호텔제과제빵과 무화과를 넣은 자연발효빵 만들기!!

호텔제과제빵과에서 자연발효를 이용한 무화과빵을 만들어봤다고 해요~안창현교수님과 함께하는 자연발효빵 만들기!!과연 제과제빵과 친구들의 실력은 어느정도일지 함께 볼까요?!<img alt="moon_and_james-4" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fblogimgs.naver.net%2Fsticker%2Fpc%2Fmoon_and_james%2Foriginal%2F4.png"> <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/27395E3F542D08831D" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="600" width="600" exif="{}" data-filename="호텔제과제빵과 무화과를 넣은 자연발효빵 만들기!!.png" style="clear:none;float:none;" id="A_27395E3F542D08831D60D4"/><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2743D23F542D08840F" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="600" width="600" exif="{}" data-filename="호텔제과제빵과 무화과를 넣은 자연발효빵 만들기!!2.png" style="clear:none;float:none;" id="A_2743D23F542D08840FAC3C"/>이번에 선보이는 자연발효빵의 특징은풍부한 자연발효향, 무화과 씨앗이 톡톡 씹히는 맛이 아주 일품이었어요.  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/273BC73F542D08841A" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="600" width="600" exif="{}" data-filename="호텔제과제빵과 무화과를 넣은 자연발효빵 만들기!!3.png" style="font-size: 9pt; line-height: 19.2000007629395px; clear: none; float: none;" id="A_273BC73F542D08841A311A"/>천연발효에는 요구르트를 이용했는데요,요구르트의 발효가 잘 되면 새콤달콤한 향이 나고,흔들었을 때 거품이 생기고 뚜껑을 열 때 기포가 잘 올라온다고 해요.이번에 사용하는 요구르트발효종은, 식빵이나 바게트같은  단순한 저율배합빵에 가장 잘 어울린다는 점, 참고하시구요!! 여기서, 호텔제과제빵과가 알려주는 TIP!!발효종을 만들때는 설탕이 아닌 토종꿀을 넣으면 더 잘된답니다~  <table class="__se_tbl" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"><tbody><tr><td style="padding: 3px 4px 2px; width: 767.53px; height: 18px; text-align: left; color: rgb(255, 255, 255); font-weight: normal; border-top-color: rgb(0, 0, 0); border-bottom-color: rgb(0, 0, 0); border-top-width: 1px; border-bottom-width: 1px; border-top-style: solid; border-bottom-style: solid; background-color: rgb(51, 51, 51);" colspan="8"> 무화과 자연발효빵의 재료</td></tr><tr><td style="padding: 3px 4px 2px; width: 767.53px; height: 18px; text-align: left; color: rgb(102, 102, 102); font-weight: normal; border-bottom-color: rgb(235, 235, 235); border-bottom-width: 1px; border-bottom-style: solid; background-color: rgb(255, 255, 255);" colspan="8"> 강력분 800g</td></tr><tr><td style="padding: 3px 4px 2px; width: 767.53px; height: 12.53px; text-align: left; color: rgb(102, 102, 102); font-weight: normal; border-bottom-color: rgb(235, 235, 235); border-bottom-width: 1px; border-bottom-style: solid; background-color: rgb(248, 248, 248);" colspan="8"> 호밀 200g</td></tr><tr><td style="padding: 3px 4px 2px; width: 767.53px; height: 18px; text-align: left; color: rgb(102, 102, 102); font-weight: normal; border-bottom-color: rgb(235, 235, 235); border-bottom-width: 1px; border-bottom-style: solid; background-color: rgb(255, 255, 255);" colspan="8"> 소금 20g</td></tr><tr><td style="padding: 3px 4px 2px; width: 767.53px; height: 18px; text-align: left; color: rgb(102, 102, 102); font-weight: normal; border-bottom-color: rgb(235, 235, 235); border-bottom-width: 1px; border-bottom-style: solid; background-color: rgb(248, 248, 248);" colspan="8"> 몰트 3g</td></tr><tr><td style="padding: 3px 4px 2px; width: 767.53px; height: 18px; text-align: left; color: rgb(102, 102, 102); font-weight: normal; border-bottom-color: rgb(235, 235, 235); border-bottom-width: 1px; border-bottom-style: solid; background-color: rgb(255, 255, 255);" colspan="8"> 물 680g</td></tr><tr><td style="padding: 3px 4px 2px; width: 767.53px; height: 18px; text-align: left; color: rgb(102, 102, 102); font-weight: normal; border-bottom-color: rgb(235, 235, 235); border-bottom-width: 1px; border-bottom-style: solid; background-color: rgb(248, 248, 248);" colspan="8"> 드라이이스트 15g</td></tr><tr><td style="padding: 3px 4px 2px; width: 767.53px; height: 18px; text-align: left; color: rgb(102, 102, 102); font-weight: normal; border-bottom-color: rgb(235, 235, 235); border-bottom-width: 1px; border-bottom-style: solid; background-color: rgb(255, 255, 255);" colspan="8"> 건포도 천연발효생지 350g</td></tr><tr><td style="padding: 3px 4px 2px; width: 770.53px; height: 18px; text-align: left; color: rgb(102, 102, 102); font-weight: normal; border-bottom-color: rgb(235, 235, 235); border-bottom-width: 1px; border-bottom-style: solid; background-color: rgb(248, 248, 248);" rowspan="1" colspan="8"> 당절임무화과 400g</td></tr><tr><td style="padding: 3px 4px 2px; width: 770.53px; height: 5px; text-align: left; color: rgb(102, 102, 102); font-weight: normal; border-bottom-color: rgb(235, 235, 235); border-bottom-width: 1px; border-bottom-style: solid; background-color: rgb(255, 255, 255);" rowspan="1" colspan="8"> 크랜베리 100g</td></tr><tr><td style="padding: 3px 4px 2px; width: 770.53px; height: 9px; text-align: left; color: rgb(102, 102, 102); font-weight: normal; border-bottom-color: rgb(235, 235, 235); border-bottom-width: 1px; border-bottom-style: solid; background-color: rgb(248, 248, 248);" rowspan="1" colspan="8"> 건포도 150g</td></tr></tbody></table>  ※건조무화과 전처리방법건조무화과를 4등분해 와인에 12시간동안 절여놓은 것을 사용하시면 돼요~  <table align="center" class="__se_tbl" style="width: 537px; height: 394px; background-color: rgb(199, 199, 199);" border="0" cellspacing="1" cellpadding="0"><tbody><tr><td style="padding: 3px 4px 2px; width: 733px; height: 18px; text-align: left; color: rgb(255, 255, 255); font-weight: normal; background-color: rgb(51, 51, 51);"> 무화과 자연발효빵 만드는 법</td></tr><tr><td style="padding: 3px 4px 2px; width: 733px; height: 18px; text-align: left; color: rgb(102, 102, 102); font-weight: normal; background-color: rgb(248, 248, 248);"> ① 볼에 강력분, 호밀, 드라이이스트, 소금, 건포도천연발효생지 넣고 저속으로 섞어주세요② 반죽이 고루섞이면 고속으로 매끄러우 상태가될때까지 계속 반죽해주세요③ 전처리된 무화과, 크랜베리, 건포도를 넣고 으깨지지않게 저속으로 섞어주세요④ 손으로 늘려폈을때 반죽에 매끄러운막이 형성되있으면 볼에서 반죽을 꺼내둥글리기해주세요⑤ 4번 반죽을 볼에담고 50~60분간 1차발효를 해주세요⑥ 발효된 반죽을 손으로 눌러 가스를 빼고 2~3번정도 접어주세요(반죽에 펀치를 넣어주는 과정) ⑦ 반죽을 한덩어리로 매끄럽게 감싸고 30분정도 더 발효시켜주세요⑧ 150g씩 스크래퍼로 나눠주세요(원래는 350g이나, 이번에는 조금 작은크기로 만들어봤어요!)⑨ 분할한 반죽에 10~20분정도 벤치타임을 주세요⑩ 둥글리기하면서 가스를 빼고 모양을 만들고 덧가루를 뿌린 면포위에 반죽을 올려주세요⑪ 50~60분간 2차발효를 해주세요⑫ 나무판위에 베이킹페이퍼를 깔고 발효가 끝난 반죽을 올려주세요⑬ 반죽에 십자모양으로 칼집을 깊게 내주세요⑭ 예열한 오븐에 넣고 윗불,아랫불 230℃에서 5초간 스팀을 주입하고30분가량 구워주세요※칼집을 낸 부분이 벌어진 사이로 무화과가 보이고 약간 진한 갈색빛이 될 정도로 구워주면 완성!!</td></tr></tbody></table>  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2129BB3F542D088531" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="600" width="600" exif="{}" data-filename="호텔제과제빵과 무화과를 넣은 자연발효빵 만들기!!4.png" style="font-size: 9pt; line-height: 19.2000007629395px; clear: none; float: none;" id="A_2129BB3F542D08853161AF"/>  이렇게 완성된 자연발효빵은,담백질 함량이 높고 섬유질이 풍부한 알칼리성 건강식품으로당분이 10%를 차지해 단맛이 강한것이 큰 특징이에요!! 또한 여기에 비타민, 미네랄과 단백질 분해 효소인 피신이 들어있어소화를 촉진함과 동시에 변비예방에 도움을 준답니다!!    <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2136A23F542D088520" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="600" width="600" exif="{}" data-filename="호텔제과제빵과 무화과를 넣은 자연발효빵 만들기!!5.png" style="font-size: 9pt; line-height: 19.2000007629395px; clear: none; float: none;" id="A_2136A23F542D0885209571"/> 이상 무화과를 이용한 천연발효빵 만들기는안스베이커리에서 실제로 판매되고 있는 빵이라고 해요.호텔제과제빵과 친구들이 실제로 판매되는 빵을 배우고, 직접 시식해보는 시간을 가져보았는데요~이번 실습이 많은 도움이 되었으면 좋겠네요!!!<img id="static/full/20130612/emoticon/1_05.gif" style="cursor: pointer;" alt="" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fstatic.se2.naver.com%2Fstatic%2Ffull%2F20130612%2Femoticon%2F1_05.gif">  <img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/25398F3F542D08871A" class="txc-image" hspace="1" vspace="1" border="0" actualwidth="601" width="601" exif="{}" data-filename="호텔제과제빵과 무화과를 넣은 자연발효빵 만들기!!6.png" style="font-size: 9pt; line-height: 19.2000007629395px; clear: none; float: none;" id="A_25398F3F542D08871A9ECA"/>  최고의 제과제빵사가 되는 그날까지,서울호서의 호텔제과제빵과 친구들, 모두 화이팅!!!<img alt="line_characters_in_love-15" src="https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fblogimgs.naver.net%2Fsticker%2Fpc%2Fline_characters_in_love%2Foriginal%2F15.png"><div class="autosourcing-stub-extra"></div>