빵이론 공부합니다.(2024년8월12일(월))

[이충섭]

빵이론공부 합니다.

오늘 빵만들기 336째입니다.

오늘도 빵집에 일찍 갔습니다.

조금후에 캄보디아 사람들이 왔습니다.

이들은 쉬는 것도 없이 바로 일을 합니다.

함께 일하는데 개량을 하니 호박소급을 하였습니다.

작업을 하는데 청년 두명이 왔습니다.

작업이 빠른데

솔빛터 식구들이 왔습니다.

빵만드는 사람들이 많아 지지만

빵을 제대로 만들어지지는 두고 봐야 합니다.

솔빛터 식구들이 기본적인 빵을 만들어 가는데

크림빵, 땅콩빵을 만들고 그루터 빵을 만들어 갔는데

겁과 두려움이 많습니다.

뭔가 새로운 일을 할려면 겁부터 먹습니다.

단순한 일인데도 힘들어 하는 일입니다.

사람이 많아서 빵만드는 작업이 일찍 끝났습니다.

사람들이 많아서 점심 먹는 것도 문제입니다.

국장님께서 나랑과 네팔 사모님이랑 나가서 식사하고 오시라 하였습니다.

이것도 불편한 일이죠.

카페 매장은 하나도 없고 어찌해야 할지 휴가철이라 카페 손님이 없습니다.

일단 네팔 사모님이랑 용호 갈비에 가서 식사하였습니다. 만원 넘는 것은 내가 계산하였습니다.

식사후에 빵집에 국장님께서 만들어 주시는 아이스크림을 먹고 난 후에 포장을 하였습니다.

빵포장이 다 끝나는데 오후 1시 30분이었습니다.

국장님께서 오늘 전반적으로 만든 빵이 작다고 하시면서

빵이론 공부를 시켜 주셨습니다.

1. 숙성실에서 언제 꺼내나?

숙성실에 들어 갔을 때 거의 2배가 되었을때

2. 숙성실 언제 끄내고 오븐에 언제 넣는가?

2~3분 5분이내는 작업이 되어야 합니다. 195 온도 유지해야 합니다.

3. 꽝 치는 것과 안 치는 것 차이는

안고가 있고 없고 차이입니다.

안고가 있으면 안치고 없으면 꽝 칩니다.

4. 기름을 바르는 것과 안바른 것 차이는

빵위에 데고가 올라 있는 것은 기름칠 안하고

빵위에 데고가 없는 것은 기름 칠 합니다.

수분이 날라가지 않도록

고소함이 유지해야 합니다.

5. 코팅제를 바른 것 아닌 것 차이는

윤이 나고 보기 좋게 하고

봉지에 넣어서 세상약자를 위해 손때 안 무치기 위해서입니다.

6. 자연적 스프링 현상입니다.

빵을 잘 만들려면 숙성실에서 잘 끄네야 합니다.

떡가루 잘 사용하는 자가 빵 잘 만듭니다.

7. 이스트

생이스트 냉장고 보관 10-15%

건조이스트

과립이스트

건이스트

좋아 하는 것

습도가 최고이다.

온도가 좋아야 한다. 27도 40도

당분 설탕

유분

과립이스트 70%

건 이스트 5-10%

제과 제빵

퐝 17세기

이스트가 들어가느냐

안 들어가느냐 차이이다.

과자 바로 굽고

빵은 숙성하여 굽기

케익은 제과이다.

빵이론공부 합니다.

오늘 빵만들기 336째입니다.

오늘도 빵집에 일찍 갔습니다.

조금후에 캄보디아 사람들이 왔습니다.

이들은 쉬는 것도 없이 바로 일을 합니다.

함께 일하는데 개량을 하니 호박소급을 하였습니다.

작업을 하는데 청년 두명이 왔습니다.

작업이 빠른데

솔빛터 식구들이 왔습니다.

빵만드는 사람들이 많아 지지만

빵을 제대로 만들어지지는 두고 봐야 합니다.

솔빛터 식구들이 기본적인 빵을 만들어 가는데

크림빵, 땅콩빵을 만들고 그루터 빵을 만들어 갔는데

겁과 두려움이 많습니다.

뭔가 새로운 일을 할려면 겁부터 먹습니다.

단순한 일인데도 힘들어 하는 일입니다.

사람이 많아서 빵만드는 작업이 일찍 끝났습니다.

사람들이 많아서 점심 먹는 것도 문제입니다.

국장님께서 나랑과 네팔 사모님이랑 나가서 식사하고 오시라 하였습니다.

이것도 불편한 일이죠.

카페 매장은 하나도 없고 어찌해야 할지 휴가철이라 카페 손님이 없습니다.

일단 네팔 사모님이랑 용호 갈비에 가서 식사하였습니다. 만원 넘는 것은 내가 계산하였습니다.

식사후에 빵집에 국장님께서 만들어 주시는 아이스크림을 먹고 난 후에 포장을 하였습니다.

빵포장이 다 끝나는데 오후 1시 30분이었습니다.

국장님께서 오늘 전반적으로 만든 빵이 작다고 하시면서

빵이론 공부를 시켜 주셨습니다.

1. 숙성실에서 언제 꺼내나?

숙성실에 들어 갔을 때 거의 2배가 되었을때

2. 숙성실 언제 끄내고 오븐에 언제 넣는가?

2~3분 5분이내는 작업이 되어야 합니다. 195 온도 유지해야 합니다.

3. 꽝 치는 것과 안 치는 것 차이는

안고가 있고 없고 차이입니다.

안고가 있으면 안치고 없으면 꽝 칩니다.

4. 기름을 바르는 것과 안바른 것 차이는

빵위에 데고가 올라 있는 것은 기름칠 안하고

빵위에 데고가 없는 것은 기름 칠 합니다.

수분이 날라가지 않도록

고소함이 유지해야 합니다.

5. 코팅제를 바른 것 아닌 것 차이는

윤이 나고 보기 좋게 하고

봉지에 넣어서 세상약자를 위해 손때 안 무치기 위해서입니다.

6. 자연적 스프링 현상입니다.

빵을 잘 만들려면 숙성실에서 잘 끄네야 합니다.

떡가루 잘 사용하는 자가 빵 잘 만듭니다.

7. 이스트

생이스트 냉장고 보관 10-15%

건조이스트

과립이스트

건이스트

좋아 하는 것

습도가 최고이다.

온도가 좋아야 한다. 27도 40도

당분 설탕

유분

과립이스트 70%

건 이스트 5-10%

제과 제빵

퐝 17세기

이스트가 들어가느냐

안 들어가느냐 차이이다.

과자 바로 굽고

빵은 숙성하여 굽기

케익은 제과이다.

모든 공감:

13박현동, 이광호 및 외 11명