<p class="cafe-editor-text">보리고추장 담그는법<br /><br />고추장은 어느 때든지 담아도 된다. 고추장은<br /><br /> 찹쌀고추장을 많이 담지만 보리고추장이 제일<br /><br /> 좋다. 보리고추장을 올바르게 담그는 방법은<br /><br /> 다음과 같다.<br /><br />보리쌀 한 말을 들통에 찐다. 먼저 보리를 봄에는<br /><br /> 네 시간, 여름에는 1시간 늦은 봄에는 두 시간 <br /><br />물에 담가 불렸다가 들통에 찐다. 푹 쪄서<br /><br /> 대소쿠리에 널어 김을 뺀다. 보리에 있는 독이 김으로<br /><br /> 빠져나간다. 보리가 쌀보다 바구미가 적게 먹는 것은<br /><br /> 쌀보다 독이 많기 때문이다. 충분히 식히고 바람을 쐬어<br /><br /> 꼬들꼬들하게 마르면 물을 좀 뿌려서 다시 찐다. <br /><br />이렇게 찌고 말리기를 3번 해야 독이 완전히 없어진다.<br /><br />엿길금 2되 600그램을 빻아서 자루에 넣고 손으로 계속<br /><br /> 주물러 주면 녹말만 밖으로 빠져나온다. 엿길금 우려낸<br /><br /> 물 반말에 보리밥을 넣고 밥알이 뭉개지지 않을 정도로<br /><br /> 부드럽게 주물러서 따뜻한 방에 두어 하룻밤 재우면<br /><br /> 푹 삭는다. 손으로 만져 보면 밥알이<br /><br /> 흐물흐물하다. <br /><br />여기에메줏가루 3킬로그램, 청량고추 12근, <br /><br />소금 7킬로그램에서 9킬로그램을 넣고 잘 버무려서<br /><br /> 햇볕 잘 드는 곳에 두어 푹 익힌다. 고추장을 <br /><br />고추나 야채 같은 것을 찍어 먹는데 쓰려면<br /><br /> 소금을 7킬로그램을 넣고, 주로 나물을 무치는데<br /><br /> 쓰려면 9킬로그램을 넣는다. 2년 동안을 두어 삭히면<br /><br /> 아주 좋다. 오래 둘수록 장수하는 발효균이 생긴다.<br /><br />효소균의 수명을 길게 하는 데는 소금이 제일<br /><br /> 중요하다. 바닷물에는 민물에 사는 균들이 살지<br /><br /> 못한다.발효를 잘 되게 하려면 농약을 안 준 <br /><br />볏짚을 삶은 물로 메주를 삶아야 한다<br /><br /> 지푸라기에는 9종류의 발효균이 붙어 있다. <br /><br />볏짚 삶은 물로 메주를 쑤면 최고의 메주가<br /><br /> 된다. 지푸라기에 있는 효소가 메주의 발효를<br /><br /> 촉진한다. 맥반석을 우린 물로 메주를 쑤거나<br /><br /> 장을 담가도 장맛이 아주 좋다. 장 담그는 물도 <br /><br />짚을 하룻밤 동안 담가 재워서 그 물에<br /><br /> 소금을 녹여서 담그면 아주 좋다.<br /><br />고추장을 부드럽게 잘 비벼서 작은 항아리에 절반만<br /><br /> 담는다. 항아리는 입구가 좁은 것이 좋다. 그래야 쉽게<br /><br /> 끓어올라 넘치지 않는다. 적어도 9개월쯤이 지나야<br /><br /> 제대로 숙성된다. 소금을 9킬로그램을 넣은 것은 2년<br /><br /> 뒤에야 먹을 수 있을 만큼 발효되고, 7킬로그램을 넣은<br /><br /> 것은 반년이 지나야 발효되어 먹을 수 있다. 반드시 잘<br /><br /> 발효 숙성한 것을 먹어야 제대로 기능이 나타난다.<br /><br />여름 고추장은 친정(親庭)에서도 못 가져간다는<br /><br /> 말이 있다. 한 여름철에는 햇볕이 강해서 고추장<br /><br /> 단지 안의 온도가 섭씨 70도까지 올라간다.<br /><br /> 이럴 때에는 발효활동이 왕성하므로 단지를 <br /><br />건드리기만 하면 반드시 끓어 넘친다. 가볍게 <br /><br />충격을 한 번 주기만 해도 순식간에 넘쳐서 바닥<br /><br /> 밑바닥에 있는 것까지 다 개어 올라 넘쳐서 <br /><br />한 숟갈도 남지 않는다.<br /><br />고추장을 담글 때 물엿을 넣으면 안된다</p>
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첫댓글 보리고추장 함께 담아 봅시다~^^
지장수 천일토판염 겉보리
고창의 맑은기운과 청정한 햇빛
생각만해도 군침도네요
@도고마성 고창을 매매로 내놨는데 고민좀 해보겠습니다. 고창의 지장수 가치만 살리면 수백억은 될듯한데요...ㅎㅎ
@신장현/카페지기 절처봉생~~~
마음을 어디에 두느냐에 따라~~~
답은 손에 쥐고있는데 마음은 허공에 있으신가요
보리고추장~~
레시피 따라 해볼께요
멋진정보 고맙습니다^
잘 담궈서 건강 업 하세요