소고기의 영어 용어

[오 찬]

소고기의 영어 용어

(쇠고기, 우육, 비프, beef)

(A);호주, (U);미국, (C);캐나다

LA갈비 : Short Rib

간 : Liver.
갈비(LA갈비) : Short Rib.
갈비겉살(견갑골살) : Blade Meat.
갈비심(알등심) : (A)Cube Roll, (U)Rib Eye Roll.
건 : Tendon.
견갑골살(갈비겉살) : Blade Meat.
경추(목뼈) : Neck Bone (No1~7).
경골(정강이뼈) : Hind Shank Bone. Tibia.
고환 : Testes.
골반뼈(엉치뼈) : Pelvic Bone. (장골 + 좌골 - Rump Bone + Hip Bone).
곱창(소창) : small Intestine, Marrow Gut.
교근(볼살) : Cheek Meat.
근막(박막) : Membrane.
꼬리 : Tail, Oxtail.
꼬리뼈(미골) : Tail Bone.
꾸리살 : Chuck Tender.
근내지방도(상강도) : Marbling

갈비 : Short Rib/Plate

갈비본살 : Boneless Chuck Short Rib

갈비살(늑간살) : Intercostal Meat / Finger Meat

갈비심 : Rib Eye Roll

곱창 : Small Intestine

긴 혀 : onrue Long Cut

꽃등심살 : Well-Marbled Loin

꾸리살(전각살)  : Chuck Tender

낙엽살(부채살) : Oyster Blade.
늑간살 : Intercostal, Rib Finger.

늑간근 : Intercostal, Finger Meat

대창 : Large Intestine
대퇴골(허벅지뼈) : Round Bone, Femur.
떡심인대 : Back Strap, (Ligamentum Muchae).
도가니뼈(슬개골, 복사뼈, 종지뼈) : Patella, Knee Cap, Hock.
도가니살 : Knuckle.
도축 : Slaughter.
뒷다리 : Achilles Tendon.
뒷양지 : Thin Flank.
등갈비 : Back Rib.
등골 : Spinal Cord.
등뼈(척추뼈) : Back Bone, Loin Bone. (No 1-13)
등심(아랫등심) : (A)Spencer Roll. (U)Rib-Roast-Ready

도가니 : Patella, atella Bone

뒷사태 : Hind Shank

등갈비 : Back Rib

등심 : Loin

막창 : Abomasum.(소의 4위)
머리고기 : Head Meat.
멍에살(목덜미살) : Chuck Crest
목심 : Chuck Roll.
목뼈(경추) : Neck Bone.
뭉치사태 : (A)Heel Meat.
미골(꼬리뼈) : Tail Bone.

목갈비 Chuck Short Rib

목심 Chuck Roll

바깥양지 : (A)External Flank Plate
박막(근막) : Membrane
벌집위(붕소위, 소의2위) : Honeycomb
보섭살 : Bottom Sirloin Triangle

벌집위(2위) : Honeycomb

보섭살 : Rump Round
복사뼈(도가니뼈, 슬개골, 종지뼈) : Patella, Knee Cap, Hock
볼기살 : (A) Topside/Inside, (U) Top Round
볼살(교근) : Cheek Meat
부분육 : Beef Cuts
부채살(낙엽살) : (A)Oyster Blade, (U)Top Blade
붕소위(벌집위, 소의2위) : Honeycomb
비장(지라) : Spleen, Sweetbread

볼살 : Cheek Meat

뼈사태 : Bone-in Shin Shank

사분도체 : Quarter

사태 : Shank, Shin,  Shin Shank

살치살 : Chuck Flap

삼겹양지 : Short Plate

설깃 : Outside Plate, Outside Round

설도 : Knuckle

설도상 : Top Sirloin Butt

설도하(도가니살) : Knuckle

소간 : Liver

스페이 립 Speare Rib

식도근 Beef Weasand

아롱사태 : Center Heel.
안심 : Tenderloin .
안심머리 : Butt Tenderloin.
안창살(횡격막근) : (A) Thin Skirt, (U)Outside Skirt.
알등심 : (A) Cube Roll, (U) Rib Eye Roll.
알목심 : Chuck Eye Roll.
앞다리뼈(하완골) : Fore Shank Bone (=Ulna+Radius)
앞사골 : Armbone.
앞사태 : Foreshank.
앞양지 : Brisket Navel End.
양깃머리 : (A) Rumen Pillar, (U)Mountain Chain Tripe.
양지: Short Plate. brisket
어깨갈비(척갈비) : Chuck Short Rib.
어깨등심(목심) : Chuck Roll.
어깨살양지 : (U) Bolar Blade, (U) Shoulder Round Triceps.
엉치뼈(골반뼈) : Pelvic Bone.(장골 + 좌골 - Rump Bone + Hip Bone).
우건(스지) : Flexor Tendon(앞다리), Achilles Tendon(뒷다리)
우둔 : Round Meat.
우둔상 : Top Side Round, Inside Round.
우둔심 : Eye Round.(홍두깨) .
우둔하(거위목) : Bottom Round, Outside Round, Gooseneck.
요골 : Radius (앞 다리뼈의 전방 것)
요추(허리등뼈) : Loin Bone, Sacrum (No1-6).
임파선 : Gland.
인대 : Tendon.

아롱사태 : Centered Heel Muscle

안심 : Tenderloin

안창살 : Outside Skirt, Thin Sknit, Diaphragm

알목심 : Chuck Eye Roll

앞다리(대분할) : Chuck

앞다리(소분할) : Shoulder Clod

앞사태 : Fore Shank

양(제1위) : Tride Intestine

양지 : Brisket and Flank

양지머리 : Point end of Brisket,  Mountain Chain

우둔 : Inside Round

우둔상 : Round Top, Inside

우둔하 : Round Bottom

우설 : Beef Tongue

우족 : Beef Feet

이분도체 : Side(Half Carcass)

잡육 : Trimming

전각 : Blade, clod.(견갑골살, 앞다리살)
장골 : Rump Bone.
전사분체 : Forequarter.
정강이뼈(경골) : Hind Shank Bone. Tibia.
제비추리 : (U) Rope Meat, (A) Neck Chain.
족 : Feet.
종지뼈(도가니뼈, 복사뼈, 슬개골) : Patella, Knee Bone.
좌골 : Hip Bone.
지라(비장) : Spleen, Sweat Bread.
지육 : Carcass.

정선 스지(알스지) : Flexor Tendor

정선 혀 : Tongue Swiss Cut

제비추리 : Neck Chain(Rope Meat)

중간 혀 : Tongue Square Cut

짧은 혀 : Tongue Short Cut

차돌박이 : Brisket Point,  Brisket, Deckle off

차돌양지 : (A) Brisket Point End, (U)Brisket.
채끝 : Striploin.
척갈비(어깨갈비) : Chuck Short Rib.
척수 : Spinal Cord.
천엽 : Bible Tripe, Omasum.(소의 3위)
척추뼈(등뼈) : Back Bone, Loin Bone. (No 1~13)
치마살 : Inside Skirt.
치마양지 : (A) Thin Skirt Meat.
척골 : Ulna,

차돌양지 : Brisket, Flank

채끝 : Sirloin

채끝(채끝등심) : Strip loin

천엽(3위) : Omasum

치마살 Thin Flank

콩팥(신장) : Kidney.

탕갈비 : Back Rib

토시살 : (A) Thick Skirt, (U) Hanging Tender.
티본스테이크 : T-Bone Steak (안심의 크기가 1/2인치)

토시살 Hanging Tender, Thick Skirt

포터하우스 스테이크 : Porterhouse. (안심크기가 11/4인치)

하완골(앞다리뼈) : Fore Shank Bone (=Ulna+Radius)
허파 : Lungs.
허벅지뼈(대퇴골) : Round Bone, Femur.
혀 : Tongue
홍두께 : Eye Round (우둔심).
홍창(막창, 소의4위) : Abomasum.
횡격막 : (A) Diaphragm, (U) Outside Skirt Meat.
후사분체 : Hindquarter.
흉선 : Thymus Gland.
흉추(등뼈, 척추뼈) : Back (NO1-13)

홍두깨살 : Eye of Round

홍창(4위) Abomasum