[이성민 박사의 톡팁스-14]
◆결론부터 생각하라.
굳이 결론부터 말하지는 않더라도, 항상 결론을 염두에 두어야 한다. 그렇지 않으면 횡설수설하기 십상이다. 결론을 염두에 두는 것은 축구 경기에서 선수들이 상대편 골대를 향해 공을 차는 일과 같다. 선수들은 항상 상대편 골대를 향해서 공을 찬다.
집밥 백선생으로 널리 알려진 요리 연구가 백종원. 축구 선수들이 상대 골대를 향해 공을 차듯, 백종원도 늘 결론을 염두에 두고 말하는 독특한 화술의 소유자다. 그래서 말을 꺼내기 전 얼굴을 보면, 백종원이 무슨 말을 할지 얼추 짐작할 수 있다.
'백종원의 장사이야기' 31회 두 번째 '그건 너무 대박 난 거죠. 무리하게 수익이 잘 난 거예요.' 편. 백종원은 대답하기 전, 얼굴 표정으로 답을 보여주며 말문을 연다.
"제가 지금 1년 안 되었는데, 투자금이 다 회수됐거든요."
장사를 하거나, 하려는 사람들을 모아놓은 토론회장. 참석자 한 명이 백종원에서 질문했다. 사실 질문이라기보다는 자랑에 가까운 말이었다. 백종원이 눈을 크게 떴다.
"그, 그, 그거는 대박 난 거지. 그거는 무리한 요구예요. 무리하게 수익이 잘 난거야."
먹이를 기다리는 새끼 제비처럼, 백종원은 입술을 뾰족하게 내밀었다. 그리고 시동을 거는 경운기처럼 덜덜거리며 말을 꺼냈다. 거두절미하는 백종원다운 말투였다.
백종원은 늘 백종원다운 상식으로 이야기를 한다. '예'와 '아니오'가 분명하며, 결론부터 이야기를 한다. 서글서글한 성격처럼 보이지만, 알고 보면 결정이 빠른 성격이다.
그럴 수밖에 없는 게, 요리사는 도마 앞에 설 때 결단부터 해야 하기 때문이다. 도마에 꽁치 한 마리를 올려놓고 꽁치구이를 할지, 꽁치 김치찌개를 할지 고민해서는 안 된다. 큼지막한 꽁치라면 굽는 게 낫고, 가느다란 꽁치라면 찌개 거리이기 때문이다. 그런 결정이 내려지면, 그 다음부터는 일사천리. 조리법대로 움직여야 한다.
그래서 요리사들은 결론부터 생각한다. 우왕좌왕했다가는 구이도 안 되고, 찌개도 안 되는 엉뚱한 요리가 될 수밖에 없다. 물론 그렇게 해도 먹을 수는 있겠지만, 사실 그것은 요리가 아니다. 잘못된 결정의 부산물이다. 요리사는 항상 결론 지향적이다.
◆경험으로 설득하라.
"오늘은 꼬막 비빔밥을 해볼 건데, 이게 오늘 꼬막, 마트에서 산 것인데, 살아 있죠? 7000원어치입니다. 많이 주죠. 일단 꼬막은 굳이 이제 원래대로 하면, 이렇게 넣고 해감을 빡빡빡빡 해야 하는데, 보통 마트에서 파는 것은 다 잘돼 있습니다. 여기서 꼬막을 삶을 건데, 꼬막 삶는데 혹시 헷갈리는 분들 많으시더라고요. 꼬막 끓고 있으면, 불을 끄고, 아니면 넣자마자 불을 꺼서 뭐 몇 초를 센다, 뭐 이런 것 있죠? 벌어지면 큰 일 난다. 에, 그거는 이 꼬막이 아닙니다. 참꼬막입니다. 참꼬막. 참꼬막은 이거보다 골이 훨씬 더 깊고, 참꼬막은 벌어져서 먹으면 안 되는 거고, 안 벌이지게 삶아서 까서 그 안에 있는 짭조름한 맛을 즐기는 거고, 이건 새꼬막입니다. 그냥 마구마구 삶아서 먹으면 됩니다. 이거는 스트레스 받지 말고, 그냥 팍팍 삶으면 됩니다. 그래서 오늘은 꼬막 7000원어치 가지고 한 번 해보겠습니다. 장갑 좀 줘."
'백종원의 쿠킹로그'의 '맛있는 꼬막비빔밥 만들기'. 백종원의 말투가 여실하게 드러난다. 귀에 쏙쏙 들어오게 말한다. 물론 요리사답게, 백종원은 일상어를 사용한다.
백종원은 식품영양학이나, 요리를 전공하지 않았다. 양반도시 충청도의 교육자 집안에서 태어나, 명문 연세대학교를 졸업했고, 장교 출신으로 군복무를 마쳤다. 요리는커녕 부엌 근처에는 절대 가서는 안 될 것 같은 환경에서 성장한 한국적 엘리트이다.
그런 백종원이 요리를 만든다. 백종원이 출연하는 텔레비전 프로그램은 왕년에 주부들에게 인기를 끌던 '오늘의 요리' 21세기 판이라고 할 수 있다. 그런 자리에 나와서 요리를 하려면, 입담만 좋아서는 안 된다. 주부들 대부분은 당장 할 줄은 몰라도, 한 번 먹어보면 비슷하게 맛을 낼 수 있는 가정요리 5, 6단 정도는 되는 분들이다.
그런 주부들 앞에서, 백종원은 앞치마 대신 요리사 복장으로 요리를 한다. 백종원은 정말 보통 간 큰 남자가 아닐 수 없다. 삼시 세끼, 어떤 날은 그것으로 모자라서 아이들 간식에, 남편 술안주까지 만드는 주부들 앞에서 요리를 하고 있으니 말이다.
그렇다면 도대체 왜 백종원은 말 많을 법한 주부들에게 '까이지' 않는 것일까? 주부들이 납득할 만한 음식을 만들기 때문이다. 백종원은 절대로 비싼 재료를 가지고, 폼 잡고 칼질하지 않는다. 그런 것은 집에서 해 먹는 음식이 아니라는 소신 때문이다.
대신 백종원은 프로그램을 시청하는 주부들이 하루에 세 번 만드는 음식을 좀 더 맛깔나고, 고급지게 만드는 비법을 소개한다. 무뚝뚝한 시어머니에게서 가끔 얻어들을 법한 고급 정보를 남자 요리사가 "이런 건 모두 다 알아야 허는 것 아니유?"라는 식으로 대수롭지 않게 알려준다. 100번쯤, 아니 1000번쯤 해본 능숙한 솜씨로 말이다.
◆항상 반전을 가져라.
백종원은 자기 정체성이 분명한 사람이다. 백종원은 자기 자신을 거창한 요리를 만드는 셰프가 아니라, 집밥을 만드는 요리사라고 규정한다. 그래서 한 방송사가 방송대상을 주겠다고 제안하자, 방송인이 아닌 자신이 받을 수 없다고 거절했을 정도이다.
방송 출연하는 횟수로 따지면, 여느 방송인 못지않은 백종원이다. 그러나 백종원은 그런 상에 눈을 돌리지 않을 정도로 내공을 쌓은 사람이다. 만약 방송대상을 받았다면, 백종원은 요리사가 아니라, 방송인이 되었을 것이다. 그래서 백종원은 현명하다.
방송대상을 거절함으로써 수상 자격이 있음을 드러냄과 동시에, 천직이 요리사임을 만방에 밝힌 것이다. 방송 출연을 좋아하는 것을 보면, 모두들 백종원이 틀림없이 수상을 마다하지 않았을 것이라고 생각했을 것이다. 그러나 백종원은 요리사로 남았다.
뭘 만들지 분명히 알고 요리하는 것처럼, 백종원은 자신이 어떤 인생으로 살아야 하는지를 정확하게 알고 있다. 그래서 끊임없이 방송에 출연해도 질리지가 않는다. 백종원이 중요하게 여기는 것은 자기 자신의 개성이 아니라, 소개할 음식이기 때문이다.
백종원은 늘 자신이 아니라, 요리를 앞세운다. 물론 요리를 소개할 때에도, 백종원은 과한 설명을 하지 않는다. 음식에 적당한 양념을 사용하는 것처럼, 요리 설명에도 적당한 설명만 하는 것이다. 자신은 감추고, 요리는 살리고. 백종원의 성공 비법이다.
그리고 거기에 한 가지 더. 가끔 내뱉는 충청도 사투리는 자신에게 집중된 시선을 분산시키는 고도의 겸손 장치이다. 백종원을 보면, 음식만 잘해도 세상물정이 훤히 트인다는 사실을 깨닫는다. 하여튼 백종원은 주부를 상대로 음식 강의를 하는 대가이다.
"결론부터 생각하라. 그리고 경험을 중심으로 이야기를 시작하라. 반전은 필수이다."
[이성민 미래전략가·영문학/일문학 박사]