[K-로컬 미식여행 33선] 03. 오랫동안 한국인의 입맛을 사로잡은 소갈비구이, 수원왕갈비

[.동 행]

언제?

수원왕갈비는 양념에 재운 고기이므로 사계절 언제나 즐겨도 좋다.

어디에서?

수원 곳곳에서 오랜 역사를 지닌 왕갈비 식당을 만나볼 수 있다.

포를 떠 돌돌 말린 왕갈비

구워지는 왕갈비

수원을 대표하는 음식 중 하나인 수원왕갈비는 큼지막한 갈빗대에 얇게 포를 뜬 고기를 돌돌 말아서 내어주는 요리로, 소금을 베이스로 한 양념에 고기를 재운 덕분에 부드러운 식감이 특징이다.

수원왕갈비의 역사

수원역사박물관의 화춘옥 옛 모습 재현

수원왕갈비는 1945년 문을 연 ‘화춘옥(華春屋)’이라는 해장국집에서 탄생했다. 수원 우시장 옆에 자리했던 이 식당은 해장국에 소갈비를 넣어서 팔았는데, 다른 해장국집보다 소갈비를 푸짐하게 넣어주는 것으로 인기를 끌었다. 이후 화춘옥에서는 해장국 외에 손님들을 만족시킬 만한 새로운 메뉴를 고민하기 시작했고 1956년부터는 소갈비를 양념해서 만든 수원왕갈비를 판매하기 시작했다.

수원역사박물관의 화춘옥 내부 풍경 재현

화춘옥은 유명 정치인들이 방문하며 전국적인 명성을 얻기 시작했다. 박정희 전 대통령도 화춘옥을 들러 왕갈비를 즐긴 것으로 알려졌다.

1980년대 초 화춘옥이 폐업하자, 당시 화춘옥에서 일했던 요리사들은 수원 곳곳에 왕갈비 전문점을 차렸다. 이후 수원왕갈비는 수원을 대표하는 음식으로 자리매김했고, 현재 수원 곳곳에 30여 개의 대형 갈비 전문점이 성업 중이다. 수원역사박물관에 방문하면 옛날 화춘옥을 재현한 모습을 볼 수 있다.

수원왕갈비의 특징

왕갈비 한상 차림

수원왕갈비는 다른 지역의 갈비와 비교해 두 가지 면에서 큰 차이를 보인다. 첫 번째는 양념이다. 간장의 짠맛과 설탕의 단맛이 주를 이루는 일반적인 갈비 양념과 달리 수원왕갈비의 양념은 간장 대신 재염(천일염을 물에 녹여 불순물을 제거하고 다시 결정화한 소금)을 기본으로 한다. 재염과 설탕을 6:1로 조합하여 기본양념을 만들고, 여기에 후추와 참기름, 다진 마늘 등을 더해 양념을 완성한다.

갈비 굽는 모습

구운 갈비

두 번째는 크기다. 수원왕갈비의 크기는 다른 지역의 것과는 확연한 차이가 있다. 수원왕갈비와 비슷한 시기에 탄생한 이동식 갈비는 갈빗대가 3~5cm에 불과한 데 비해, 초창기 화춘옥의 갈빗대 길이는 17cm에 달했다고 한다. 지금은 그보다는 작지만, 여전히 10cm가 훌쩍 넘는다. 이것이 ‘왕갈비’로 불리는 이유이다.

살코기와 지방의 조화, 소갈비에 관한 이야기

소갈비는 소의 척추를 중심으로 목에서 엉덩이까지 13개의 뼈가 좌우대칭 형태로 이어진다. 그중 수원왕갈비에 사용하는 부위는 가운데 뼈로 한정된다. 살코기와 지방의 조화가 적당해 가장 풍부한 맛을 즐길 수 있는 부위이기 때문이다.

살코기와 지방의 조화

수원왕갈비에는 정성이 가득 들어간다. 갈비를 둘러싼 지방 덩어리와 근막을 모두 제거해야 하므로 다른 부위에 비해 손질하는데 많은 수고와 시간을 들여야 하기 때문이다. 수원왕갈비는 이렇게 정성껏 뼈를 손질한 뒤 살코기를 얇게 포를 떠서 양념에 재운 후 양념이 잘 밴 살코기를 돌돌 말아서 완성한다.

참고로 가운데 뼈를 기준으로 앞쪽의 뼈는 갈비찜, 뒤쪽의 뼈는 갈비탕으로 활용된다. 수원왕갈비를 전문으로 하는 식당에서 갈비찜이나 갈비탕을 함께 메뉴로 선보이는 이유가 여기에 있다.

수원왕갈비를 맛있게 즐기는 법

수원왕갈비는 밥과 함께 먹는 것이 기본이지만, 물냉면이나 비빔냉면 등 냉면과 함께 먹는 것도 추천한다.

비빔냉면과 함께 먹기

후식 냉면

식당 정보

[본수원갈비]
50년이 넘는 역사의 본수원갈비는 수원 3대 갈비 맛집으로 손꼽히는 곳이다. 고기 본연의 맛을 즐길 수 있는 생갈비와 감칠맛이 살아 있는 양념갈비 중 골라서 주문할 수 있다.
- 주소: 경기도 수원시 팔달구 중부대로223번길 41
- 전화번호: 031-211-8434
- 대표메뉴: 생갈비(450g) 65,000원, 양념갈비(450g) 60,000원, 갈비탕(평일 점심만 가능) 18,000원
- 접근성: 신분당선 광교중앙역(아주대) 1번 출구에서 약 2.4km 거리
- 주차장: 있음(80대)
- 좌석규모: 630석
- 메뉴판 언어: 한국어, 영어

[삼부자갈비 원천점]
1983년부터 수원왕갈비의 전통을 이어오고 있는 곳이다. 참숯에서 구워 풍미 있고 깊은 맛을 낸다. 게장을 비롯해 다양하게 나오는 반찬도 깔끔하니 맛있다.
- 주소: 경기도 수원시 영통구 중부대로 335
- 전화번호: 031-211-8959
- 대표메뉴: 미국산 생갈비(280g) 45,000원, 미국산 양념갈비(300g) 43,000원, 한우생갈비(180g) 69,000원, 한우양념갈비(200g) 53,000원
- 접근성: 용인서울고속도로 흥덕IC에서 약 3.8km 거리 / 신분당선 광교중앙역(아주대) 1번 출구에서 약 2km 거리
- 주차장: 있음(204대, 건물 지하주차장)
- 좌석규모: 118석
- 메뉴판 언어: 한국어, 영어, 일본어

[연포갈비]
과거 목욕탕과 여관이었던 곳을 식당으로 리모델링한 곳으로 지금도 목욕탕이었던 시절에 사용했던 굴뚝이 남아 있다. 비교적 저렴한 가격에 수원왕갈비를 맛볼 수 있으며 평일 점심시간에만 판매되는 갈비탕은 수량이 한정되어 있어 일찍 가지 않으면 금세 소진된다. - 주소: 경기도 수원시 팔달구 정조로906번길 56-1
- 전화번호: 031-255-1337
- 대표메뉴: 생갈비(450g) 60,000원, 양념갈비(450g) 55,000원, 갈비정식 31,000원, 생갈비정식 33,000원
- 접근성: 수도권 전철 1호선(경부선) 화서역 1번 출구에서 약 3.1km 거리, 수원화성 화홍문 앞 위치
- 주차장: 있음(3대)
- 좌석규모: 280석
- 메뉴판 언어: 한국어, 영어, 일본어

[화청갈비]
수원왕갈비를 합리적인 가격에 맛볼 수 있는 갈비정식 메뉴를 선보인다. 점심시간에만 주문할 수 있으며 왕갈비 구이와 함께 밥과 다양한 반찬이 나와 푸짐하게 즐길 수 있다. 수원화성과 이른바 ‘행리단길’로 불리는 행궁동 일대가 가까워 관광 후 식사를 즐기기에 좋다.
- 주소: 경기도 수원시 팔달구 창룡대로41번길 12
- 전화번호: 031-216-5005
- 대표메뉴: 수입양념갈비정식 32,000원, 수입생갈비정식 35,000원, 한우양념갈비정식 35,000원, 한우생갈비정식 45,000원
- 접근성: 수인분당선 매교역 6번 출구에서 약 2.2km 거리, 팔달구청 뒤(주차장입출구 인근) 위치
- 주차장: 있음(4대), 인근 팔달구청 공영주차장 이용 가능
- 좌석규모: 244석
- 메뉴판 언어: 한국어