잔멸치볶음 멸치전 미역해물전골 생선통조림 콩나물찜 수제어묵 어묵볶음 아귀찜

[삼일절]

전통음식12663 18년10/25일 바삭한 멸치볶음

세멸치 볶음(아주작은멸치)약불 덖어 가루 털어  슬라이드마늘1/2컵 풋고추썰어 센불 마늘 고추볶아 멸치볶아 불끄고 간장2 청주2 설탕1 불끄고 올리고당 통깨

잔멸치볶음밥 잔멸치30그램 멸치육수2/3컵 2분 담가 당근40그램 잘게 썰어 육수에 끓여 청주 맛술 간장 설탕 끓여 멸치건져  넣어 물기없도록 졸여 참나물 밥 참기름 깨  멸치전당근 깻잎채 느타리다지듯썰어 계란1 부침가루 맛술지진다 

기름기 쭉 뺀 저칼로리 전골 요리1) 저칼로리 미역해물전골  굴200g, 생강즙 1작은술, 중하 5마리, 낙지(쭈꾸미 2마리)건미역15g, 미역양념(참기름 ½, 깨1작은술, 액젓1작은술, 소금·후춧약간), 무 300g, 배추속잎 5장, 양파 ½개, 풋,홍고추 1개씩, 팽이1봉지, 소금·후춧  전골국물(다시마물 5컵, 국장·마늘·청주1, 소금·후춧)
1. 굴 옅은 소금물에 씻어 체 건진 후 생강즙, 소금, 후춧 살살 버무린다. 중하는 내장을 빼고 씻는다.
2 낙지, 쭈꾸미 밀가루로 깨끗이 씻는다. 대하는 등에 내장제거.
3 건미역은 찬물에 1시간 정도 불려 문질러 씻은 뒤 송송 미역양념을 넣고 버무린다.
4 무 나박썰기 배추속잎은 무비슷한 크기로 썬다.
5 양파 풋,홍고추 채 팽이 밑동잘라 가닥을 나눈다.
6 전골 그릇에 미역 볶다가 분량의 전골국물 재료와 무를 넣어 끓인다.
7 무가 말갛게 익으면 굴, 중하, 배추속잎, 양파, 풋, 홍고추, 팽이 돌려 담고 끓인다.
2. 국, 이렇게 먹으면 건강하다.
온도를 10~15도 낮추고 건더기 위주로 먹어라
염분 조절해 주는 궁합식품과 조리하라 국에 밥 말지 말아라 국그릇크기줄여라 감칠맛으로 간을 하라
3. 염분을 조절해 주는 궁합 식품, 채소
칼륨이 풍부한 채소 : 부추, 쑥갗, 미나리, 시금치, 아욱, 미역, 단호박, 감자, 두부, 버섯
멸치육수> 쌀뜨물 육수    고추장 + 토마토 / 된장 + 볶은 콩가루 또는 물

<생선 통조림>압력솥 다시마 파 생강 정종4T  생선 끓기시작하면 한시간 약불 끓여 냉동보관후 김치찌게 라면 등등

해산물 요리에 활용 가능한 만능 콩나물찜.

<콩나물찜>● 일자 콩나물 1kg,물 4L

1. 일자 콩나물의 머리를 떼어 흐르는 물에 헹궈줍니다.

2. 물 4L 팔팔 끓을때까지 끓여 손질한 콩나물 1kg 넣고 끓는물에 2분 삶아 뜨거운 물은 버리고

차가운 물에 3분간 담가준 후 체에 5분간 물기를 빼 준비

● 콩나물찜 삶은 콩나물 1kg, 식용유3, 물소주잔1컵, 고춧가루5, 설탕2, 소금1 마늘2, 대파 1/3개,

 전분 1/2컵(전분 1 : 물 1)1. 팬에 식용유3, 대파 1/3개 썰어둔 것,마늘2  30초간 중불 볶아줍니다.

2. 삶은 콩나물 1kg을 놓고 1분간 더 볶아.

3. 볶은 콩나물 가운데 부분을 동그랗게 만들어준 후

고춧가루5, 설탕2,소금1, 전분1/2컵 부어준 후 중불에서 센 불로 바꿔줍니다.

4. 양념 섞어 1분간 빠르게 약 50회 볶아냅니다.

※ 양념을 가루째로 사용해야 물도 덜 생기고,양념이 잘 배어 심심하지 않은 감칠맛 나는 콩나물찜 .

[수제 어묵]-동태포300g, 날치알1T, 칵테일 새우200g, 당근30g, 양파60g, 청양고추40g, 토마토케첩1T, 머스터드소스1T 

- 반죽 전분3T, 달걀1개) 밀가루2T, 소금½t, 설탕1t, 청주1t, 후춧1t

-  ‘수제 어묵 만들 땐’동태 대구, 광어 등 흰살 생선을 준비 

-  ‘물기 제거’해동한 동태포 물기 제거 반죽이 질척거리지 않고 쫀득 

1. 동태포300g) 칵테일 새우200g는 키친타월로 눌러 물기 제거 

- 쿡 포인트-반죽에 칵테일 새우를 넣어주면 감칠맛이 두 배로 살아요

2. 믹서에 동태포, 칵테일 새우를 넣어 곱게 간다  -  ‘남은 재료’믹서를 활용하면 골고루 잘 섞여요 

3. 후춧1t, 소금½t, 설탕1t, 청주1t, 전분3T, 밀가루2T, 달걀1개을 고루 섞는다 

-  ‘당근넣으면’ 반죽에 먹음직스러운 색감과 아삭한 식감 

- tip ‘당근은 잘게 다져야 반죽에 잘 섞여요 

4.양파60g, 당근30g, 청양고추40g, 날치알1T을 넣고 한 번 더 섞어 반죽 

-  ‘반죽을 치댈 때’지퍼백 이용하면 손쉽게 반죽을 뭉칠 수 있어요  

5. 지퍼백에 반죽을 넣어 조물 주무른다 

-  ‘기름 온도 확인’예열된 기름에 반죽 넣어 서서히 올라오면 알맞은 온도 

6. 반죽을 넣은 지퍼백은 가위로 살짝 잘라 구멍을 만든다 

7. 120℃로 예열된 기름에 반죽을 한입 크기로 짜서 넣은 뒤 노릇하게 튀긴다 

- tip ‘알맞은 기름 온도’기름은 110~120℃ 정도의 낮은 온도가 적당

- tip ‘튀기는 정도’노릇한 색이 날 때까지 반죽을 튀겨주세요 

8. 반죽이 익으면 건져내 기름기를 제거한 뒤 접시에 담는다 

9. 토마토케첩(1T)을 뿌리고, 머스터드소스(1T)를 곁들인다 

[어묵볶음]- 수제 어묵300g, 양파½개) 풋, 홍고추1개, 통깨1T,  마늘1T 

- 양념 -간장½T, 청주2T, 설탕2t, 물엿1T, 매실청1T, 고추장1T, 참기름½T, 생강즙1T, 파½T, 후춧, 마늘1t

1. 양파½개는 한입 크기로 굵게

2. 간장½T, 고추장1T, 설탕2t, 마늘1t, 파½T, 후춧, 생즙1T, 물엿1T, 참기름½T, 매실청1T, 청주2T를 섞어 양념을 만든다 

3. 달군 팬에 기름을 두르고 양파를 볶는다  4. 양파의 향이 올라오면 양념을 부어 끓인다 

5. 앙념이 바글 끓으면 수제 어묵(300g)을 넣어 볶는다  - ‘기호에 따라’ 고추장 대신 토마토케첩을 넣어도 좋아요 

6.마늘1T, 송송 썬 풋고추1개, 홍고추1개, 통깨½T를 넣어 골고루 섞는다 

7. 접시에 푸짐하게 담은 뒤 남은 통깨(½T)를 솔솔 뿌린다

● 아귀찜 콩나물찜 1kg, 손질한 아귀 2마리, 소금1, 물4L

1. 물 4L를 넣고 물 팔팔 끓어오르면 소금1, 손질한 아귀 2마리를 넣어 눌어붙지 않도록 저어가며 15분간 삶아줍니다.

2. 빨갛게 양념이 묻은 콩나물찜에 잘 익은 아귀를 넣고 센불 1분간 볶아줍니다.

※ 아귀찜만이 아닌, 각종 해산물을 이용한 다양한 찜에 활용 가능.