기본 재료 감자 2개, 우유 120㎖, 페타치즈 50g, 버터 1큰술, 소금·후춧가루·호두·아몬드(슬라이스한 것) 약간씩 | 과일콤포트 | 오렌지 2개, 천도복숭아 1개, 블루베리 50g, 설탕·메이플시럽 1큰술씩, 시나몬 스틱 1개, 호두·아몬드(슬라이스한 것) 약간씩
만드는 법
1 감자는 씻어 20분 정도 찐 뒤 한 김 식혀 껍질을 벗기고 볼에 담아 버터를 넣어 고루 으깬다.
2 ①에 우유를 조금씩 넣어가며 저어주어 부드럽게 만든 후 페타치즈를 넣어 버무린다.
3 오렌지 1개는 껍질을 가늘게 썰고, 나머지 1개는 즙을 내어 냄비에 담는다. 천도복숭아는 씻어 6조각을 낸다.
4 냄비에 천도복숭아를 담고 블루베리, 가늘게 썬 오렌지, 호두, 설탕, 메이플시럽, 시나몬 스틱을 넣고 약한 불에서 설탕이 녹을 때까지 뚜껑을 열고 졸인다.
5 ④에 뚜껑을 덮고 5분 정도 약한 불에서 더 끓여 과일콤포트를 완성한다.
6 ⑤의 과일콤포트를 오목한 접시에 담고 그 위에 ②의 매시포테이토를 올린다.
가지
사우어크림드레싱 구운가지하몽
하몽은 가지를 살짝 구운 뒤 돼지 뒷다리를 소금에 절여 건조시켜 만든 스페인 전통의 생햄이다. 이 하몽을 말아 구운 뒤 사우어크림드레싱을 올려 먹으면 한 끼로 손색없는 일품요리가 된다. 특히 주말에는 밥 대신 부드럽고 상큼한 사우어크림드레싱을 곁들인 구운 가지 하몽으로 브런치를 즐기기 좋다. 가지는 두툼하게 어슷 썰거나 모양 그대로 편 썰어 사용하면 된다. 하몽을 구하기 어렵다면 베이컨을 대신 사용해도 좋다.
기본 재료 가지(중간 크기) 2개, 올리브유 1큰술, 하몽 3장, 타임 줄기·소금·블랙후춧가루 약간씩 | 사우어크림드레싱 | 블랙올리브(잘게 썬 것)·그린올리브(잘게 썬 것) 3알씩, 적양파(다진 것) ¼개, 사우어크림 2큰술, 올리브유 ½큰술, 후춧가루 약간
만드는 법
1 가지는 3㎝ 두께로 편 썰어 올리브유를 바르고 소금을 살짝 뿌려 그릴 팬에 살짝 굽는다.
2 ⓛ의 가지에 하몽을 한 장씩 감고 타임을 올려 후춧가루를 살짝 뿌린 뒤 200℃로 예열한 오븐에 10분 정도 굽는다.
3 팬에 올리브유를 살짝 두르고 다진 블랙올리브와 그린올리브, 다진 적양파를 살짝 볶아 식혀 사우어크림을 넣고 섞은 뒤 후춧가루를 약간 넣는다.
4 ②에 사우어크림드레싱을 올려 내거나 작은 볼에 따로 담아 찍어 먹을 수 있도록 곁들인다.
깻잎
고다치즈 버섯깻잎토르티야
토르티야에 바질소스를 바른 뒤 깻잎을 얹고 각종 채소와 치즈를 올려 먹으면 깻잎의 강한 향은 중화되고 고다치즈의 짭짤한 풍미가 더해져 이색적인 요리가 된다. 새콤한 맛을 좋아한다면 조각낸 라임을 토치로 구워 곁들이고 토르티야를 먹기 직전에 즙을 몇 방울 떨어뜨려 먹어도 별미다.
기본 재료 깻잎 3장, 토르티야 2장, 고다치즈 30g, 바질페스토 1큰술, 양송이 2개, 홍고추 1개, 적양파 ¼개, 베이비채소·블랙후춧가루 약간씩
만드는 법
1 깻잎은 씻어 물기를 털어낸다. 베이비채소는 얼음물에 담가둔다.
2 토르티야는 깻잎 크기에 맞게 동그랗게 잘라두고, 고다치즈는 강판에 갈아둔다.
3 양송이는 모양대로 슬라이스하고, 홍고추는 송송 썰어 씨를 제거하고, 적양파는 곱게 채 썬다.
4 ②의 토르티야에 바질페스토를 바르고 깻잎, 베이비채소, 양송이, 적양파를 올린다.
5 ④에 홍고추를 올려 장식하고 고다치즈와 후춧가루를 약간 뿌려 마무리한다.
C`est La Vie (이것이 인생이다) / Chyi Yu(齊豫)
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