구이」의

   일종으로 「흰색 생선살 꼬치구이」 등도 있습니다.

게 풍미 어묵 / 맛살 = カニ風味かまぼこ

 

●어종： 명태

●특징：게육장에 성형되어 게의 풍미를 즐길 수 있는 제품. 해외에서도 

채색의 좋은 점과 건강함으로 인기가 높게 수출도 많다. 각육장, 게 손톱풍,

플레이크상등이 있다.그대로 맥주의 안주로서 사라다 나 라면에 사용해도

맛있다.
그 외에 「가리비 풍미 어묵」이나 「새우 풍미 어묵」 등도 있습니다.

삶은어묵 / 근 = 筋

●어종：상어 불평 갯장어
●특징：으깬어묵을 만들 때 제외해진 줄기나 연골로부터 만들어지는 어묵.

   연골의 꼬릿한 먹을 때의 느낌과 줄기(콜라겐)의 말랑한 먹을 때의 느낌을

   동시에 즐길 수 있다. 냄비요리나 오뎅종외, 야채의 조림에 넣는 등 삶어 요리에 잘 사용된다.

나루토 = なると?

●어종：명태, 고찌
●특징：야이즈에서 많이 만들어지는 제품.단면이 소용돌이무늬가 있는

   어묵. 나루토해협의 소용돌이와 같은 모양이 되어 있는 것부터 이 이름이

   붙었다고 한다. 라면을 시작으로 한 중국 요리의 재료에 사용되는 것 외에

   밥이나 우동에 사용해도 인기가 있다.

쯔미레 = つみれ

 

●어종：정어리 꽁치 전갱이
●특징：으깬어묵을 뜨거운 물에 넣고, 삶으므로 「쯔미레」라고도 불린다. 

경단장을 만들어 으깬어묵에 손가락으로 움푹 들어가게 한 어묵. 농후한

물고기의 좋은 맛이 있어, 냄비요리나 오뎅의 요리 , 된장국 등 많이 사용된다.

흑생선 어묵 = ?はんぺん

 

●어종：사바이와시
●특징：야이즈가 명산. 반달장에 형태 취한 삶어 어묵.살코기어가 원료

이므로 색은 검지만 물고기의 좋은 맛이 농후하다. 시즈오카에서는

오뎅종으로서 꼬치로 해 아오노리, 가다랭이포를 쳐 먹는다.  

혼뺀 = はんぺん

 

●어종：요시키리자메아오자메
●특징：도쿄나 초오시가 산지.으깬어묵과 참마에 의해서 기포를 많이

             끌어들이게 한 순백의 마시마로와 같이 삶어 어묵.매우 부드럽게 입맛이 좋다.

             스루가의 요리사가 창안 한 것으로부터 바꾸어 이 이름이 붙었다고

             말해진다. 그대로 먹어도 맛있다.

우엉어묵 = ごぼう天

 

●어종：명태, 고찌, 바다장어
●특징：처리한 우엉을 으깬어묵으로 싸, 기름으로 튀긴 튀김 우엉어묵.

             대신에 당근, 등의 야채나 오징어, 새우, 삶은 달걀등을 싼 제품도 있다.

             오뎅 외 구워 와사비와 먹어도 맛있다

백천(시로텐) = 白天

 

●어종：명태, 고찌, 바다장어

●특징：케이한신, 특히 오사카에서 만들어지는 튀김 색을 칠하지 않는 흰튀김어묵.

            색을 칠하지 않기 때문에, 설탕이나 미림등의 당분은 거의 더하지 않았다.

            희게 완성하기 위해서 저온으로 올린다. 세세하게 자른 다시마나

            키크라게네  혼합해 올린 제품도 있다.

사츠마 튀김 = さつま揚げ

●어종： 명태, 고찌, 바다장어

●특징： 특산의 카고시마, 관동에서는 「사츠마 튀김」

,             칸사이에서는 「튀김」이라고 불리는 양어묵. 으깬 어묵을 기름으로 튀겨

              풍미는 농후. 냄비요리나 오뎅 외 구워나 와사비 와 먹는거나조림에 사용된다.

[원정민]

참으로 다양하고도 화려하군요 ^^*