＜건강한 밥상＞뜨끈하게 속 풀리는 ‘들깨토란국 ’구수한 국물 맛이 일품!’

[최윤희]

들깨토란국토란과 들깨가 함께하니 고소함이 두 배!

찬바람이 솔솔 불어오는 가을 초입에는 뜨끈한 국물로 몸을 따끈하게 데워줄 요리가 생각나기 마련이다.
특히 이맘때면 흙에서 자란 토란이 제철을 맞이하니 깨끗하게 손질한 토란을 가득 넣어 만든
‘들깨토란국’으로 본격적인 추위에 대비해보는 건 어떨까?
쫀득한 토란이 들깨 향 가득한 국물과 어울려 어르신도, 아이들도 부담 없이 즐길 수 있을 것이다.

준비물

재료알토란 300g, 쌀뜨물 1L, 굵은 소금 1/2큰술,다시팩 육수 700ml, 다시마 3장, 대파 1/2대, 들깨가루 3큰술,국간장 1큰술, 액젓 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금 약간

• 01

  

  껍질 제거한 토란은 냄비에 쌀뜨물과 소금을 함께 넣어
  5분간 삶아준다.

• 02

  

  삶은 토란은 찬물에 헹궈서
  독성을 제거한다.

• 03

  

  냄비에 육수와 다시마를 넣고
  삶은 토란을 넣어준다.

• 04

  

  들깨가루, 양념을 모두 넣어
  육수 밑간을 해준다.

• 05

  

  마지막으로, 썰어둔 대파를 넣고
  한소끔 끓이면 완성된다.

Tip

가을철 땅속의 보물, ‘토란’

토란은 이맘때가 아니면 맛보기 어려운 제철 먹거리 중 하나다. 생긴 것은 감자와 비슷하지만 잘못 손질하면 아린 맛이 날 수 있는데, 그럴 때는 껍질을 벗긴 뒤 쌀뜨물에 담가두거나 소금물에 삶은 뒤 찬물에 헹궈주면 된다. 또한, 요리에 쓰고 남은 토란은 흙이 묻은 채로 젖은 신문지에 싸서 서늘한 곳에 두면 냉장고에 두는 것보다 오래 보관할 수 있다.

식이섬유소가 풍부한 토란은 변비를 예방하는 데 도움이 된다고 알려져 있다. 또한, 토란 속 칼륨이 몸속 나트륨의 배출을 도와 부종을 완화하는 데 효과적이라고 전해진다. 영양 가득한 토란으로 몸에 나쁜 것은 내보내고, 좋은 에너지는 가득 채워보자.

<노인장기요양보험 웹진 2021년 10월호>