겨울철 별미

[향기로움]

매생이

▲ 바다에 설치된 발에 붙어서 자라는 매생이.

매생이 국과 매생이 굴전

1. 매생이국: 매생이150g.굴150g.마늘1큰술.육수(멸치,건새우.홍합살)3인분

2. 매생이굴전: 매생이150g.굴200g.부침가루1컵반.물1컵.꽃소금1~2작은술

매생이의 효능

1. 고단백식품으로 비타민,미넬랄이 풍부하므로 간장의 기능을 높여 우울증,

육체적 스트레스 해소

2. 산성체질은 약알칼리성으로 체질 개선하여 성인병 예방

3. 골다공증,변비등 다이어트및 피부 건강에 유효

4. 육아, 노인, 허약자의 원기 피로회복에 효과

5. 철분,칼륨,요오드등 각종 무기염류외 비타민A,C등을 많이 가지고 있어

어린이 성장발육촉진에 효험이 있고 위궤양이나 십이지궤양을 예방

6. 술마신후 숙취해소작용도 뛰어나며 간질환자에도 효과

새조개

 

새조개는 갈매기조개라고도 불리고 오리조개라고도 불리우며

일본에서는 역시 우리랑 똑같이 새조개란 뜻의 도리가이로 명명해서 부른다.

한문으로는 鳥蛤이라 쓰며 맛이 달고 살집이 실팍하여 씹는 맛이 있고

유연한 육질로 인해 관능적인 식감을 연출한다

양미리구이

동해안 속초에서 맛보는 양미리 연탄구이

물메기탕

 

원래 물메기는 생김새가 흉측하여 잡자마자 바다에 버렸다.

강원도에서 흐물흐물한 살집과 둔한 생김새 때문에 곰치라고도하지만

남해안 지역에서는 물메기 또는 미기(사투리)라는 이름으로 더욱 친숙하다.
물메기탕은 시원한 맛 때문에 해장국으로 유명하며,

살이 흐물흐물하지만 추운 날씨에 건조시켜서 찜을 하기도 한다.

물메기탕의 조리법

• 물메기를 손질해서 씻는다.
• 물메기 조금과 새우, 멸치로 기본 육수를 만든 후
• 콩나물을 씻어 다듬은 후 육수 넣어 끊인다.
• 무를 비져서 넣고
• 끊으면 물메기와 마늘을 넣고 끓인다
• 물메기가 익을 쯤 파 넣고
• 그릇에 담아서 미나리 넣으면 완성

감태(가시파래)

 

원명은 '가시파래'

옛날부터 입맛 잃은분 들이 잡수셨던 식품입니다.

겨울의 무공해 해초로 삶지 않고 생으로 무쳐먹으면 시원한 맛이 갈증을

해소시키는데 그만

서남해안 갯벌에서 생산되는 해초로, 보통 녹색이나 연녹색을 띱니다.

보통 길이가 10~30cm정도로 모양이나 크기가 매우 다양한데, 내만과 민물의

유입으로 영양이 풍부합니다.

또 오염되지 않은 청정갯벌에서만 서식하고 주로 12월에서 3월 전까지 채취합니다.

요오드, 칼슘, 비타민 특히 비타민 B12가 풍부해 생장과 조혈작용이 있으므로

부족하면 생장이 억제되고 빈혈이 생기게 됩니다.

남해 연안에 자라는 감태, 톳 등 해조류에서 노화방지 물질인 '씨놀(seanol)이

풍부하다고 합니다.

'씨놀'은 국내연안에서 풍부하게 자생하고 있는 톳, 감태, 모자반등에서 추출된 생리활성

물질로, 당뇨병, 고지혈증 등 대사성 질환 개선 효능이 있는 것으로 알려 지고 있습니다.

 굴구이

굴의 효능

바다의 우유...카사노바가 즐겨먹었다는 굴...

“배타는 어부의 딸은 얼굴이 까맣고, 굴 따는 어부의 딸은 하얗다”는 옛말이 있을 만큼

하얀 살결을 원하는 사람에게 굴은 효과적인 식품이다

1.굴에 함유된 글리코겐은 에너지의 원천으로 알려져있으며 굴에 함유된 아연(Zn)은

성호르몬의 활성화에 중요한 역할을 한다

2.어린이의 성장에 필요한  영양소중 타우린과 아연은 굴에 풍부하며

성장기 어린이의 발육과 학습발달 향상에 큰 영향을 준다.

3. 굴에 다량함유된 칼슘 비타민A,B는 시신경을 안정시켜 피로와 스트레스를 줄여주고

변비를 막아 피부를 곱게하여 여성의 훌륭한 건강미용식품이다.

4. 고혈압, 뇌졸증, 골다공증등..성인병예방에 좋다

산성인 굴은 알카리성인 레몬이나 식초와 함께 먹는것이 좋다

 군고구마와 자색고구마

 

호빵

◇단팥호빵=<재료>밀가루250g,우유2ℓ,소금1작은술,이스트2작은술,팥앙금(삶은팥200g,설탕80g,물70g)

<만드는 법>

①이스트와 소금을 우유에 풀어 놓는다

②밀가루에 ①을 붓고 반죽을 친다. 반죽은 된장 정도로 되직하면 적당하다

③반죽의 수분이 날아가지 않도록 젖은 수건이나 비닐봉지 등으로 덮어 따뜻한 곳에

두고 1시간 정도 발효시킨다

④반죽을 적당량씩 떼어 표면을 둥글린 후 밀어 편 다음 팥앙금을 넣는다

⑤각각의 반죽 아래 종이를 붙이고 15분 정도 다시 발효시킨다. 종이를 대면 깔끔하게

바닥에서 떼어낼 수 있고 찌는 과정에서 물을 먹는 현상을 막을 수 있다

⑥호빵끼리 달라붙지 않도록 적당한 거리를 두어 찜기에 넣고 13∼15분 동안 쪄낸다

빙어

빙어는 반드시 직접 잡은것만 드세요

회
큰 그릇의 물속에서 살아있는 싱싱한 빙어를 젓가락으로 잡아

초장에 찍어 한입 먹으면 쫀득한 맛을 오랫동안 느끼게 된다.
무침
빙어를 신선한 야채와 과일에 양념 10여가지를 양념초장에 버무려

김이나 상추에 싸서 먹으면 입안에 퍼지는 고소한 맛이 그만이다.
튀김
살아있는 빙어를 튀김가루에 묻혀 끓는 식용유에 반복해서

두번 튀긴다.

간장에 찍어 매운 고추를 곁들이면 바삭바삭한 맛이 일품이다.
조림
무와 실가래를 넣은 뒤 싱싱한 빙어를 넣은 상태에서 적당한 물과

양념을 한 후 20여분간 조리면 가시가 없기 때문에 아이들이

더 좋아한다.
초밥
김 가루와 참기름을 섞어 빙어회에 따끈따끈한 밥을 비벼 상추나 김에

싸 먹으면 상큼하고 독특한 맛에 혀를 내두른다.

무굴밥

2인분

무놔 신선한 굴이 만나서 간편한 영양밥 한그릇~

한식

일반식

해산물

5천원 미만

아마추어

30분~60분

남자/여자/초간단요리

쌀 한 컵 반, 무 한토막(100g 정도), 굴 한 봉지, 버섯 약간
양념장:간장 5큰 술, 고추가루 한 큰술,설탕 한 큰술, 파와 마늘 약간,
다진양파 한 큰술, 참기름, 국선생 등..

요즘 무 맛이 좋은 철입니다.
밥과 함께 먹을 수 있는 무밥이 있지요?
오늘은 바다의 우유라 하는 굴도 넣어서 무굴밥을 만들어 봅니다.

재료를 미리 준비해 놓구요.





충분히 불려둔 쌀을 전기밥솥에 넣어 밥을 짓는데
평소보다 적은 양의 밥물을 잡습니다.
무에서 나오는 수분이 있으니까요.그리고 버섯도 함께 넣어주고요
그리고 끓기 시작하면 준비해 둔 굴을 넣어서 끓이다가 뜸을 들입니다.
밥을 풀때는 무가 부서지지 않게 살살 퍼야겠지요?





무굴밥과 함께 먹을 양념장을 준비하고,
개운한 된장국을 만들어서 곁들이면 좋구요.





굴은 이 봉지굴 하나를 이용해서 2인분의 밥을 지었습니다.

굴은 뼈에도 좋고 성장촉진과 골다공증, 관절염에 효과가 있어서
아이부터 어른에 이르기까지 누구에게나 좋은 싶품이랍니다.
굴에는 마그네슘, 망간, 아연, 타우린 등이 포함되어 현대인의
국부적 영양결핍 및 건강회복에 도움을 준답니다.

외국에서는 달에 해당되는 단어에 알파벳 R자가 들어가지 않는 달(5월~8월)에는 굴을 먹지 않는다고 합니다. 기온이 올라가는 달이어서 굴의 신선도가 염려되어 하는 말이지요. 이제 9월 부터는 R자가 들어가기 시작했고 요즘 신선한 굴이 한창입니다. 이런 시기에 굴을 많이 먹으면 좋겠지요?^^ 그리고 무도 기온이 내려가면서 수분과 단맛이 증가되어 가장 좋은 맛을 낼때입니다. 무는 소화와 해독에 뛰어나 산삼에 버금간다는 말이 있답니다. 이럴때 우리농산물인 무를 식탁에 자주 올리는 센스가 필요합니다. (그리고 비빔밥의 양념장에는 다진양파가 들어가면 더욱 맛을 좋게 한답니다.)

[후레지아]

겨울이면 포장마차에서 굴구이 먹던 생각이 나네요~~~맛있는데...^^

[정인]

굴하면 여수던데..에잇~이시간에 배만 고프네..