⊙음식배합⊙ 삼색전 두텁단자 식혜 만들어 보세요

[청향(鄭貞淑)]

★ 동그랑땡 아주 쉽게 부치는 법

▶ 재료 : 두부 반 모, 돼지고기 갈은것 100g, 청량초 2개, 달걀 3개, 밀가루 4숟가락, 대파, 당근, 적양배추, 부추 소금 약간

▶ 만드는 순서

㉠ 두부는 면보에 꼭 싸 준다.
㉡ 돼지고기는 양념(간장 2숟가락, 참기름, 깨소금)하여 전자렌즈에 살짝 돌려준다.
㉢ 청량초 대파는 잘게 썰어 넣어 주고 소금으로 간한다.
㉣ 랩에 싸서 신선도 실이나 냉동실에 약간 얼려 썰어준다.

㉥ 비닐에 밀가루를 넣고 이리저리 흔들어 옷을 입힌다.
㉦ 풀어놓은 달걀물에 옷을 입혀 노릇노릇 구워내면 완성된다.

★ 밥솥으로 쉽게 식혜 만들기 : 엿기름은 소화를 촉진하는 아밀라제가 풍부합니다.
▶ 재료 : 5인용 밥솥, 엿기름가루 1컵, 물 12컵, 설탕 1컵, 멥쌀 1컵, 잣 약간  ▶ 만드는 순서

㉠ 밥물은 평소보다 적게 부어 짓는다.
㉡ 엿기름은 1시간 정도 물에 담가 두었다가 고운 체에 받칩니다.

㉢ 밥에 맑은 엿기름물을 함께 붓고 설탕을 반 컵 정도 넣어준다.
㉣ 밥솥을 보온상태에 두고 5시간 정도 둔다.
㉤ 밥알 일부분을 물에 넣고 따로 끓여야 식혜 위에 동동 뜬다.
㉥ 밥솥 뚜껑을 열어 둔 채 취사버튼을 눌러 끓여주면 완성된다.
    (단맛이 모자라면 남겨 둔 설탕으로 조절하면 된다.)

식혜를 쉽게

재료  : 설탕 1kg, 엿기름 500g, 찹쌀 2컵

만드는 법 
1 엿기름은 미지근한 물에 30분간 불린 뒤 고운 체에 내린다. 체에 내린 물을 그대로 두어 침전물을 가라앉힌다.

2 식혜 밥을 만든다. 찹쌀을 1시간 정도 불린 뒤 밥을 고슬고슬하게 지어 전기밥솥에 넣고 밥이 잠길 정도로

   ①의 엿기름물을 부어 보온 상태에서 4~5시간 발효시킨다.

3 ②의 밥통을 열어보아 밥알이 몇 개 뜨기 시작하면 큰 그릇에 옮겨 ①의 남은 엿기름물을 넣는다.

   센 불에서 끓기 시작하면 중불로 낮춰 30분간 더 끓인 후 설탕을 넣어 마무리한다.

                                    삼색떡만둣국

1. 삼색떡만둣국

재료 
떡국떡 적당량, 만두소(쇠고기·숙주·배추 100g씩, 두부 1/2모, 달걀 1/2개, 다진 마늘 1큰술, 참기름·깨소금 1/2큰술씩,

소금 2작은술, 후춧가루 약간), 만두피(밀가루 3컵, 시금치·당근 20g씩, 소금 1작은술 반, 물 180ml)

만드는 법 
1 먼저 반죽을 만든다. 시금치는 씻은 뒤 믹서에 곱게 갈아 즙을 내고 밀가루 1컵에 소금을

   약간 넣어 반죽하여 1시간 정도 냉장 보관한다.

2 당근은 강판에 갈아 즙을 낸 뒤 밀가루 1컵에 소금을 약간 넣고 반죽하여 1시간 정도 냉장 보관한다.

3 밀가루 1컵에 소금 약간과 물을 넣고 반죽한 다음 1시간 정도 냉장 보관하여 숙성시킨다.

4 분량의 재료로 만두소를 만든다. 다진 쇠고기, 데친 숙주, 데쳐서 다져놓은 배추, 달걀,

   물기를 제거한 두부 등 모든 재료를 섞어 치대어놓는다.

5 색깔별 만두피를 7g 정도씩 떼어 방망이로 적당히 밀어 동그랗게 피를 만든 후 ④의 소를 넣고 빚는다.
 

2. 송이버섯산적

재료 
쇠고기 500g, 송이버섯 4개, 은행 5개, 양념장(간장 5큰술, 설탕 2큰술 반, 청주·참기름·

다진 마늘 1/2큰술씩, 소금·후춧가루 약간씩)

만드는 법 
1 송이버섯은 칼로 긁어 흙을 제거한 뒤 길이로 편 썰어 3등분한다.

2 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.

3 쇠고기는 칼등으로 두드려 육질을 부드럽게 한 후 송이 크기로 잘라 양념장으로 밑간한다.

4 ①과 ②를 나무꼬치에 적당한 길이로 번갈아 끼운 후 끝부분에 은행을 끼워 마무리하고 석쇠에 구워 낸다.
 

3. 삼색전

재료 
새우전(새우 3마리, 달걀 1개, 청·홍고추 1/2개씩, 소금 적당량, 후춧가루 약간),

채소전(다진 오징어 20g, 부추·쪽파 10g씩, 양파 1/5개, 달걀 1개, 밀가루·후춧가루 약간씩, 소금 적당량),

녹두전(밀가루 2컵, 녹두 1컵, 고사리·동치미 무 50g씩, 숙주 30g, 달걀 2개, 대파 10㎝,

멥쌀 1큰술, 실고추 적당량, 소금 약간), 식용유 적당량  

만드는 법
새우전
1 새우는 등을 갈라 내장을 제거하고 칼집을 넣어 펼친 후 소금과 후춧가루로 밑간한다.

2 ①의 새우에 밀가루를 묻히고 달걀물을 씌워 고명을 얹은 후 팬에 기름을 둘러 지져 낸다.

채소전
1 부추, 쪽파, 양파, 오징어는 곱게 썬 뒤 달걀 1개와 밀가루, 후춧가루를 약간 넣고 소금으로 간한다.

2 팬에 기름을 두르고 ①의 반죽을 1큰술씩 넣고 노릇하게 지진다.

녹두전
1 녹두와 멥쌀을 8시간 정도 물에 불려 껍질을 깨끗이 제거한 후 믹서에 곱게 간다.

2 숙주와 고사리는 살짝 데친 뒤 곱게 다져 물기를 제거하고 소금으로 밑간한다.

   동치미 무 역시 곱게 다지고 대파는 얇게 어슷 썬다.

3 볼에 ①과 ②를 넣고 고루 섞어 반죽을 만든다. 팬에 기름을 두른 뒤 반죽을

   1큰술씩 떠 넣고 고명으로 파와 실고추를 얹어 지져 낸다.

                 

4. 두텁단자

재료 
찹쌀반죽(찹쌀가루 2컵, 설탕 150g, 국간장 10ml), 고물(팥고물 6컵, 설탕 100g, 간장 10ml,

계핏가루 1/4작은술, 후춧가루 약간), 팥소(밤 3컵, 볶은 팥고물 1컵, 대추 6개, 호두 5개,

설탕에 절인 유자건지 2큰술, 유자청 1큰술, 계핏가루 4작은술, 꿀·잣 1작은술씩)

만드는 법 
1. 찹쌀은 5시간 이상 충분히 물에 불려 물기를 쪽 빼고 곱게 빻는다.

   분량의 간장과 설탕을 넣고 고루 버무린 후 찜통에 젖은 면포를 깔고 15분간 찐다.

2. ①을 큰 그릇에 담고 충분히 치대어 차지게 반죽을 만들어놓는다.

3. 팥고물을 만든다. 거피된 팥(동부)은 충분히 불려 씻은 뒤 찜통에 면포를 깔고 무르게 푹 찐다.

4. 큰 그릇에 ③의 팥을 쏟아 절굿공이로 대충 빻고 분량의 간장, 설탕, 계핏가루,

   후춧가루를 넣어 고루 섞은 뒤 팬에 보슬보슬하게 볶아 식힌다.

5. 팥소를 만든다. 밤과 호두는 껍데기를 제거하고 대추는 씻은 뒤 씨를 제거하고 잘게 자른다.

    유자건지는 곱게 다지고 잣은 고깔을 뗀다.

6. 볶은 팥고물 1컵에 밤, 대추, 호두, 잣, 유자를 고루 섞고 유자청과 꿀을 넣어 반죽한 후 지름 2㎝ 크기로 둥글게 빚어놓는다.

7. ①의 찹쌀반죽을 지름 2㎝ 크기로 둥글게 빚고 그 안에 ⑥의 팥소를 넣어 둥글게 만든 후 ④의 고물을 묻혀 완성한다.

★ 돼지고기 수육 맛있게 삶는 법

▶ 재료 : 돼지고기 삼겹살, 굵은 소금, 월계수 잎, 생강
▶ 만드는 법

㉠ 물은 돼지고기가 잠길 정도, 굵은 소금 한 숟가락, 월계수 잎 3~4장, 생강 1쪽을 넣고 끓인다.
㉡ 물이 끓으면 돼지고기를 넣어준다.
㉢ 뚜껑을 닫고 1시간만 삶아준다.

사랑의 그릇 

선한 일을 많이 행한 사람일수록 
사랑을 받는 그릇이 큽니다.
따라서 큰사랑을 할 수가 있습니다.

그러나 작은 그릇을 가진 사람은 
큰사랑을 주어도 받을 수가 없습니다.
그릇의 크기만큼만 받고 
나머지는 그릇밖으로 모두 흘려 버리죠.

그리고 그릇 속에 담겨 있는 사랑만 
사랑이라고 생각하게 되죠.

신적인 사랑, 
완전한 사랑, 
영원 불변한 사랑을 그대에게 드린다면 
그대는 어느 정도 크기의 그릇을 
내밀 수 있으신지요 
 
- 이외수 '노트' 중에서 -                   
 

[세천사날개]

어제 교회에서 식혜 먹었는데 맑고 깔끔한 식혜가 아니었는데 청향님이 올리신 식혜는 입맛을 당기는 맑은 식혜네요!!