웰빙프라자 와인의 향기

[평화의 전사]

「와인(Wine)의 향기」

와인의 역사

■ 유 적...

기록상으로 인류가 와인을 마시기 시작한 정확한 시기는 알 수 없으나, 고고학자 들이 발굴한 유적에 의하면 선사 시대부터 인류가 포도를 먹었을 것으로 추측된다. 다마스쿠스의 남서쪽에서 발견된 유물중 기원전 6,000년경에 사용된 과일과 포도 압착기가 발굴되었고, 메소포타미아 지역에서는 기원전 4,000년경에 와인을 담그는 데 쓰인 항아리의 마개로 사용된 것으로 추측되는 유물이 발견되기도 했다. 고대 이집트 벽화와 앗시리아 유적의 상형문자에 따라 기원전 약 3,500년에 와인을 마셨고, 중국에서는 기원전 2,000년에 와인이 만들어졌다는 기록이 있으며, 기브온 에서는 2,600년전의 거대한 와인 공장 유적이 발굴된 바 있다.

■ 고 대...

기원전 600년경 페니키아인들이 포도와 와인을 고대 그리스에 전래했고, 로마시대의 학자 플리니우스는 당시 그리스에 91가지 품종의 포도가 있다고 기술했다. (현재 약 8,000가지 품종의 포도가 있으나, 일부만이 양조용으로 사용됨) 그리스는 와인을 생산한 최초의 유럽국가이며 로마에 와인을 전해주었다. 로마는 유럽 점령 후 그 속국들에게 포도 재배와 와인 양조를 하게 했으며, 또한 로마군의 주둔지 주위에 적군이 숨어 있지 못하도록 인근 지역의 나무를 베어내고 포도나무를 심었다. 그리고, 로마군인들이 현지 식수를 마시고 배탈 나는 것을 방지하기 위해 포도주를 마시게 했다. 이러한 이유로 유럽의 여러 지역으로 포도의 재배가 확산 되어 나갔다.

■ 중 세...

서기 500-1,400년 까지는 유럽이 세계 와인 생산의 중심지였다. 중세의 음유시인 들은 와인을 노래하고 또 찬양하는 시를 썼다. 이시대는 좋은 식수를 구하기 힘든 때였으므로, 식사때 와인을 음료로 사용했고 이로하여 자연스럽게 와인이 중요한 것으로 인식 되었다. 세금도 와인으로 냈고 부채도 와인으로 정산할 수 있었다. 수백년이 지나면서 마술적인 포도의 발효는 계속되었고 수도원의 노력으로 대형 와인 공장들이 생겨나기 시작했다.

배고픔과 통증이 보편적이던 이 시대에 와인은 단지 음료로써만 쓰인것이 아니라 이러한 괴로움을 없애주는 적당한 방법이었다. 중세에는 지역에 따라 색다른 맛을 가진 와인이 생산되기 시작했는데 호두맛이 나는 세리가 스페인에서, 짙은 색깔의 포트는 포르투갈에서 그리고 보르도와 부르고뉴에서는 훌륭한 레드와인으로 그 명성를 높여 나갔다.

■ 근 세...

1679년 오빌러 수도원의 수사인 동 페리뇽이 샴페인을 개발했으며, 신대륙 발견 26년 후 멕시코 정복자인 코르테스에 의해 신대륙으로 포도가 전파된 이후 북미 지역과 남미 지역으로 와인이 전파 되었으며, 17세기에는 남아프리카, 18세기에는 호주와 캘리포니아로 전파되었다. 19세기 중반에는 포도나무뿌리진딧물의 창궐로 세계의 거의 모든 포도원이 피해를 입었으며 이문제는 19세기 말에 와서야 해결되었다.

■ 현 대...

프랑스에서 1935년 와인에 관한 규정을 제정하여 포도재배와 와인 양조 과정을 엄격히 관리하여 좋은 품질을 유지함으로써 국제적인 명성을 얻게 되자, 다른 나라에서도 이와 비슷한 와인법을 시행하고 있다. 최근에 농업 기술이 발달하여 포도 생산량이 늘어나고, 교통수단의 발달로 와인 교역이 활발해짐에 따라 각 나라에서는 제품의 차별화와 고급화에 관심을 가지며 또한 최근 급성장하는 개발도상국으로의 수출에 노력하고 있다.

지역별 일기 불순에 따라 매년 와인 생산량은 일정하지 않지만, 오늘날 전세계 약 50개국의 850만 헥타르의 포도원에서 연간 250억 병의 와인이 생산되고 있다.

포도나무에 잎이 나고 줄기가 뻗을 시기에는 적당한 강우량이 필요하나, 꽃이 필 때는 비가 오지 않는것이 좋다. 그리고 포도알이 굵어지면서 익어가는 시기에는 비가 오지 않아야 포도의 당도가 올라가서 좋은 와인을 생산할 수 있다. 포도는 익어갈수록 단맛은 증가하고 신맛은 감소한다. 그래서 포도는 수확기에 이르면 적당한 산도와 당도가 이루어지는데 해마다 이시기의 기후 여건이 다르므로, 아주 좋은 기후 여건하에서 수확된 포도로 만들어진 와인은 그렇지 않은 해의 와인에 비해서 질이 좋아 당연히 비싼 가격으로 팔리고 있다.

와인의 재배 환경

인류는 자생하는 포도를 그 지역의 특성에 맞는 품종으로 개량 하면서 와인 생산에 많은 노력을 기울였다. 포도는 너무 춥거나 덥거나 강우량이 적당하지 않으면 제대로 자라지 않으므로, 지역적으로 제한된 곳에서만 재배할 수 있다. 또한 포도는 종류에 따라 특정 기후와 토질을 필요로 하므로 특정한 포도는 특정 지역에서 재배 되어야 와인 맛이 좋아진다. 포도는 특이하게 척박한 땅에서 재배된 것이 독특하게 좋은 와인을 만들 수 있는데, 그것은 토질이 척박해야 뿌리를 더욱 깊고 넓게 뻗어갈 수 있고 다양한 영양분을 섭취할 수 있기 때문이다.

• 1월 : 포도나무는 잎이 모두 떨어지고 깔끔하게 동여진 상태로 휴면 중이다. 가지

   치기와 묘목다듬기가 진행된다.

• 2월 : 새로운 포도원 조림을 위해 마련된 포도나무 접지를 묘목밭의 묘상에 심어

  뿌리를 내리게 한다.

• 3월 : 포도나무는 수액이 오르기 시작한다, 새싹이 돋고 잎이 난다.

• 4월 : 대부분의 품종들에서 꽃이 활짝 피었고 이달 동안 열매를 맺는다.  자그마한 꽃

   들이 수분되어 포도송이를 만들어 낸다.

• 5월 : 잎들이 무성한 포도나무. 넝굴이 줄기를 덮는다. 포도송이는 초록빛 이지만

  최대 크기로 부푼다.

• 6월 : 잡초를 제거하고 포도넝쿨을 솎아주는 단계. 일찌감치 영근 포도 송이는 색깔

  이 변하기 시작한다.

• 7월 : 여름의 열기로 포도의 성장이 가속된다. 포도의 색이 점점 짙어진다. 가지치기

  와 마무리 손질이 한창이다.

• 8월 : 한편으로 김매기가 진행되고, 포도의 첫수확이 시작된다.

• 9월 : 포도 수확이 한참. 수확용 트럭과 트레일러가 포도밭을 누빈다. 청포도가 끝물 

  이 되고 붉은 포도가 등장한다.

• 10월 : 주로 붉은 포도가 수확된다

와인의 제조과정

1) 레드 와인의 제조과정

   레드 와인은 적포도로 만든다. 화이트 와인과 달리 붉은색이 중요하므로 포도 껍질

   에 있는 붉은 색소를 많이 추출해서 와인을 만들어야 하므로 하이트 와인 제조 방법

   과 좀 다르다.

   포도 수확(포도원) → 공장 → 제경파쇄(줄기를 골라내고 포도 으깸) → 전발효 →

   압착 → 후발효 → 앙금 분리 → 숙성 → 여과 → 병입 → 코르크마개 → 병저장 →

   출하

2) 화이트 와인의 제조과정

   화이트 와인은 잘 익은 청포도와 껍질을 나중에 제거하는 적포도로 만드는데 그

   과정은 다음과 같다.

   포도 수확(포도원) → 공장 → 제경파쇄(줄기를 골라내고 포도 으깸) → 압착 → 주스

   → 발효 → 앙금 분리 → 숙성 → 여과 → 병입 → 코르크마개 → 병저장 → 출하

와인의 종류

■ 색 깔

1) 레드 와인...

   적포도로 만드는 레드와인은 붉은색이 중요하므로 포도껍질에 있는 붉은 색소를 

   추출하는 과정에서 씨와 껍질을 그대로 함께 넣어 발효하므로 붉은 색소뿐만 아니라

   씨와 껍질에 있는 탄닌 성분까지 함께 추출되므로 떫은 맛이 난다.  일반적인 알코올

   농도는 12-14% 정도이며, 상온(18℃-20℃)에서 제맛이 난다.

2) 화이트 와인...

   화이트 와인은 청포도는 물론이고 일부 적포도를 이용하는데 포도를 으깬 뒤 바로

   압착하여 나온 주스를 발효시키므로 탄닌 성분이 적어서 맛이 순하고 상큼하며 황금

   색을 띤다. 알코올 농도는 10-13% 정도이며 10℃정도로 차게 마셔야 제맛이 난다.

3) 로제 와인...

   핑크색을 띠는 로제와인은 레드 와인과 같이 포도껍질을 같이 넣고 발효시키다가

   어느 정도 색이 우러나오면 껍질을 제거한 채 과즙만을 가지고 와인을 만든다. 보존

   기간이 짧으면서 오래 숙성하지 않고 마시게 되는 로제 와인은 색깔로는 화이트와인

   과 레드와인의 중간이라 하지만, 맛으로 보면 오히려 화이트 와인에 가깝다.

■ 식사시 용도

1) 아페리디프(aperitif) 와인...

   본격적인 식사를 하기 전에 식욕을 돋우기 위해서 마신다. 한두 잔 정도 가볍게 마실

   수 있게 주로 산뜻한 맛이 나는 와인을 선택한다. 샴페인을 주로 마시지만 달지 않은

   세리를 마셔도 좋다.

2) 테이블 와인...

   보통 와인이라 함은 테이블와인을 얘기한다. 식욕을 증진시키고 분위기를 좋게하는

   역할 외에 입안을 헹궈내어 다음에 나오는 음식의 맛을 잘 볼 수 있게 해준다.

3) 디저트 와인...

   식사후에 입안을 개운하게 하려고 마시는 와인이다. 식사후에 약간 달콤하고 알코올

   도수가 약간 높은 디저트 와인을 마심으로써 입안을 개운하게 마무리 짓는다. 포트

   와인이나 세리 와인이 적당하다.

■ 알코올 도수(일반 와인, 강화 와인으로 구분된다)

1) 강화(fortified) 와인...

   기존의 와인에 다른 첨가물, 즉 알코올이나 브랜디(예, 꼬냑)를 넣어 만든 것으로

   프랑스의 뱅 두 내츄렐(VINS DOUX NATUREL), 스페인의 세리, 포르투칼의 포트 및

   마데이라 등이 있다.

■ 거품 유무

1) 일반 와인...

   포도당이 분해되어 와인이 되는 과정중에 발생되는 탄산가스를 완전히 제거한 와인

   으로 대부분의 와인이 여기에 속한다.

2) 발포성 와인...

   일명 발포성와인이라 부르는 스파클링 와인은 발효가 끝나 탄산가스가 없는 일반

   와인에 설탕을 추가해서 인위적으로 다시 발효를 유도해서 와인 속에 기포가 있는

   와인을 가리킨다. 특히 프랑스 샹파뉴에서 생산되는 것만을 샴페인이라고 부르는데

   이탈리아의 스푸만테도 유명하다. 알코올 도수는 대체로 9-14%이다

와인의 맛

와인에는 단맛과 신맛, 그리고 쓰고 떫은 맛 외에 약간의 짠맛이 섞여 있다. 그리고 이 맛은 혀에서만 느껴지는 것이 아니고 코로 맡을 수 있는 와인의 향기와 함께 조화된 맛이라고 할 수 있다.

 단맛

   단맛은 발효가 안되고 남아있는 당분이나, 생성된 알코올 그리고 글리세린 등 에서

   느낄 수 있는데, 디져트 와인을 제외하고는 고급와인일수록 단맛이 거의 없는 것이

   보통이다. 와 인의 맛에 익숙할수록 단맛을 풍기는 와인보다는 드라이 와인에 매력

   을 느끼게 된다. 스위트 와인에서 느끼는 단맛은 당분의 맛이지만, 드라이 와인에서

   느끼는 달콤한 느낌은 알코올이나 글리세린의 맛에서 나온다.

 신맛

   신맛은 포도의 유기산에서 유리된 맛으로, 입에 맞는 과일의 적절한 신맛을 이야기

   하는 것이지 와인이 부패하여 생기는 식초맛이나, 레몬같이 지나치게 신맛을 이야기

   하는 것이 아니다. 이렇게 바람직하지 못한 신맛을 가진 와인은 와인으로서는 가치

   를 잃은 것이다.

 떫고 쓴맛

   그리고 떫고 약간 쓴맛은 포도껍질이나 오크통에서 우러나온 탄닌의 맛이며, 이 탄

   닌이 적절히 있으므로 레드와인을 오랫동안 숙성시킬 수 있고, 육식과 잘 맞는 원인

   이 된다. 화이트 와인도 오크통에서 숙성시킨 샤르도네는 숙성 과정에서 탄닌이 섞

   여 떫은 맛이 나온다.

 아로마(Aroma)와 부케(Bouquet)

   와인이 풍기는 향기는 아로마(Aroma)라고 하는 원료포도 고유의 향기와 부케

   (Bouquet)라고 하는 발효와 숙성과정에서 생기는 델리케이트한 향기를 말한다.

   좋은 포도로 잘 만들고 숙성이 잘된 와인일수록 향기가 좋고, 오래간다. 영와인은

   향이 강하기는 하나 금방 시들고, 오래된 와인은 은은한 향이 오래 지속된다. 와인의

   품질은 이 향기에 의해서 품질이 좌우 된다고 해도 지나친 말이 아니다.

 와인감상의 3요소는 색깔, 향, 그리고 맛

   와인을 입에 넣었을 때 느끼는 맛은 복합적인 맛이므로 각 성분의 특성과 비율에 따

   라서 맛에 차이가 생긴다. 포도의 종류, 생산지, 그리고 생산년도에 따라 맛이 다르

   고, 만드는 사 람에 따라 맛이 틀리니 와인의 맛을 완전히 체득한다는 것은, 시간이

   걸리고 오랜 경험과 노력이 필요하다.

   와인을 마시는 데는 아무렇게나 마셔도 상관이 없지만, 정성들여 만든 와인으로 10

   년, 20년 귀하게 보관한 와인은 그 맛을 100% 음미해야 한다. 우선 글라스에 반쯤

   따라서 불빛이나 하얀색 배경을 통하여 와인의 색깔을 봐야 한다. 조금도 혼탁하지

   않고 투명하게 빛나야 한다. 레드와인의 경우는 진홍의 아름다운 색깔에 영와인은

   경계선에 매혹적인 보라빛이 보이지만, 오래될수록 벽돌색깔에 가까운 붉은색이

   된다. 화이트 와인은 영와인 때 연두빛이 은은하게 비치는 노란색이지만, 숙성될수

   록 연두빛은 사라진다.

   다음은 글라스를 서서히 흔들면서 코밑에 갖다 대고 향기를 흠뻑 맡아야 한다.

   코가 식별 할 수 있는 향기는 혀가 맡을 수 있는 맛보다 몇 십 배 세밀하기 때문에 이

   향기를 맡는다는 것은 와인을 감상하는데 가장 중요한 역할을 한다. 저질의 와인일

   수록 향기가 평범하고 약 하며, 좋은 와인일수록 복합적인 향기가 오래 지속된다.

   마실 때도 꿀꺽 삼키는 것 보다는 이왕이면 서서히 입안에서 굴리면서 음미하는 것

   이 좋다. 신맛, 떫은 맛, 단맛 등, 조화된 맛과 입안에서 코로 전달되는 이차적 후각

   에 의해서 조화된 복합미를 느낄 수 있다.

상식 알기

■ 육고기에는 레드와인이

일반적으로 육고기에는 레드 와인, 생선에는 화이트 와인이 어울린다고 한다. 이는 수세기에 걸쳐 쌓인 경험에 따른 결론이며, 화이트 와인의 산은 생선의 향을 더욱 좋게 하고 생선의 짠맛은 와인의 포도향을 더욱 강하게 하는 화학적인 면과 색깔의 조화에 따른 탐미적인 측면이 있다. 그러나 와인의 맛은 다분히 개인적인 것으로 각자의 취향에 따라 다르게 나타날 수도 있을 것이다. '서빙'편에서 어울리는 음식 과 와인의 관계를 참고하되 경험에 따른 자기의 기준을 만드는 것도 좋을 것이다.

이것만은 지키세요!
화이트 와인은 항상 레드 와인전에 서비스 한다.
드라이 와인은 항상 스위트 와인 전에 서비스 한다.
맛이 가벼운 와인은 무거운 와인 전에 서비스 한다.
가볍고 젊은 와인은 오래 숙성시킨 와인 전에 서비스한다

■ 오래된 와인이 좋다

와인은 발효가 끝난후 점점 숙성 되면서 원숙한 맛을 유지하다가, 어느 정도 기간이 지나면 점점 맛이 노화되고 마지막엔 부패된다. 여기서 와인의 수명은 포도 품종, 양조 기술등에 따라 차이가 있다. 고급와인은 충분한 숙성기간을 거친 다음 병에 넣고, 병속에서도 미세한 변화로 원숙한 맛으로 개선된다. 고급 레드 와인은 10년도 정도 지나서 마셔야 제맛을 느낄 수 있다. 좋은 수확년도(아래 빈티지 참조)의 오래된 고급 와인은 갈수록 그 특유의 맛의 살아나고 또한 경제적 가치도 높아진다. 한편 수확년도에 상관 없이 수십년이 지난 와인은 골동품적인 의미로 높은 가치를 나타낸다.

품종에 따른 차이를 보면, 프랑스 보르도 지방의 메독이나 그라브에서는 카베르네 소비뇽을 많이 재배하는데 이로 만든 와인은 탄닌 성분을 많이 가지고 있어 숙성 시키는데 수십년이 걸리기도 하는데, 같은 보르도 지방의 생떼미리옹이나 뽀므롤 에서는 주로 메를로를 재배하며 이것으로 만든 와인은 탄닌 성분이 적고 호두맛 같은 달콤한 맛으로 생산된 후 단기간에 마시는 것이 좋다.

■ 샤 또

프랑스 와인 특히 보르도 와인을 얘기할 때, 꼭 등장하는 단어이다. 사전적 의미는 '성곽'이나 '대저택'을 뜻한다. 와인과 관련해서는 포도원이나 자체 내에 포도농장을 가진 와인 공장이란 뜻이다. 영어로는 에스테이트(estate)라고 표기 된다. 법률에 의하면 샤또는 일정 면적 이상의 포도원이 있는 곳으로, 와인을 제조하고 저장할 수 있는 시설을 갖춘 곳이라야 한다. 보르도에는 약 3,000개의 샤또가 있다.

■ 샴페인

샴페인은 프랑스의 지방 이름으로, 샹파뉴 지방에서 만든 발포성 와인에만 이 이름 을 붙일 수 있고 다른 지역에서 생산된 것은 스파클링 와인이라고 한다. 샴페인에서 거품이 나는 것은, 포도 주스의 당분이 모두 알코올로 변하지 않고 좀 남아 있다가 술에 있는 효모가 2차로 발효를 시작하여 이산화탄소가 발생하고, 갈곳이 없어진 이산화탄소가 와인 속에 가라앉기 때문이다. 이러한 2차 발효를 병 또는 탱크에서 시키게 되는데 그방법에 따라 맛과 가격에 엄청난 차이가 있다. 상파뉴에서는 물론 낱개의 병에서 2차 발효를 시키고 있다.

■ 하우스와인

호텔이나 식당에서 고객이 특별한 와인의 라벨을 익히지 못했다던가 또는 가볍게 한두잔 마시고자 할 때를 대비하여 그 식당이 항상 보유하고 있는 와인이다. 보통 일반적인 품질에 비교적 저렴한 와인으로 정하고 있다.

■ 코르크 마개

코르크는 20년 이상된 코르크참나무의 껍질로 만든 것인데, 탄력이 있기 때문에 병목에 끼울 수 있고, 또 팽창하여 병에 꼭 끼게 된다. 코르크의 위력은 조직의 조밀성이다. 1세제곱 인치에 2억개의 세포가 밀집되어 있고 부피의 절반이 공기로 차 있다. 와인병을 눕혀서 보관하면 한달에 약 0.01ml 의 미량의 산소가 와인 속에 들어가 여러 물질을 산화시켜 와인을 숙성시킨다. 지나친 양의 산소는 술을 버리게 하지만, 아주 미세한 호흡은 와인을 더욱 숙성시켜서 맛을 좋게 한다. 그러나, 종종 곰팡이가 번식하여 와인을 망치게 하기도 하고, 일부 사람들에게는 병따기를 번거럽게 생각하게도 한다.

■ 오크 통

오크통은 600갤론들이로 주로 발효나 숙성을 위한 용기로 쓰인다. 와인을 오크통에 저장하기 시작한 것은 그 당시에 오크통이 와인을 담기에 유일하게 알맞은 용기였기 때문이다. 그러나 오크통의 탄닌산의 향기와 맛이 와인에 영향을 주며 와인의 산소 접촉을 느리게 하고, 와인 속의 화학적 변화에 촉매 작용도 함으로 와인 보관 용기로 최적인 것이다. 요즘에는 가격, 위생적인 측면과 와인 온도를 조절할 수 있는 스테인레스스틸로 만든 통을 사용하여 좋은 와인을 생산하기도 한다.

■ 빈티지

빈티지는 '포도의 수확'을 의미하기도 하고, 또 '포도의 생산년도'를 가르키는 말 로도 쓰인다. 포도는 일조량이 풍부하고, 강우량이 비교적 적어야 풍년(Great Vintage)이라고 하는데, 이해는 포도의 당도가 높고, 신맛이 적으며, 색깔이 짙어 진다. 대신 수확량은 적어진다. 그러나, 미국이나 호주같은 나라는 매년 기후가 일정하기 때문에 빈티지에 따라 포도주의 품질이 영향 받지는 않는다. 미식가들은 식당에서 주문할 때 '보르도 1989년산' 하는 식으로 유명 와인 산지의 빈티지를 기억하고 있다가 이것을 신청한다.

■ 소믈리에

원래는 포도주의 감식 전문가를 지칭한다. 요즘에는 고급 호텔이나 식당에서의 전문적인 직종으로 포도주의 감별, 상담, 조달 등 폭넓은 업무를 담당한다. 식사 주문이 끝나면, 주문한 음식을 알고 바로 와인을 추천하거나 와인리스트를 보여 준다. 소믈리에는 화려한 제복에 땃트뱅이라는 도토리 모양의 잔을 목에 걸고 다니므로 쉽게 알아볼 수 있다.

■ 와인 글라스

일반적으로 사용되는 와인 글라스는 튜립꽃 모양으로 비교적 긴 손잡이가 달린 것인데, 사람의 체온이 와인에 직접 전달되지 않도록 배려한 것이다. 그리고 위로 올라갈 수록 좁아지는 이유는 와인의 향기가 밖으로 나가지 않고 글라스 안에서 돌도록 한 것이다. 와인의 색깔을 즐기기 위해서는 글라스가 무색 투명하고 두께가 얇은 것이 좋다. 보통 테이블 와인은 200-250 ml 정도이며, 아페리디프나 디저트 용은 100-150 ml 정도가 적당하다. 레드 와인용은 좀 크고 오목하게 생겨 떫고 텁텁한 맛을 잘 볼수 있도록 와인이 혀의 안쪽에 떨어지도록 되어 있고, 화이트 와인용이 덜 오목한 것은 상큼한 맛을 잘 볼 수 있게 와인이 혀 앞 부분에 떨어 지도록 한 것이다. 샴페인 글라스는 탄산가스의 공기방울이 오래 올라가면서 눈으로도 잘 볼 수 있도록 좁고 길게 생겼다.

■ 와인의 이름 짓기

와인 이름은 포도의 종류나 생산지 같은 한두 가지 기본적인 방식으로 짓게 된다. 명망 있는 와인은 와인을 만드는 기본적인 포도나 한 가지 포도 이름만을 따서 만드는데, 각 나라는 해당 포도가 최소한 몇 퍼센트가 되어야 이름에 사용될 수 있는지 법으로 정하고 있다.
그러나, 대부분의 유럽에서는 지방의 이름이나 포도원의 이름을 따서 와인의 이름을 짓고 있다. 그 이유는 같은 포도 품종이라도, 재배되는 지역의 토양, 햇볕, 강우량, 언덕의 경사도 등의 특성에 따라 포도의 질이 달라지고 나아가 와인도 달라지기 때문이다. 또한 각지역은 수세기 동안 해당 지역에 가장 적합한 포도 품종을 찾아 내었고, 이를 아예 법으로 정해놓고 있기 때문에 지명이름만 들어도 어떤 포도로 만들었는지 금방 알 수 있는 것이다.

그랑 크루 클라세(Grand Cru Classe)

품   명	지    역	지정년도
샤또 라피트 로췰드(Chateau Lafite-Rothschild)	뽀이약(Pauillac)	1855년
샤또 라투르(Chateau Latour)	뽀이약(Pauillac)	1855년
샤또 마고(Chateau Margaux)	마고(Margaux)	1855년
샤또 무통 로췰드(Chateau Mouton-Rothschild)	뽀이약(Pauillac)	1973년
샤또 오브리옹(Chateau Haut-Brion)	그라브(Graves)	1855년

1855년 세계 최초로 도입된 포도주 등급으로, 파리박람회에서 보르도 와인을 소개하기 위해 나폴레옹 3세가 당시 와인 브로커에게 지시함으로써 이루어졌다. 그들은 가격을 중심으로 순위를 정했는데 당시 가격과 품질은 비례했다고 한다.

위 표에서는 1등급만을 소개하고 있으며, 5등급까지 61개의 샤또에 대해 순위가 매겨져 있다. 메독의 레드와인과 소떼른느의 스위트와인의 등급만을 결정했으나, 그라브의 샤또 오브리옹은 너무 유명하여 예외적으로 등급에 들어가게 되었다. 그랑 크루 클라세는 백년이 넘는 세월동안 거의 변동 없이 적용되고 있는데, 해당 등급에 속한 샤또들은 그들의 명성을 유지하기 위해, 높은 수준의 와인 생산에 노력하고 있다.

1973년 단 한번의 순위 변동이 있었는데 샤또 무통 로췰드가 2등급에서 1등급으로 되었다. 이는 무려 50년 동안 투쟁하여 얻은 결과이다. 이 등급을 라벨에 표시할 때는, 1등급인 프레미어 크루(Premiers Crus)는 '프레미어 그랑 크루 (Premiers Grand Crus)'로 표기 하고, 2-5등급에 해당하는 와인은 '그랑 크루(Grand Crus)' 또는 '그랑 크루 클라세 (Grand Cru Classe)'로 표기한다. 물론, 5등급에 해당하는 와인도 역시 AOC급의 휼륭한 와인이다.

유명한 와인

1) 샤또 페트루스(Chateau Petrus)

   값비싼 와인의 대명사가 된 유명한 와인이다. 마담 루바(Mme E. Loubat)의 헌신적

   열정으로 오늘의 명성을 얻었는데, 그녀의 사망후 질녀인 라코스트 루바(Mme L.P.

   Lacoste-Loubat)가 그 명성을 유지하고 있다.    프랑스, 보르도의 리부른 지역안에

   있는 뽀므롤 마을에 있는 샤또로 경작지는 12헥타르에 이르고 지질층은 모래와 검은

   진흙이다. 포도는 메를로느와(95%)와 카베르네 소비뇽(5%)으로 구성된다. 질감이

   좋고 방향이 훌륭한 와인으로 특히 철분이 함유된 모래점토 위에서 와인의 보관과

   휴식이 이루어져 세계적 명주로 자리잡고 있다.

2) 로마네 꽁티(Romanee Counti)

   프랑스, 부르고뉴의 보느 로마네지방에서 생산되는 와인으로 19세기 전 유럽이 피록

   세라 때문에 황폐화 되었을 때에도 특이하게 잘 견뎌낸 것으로 유명하며, 헤타르의

   포도원에서 연간 7,000병 정도가 생산된다. 전세계 백만장자들이 한병이라도 마셔

   보려고 애쓰는 유명한 와인으로 가격은 1병당 100만원이 넘는다. 이 포도원에서는

   가능한 늦게 사람의 손으로만 수확하고, 매년 새로운 오크 배럴에서 숙성시키고

   있다. 프랑스내에서 20%정도 소비되고, 나머지는 미국, 영국, 독일, 일본 등으로

   수출된다. 1997년 우리나라 김포공항 면세점에서 72년도산을 면세 가격 2,500

   달러로 판매하면서 세간의 이목을 받았었다.

3) 샤또 디켐(Chateau d'Yquem)

   세상에서 가장 휼륭하고도 완벽한 흰 포도주를 빚어 내는 샤또로써, 알랙산드 드 러

   사류스(Alexander de Lur Saluces)가에서 경작하고 있으며, 프랑스 보르도의 소테른

   마을에 위치하고 있다. 포도 경작지는 188헤타르에 이르고 토양은 석회질 점토와

   자갈로 되어 있고 지층에는 암반이 있다. 포도밭은 넓은 편이나, 제때 수확하지 않고

   서리를 마쳐 충분한 당분을 축적하여 수확하므로 생산량은 적은 편이다. 일년에 최

   상품으로 5,500상자 정도 출하되고 병당 600-800 프랑을 호가한다. 포도는 세미용

   (80%)과 소비뇽(20%)을 혼합하고 4년째 병입된다. 좀  낮은 등급으로 Chateau y

   라는 상표로 팔리는 상품도 있다.

4) 보졸레 누보(Beaujolais Nouveau)

   프랑스 마콩에서 리옹까지 론강 주변에 있는 보졸레 지방에서 생산되는 보졸레 누보

   는 매년 11월 세째주 목요일 자정을 기하여, 그해 생산하여 1-2개월 숙성시킨 와인으

   로 출하된다. 보졸레 누보는 오해 보관하지 않고 빨리 마시는 어린 와인이라 맛은

   거칠지만, 과실 냄새가 풍만하고 투명한 루비의 붉은 빛을 띄우며 새 술이라는 의미

   로 연말 축제 때 많이 소비되고 있다.1954년 개발된 이후, 전세계적의 와인 애호가들

   이 보졸레 누보의 출하시기를 기다리게 하고 있으며, 연간 1억 4,000만 리터 정도가

   생산되고 있다. 매년 11월 15일 출하되는 보졸레 프리뫼(Beaujolais Primeu)라는

   비슷한 의미의 와인도 있다.

5) 끼안띠(Chianti)

   이태리 토스카나 지역에서 생산되는 와인으로 산지오베세라는 포도품종을 주로 

    사용하는데, 약간 쓴맛이 나고 상큼한 향이 있어 마시기 좋은 와인이다. 신뢰할 수

   있는 와인은 'Classico' 표지가 있다. 끼안띠가 유명한 것은 호리병 모양의 병(피아

   스코 병) 아랫 부분을 라피아라 불리는 짚으로 싸고 있어 그 모양이 특이하기 때문이

   다. 와인 병을 짚으로 싼 것은 옛날, 농부들이 일하는 중에 와인을 마시기 위해 새끼

   줄로 허리에 매달아 마시던 풍습이 전해온 것에 따른다. 요즘에는 포장비가 술값

   보다 비싸져 베트남에서 갈대를 수입하여 포장한다.

6) 토까이(Tokay)

   헝가리의 토까이 지역에서 생산되는 와인으로 오래 저장할 수 있는 와인으로 유명한

   데, 100년 200년도 저장할 수 있다. 1650년 라코치 가문의 수사인 쳅시가 처음으로

   만들었다. 옛날에 원기회복과 정력에 기적적인 효과가 있다고 해서 당시의 정력가들

   은 그들의 침대 옆에 항상 토까이를 비치해 두기도 했다.

   토까이는 독일에서 귀부병에 걸린 포도로 최고급 와인을 만들기 100년전에 이미 

    귀부병에 걸린 포도로 만들어졌다. 달콤하고도 신맛이 깃든 단맛의 유려한 황금빛을

   띄우는 특이한 와인이다. 요즈음 주품종으로 퍼민트 이외에 하르슬레벨뤼와 무스카

   트 블랑 포도를 써서 만들고 있다.

7) 세 리(Sherry)

   스페인의 대표적인 와인이다. 세리는 스페인의 헤레스(Jerez) 지역에서 만들어진 독

   특한 와인으로 이 지명이름에서 유래했다. 대개 와인의 알코올 도수가 10도 전후인

   데 비해서, 와인을 증류하여 얻은 브랜디를 첨가해서 알코올을 18-20도 정도로 높이

   고 또 산소와 접촉하도록 한 후 오크통에 보관하여 특별한 향과 맛, 빛깔이 나게 만

   든 세리는 알코올이 강화된 강화 와인으로서 주로 아페리디프  와인과 디저트 와인

   으로 사용되고 있으며, 포르투갈의 포트 와인과 함께 대표적인 디저트 와인이다.

8) 샤브리(Chablis)

   프랑스 부르고뉴 지방의 최북단에 위치한 지역으로 화이트 와인의 최고품이라고 인

   정되는 와인이다. 와인 생산자들은 자기의 이름을 이 샤브리의 지명에 함께 붙인다.

   이곳은 석회석 점토의 지층으로 인하여 샤르도네 품종의 독특한 향과 맛을 함께

   보이고 있다. 샤브리의 가장 특징적인 것은 투명하고도 완벽하게 숙성한데 있다.

9) 소테른(Sauterne)

   샤브리와 더불어 세계 최고의 화이트 와인으로 불리우는 소테른은 보르도 지방의

   소테른 지역에서 나온다. 당이 많은 와인을 얻기 위해 늦게 수확한 약간은 썩힌 포도

   로 양조한다. 포도 품종은 세미용(80%) 이며 소비뇽(20%)이 혼합되어 특이한 개성을

   갖는다. 약간은 호박색을 띄우며 휼륭한 방향을 보이고 있어 때로는 디저트용으로

   정평이 나 있다.

10) 무스까데(Muscadet)

   프랑스의 서북부에 위치한 르와르 지방의 낭트시 주변에서 찾아 볼 수 있는 맛이

   뛰어난 화이트 와인이다. 품종은 17세기경 부르고뉴 지방에서 가져온 메롱드 부르고

   뉴가 무스까데로 개명된 것으로 프랑스내에서 가장 이른 철에 수확된다. 사향(muse)

   의 방향을 갖고 있으며 드라이하고도 상큼한 맛을 전해주고 있어 화이트 와인의

   백미이며, 특히 해물에 잘 어울린다.

11) 샤또 오손(Chateau Ausone)

   프랑스 보르도 지방의 생떼미리옹 지역에 위치하고 경작지는 7헥타르에 이른다. 

   경사지에 자리하고 점토성 청사암 석회질을 보이는 지층이 대부분이다. 이름은 시인

   이자 로마제정시 생떼미리옹의 총독이었던 오손이 이곳을 차지했던 것으로 유래한

   다. 와인의 품종은 카베르네 프랑(50%)과 메를로 느와(50%)로 되어 있다.

12) 샤또 슈발 브랑(Chateau Cheval‎-Blanc)

   샤또 오손과 더불어 생떼미리옹에서 오랜 전통과 뛰어난 와인의 명문으로 그 명성을

   지켜왔다. 경작지는 41헥타르에 이르고 지층은 점토질이고 표층은 자갈이 많으며

   점토와 사토로 되어 있다. 이곳은 뽀므롤 지역과 인접하여 유사한 점이 많다. 이러한

   토양의 영향을 받은 와인은 질감, 향 그리고 부드러움이 휼륭한 것으로 익히 알려져

   있다. 품종은 카베르네 프랑(60%)과 메를로 느와(37%)가 주로 사용되고, 꼬 또는

   말벡과 카베르네 소비뇽(3%)이 혼합 된다.

13) 샤또 끌로드 부조(Chateau Clos de Vougeot)

   부르고뉴 꼬트드 뉘의 한 가운데 자리잡고 있는 포도원으로 작은 규모이지만 가장

   오랜 전통속에서 휼륭한 와인을 빚는 곳으로 알려져 있다. 이곳은 수도회 수사들의

   주된 작업장이기도 했다. 연간 2,000헥토리틀의 와인이 생산되고 있으며, 주로 레드

   와인을 만드나 한등급 아래의 화이트 와인을 만들기도 한다.

14) 한국의 와인

• 수도원 미사주: 경남 밀양의 포도원에서 생산되며, 왜관의 분도 수도원에 주재하는

  독일인 수사가 밀양을 방문하여 포도 수확시기를 결정하고, 와인을 만들고, 병입하는

  과정 중간마다 독일인 수사의 점검을 받으며, 일반 와인의 2배인 2년간 숙성시킨 후

  전국 성당으로 보급된다. 미사와인은 일반 와인(약 11도)보다 낮은 7도이며, 연간

  생산량은 7백ml짜리 12만 병 정도이다.

• 영동포도가공 영농조합: 우리나라 포도 주산지인 충북 영동지역의 농민 67명이 회원

  인 이조합에서는 몇년전 포도값이 폭락하자 포도주를 만들어 팔기로 하고, 각자 투자

  한 자금으로 양산 체제를 갖춘 포도주 제조 공장을 설립하였다. 제조법을 알기 위해

  프랑스 등 포도주 명산지를 수차례 방문하였으며, 국내 전문가들과도 손잡고 노력한

  결과 97년 마침내 연간 710ml짜리 포도주 1백만병을 생산할 수 있는 설비를 갖추었

  다. 상표는 "샤토마니(Chteau mani)'로 출시된다.

• 동양맥주(주) : 마주앙

• 해태주조(주) : 노블 로제, 노블 클래식, 노블 스페셜/(다음부터 OEM)노블 보르도

  카베르네 소비뇽, 노블 보르도 소비뇽 블랑, 노블 메독

• (주)진로 : 샤토 몽블르, 듀엣/(다음부터 OEM) 앙상블 데뷰(프랑스), 산타나(스페인),

  릴리(독일)

• 동아제약 : 위하여, 샹떼 샤르망

• 금복주 : 두리랑, 엘레지앙

프렌치 파라독스

프랑스인들은 비교적 많은 흡연을 하며 버터, 치즈, 육류 등 동물성 지방질 섭취가 많은데 그럼에도 불구하고 심장질환에 의한 사망률이 낮은 생활현상을 가리켜 "프렌치 파라독스"라고 한다. 프랑스의 1인당 와인 소비량은 연간 63 리터(1일 평균 200ml)이다. 동물성 지방의 섭취량과 허혈성심질환에 의한 사망률에는 분명히 상관관계가 확인되고 있으나, 포도주를 많이 섭취하는 프랑스인과 스위스인의 경우에는 이러한 상관관계가 거의 나타나지 않는다는 사실이 세계보건기구등의 조사에 의해서 밝혀진 바 있다. 프랑스 리용의 르노 박사는 유지방의 섭취량과 와인 소비량과의 관계를 조사하여 이 둘 간에는 높은 상관관계가 있음을 밝히고 있다. 즉 동물성지방을 다량으로 섭취하여도 와인을 마시게 되면 허혈성심장환의 위험이 높아지지 않는다는 사실이다. 이러한 사실이 1991년 미국 CBS의 인기 뉴스 쇼 '60 minutes'에 보도되면서 붉은 포도주의 품귀 현상이 일어나고 그때까지 정체상태에 있던 미국의 와인 매상액이 갑작스레 뛰었다고 한다.

와인의 효능

■ 술의 효능

   포도주 이전에 술과 건강과의 관계를 먼저 알아보자. 적당한 알코올은 혈소판 응집을 억제하는 효험이 있다. 혈소판은 출혈을 방지하는 중요한 기능이 있지만, 체내에서 불필요하게 응집하면 혈전증을 일으킬 수 있다. 그러므로 이 응집작용을 억제할 수 있다면 혈전증은 예방될 수 있다. 또한 적당량의 음주는 저밀도 리포단백질(LDL)을 저하시키고 고밀도 리포단백질(HDL)을 증가시킨다. HDL은 혈중의 불필요한 콜레스테롤을 운반하여 제거하기 때문에 HDL이 많으면 동맥경화로 갈 위험은 그만큼 적어진다. 음주의 최대효과는 무엇보다 스트레스 해소이다. 스트레스는 질병의 요인이 되는 활성산소를 체내에 증가시키는 최대의 요인이므로 스트레스의 해소는 무엇보다 중요한 것이다

■ 포도주의 약리 작용

1) 폴리페놀

   캘리포니아 데비스 대학의 푸랑캘 박사의 실험에 의하면 붉은 포도주의 폴리페놀은

   비타민 E의 절반 농도에서 LDL의 산화를 방지하는 것으로 밝혀져, LDL 에 대한 항산

   화능이 비타민 E의 2배나 되는 것으로 판명되었다.

2) 동맥경화예방

   LDL은 활성산소와 같은 것으로서 이 LDL이 산화되어 변성 LDL이 되면 점차 탐식세

   포에게 먹혀, 이윽고 포말세포가 된다. 콜레스테롤 덩어리로 된 이 포말세포가 혈관

   에 부착되어 마침내 동맥경화를 유발하는 것으로 알려져 있다. 이관점에서 보면, 붉

   은 포도주는 LDL의 산화를 방지하므로서 결과적으로 동맥경화의 예방에 이바지하게

   된다.

3) 활성산소

   최근의 연구에 의하면 활성산소는 생체에 장애를 주면서 각종 질병, 암, 노화의 원인

   이 된다고 한다. 붉은 포도주는 이러한 활성산소를 제거하는 능력을 보이므로서 큰

   관심을 끌고 있다. 비교적 오래된 포도주가 활성산소의 제거 능력이 높은 것으로 나

   타났다. 오래 숙성된 포도주가 향과 맛도 좋지만 이제는 질병 예방에도 한몫을 하는

   것으로 보인다.

4) 안토시아닌

   안토시아닌은 항방사능 활성을 가지고 있으며 세포분열 억제제가 나타내는 세포 

   독성을 감소시킨다. 방사선 조사 역시 세포분열 억제제와 유사한 세포 독성메카니즘

   을 갖는다. 안토시아닌은 방사선에 조사된 생쥐의 생명을 연장시키는 것으로 연구

   되었다.

5) 리스베라트롤

   이 물질은 포도가 곰팡이에 오염되면 자신을 방어하기 위하여 만드는 물질로 곰팡이

   생육 억제 활성이 있다. 이 리스베라트롤은 포도의 껍질에 함유되어 있으며 붉은

   와인에 많은 것으로 조사되엇다. 붉은 포도주 1000배 희석액 중에 리스베라트롤이

   1.2ppb 함유되어 있으며 이것이 혈소판응집을 42% 제어 한다.

6) 미네랄

   백 포도주에는 칼륨, 칼슘, 마그네슘 등의 미네랄이 다량 함유돼 있어 이뇨 작용이

   좋다. 또 백 포도주에는 약 0.5%의 유기산이 함유돼 있어 식욕증진 효과가 있고 유기

   산의 섭취는 장내 세균군의 발란스를 조정하는 작용을 한다. 연구에 의하면 백 포도

   주는 대장균과 살모넬라균에 대하여 항균력이 높고 특히 2배 희석농도에서 비교해

   보면 그활성이 적 포도주보다 한결 높은 것으로 나타났다.

■ 유명인의 권고

1) 루이스 파스퇴르(Louis Pasteur)

   파스퇴르는 포도주가 건강에 미치는 영향을 가장 심도있게 연구한 사람일 것 이다.

   그가 일찍이 간파하였던 포도주와 건강에 관한 문안은 거의 모든 포도주 관련 문헌

   에 나타나는데 "포도주는 모든 술 가운데서 건강에 가장 유익한 술 이다." 라는 그의

   문구가 프랑스의 전광판에 광고 되기도 하였다.

2) 그리피스

   영국의 의사 그리피스는 영국심장학회지에 "적당량의 얄코올을 매일 마시는 것은

   담배를 끊는 효과에 필적하고 매일 운동을 하는 것은 다이어트를 하는 것보다 휠씬

   유익하다. 따라서 하루에 한두잔의 붉은 포도주를 식사와 함께 드십시오"라는 의사

   로서는 드문 충고를 하고 잇다.

3) Joanna Simon

   Discovering wine의 저자인 Joanna Simon은 "적당히 포도주를 마시는 것 특히 붉은

   포도주를 마시는 일은 심장병의 위험을 감소시킨다. 적절히 마시는 사람이 마시지

   않는 사람에 비해 더 오래 산다는 뚜렷한 증거가 있다"고 언급하고 있다.

   아울러 영국정부는 알콜도수 11도를 기준으로 하여 여성에게는 작은 잔으로 매주 14

   잔, 남성에게는 21잔이 최대치 음주량임을 깨우치고 있다고 전하고 있다.

4) 아르노장

   포도주에 관한 백과사전인 'Encyclopedie des vins &des alcoos'에서는 포도주와

   건강에 관한 아르노장교수의 말을 인용하고 있다. "매일 알맞은 양의 포도주를 마시

   는 것은 지적 기능을 자극하고 활기를 주며, 상냥하고 쉽게 동화하는 심성과 안정감

   을 준다. 즉 인간의 고유한 특색을 갖게 한다."

겨울을 즐기는 특별한 와인, 글뤼바인(Gluhwein)

유난히 일찍 겨울이 찾아오는 유럽에서는 독일과 오스트리아를 중심으로 늘 만나게 되는 와인이 있습니다. 바로 레드와인에 정향, 레몬, 계피 등을 넣고 끊인 따뜻한 와인, 바로 글뤼바인(Gluhwein) 입니다.
광장문화가 발달한 유럽에선 겨울철이면 바로 이 글뤼바인을 파는 포장마차를 종종 만날 수 있고 만들기가 쉬워서 많은 가정에서 직접 끊여 긴긴 겨울을 나는데 없어서는 안될 음료일 뿐 아니라 특히 스키장을 갈 때는 이 와인을 보온병에 가져갔다가 신나게 스키를 탄 후 꽁꽁 언 몸을 녹일 때 가장 애용하는 와인이기도 합니다.
또한 프랑스에서는 이 따뜻한 와인을 감기약 대용으로 마시기도 하구요.
거리에서 글뤼바인은 와인글라스가 아닌 커피처럼 머그(Mug)에 따라서 판매를 하는데 노점이다보니 머그를 그냥 가져가버리는 사람들도 종종 있다고 합니다.
그래서 주문할 때 미리 머그 값을 포함해서 받고, 다 마신 뒤 머그를 돌려주면 ‘머그 보관료’를 다시 돌려준다고 하니 유럽 여행 할 때는 이 점을 미리 알아두시면 좋을 것 같습니다.
도대체 그러면 글뤼바인은 어떻게 만드는 걸까요?

재료 (머그 2잔 분량)
레드 와인 한 병 (750 ml : Gamay, Pinot noir, Shiraz 품종처럼 비교적 가벼운 와인이 좋습니다.) 계피 1개, 오렌지 1개, 정향2개, 설탕 약간 (기호에 따라 조절), 물 400ml

 만드는 법
 오렌지 껍질 혹은 레몬 껍질에 정향 2개를 꽂아 둡니다.
 주전자에 물 1컵(400ml)을 붓고, 정향을 꽂은 오렌지 껍질과 레몬껍질 그리고 계피

    를 같이 넣은 뒤, 15분 이상 끓입니다.
계피, 오렌지, 레몬, 정향이 우러난 물에, 레드 와인 한 병을 붓고 다시 가열 합니다.

    물론, 이 때 기호에 따라 설탕을 넣습니다.
 끓기 시작한지 3분 정도 지나면 불을 줄입니다. (너무 오래 끓이면 알코올이 다 

     날아가 버립니다.)
예쁜 머그에 완성된 글뤼바인을 따라서 대접합니다. (온도는 70~75도 정도가 알맞

    습니다.)

와인과 칵테일의 만남

와인을 좀더 색다르게, 캐주얼하게 즐기고 싶다면 와인으로 칵테일을 만들어  보는건 어떨까? 유쾌한 컬러와 장식은 침체된 기분을 상승시키거나, 흥겨운 파티 분위기를 연출하기엔 제격이다. 와인으로 연출하는 색다른 즐거운 세계. 와인으로 만들 수 있는 간단한 칵테일 레서피를 몇 가지 공개한다.

 키르 (kir)
재료 : 백포도주 - 120ml, 크림 드 카시스 - 20ml
만드는 법

1. 미리 잔과 재료를 차게 해둔다.
2. 잔에 재료를 넣고 가볍게 저으면 완성

  오늘날 세계에서 크게 유행하고 있는 키르는 프랑스 부르고뉴 지방의 디종 시장을

  지낸 케논 펠릭스 키르가 고안한 칵테일로, 부르고뉴 산의 화이트와인과 디죵 특산의

  크림 드 카시스를 사용하고 있다.

와인쿨러 (Wine Cooler)
재료 : 화이트 와인 - 120ml, 오렌지 주스 - 60ml
만드는 법 : 잔에 잘게 부순 얼음을 넣은 후 재료를 넣고 가볍게 젓는다.

 알코올도수가 높지 않은 와인에 오렌지 주스를 넣어 낮은 알코올도수에 시원하고

 부드러우며 청량음료 같은 맛이 난다.

키르 로얄 (Kir Royal)
재료 : 샴페인 - 120ml, 크림 드 카시스- 30ml
만드는 법 : 차게 식힌 잔에 재료를 넣고 가볍게 젓는다.

 잔 안에서 톡톡 튀는 스파클링의 거품이 맛을 신선하게 돋우어 준다.

아도니스 (Adonis)
재료 : 라이 세리 - 60ml, 스위트 베르뭇 - 30ml, 오렌지 비터즈 - 2방울
만드는 법 : 싱 글라스에 얼음과 재료를 넣고 가볍게 저은 후 잔에 따른다.

 그리스 신화에 나오는 인물 이름인데 비너스 신으로부터 많은 귀여움을 받은 소년이

 다. 아마도 인기가 좋아서 이런 이름을 붙이지 않았나 생각된다. 칵테일이 지금처럼

 많이 유행하지 않았을 당시 유럽에서는 'Sherry Break'이 있었을 정도로 즐겨 마셨다

 고 한다.

미모사 (Mimosa)
재료 : 샴페인 - 75ml, 오렌지주스 - 75ml
만드는 법 : 샴페인 플롯 글라스에 재료를 붓고 가볍게 저어준다.

 알코올도수가 높지 않은 와인에 오렌지 주스를 넣어 낮은 알코올도수에 시원하고 

 부드러우며 청량음료 같은 맛이 난다.

스프리처 (Spritzer)
재료 : 화이트와인 - 120ml, 소다수 - 40ml
만드는 법 : 얼음을 넣은 글라스에 재료를 넣고 가볍게 저어 준다.

 스프리처의 어원은 독일어의 '된다'라는 뜻의 스프리첸(Sprizen)이었으나 현재는 미국

 식 발음으로 바뀌어 대중화된 칵테일 이다.

블루 버드 (Blue Bird)
재료 : 샴페인 - 140ml, 블루 큐라소 - 45ml
만드는 법: 큐라소 블루를 컵에 따르고 샴페인을 붓는다.

샴페인 챨리 (Champane Charlie)
재료 : 샴페인 - 130 ml, 애프리코트 브랜디 - 45ml
만드는 법 : 글라스에 애프리코트 브랜디를 따르고 샴페인을 붓는다.

 레드 와인 젤리 (Red Wine Jelly)
재료 : 레드와인 3컵, 판 젤라틴 4장, 모닝 블랙베리 시럽
만드는 법
1. 레드와인을 뜨겁게 데우고, 판 젤라틴은 찬물에 담가 부드럽게 불린다.
2. 1의 두 가지 재료를 고루 섞어 1인용 디저트 그릇이에 부어 냉장고에 넣어 굳힌다.
3. 시럽 재료는 냄비에 담아 젓지 말고 그대로 불에 올려 반으로 줄 때까지 조린 다음

   식힌다.
4. 2의 젤리가 굳으면 꺼내 3의 모닝 블랙베리 시럽을 부어 먹는다.

와인빙수라 부르는 그라니테 (Granite)
재료 : 적포도주 - 120ml, 분쇄얼음, 쥬스, 장식용 과일(딸기, 청포도, 블루베리) 장식

 용 쿠키, 각종 향신료(계피, 시럽, 올리브 등)
만드는 법

1. 적포도주를 가볍게 끓여 알콜을 날려보내고 냉각시킨다.

2. 빙수잔에 분쇄얼음을 넣고 찬 포도주를 붓는다.

3. 쥬스로(연유, 벌꿀, 구아바, 석류, 블루베리 등) 살짝 맛을 더해준다.

4. 준비한  과일이나 쿠키로 장식한다. 좋아하는 향신료를 첨가한다.

 비고: 먹다가 님은 와인은 버리는데 이렇게 하면 최고의 맛을 즐길 수 있다.

한여름 밤의 제왕 아이스와인(Ice wine)

포도의 싱싱함과 달콤함, 그리고 와인 고유의 풍미까지, 이름처럼 시원하게 즐길 수 있는 아이스와인. 한여름의 무더위를 녹여줄 색다른 와인의 세계로 안내한다.

한여름의 더위를 식혀줄 수 있는 와인으로 드라이 화이트 와인, 스파클링 와인도 있지만, 이보다 더 차고 시원하게 마시는 것이 바로 스위트 와인이다. 스위트 와인 중에 셔벗과 같은 싱그러움과 달콤함을 동시에 느낄 수 있는 것이 아이스와인이다.

아이스와인이란 얼은 포도들을 그 상태로 포도나무로부터 수확해서 만든 매우 진귀한 와인이다. 포도들은 자연적으로 어는 과정을 거치는 동안 절묘하게 달콤한 맛을 내게 되어 아이스와인을 생산할 수 있게 한다. 아이스와인은 진한 금빛 색과 매혹적인 달콤한 맛으로서 위대한 명성을 얻게 되었다. 캐나다의 나이아가라 폭포 지역이 기후의 특성상 양질의 아이스와인을 생산하는 곳이다.

1. 아이스와인의 생성과정

   아이스와인의 재료로 사용되는 포도가 수확되는 시기는 온도가 -8℃이하에서 연속

   적으로 2~3일 지속되는 차가운 겨울기간이다. 이러한 추운 기후에서 포도들은 수확

   되기 전까지 포도나무에 매달린 채 고체 상태로 얼려지게 된다. 겨울기후의 전형적

   인 온도 사이클을 거치게 된 포도의 고체 상태는 인공적인 기술에 의하여 쉽게 만들

   어질 수 없는 신비한 맛을 지니게 된다.

   포도알 내에 있는 수분은 영하로 내려가면서 얼기 시작하나 내부의 농축된 당분

   쥬스는 얼지 않고 그대로 남아 있게 되어 맛과 향의 복합미가 뛰어나다.

   영하의 기온에서 언 포도를 수확하기 때문에, 특유의 싱싱함이 그대로 살아 있는

   시원한 맛이 특징. 상큼하고 높은 산미와 함께 향에서도 레몬이나 망고 셔벗을 연상

   시키는 청량감과 시원함을 즐길 수 있다.

2. 아이스와인이 비싼 이유 : 아이스와인은 산출량이 적고 생산비용이 많이 든다.

   와인 산출량은 냉동되기 전 포도들로부터의 산출량에 비하여 대략 1/10 밖에 되지

   않는다. 더욱이, 포도들이 얼려진 상태로 수확되어야만 하기 때문에 매우 신속하게

   따야만 한다. 따라서 수확에서부터 아이스와인이란 라벨이 붙기까지에는 정확한

   타이밍과 빠른 개발단계 그리고 행운이 따라 주어야만 한다. 또한 제한된 수확시간

   때문에 높은 인건비가 드는 것은 당연할 수 밖에 없다.

3. 매혹적인 아이스와인의 색상

   아이스와인은 일명 "액체 금"이라고 불리기도 하는데, 잔에 부어진 후 진한 금빛으로

   보이기 때문이다.

4. 아이스와인을 마시는 시기

   아이스와인은 종종 식사 후에 마시게 되기도 하는데, 그래서 디저트와인이라고 불리

   기도 한다. 그렇지만 이것은 개인적인 선호의 문제이므로 식사 중에 마셔도 매우 좋

   은 맛을 음미할 수 있다.

5. 아이스와인의 유래

   아이스와인은 원래 1794년 독일의 Franconia지방에서 창조되었다. 그 뒤 1800년대

   중반, Rheingua의 포도주조장에서 아이스와인을 계획적으로 만들기 시작 했다. 캐나

   다에서는 1978년 헤이리 포도농장에서 처음으로 상업적인 캐나디언아이스와인이

   만들어졌다. 하지만 오늘날에 있어서는 Canada의 Niagara가 세계 최고의 명성을

   갖게 되었다. Niagara 아이스와인은 권위 있는 국제 와인 경쟁 대회에서 매번 금메달

   들을 획득하고 있다.

6. Vidal 그리고 Riesling 아이스와인의 차이점

   아이스와인을 만드는 주요 포도의 품종은 Vidal과 Riesling이 있다. Canada에서 만들

   어지는 아이스와인의 대부분은 Vidal 포도로 생산된다. Vidal 포도는 비교적 두꺼운

   껍질의 특징 때문에 많이 생산된다. 이는 겨울에 반복되는 차가운 온도로부터 포도

   의 상태가 나쁘게 변화되는 것을 보호해 줄 수 있기 때문이다. 그래서 Vidal포도는

   좋은 품질의 아이스와인 생산에 알맞은 포도로 알려져 있다.

   Riesling 아이스와인은 Vidal 아이스와인보다 색상에서 그리고 미각측면에서 약간 더

   lighter한 경향이 있다.

7. 아이스와인 중에서 최고의 명품

 1) 독일 모젤 지방의 ‘베른카스텔러 독토르(Berncasteler Doctor)’

   독일의 아이스와인(Eiswein)은 독일 화이트 와인 최고의 명산지인 모젤(Mosel)과 

   라인가우(Rheingau) 지방에서 생산되고 있다.

   모젤 지역은 독일 와인의 전 생산량 중 15%를 차지하며, 산도가 좀 높고 과일 향이

   좋으며, 섬세하고 알코올 농도가 낮은 특색 있는 와인으로 명성을 드높인 와인은

   독일 와인의 정수. 총 면적이 7에이커(약 8600평)밖에 되지 않는 모젤강 계곡의 최적

   지 베른카스텔 마을에서 생산되는 이 독토르 와인은 희귀성과 최고의 품질로 너무나

   유명하다. 다섯 농가가 독점 생산한다.

 2) 캐나다 나이야가라 지역의 ‘이니스킬린(Inniskillin)’

   최근 캐나다에서도 품질이 좋은 아이스와인이 생산되고 있다. 캐나다 와인이 주로

   생산되는 캐나다 동부는 더운 여름과 추운 겨울이 특징인 대륙성 기후로 알려져

   있다. 오대호 주변인 온타리오주의 나이아가라 반도 역시 여름에는 무덥고, 겨울철

   에는 영하 20℃ 이하로 떨어지는 혹독한 추위로 유명하다. 이러한 기후 조건을 이용

   하여 세계적 수준의 아이스와인이 생산되며, 그중 ‘이니스킬린(Inniskillin)’은 대표적

   인 아이스와인 생산자로 각종 세계 대회에서 우승한 바 있으며, 유수 와인 잡지로

   부터 호평을 받고 있다.

   ■ 1976년 세계와인 시음회에서 1위 자리를 미국의 캘리포니아산 와인에 내어 주었

      던 프랑스 보르도의 프리미엄급 포도주가 미국과 재대결을 펼쳤다.

      2006년 5월 24일 프랑스 파리와 영국의 런던 그리고 미국의 네파벨리에서 9명의

      와인전문가가 평가한 내용은 미국 캘리포니아산의 압승으로 끝났다.

             한잔의 와인을 더 들이킨다

             이렇게 외치면서~

             "샹떼"