돼지곱창,막창 냄새잡는법

[냇가랑(전주)]

막창과 대창 냄새잡는 비결이 궁금합니다..

밀가루와 소금으로 박박 비비는데 냄새를 못잡겠군요.

이쪽에 일가견이 있으신분 조언부탁드립니다.꾸뻑!!

[꿀꿀이(대전)]

막창 대창 뒤집어서 닦으세요 그리고 당일도축한 내장받으시어 사용하심 냄새도 덜나고 맛도좋읍니다

[냇가랑(전주)]

조언 감사합니다.. 대창은 잘라진거 받는데 일일이 뒤집을수도 없고 좋은 방법없나요??

[자매곱창(평택)]

밀가루로 빠시고 물로 잘 행구세요 냄세 하나도 안나요 내장뒤집어 오지않나요?

[냇가랑(전주)]

곱창볶음용 대창인데 택배로 대창 잘라진거 받아요..밀가루와 소금으로 박박씻어도 냄새가 난다는 사람이 있어서요..ㅠㅠ

[자매곱창(평택)]

냄세 안날수가없습니다 안난다고 해서 가보면 다 조금씩 나더라고요 그나마양념은 덜 나지요 유명한집 가봐도 특유의 냄세 다 나더라고요 그래서 저는 돼지 안먹습니다

[냇가랑(전주)]

아,자매곱창님은 소곱창만 전문으로 하시는군요.장사잘되신다는 소문 알고있습니다..ㅎ

[자매곱창(평택)]

돼지도 합니다 전골만 합니다 월세랑 월급은 안밀리고 주고만 있습니다

[냇가랑(전주)]

언제한번 시간내서 방문하겠습니다.

[SouL (컨설팅)]

음식이 머냐의 따라서 관리법이 달라집니다. 예를들어 구이용으로 전골용으로 사용하는지 알면 바로 거기에 맞는 관리법을 알려드릴께요

[냇가랑(전주)]

돼지 대창(야채볶음용) 돼지막창 (구이.고추장양념구이)하려하고 전골은 안할려고합니다..초면에 염치없지만 관리요령,냄새제거조언부탁드려요.

[허브(남원)]

원리는 일본에서 생선 비린내, 고기 누린내 등등을 소금 코오지로 잡는 원리인데요 쌀뜸물 발효액으로도 가능하고 아니면 시중 쌀누룩으로 끓여 식힌 물에 미지근한물에 밀가루를 개여 5일~10일 정도 발효시키후 그 발효액으로 재웠다가 씻어 사용하심됩니다

[냇가랑(전주)]

조언 감사합니다.. 남원이시네요..반가워요~

[썩세스]

밀가루, 천일염, 쌀뜬물, 우유에 침전등등의 작업은 탈취와 세척작업,
다음, 연화제(프로찜-S)와 혼합후 숙성한후(시간은 알아서 조절)에, 흐르는 물에 우려내어서 잔맛을 없앤다음,
그리고 인삼주와 녹찻물에 버물러서 재워 놓으면 거의 날라 갑니다.

[냇가랑(전주)]

네, 내공이 깃들여진 비법같군요..한번 해보겠습니다. 감사드립니다~

[소울푸드(서울)]

그러면 안되는데, 주방세제로 곱창을 세척하는 업장들이 많이 있죠.

[무식한놈]

돼지곱창은 큰소쿠리에 담아서 물틀어 놓고 한시간정도 빨래빨듯이 빨아야되요
빨다보면 냄새없어져요