두가지양념 장어구이
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/113988334C50455907)
[재료] 바다장어 (붕장어) 4마리 - 각각 2마리씩 양념
생강3쪽(3분의1은 생강채, 나머지는 생강즙)
양파 1개(간장 1숟가락, 물 2분의1컵, 3배식초 2분의1숟가락~3분의2숟가락, 설탕 2분의1숟가락)
참기름, 청주( 2분의1컵, 소금 3분의1숟가락 - 밑간)
[간장소스] 간장4~5숟가락, 생강즙 2숟가락, 생강맛술 2숟가락, 생강 담구었던물 3숟가락, 물엿 2숟가락
[고추장 소스] 간장4~5숟가락, 청양고추장 1숟가락반, 고추가루 1숟가락, 생강즙 2숟가락, 생강맛술 2숟가락,
생강 담구었던물 3숟가락, 물엿 2숟가락
요로코럼 얼음에 재은 싱싱한 장어가 집으로 배달되었네요.
요것은! 붕장어라 불리는 바닷장어랍니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/123988334C50455908)
꽁꽁얼어 있는 장어는 흐르는 물에 씻어준비를 하고,
청주에 소금을 약간 넣어 장어에 뿌려서 냉장고에 넣어 해동을 하여주세요.
해동이 다 되면 종이타올을 이용하여 수분을 닦아주고 껍질쪽에 칼집을 넣어준다.
* 칼집을 넣지 않으면 장어가 익으면서 오징어처럼 돌돌 말린답니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/133988334C50455909)
꾸둘꾸둘 말리는 과정을 하면 장어구이가 꼬돌꼬돌 맛있답니다.
평범하지만.. 몰라서 잘 하지 않는 방법인데요~
요거이 맛있는 장어구이를 만드는 비법이랍니다.
건조기가 있으면 건조기에 넣어 꾸들꾸들 말려주시고,
없으면 선풍기 바람에 꾸둘하게 말려주세요.
(오븐에도 낮은 온도를 사용하여도 된다.)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/113988334C5045590A)
생강이 장어요리하고는 찰떡 궁합이라죠?
찬성질의 장어와 따뜻한 성질의 생강은 서로를 보완하여주고,
생강이 살균작용 및 장어의 비린내를 잡아 준답니다.
장어가 마르는 동안 나머지 재료를 준비하여 준다.
생강은 저며썰어 가늘게 채를 썰어 찬물에 흔들어 건져둔다.
(담구었던 물은 소스를 끓일때 사용)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/161D4A0D4C50469990)
장어와 함께 먹을 즉석 양파 초절임을 만들어 준다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/133988334C5045590C)
완성된 양파부추 초절임이랍니다.
양파 초절임을 만든뒤에 부추를 약간 섞어준거예요~
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/143988334C5045590D)
소스에 넣은 생강은 곱게 다져서 면주머니에 싸서 짜서 생강즙을 받아둔다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/153988334C5045590E)
이렇게 준비한 재료들을 이용하여 두가지 소스를 만들어 준다.
소스재료를 다 섞어서 약한불에서 바글바글~ㅎㅎ
소스 원재료의 양이 반이상 조려서 되직하게 끓여준다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/171D4A0D4C50469991)
그동안에 장어가 수분기가 없이 잘 말라졌답니다.
장어에 있는 수분이 날라간 정도, 장어꼬리 부분은 조금 더 마른상태랍니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/181D4A0D4C50469992)
마른장어에 참기름을 발라서 오븐에 넣어 구워준다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/191D4A0D4C50469993)
오븐대신 그릴이나 석쇠를 사용하여도 되고요~^^
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/201D4A0D4C50469994)
다 구어진 장어는 먹기좋게 잘라 소스를 발라 접시에 담아주면 된답니다.
* 양념을 바른뒤에 다시한번 구워서 양념을 덧칠하면 색도 이쁘고 맛이 더 고돌꼬돌하니 맛있답니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/111D4A0D4C50469995)
이렇게 가지런히 담아주세요~
장어와 찰떡궁합을 자랑하는 생각도 올려주시고, 레몬도 함께 담아낸다.
드실때는 생강채를 올려서 드시면되요~
생강을 물에 헹구어 매운맛은 전혀 없고, 향긋한 생강향이 은은하게 퍼져 입안을 개운하게 해준답니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/121D4A0D4C50469996)
오븐이 없어서 못만들어 먹는다고 포기는 하지마세요.
오븐이 없을때는 팬에 기름을 두루고 구워 준다.
* 구울때는 접시에 담을때 위로 오는면을 먼저 구워준다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/111D4A0D4C50469A97)
뒤집어서 노릇하게 잘익은뒤에는 소스를 발라주면 되는데요?~
고추장양념처럼 두번 덧칠하면 더 맛나답니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/121D4A0D4C50469A98)
먹음직 스럽게 잘 만들어 졌답니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/131D4A0D4C50469A99)
간장소스는 장어구이와 양파부추 초절이를 곁들여 드시면 상큼하니
장어의 고소함이 아웅~~ 두말하면 잔소리!
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/111D4A0D4C50469A9A)
요거이 입안의 상큼함을 느끼게 해 준답니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/117FC5104C50477741)