대한민국가대표팀 출전현황(대한민국.국가대표조리팀)출전현황

[국가대표팀장(다니엘박)]

2.대한민국요리국가대표팀 현황(국가대표팀)

국제요리대회운영계획안

1) 주 요 업 무

★ 총감 독 : 박동연

★ 기술고문 : 이정삼,이권복.유명곤 .봉하원.김용중.최영호

★ 팀 장 : 한병렬, 유선표,문덕수,고영찬,이기승,정광수.강신욱.이지영.이동범

★ 총 무 : 고영찬.김문규

★ 선 수(팀장을 포함한23명)

팀장:한병렬, 유선표,문덕수,고영찬,이기승,정광수.강신욱.민경천.이지영.이동범

3. 2012년 WACS *싱카폴대회 출전현황

1) 고멧

단장:이정삼

부단장:이권복

감독 : 박동연(음식디스플레이)

팀장 : 유선표, 이기승.정광수.고영찬.문덕수.김남성.정광수,한병렬.강신욱,민경천

선수 : 정상길,이주연 (샐러드),

제과 : 이성순, 한수진.강신욱

2) 개인전 : 전시

선수 : 박주창

선수 : 문공식

선수 : 조용인

선수 : 강민수

선수: 이주연

3. 경기내용

1) 고멧팀 경연

■ 먹을 수 있는 찬 요리뷔페 경연

이 경연은 각 시도, 호텔, 식당, 조리 협회, 항공사나 케이터링 기관의 팀들에게 오픈 되어 있습니다. 각 팀은 반드시 팀장 1명, 조리사 3명, 제과사 1명으로 구성되어야 합니다. 한 명의 감독이 팀과 동행할 수 있으며, 감독은 메뉴들을 전시홀에서 차리는 것을 도와줄 수 있습니다.

각 팀은 먹을 수 있는 차가운 뷔페 30인분을 준비하고 주최측은 카페에서 관람객들에게 이 음식들을 판매하고 서빙합니다.

뷔페는 반드시 다음의 항목을 포함해야 합니다.

- 4 종류 샐러드, 현대적 프리스타일

- 2 종류 생선 또는 해산물 플래터

- 2 종류 육류 또는 가금류 플래터

라이브 푸드 스테이션(뷔페 옆 스테이션에 조리사 위치)

1개의 인덕션 탑을 이용하여 관람객이 선택한 간단한 팬 요리를 조리합니다. 이곳에서는 빠르게 조리할 수 있는 파스타, 리조또, 해산물 소테 또는 다른 관람객이 선택한 메뉴를 요리하게 됩니다.

푸드스테이션을 위해 한 개의 전원콘센트가 제공됩니다.

- 6종류의 타파스

- 수프 1종류(떠겁거나 차가운) 자신의 수프테린을 준비하십시오.

- 차가운 전채요리 3개종류

- 미리 잘려진 프리스타일 디저트 3개

- 2 종류의 케이크, 프리스타일 케이크는 잘려져 있어야 합니다.

주의

뷔페 항목은 뜨겁거나 차가울 수 있고 심사가 시작될 때 뜨거운 음식은 65도 이상, 차가운 음식은 8도 이하여야 합니다.

메뉴는 적절한 드레싱과 소스, 양념을 포함하고 있어야 합니다.(아스픽사용불가)

심사위원 시식을 위하여 각 뷔페 항목에서 3인분씩이 따로 준비되어야 합니다. 이것은 테이블에 전시가 되지는 않지만 현장에 제공되는 냉장고에서 냉장 상태로 보관괼 것입니다. 뷔페는 혁신성과 표현성을 바탕으로 심사됩니다. 만약 더운 요리를 준비하고 싶을 경우 팀장은 요청서를 심사위원에게 제출해야 합니다.

참가 팀들은 경연 전 날 10시부터 준비를 시작할 수 있습니다. 모든 음식은 대전에 있는 각 팀에 할당된 영역에서 준비되어야 하며 가능하면 서빙 타임에 가까운 시간에 준비하도록 합니다. 뷔페는 정 경연당일 정확히 아침 10시 30분에서 11시 30분 사이에 전시홀 테이블에 진열되어야 합니다. 섭취시 최상의 위생상태와 음식의 신선도를 유지하기 위해 진열은 이보다 더 빨리 될 수 없습니다. 심사위원들은 경연전날 아침 10시부터 경연당일 아침9시까지 작업이 진행되는 호텔과 주방에 미리 통지하지 않은 채로 2번 방문을 할 것입니다. 이 방문은 미리 발표되지 않습니다. 식품 위생은 다른 어떤 것보다 중요합니다.

2) 개인

■ 카테고리 A : 전시요리

☆ 유선표 : 종목 10 : 핑거푸드/타파스 - 전문가

☆ 강민수 : 종목 12 : 뷔페요리 플래터 1개 - 전문가

☆ 서정욱 :종목 14 : 4종류의 스타터/전채요리 - 전문가

☆ 박상엽 : 개인이 정함

■ 대회규정

☆ 유선표 : 종목 10 : 핑거푸드/타파스 - 전문가

10∼20그램, 가능한 한 한입크기로 자기류, 유리, 컵, 스푼 또는 적절한 서빙 그릇에 서빙됩니다.

- 2× 다른 종류의 차갑게 준비되어 차갑게 서빙되는 6인분

- 2× 다른 종류의 뜨겁게 준비되어 차갑게 서빙되는 6인분

- 모든 조각들을 대표해서 놓은 한 개의 접시

☆ 민경천 : 종목 12 : 뷔페요리 플래터 1개 - 전문가

최소한 3가지 요리와 3가지 가니쉬로 8인분의 뷔페요리를 차게 전시 소스나 쳐트니를 함께 놓은 것이 권장됨.

다른 인분과의 비교를 시각적으로 확실히 알 수 있도록 전시용과는 별도로 1인분을 하나의 접시에 담아 제시해야 합니다.

☆ 서정욱(분자요리연구가) :종목 14 : 4종류의 스타터/아뮤즈부쉬

2인분은 뜨겁게 준비되어 차갑게 전시하고 다른 2인분은 차갑게 준비하여 차갑게 전시.

1인분씩 각각의 접시에 담아 4접시를 전시합니다.

4. 소요예산

	항목	예상비용	내역
1	센터피스(Center Piece)	7,000,000

2	그릇(China Ware)
	전채(Appetizer)	500,000
	메인(Entrée)	500,000
	디저트(Dessert)	500,000
	컵(Cup)	400,000
	뷔페접시(Buffet plate)	100,000
	밀러	600,000
	아크릴	400,000
	흑경	500,000
	받침대	800,000
	대리석	700,000
	소스볼	500,000
	나무	600,000
	유리	800,000
3	소품(Short Piece)	1,000,000
4	대회경비	1,500,000	1박
5	회의경비	6,000,000	1.500.000원 x 4회
6	실습경비	4,000,000
7	렌트비(주방)	500,000
8	참가비	500,000
9	주방임대료	1,000,000	1일
10	식대	1,600,000	100,000 × 16
11	운임 및 교통비	1,500,000
	합계	31,500,000

5. 운영일정

1) 고멧팀

1월 달에 매주 월요일 저녁 8시호서전문학교대강단에 미팅시간을 갖는다.

2) 개인팀

개인팀은 3주일에 한번 고멧팀은 1주일에 한번 월요일저녁 지회사무실에서 미팅시간을 갖는다. 단 필요시에는 비상소집을 한다.

★ 개인팀 전시는 지회사무실 또는 영업장에서 만들어 가져오는 방법을 찾는다.

월	날자	내용
12월	12월 30일	메뉴설명(완성메뉴설명)
1월	1월 2일	기물미팅(메뉴에 적합한 메뉴)
	1월 9일	타파스미팅(디자인, 업체선정)
	1월 15일	전체미팅(개인전포함) 가상메뉴설명
	1월 30일	메뉴와 기물의 조화
2월	2월 6일	대회규정설명(개인전포함)
	2월 13일	메뉴수정, 후원업체선정
	2월 20일	메뉴완성에 의한 가상 셋업, 스케치, 후원업체방문
	2월 27일	필요 식자재 발주에 관한 미팅
3월	3월 5일	기물업체 방문(개인전포함)과 기물선정, 네임텍 작업완료. 조리복구매
	3월 12일	아크릴업체방문(개인전포함), 추가기물구매
	3월 19일	타파스업체방문(개인전포함), 모든메뉴완성, 숙박업소선정,
	3월 26일	1차 테스트 : 셋업과 평가, 타파스도착, 기물도착
4월	4월 2일	2차 테스트 : 셋업과 평가
	4월 16일	3차 테스트 : 셋업과 평가
	4월 23일	4차 테스트 : 지역주민 시식회
	4월 25일	필요 식자재 구매(박동연.고영찬)
	4월 26일	개인전 작품 만들기 고멧팀 작품준비
	4월 27일
	4월 28일	젤라틴처리, 추가 식자재 준비(박동연.문덕수)
	4월 29일	낮 12시 대전으로 출발, 16시 도착, 주방에 셋업
5월	5월 1일	05:00 기상, 05:30대회장도착